Pâine de secară cu quinoa

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară cu quinoa

Ingrediente

ferment acid lactic de către Admin 300 ml
quinoa tocată uscată 1 lingură. l.
Fulgi de ovăz Hercules 70 gr.
Faina de porumb 50 gr.
Paras de grâu finlandez 50 gr.
Făină de secară decojită 230 gr.
sare 1 linguriță
zahar granulat 1 linguriță
rast ulei 3 linguri. l.
smântână grasă și groasă 2 linguri. l.
apă 100 ml
malț fermentat 1 lingură. l.
panifarin 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Marcaj:
  • Mai întâi, dospul, apoi toate ingredientele uscate (și quinoa și acolo), apoi puțină apă în procesul de frământare.
  • Mod: găluște 25 de minute, apoi secară, lingură de secară.

  • Datorită absenței drojdiei, pâinea s-a dovedit a fi fin poroasă și acră. Poate data viitoare lăsați aluatul să stea puțin mai mult la temperatura camerei - cel puțin 6 ore. Am stat 3 ore.
  • Nu s-a observat un gust străin strălucitor - nu degeaba strămoșii noștri au adăugat destul de des quinoa la pâine.

Notă

Quinoa uscată are un gust neutru, cam ca aluna proaspătă.
Quinoa - "Chiar și vechiul doctor grec Galen a observat că quinoa în sațietate poate fi egală cu produsele de origine animală. Într-adevăr, această plantă este foarte bogată în proteine. Neavând miros sau gust, cu adaos de aditivi aromatici (piper, pătrunjel, ceapă, usturoi), quinoa servește ca o componentă ideală pentru salate, borș, supe, garnituri. Quinoa uscată este adăugată la făină, ceea ce crește valoarea nutritivă a pâinii, care este, de asemenea, mai bine coaptă și depozitată mai mult timp. Terciul este preparat din semințe de quinoa, care au un gust și o valoare nutritivă apropiate de hrișcă. Fac cotlete delicioase din quinoa. "

euge
Mi-am amintit de îndepărtatul 1947, când mi-am petrecut vacanțele de vară în regiunea Volga de Mijloc, unde din cauza secetei din anul precedent, a avut loc un eșec de recoltare a cerealelor, iar fermierii colectivi au fost obligați să adauge semințe de quinoa zdrobite la pâinea coaptă. cantități semnificative. Pâinea coaptă era de culoare verde închis și avea un gust mai acru decât fără quinoa. Mai multă quinoa nu a fost adăugată nicăieri.
MariV
Cultiv lebădă pe site-ul meu - adaug frunze tinere la salate; uscat - adaug și pâine uscate. Nu am folosit niciodată semințele nicăieri.
Și din copilărie - o aversiune față de pâinea de porumb. De atunci, când se afla sub conducerea lui Hrușciov, nu exista pâine albă în Tver - se aduceau rulouri de la Moscova - și numai pâine făcută din făină de porumb a fost vândută în Kalinin.
Și o atitudine negativă și prejudecată față de urzici, păpădie, vis și lebădă este probabil printre mulți care au supraviețuit războiului și anilor postbelici.
crin_a
A fost coaptă cu modificări minore:
- 210g (? Ml) cultură de start pentru chefir de secară
- 50g quinoa (semințe)
- 60 g fulgi de ovăz
- 30 g făină de ovăz
- 100 g făină de grâu
- 230 g făină de secară
- 3 linguri. l. smântână
- 1 lingură. l. cvas uscat (similar cu malțul?)
- 1 linguriță. sare
- 1. linguriță. zahăr

Aluatul a crescut în doar 2 ore. Prin urmare, este foarte dens. Ai nevoie de cel puțin 4 ore. Gustul este deosebit.
MariV
Ai copt cu semințe de quinoa? Nu a gustat niciodată .... Cum are gust? De multe ori adaug frunze uscate la pâinea de secară - îmi place.
Desigur, această pâine are nevoie de un timp mai îndelungat de verificare.
crin_a
Coapte cu semințe. Sunt puțin, doar puțin amari. Frunzele sunt mai neutre - mănânc în salată, supă și gătesc clătite. Dar numai semințele s-au uscat. De mult am vrut să adaug la pâine pentru testare.
Este dificil să numim această pâine gustoasă. Dar destul de comestibil, coapte. Crusta este mai interesantă de gustat - dacă repet, voi face 6-8 prăjituri. Voi înlocui Hercule cu niște terci gătit. Și verificarea timp de 4-5 ore. Nu înțeleg cum să încărc o fotografie - am făcut o fotografie pentru raport. Este mult mai ușor decât al tău.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine