Șuncă de gât de porc

Categorie: Mâncăruri din carne
Șuncă de gât de porc

Ingrediente

gât de porc 1000 g
apă 1000 ml
sare de nitrit 40 g
sare comună grosieră 140 g
zahăr 1 lingurita

Metoda de gătit

  • Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se presară o bucată și se toarnă restul de saramură peste carne. Carnea trebuie acoperită complet cu saramură. Carnea se află într-o soluție salină într-un recipient sub vid timp de 10 zile (sărare umedă), apoi se scurge saramura, se usucă carnea cu un prosop de hârtie și se pune din nou într-un recipient sub vid timp de o săptămână sau se pune sub presiune o săptămână. A doua etapă am făcut-o „sub asuprire”, ca opresiune am folosit o presă de struguri.
  • Așa arăta carnea înainte de ambalare
  • Șuncă de gât de porc
  • După 7 zile, am împachetat carnea într-o pungă de copt, dându-i o formă rotunjită și am pus pe o plasă pentru a-i ține forma.
  • Încălziți apa într-un multicooker la 40 ° și puneți șunca în ea pentru a încălzi produsul (dați culoare) timp de 1,5 ore.
  • Șuncă de gât de porc Șuncă de gât de porc
  • Pentru a menține temperatura la un anumit nivel, multicooker-ul Brand 37501 este foarte potrivit.
  • Singurul lucru pe care mi-aș dori ca pasul să nu fie 20 °, ci cel puțin 10 °, dar mai bine dacă 5 °.
  • Am închis capacul, am verificat periodic temperatura cu un termometru, am încercat să-l mențin la 35-40 °, pornind și oprind periodic încălzirea. Apoi l-am gătit timp de 2 ore, ridicând treptat temperatura apei la 80 ° C. Când temperatura din interiorul cărnii a ajuns la 70 °, multicooker-ul a fost oprit, carnea a fost scoasă și lăsată să se răcească pe masa din bucătărie, apoi a fost pusă la maturare în frigider timp de 8-10 ore.
  • Șuncă de gât de porc
  • Carnea este suculentă cu aromă de șuncă.

Vasul este conceput pentru

900 gr.

Timp pentru pregătire:

18 zile de la început până la sfârșit

Program de gătit:

control manual

denirim
Buna! An Nou Fericit! Multumesc pentru reteta. Spune-mi, te rog, nu este deloc modul „iaurt” potrivit pentru menținerea temperaturii de 35-40 de grade? Sau 40 de grade în modul manual?
Basja
Bună ziua, reciproc. Faptul este că am cumpărat special acest desen animat din cauza modului manual și special pentru cârnați. Prin urmare, nu am folosit niciun alt mod, inclusiv „iaurt”
denirim
Am vrut să spun „... Am încercat să-l mențin la 35-40 °, pornind și oprind periodic încălzirea”. Acest lucru nu se poate face prin simpla pornire de 40 de grade în modul manual? Nu am termometru, așa că aș vrea să fac fără să pornesc și să opresc încălzirea, deoarece nu voi putea verifica temperatura reală în acest caz. Multumesc pentru raspuns.
kavmins
foarte drăguț și gustos, aparent) spune-mi, trebuie să se dizolve și sarea de nitrit odată împreună cu sarea de masă? nu a făcut niciodată șuncă .. și nu sunt necesare mirodenii aici? și sărarea cărnii în frigider ar trebui să fie ??
Basja
Da, dizolvați imediat sarea și zahărul. Recipientul de vid se află în frigider. Am făcut conform colecției de rețete pentru produse din carne și cârnați, pe lângă ingredientele pe care le-am scris, nimic altceva nu este prezent.
kavmins
mulțumesc, este un recipient vidat o necesitate? Nu am asta((
Basja
De dorit, dar nu este necesar.
kavmins
mulțumesc. Voi încerca să fac carne)) ...
velli
Ce superba sunca! Sunt nerăbdător să vă fac șuncă de rețetă, dar nu am un recipient cu vid. Spune-mi, marinatorul este potrivit pentru acest proces? poate o va face un sigilator cu vid Proficook, pentru că și aerul este pompat acolo? Aș dori să primesc răspunsuri la întrebările mele.
Basja
Este posibil, în marinator este chiar mai bine, pentru că este ca un proces de „masaj” și el este foarte binevenit. Nu am marinator. Am citit-o pe unele forumuri, oamenii folosesc mașini de spălat tip tambur pentru masaj.Dar probabil va fi necesar să schimbați restul procesului, să masați carnea și apoi să o transferați într-un recipient obișnuit și să o puneți într-un loc răcoros, cred că poate fi schimbată în timp, nu 10 zile, dar să spunem 5 -7 zile, a doua etapă, așa cum am scris încă 7 zile ... Încercați și apoi spuneți-ne. Mult noroc.
velli
BASYA Îți sunt foarte recunoscător pentru răspunsul la întrebările mele! Voi încerca, desigur, să fac ceea ce vă sfătuiți! Ador să gătesc după rețetele tale.
Basja
Mulțumesc.
NatalyMur
Multumesc pentru reteta! Am făcut un gât de Crăciun într-un aparat de fabricat șuncă Sare uscată sărată timp de 7 zile - 2% din greutatea gâtului sării de nitrit. Am gătit într-un multicooker timp de 1 oră 50 grade, 1 oră 80 grade, apoi la încălzire 75 grade timp de 1,5 ore. Întotdeauna fac șuncă în acest mod ... S-a dovedit a fi delicios!
Fotoreader:
Șuncă de gât de porc
Basja
Pare foarte apetisant, salivând drept. Va trebui să încerc regimul de temperatură.
NatalyMur
Basja, aveți un mod excelent - este mai convenabil pentru mine într-un multicooker, sunt o persoană leneșă, dar îmi plac lucrurile gustoase
Nuttison
NatalyMurPot să te întreb ceva? De asemenea, sunt leneș și am un multicooker - o oală sub presiune. Numai că nu am un regim de temperatură în el .... există carne, terci, legume, produse de patiserie, leguminoase etc. .... În ce regim este mai bine să încercați o șuncă?
velli
Va multumesc pentru reteta de sunca. Se dovedește o șuncă foarte frumoasă, dar trebuie ținută în marinată atât de mult timp și chiar fără marinată o săptămână! Răbdarea nu este suficientă! Puteți scurta marinarea la 48 de ore ca o șuncă obișnuită într-un producător de șuncă?
Simona8796
Ești sigur că o astfel de cantitate de sare nu va face toată munca în zadar și va risipi produsele?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine