Pâinea clasică franceză Peter Reinhart

[Variații:]

Pâinea clasică franceză Peter Reinhart

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de grâu pentru uz general	680 î.Hr.
Sare	2,5 lingurițe
Saf drojdie instantanee	1 linguriță
Apă caldă (35C)	454 î.Hr.

Metoda de gătit

• Rețetă din cartea „Pâini artizanale în fiecare zi”.
• Această versiune a pâinii franceze este cea mai simplă formulă din carte, notează autorul.
• Drojdie, făină, sare, apă - acesta este întregul set de ingrediente.
• Veți avea nevoie de 14 g de drojdie proaspătă pentru această porție.
• Aluatul se prepară prin fermentare la rece.
• Pregătirea aluatului într-un robot de bucătărie:
• amestecați toate ingredientele într-un bol pentru mixer timp de 1 minut la viteză mică. Se lasă să se odihnească timp de 5-10 minute, fără a se acoperi. Frământați aluatul la viteză mare timp de aproximativ 2 minute. Frământați-l timp de aproximativ un minut pe o suprafață de lucru înflorită.
• Prepararea aluatului într-o mașină de fabricat pâinea:
• puneți ingredientele în bumbac în ordinea prescrisă de instrucțiuni, porniți programul de aluat.
• În c / n din programul Aluat 5 minute frământare preliminară, 5 minute odihnă, 15 minute frământare principală. Apoi opriți forțat programul, obțineți aluatul.
• Se transferă într-un vas uns cu ulei de măsline (vegetal), se acoperă și se dă la frigider peste noapte (puteți păstra și folosi aluatul până la 4 zile).
• Dacă aluatul este subțire, nu adăugați făină! Este mai bine să vă întindeți și să pliați pe cele patru laturi (faceți „întindeți și pliați”) de una sau mai multe ori la intervale de 10 minute și apoi dați-le la frigider.
• Iată aluatul meu în pâine, tocmai frământat:
• 
• Se difuzează destul de mult, așa că îl întind și îl împăturesc o dată pe o suprafață de lucru unsă cu ulei de măsline (înainte și după fotografii):
• 
• Așezați aluatul într-un recipient uns cu ulei de măsline și puneți-l la frigider peste noapte.
• Aluatul înainte de a fi trimis la frigider și același a doua zi:
• 
• A doua zi, scoateți aluatul cu 2 ore înainte de coacere.
• Transferați-l ușor pe suprafața de lucru.
• Aluatul își păstrează bine forma, dar trebuie manipulat cu grijă, încercând să nu elimine bulele de aer care s-au acumulat în timpul procesului de coacere.
• Pentru baghete și batarde, tăiate în bucăți de 283 g, pentru chifle în bucăți de 53 g (am o baghetă - 250 g de aluat, o pâine - 450 g).
• Dați aluatului forma dorită, acoperiți-o cu folie.
• Lăsați-l să crească la temperatura camerei timp de 1,5 ore sau până când volumul crește de 1,5 ori.
• 
• Cu 45 de minute înainte de coacere, preîncălziți cuptorul la 280C împreună cu o piatră de copt (am temperatura maximă a cuptorului de 255C).
• Cu 10 minute înainte de coacere, scoateți filmul, lăsați-l să se deschidă, tăiați aluatul.
• 
• Introduceți semifabricatele în cuptor împreună cu o ceașcă de apă clocotită (doar stropiți apă din sticla de pulverizare pe pereții cuptorului), reduceți imediat temperatura la 230 C.
• Coaceți o baghetă timp de 15-17 minute, o pâine timp de 27-35 de minute.
• Baston:
• 
• Bagheta:
• 
• O baghetă de tărâțe din același aluat (la gătit 3 linguri. L. Făină înlocuită cu 3 linguri. L. Tărâțe de ovăz):
• 
• Cu un set atât de modest de ingrediente și o pregătire simplă, se obțin pâine și baghete excelente, cu o crustă crocantă excelentă, firimitură fermă și un gust foarte plăcut. Iar o felie proaspătă din această pâine cu o felie de unt și o ceașcă de ceai este doar o delicatesă și aproape o prăjitură!

Vasul este conceput pentru

~ 2 până la 570 g, 4 până la 280 g sau multe chifle mici

Notă

Variații:
dupa gatit, nu bagati aluatul in frigider, ci lasati-l sa creasca aproximativ 90 de minute, pana isi dubleaza volumul. Împărțiți și aranjați ca mai sus, puneți imediat în vasele de copt, puneți-le într-o pungă mare și puneți-le la frigider peste noapte.
Scoateți din frigider cu 1 oră înainte de coacere.
Pregătiți cuptorul în același mod, coaceți și el.
Bucata de aluat de la frigider ar trebui să fie de 1,5 ori mai mare decât cu o zi înainte.
Tăiați la rece.Cu 10 minute înainte de coacere, scoateți folia de plastic, lăsați-o să stea descoperită.
Autorul scrie că, în acest caz, veți obține o pâine cu o crustă specială (distinctivă) de „bule”.
Am încercat să fac asta din testul rămas, asta am obținut, crusta este cu adevărat interesantă și neobișnuită:

[Anya,]

Anya,pâine bună. Foarte bine.

[Angela]

Angelamultumesc mult ca sa primesti laude de la tine!

Multumesc pentru reteta!

[Anna]

Anna, Anya, o altă capodoperă fără mișcări inutile ale corpului. Spune-mi, te rog, ai pus pâinea pe hârtie sub formă și apoi ai transferat-o pe piatră cu hârtia. Sunt un amator care coace pâine, mă interesează detaliile

[Anna]

Anna, despre tort bine remarcat! pâinea delicioasă este cea mai bună!

[Ludmila]

Spune-mi, te rog, ai pus pâinea pe hârtie sub formă și apoi ai transferat-o pe piatră cu hârtia.

Da, Ludmila, Am pus pâinea pe hârtie sub formă, apoi împreună cu hârtia o trag pe piatră. Nu coc în formă. Îl am doar pentru verificare. Este mai confortabil pentru mine.
Cumva am încercat să răspândesc aluatul într-o formă fără hârtie, să strecor și să coac în el, în unele locuri aluatul a fost presat în găuri și copt, a trebuit să scot bageta coaptă cu efort. De atunci, am dovedit doar pe hârtie de copt și am copt pe ea. Cu ea, bagheta alunecă atât de abil de pe matriță pe piatră.

[Olga din Voronezh]

Olga din Voronezh, kirch, NataliARH, multumesc pentru atentia acordata retetei!

[Anna]

Anna, mulțumesc. Îmi pare foarte rău că nu am cumpărat o matriță pentru baghete de la asociere

[Anna]

Anna, pâine grozavă! Vrei doar să strivi o astfel de crustă. Tăieturile de pe baghetă sunt doar un cântec!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, dragă, mulțumesc!
Mă bucur să primesc feedback și laudă!

[Anna]

Anna, Am pus aluatul pentru frământat, totul după rețetă, dar numai la jumătate din ritm. Aluatul este destul de abrupt. Făina mea este foarte uscată. Am adăugat 2 linguri de apă, s-a dovedit a fi un coc moale, dar nu neclar. Păstrează forma foarte bine. Ar trebui ca aluatul să fie așa sau chiar mai moale?

[Anya]

... Aluatul este destul de răcoros. Făina mea este foarte uscată. Am adăugat 2 linguri de apă, s-a dovedit a fi un coc moale, dar nu neclar. Păstrează forma foarte bine. Ar trebui ca aluatul să fie așa sau chiar mai moale?

Anya, judecând după descriere, aluatul dvs. este corect. Se dovedește destul de abrupt, pe diferite făini la diferite grade, ar trebui să-și păstreze forma, un coc atât de frumos (nu dens). Dacă vi se pare necesar să adăugați apă, bine, trebuie să vă concentrați asupra făinii dvs. Dacă știu că făina mea este „uscată” și absorbantă de apă, atunci adaug puțină apă peste cantitatea prescrisă.

[Anya]

Anya, mulțumesc! Am scos deja aluatul și l-am băgat în frigider. Este foarte plăcut moale. Mătăsos.
Da, și pentru mine pe „tu”.

[Anya]

Bine, Anya, cu plăcere!

Am decis să arăt aluatul mai atent, pentru orice eventualitate, acest lucru se întâmplă imediat după frământare, înainte de al trimite la frigider pentru fermentare:

Am exact același coc.
Mâine voi încerca să raportez despre produsele de panificație.

[Anis, Anechka,]

Anis, Anechka, cu recunoștință de la toți omonimii mei

aroma nepământeană și pâine foarte, foarte gustoasă.
M-ai pus pe o astfel de pâine. Peste câteva zile voi deveni mândru proprietar al a două cărți de Peter Reinhart.

Pace cu voi, brutarii!

Anason--

frământând în x \ n - apoi a stat o oră și în frigider
pus la 9 dimineața cred că cuptorul este la 22-23

[Notglass]

... aroma unei pâini nepământene și foarte, foarte gustoase.
... în câteva zile voi deveni mândru proprietar al a două cărți de Peter Reinhart.

Notglass, Anechka, oh, ce sunt baghetele! Ruddy, iar aroma lor se simte chiar și prin intermediul monitorului!
Mulțumim pentru recunoștința de la „omonimi”! Pieki spre încântarea lor!
Felicitări din toată inima pentru achiziționarea cărților lui Peter Reinhart! Aceasta este o achiziție foarte bună!
Umbră, Anatoly, noroc cu pâinea! Voi aștepta impresiile tale.
La multi ani! Sănătate, fericire și noroc!

[Anason]

Anason, multumesc pentru reteta minunata! Pâinea s-a dovedit a fi FOARTE gustoasă)
Dar nu am avut timp să fac o fotografie ...

[Avanturin]

Avanturin, Anya, cel mai important lucru este că mi-a plăcut pâinea!
Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!

[Annushka]

Annushka cum mi-a fost dor de această rețetă?! Din întâmplare am văzut ceva magie pe pagina principală, cu siguranță - Toate dorințele mele se împlinesc)))

M-am gândit să vă rog să traduceți rețeta pentru aluatul de unt, s-a dovedit că este acolo de mult timp, am descoperit-o și eu din greșeală))

Astăzi am discutat despre producătorul de baghete și din nou s-a străbătut gândul că ar trebui să te întreb despre aluatul pentru baghete și iată-l))) Minuni)))

„Unde merg gândurile, există energie”.

Cu siguranță, într-una din aceste zile, voi face primele mele baghete la acest test

[Sivana]

Sivanasucces dragă!
Mă bucur foarte mult că rețeta a fost găsită la timp!
Voi aștepta și impresiile și baghetele voastre!

Am cumpărat suporturi pentru baghete de la Tatiana pentru asocierea în comun, acum caut rețete de încercat. Anya, ca întotdeauna, a prezentat rețeta foarte lucid.

[Annushka]

Annushka , în cele din urmă, am copt baghete. Îmi voi arăta rezultatul nu pe deplin reușit în exterior) Dar gustul este incomparabil))) Mă voi strădui să obțin baghete perfecte

Scump, 🔗

[Sivana]

Cu siguranță, într-una din aceste zile, voi face primele mele baghete la acest test

Sivana, felicitări pentru primele baghete coapte!
Pentru prima, s-au dovedit doar baghete minunate!
Au existat dificultăți în acest proces?

[Annushka]

Annushka , mulțumesc)) Ceva pe care l-am grăbit cu aluatul, am stat în frigider doar 5 ore. Mai este aluat, voi încerca să coac baghete sau o pâine astăzi)
Anh, poți pulveriza un cuptor electric cu apă?

[Sivana]

Sivana, în timp ce Ani nu este acolo, pot răspunde?
Am un cuptor electric. Da, puteți pulveriza și crea abur. Principalul lucru este că pulverizarea de apă nu cade pe ventilatorul rotativ (de ce? Nu știu. Așa a spus electricianul). Nu se teme de aburi.

[Sivana]

... se poate pulveriza un cuptor electric cu apă?

Sivana, da, am și unul electric și pulverizez apă dintr-o sticlă de pulverizare direct pe pereții cuptorului, iar aburul este generat imediat. Încercați doar să nu vă stropiți pe vizor, altfel nu știți niciodată, pentru că este foarte cald.
(pentru orice eventualitate - puteți închide paharul cu un prosop, presărați-l, apoi scoateți-l și închideți cuptorul)
Notglass, Anyuta, multumesc pentru ajutor!

Încercați doar să evitați stropirea pe vizor, altfel nu știți niciodată, deoarece este foarte cald.

Se pare că cineva din cunoștințele mele s-a stropit pe sticlă și s-a spulberat până la smithereens. Nici nu-mi amintesc cine a avut-o de mult, dar am fost foarte impresionat.

Ieri mi-am primit producătorul de baghete și am pus imediat acest aluat pentru corecție în frigider (rețeta aștepta de multă vreme producătorul de baghete în marcaje). Doar eu am diluat făina premium cu tărâțe și malț pentru a-i da o culoare mai frumoasă, altfel, în timp ce sunt la cuptor, obțin un aluat palid incomod. Am împărțit barele în 280 de grame (și mai era o bucată de aluat). S-a dezghețat timp de 1,5 ore, coaptă maxim 30 de minute. Ne-a plăcut foarte mult! Delicios!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, bine!
Ce firimitură delicioasă în fotografie!
Iar adăugările la aluat sunt foarte relevante!
Tu, ca întotdeauna, ești deștept și bine făcut!
Vă mulțumim pentru recenzia frumoasă!

[Anason]

Anason, mulțumesc! Barele s-au dovedit a fi similare ca gust cu barele de tărâțe, pe care le vindeam în vremurile sovietice. Și ceva mai util cu aditivi. Deloc o rețetă de lux. Cu siguranță o voi face din nou!

... Barele s-au dovedit a fi similare ca gust cu barele de tărâțe, pe care le vindeam în vremea sovietică. Și ceva mai util cu aditivi.

Sunt complet de acord cu tine despre o mai mare utilitate! Încerc să fac și eu la fel!
Câte tărâțe ai adăugat la acest lot de aluat? Ai preparat malțul cu apă clocotită sau ai folosit apă uscată?

Tărâțul pentru o porție completă a adăugat probabil 20 de grame, malț aproximativ 1, 5 mese. linguri. Nu prepar malț, oricum îmi dă culoare și gust, îmi place.

Da, culoarea este într-adevăr foarte frumoasă! Mulțumesc pentru răspuns, Nastya!

[Anastasia]

Anastasia, ai copt în suporturi pentru baghete sau, ca Anya, l-ai transferat de pe suportul pentru baghete pe hârtie?

[kirch]

kirch, în baghete). Un nou suport pentru baghete a sosit la mine, iar acum coac aluatul lui Anechka (și pentru tortilla) într-un suport pentru baghete.
Aici am adăugat doar tărâțe.

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, mulțumesc. De ce întreb, am primit și un suport pentru baghete, îl voi stăpâni. Nu o ungi cu nimic?

[Ludmila]

Ludmila, Nu ung, totul este în regulă cu ea. Suport minunat pentru baghetă.

Cu siguranță voi încerca să mă dezabonez!

[Rusa]

Rusa, iar această pâine este din categoria întotdeauna reușită, din orice făină se dovedește și în general foarte gustoasă, deși este simplă în compoziție.

[Anason]

Anason, Buna ziua! Cât timp puteți păstra aluatul în frigider? Coaptă după rețeta de grâu integral 50:50, pâinea este fabuloasă! Mulțumesc mult!

[Marina]

Cât timp puteți păstra aluatul în frigider?

Marina, spune rețeta

puneți-l în frigider peste noapte (puteți păstra și folosi aluatul până la 4 zile).

[Albina]

Albina, mulțumesc! Frământând noaptea târziu, citește fără atenție rețeta. Deja stau pe dovada.

Adăugat vineri 17 martie 2017 19:55

Anason, mulțumesc! Pâinea este minunată! Am decis să fiu agitat, am făcut o tăietură longitudinală și pâinea mi s-a încețoșat puțin, data viitoare voi fi mai deștept.

[Albina]

Albina, mulțumesc pentru ajutor în timp util Marinuly!

Adăugat joi, 23 martie 2017 22:54

... am făcut o tăietură longitudinală și pâinea mi s-a încețoșat puțin, data viitoare voi fi mai deștept.

Marinuly, principalul lucru este că au dobândit o experiență de neprețuit! Corectați data viitoare când coaceți!
Trebuie să te obișnuiești cu orice. Succes în viitor! Lasă totul să funcționeze! Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!
p.s. Îmi pare rău că nu ți-am putut răspunde la întrebare, nu am fost pe forum de câteva zile. Mulțumesc Albina, ajutată!

[Anason]

Anason, multumesc din nou! Acum o pregătesc tot timpul pentru soțul meu, iar pentru mine, cereale integrale 50:50, avem o separare a gusturilor cu el. Ambele pâini sunt uimitoare! Am încercat-o pe drojdie presată și instantanee, în opinia mea nu există nicio diferență. Tatălui i-a plăcut foarte mult, nu-i place pâinea de la HP, dar aceasta îi amintește să guste la cuptor de mama sa. Nu am învățat cum să introduc o fotografie într-un mesaj, există pâine cu o tăietură nereușită în galeria mea

[Marinuly]

Marinuly, Marina, acesta este el, pâinea ta? Am găsit-o corect?
Are o firimitură foarte frumoasă! Și pâinea în sine este bună!

[Anason]

Anason, da, asta este. De asemenea, mi-a plăcut, atât de simplu. Odată cu fermentarea la rece, firimitul se dovedește a fi cenușiu. Asta este normal? Făina mea este Divinka (teritoriul Altai), îmi place foarte mult. Chiar și cea mai înaltă calitate nu este albită, de culoare cremoasă.