Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: limba germana
Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl

Ingrediente

Carne tocată (amestecată) 600 g
Ceapă 1 cap mare
Ciuperci (proaspete) 150 g
Usturoi 1-2 vârfuri mici
Unt 100 g (după cum este necesar)
Pâinea veche de ieri (covrigei) 4 felii
Lapte (plus apă) 100 ml (cât
Varza acră 3 lingurițe
Muștar (boabe) 1 linguriță
Hrean ras 1 linguriță
Maghiran 1 linguriță
Condimente (sare, piper, curry) după bunul plac și după gust
Pătrunjel tocat 3 lingurițe
Ou de gaina 3 buc. ( 1 BUC.)

Metoda de gătit

  • Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
  • Pregătirea
  • Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
  • - Tocam marunt o ceapa mare, usturoiul, ciupercile si le prajim usor intr-o tigaie. Am frecat ciupercile pe o răzătoare obișnuită. Am adăugat puțină slănină - am văzut-o în altă rețetă de cotlet bavarez, iar carnea era slabă.
  • Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
  • Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
  • Amestecați ouăle și rulada ruptă (tăiați crustele). (Mi s-a părut că trei ouă sunt prea mult, am adăugat un ou și lapte. Pregătiți carnea tocată derulând-o într-o mașină de tocat carne. La sfârșit, derulați pâinea. (Derulați pâinea la sfârșitul măcinării tuturor ingrediente pentru a colecta toate grăsimile rămase și ingredientele aderente la melcul și pereții mașinii de tocat carne. Uneori se fac recomandări pentru stoarcerea pâinii. Acest lucru are ceva sens, deoarece pâinea stoarsă este mai ușor de derulat și absoarbe resturile, iar laptele sau apa rămasă după stoarcerea pâinii reglează suculența cărnii tocate, adăugând pe bază de consistență. O fac diferit, în acest caz nu am stors, pe baza unei cantități mici de lapte și un ou.)
  • Adăugați ciupercile prăjite (șampanie sau porcini) și varza tocată mărunt la carnea tocată. (Am adăugat mai multă varză, așa că tocmai am trecut-o prin mașina de tocat carne.)
  • Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
  • Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
  • - Adăugați condimente la carnea tocată. Mi-a fost frică să pun muștar fierbinte în carnea tocată și să pun o lingură de cereale, să freci hreanul proaspăt - 1 linguriță, am adăugat un vârf de pudră de curry, restul conform rețetei.
  • Carnea tocată cu atâtea ingrediente eterogene trebuie amestecată bine și apoi eliminată de mai multe ori. (A trebuit să adaug un pahar de lichid la carnea tocată (lapte jumătate și jumătate cu apă), până când am frământat o consistență ușoară și pufoasă. Concentrați-vă pe consistență - cotletele ar trebui să-și păstreze forma atunci când sunt turnate, dar carnea tocată ar trebui să se dovedească a fi foarte ușoară, saturată de umiditate.)
  • Se lasă să stea aproximativ 20 de minute la rece. Mai mult este posibil, deoarece ceapa noastră este prăjită și nu va da o aromă neplăcută.
  • - Scoatem carnea tocată, umezim tăblița cu apă și formăm cotlete plate rotunde de dimensiuni medii cu mâinile umezite cu apă.
  • Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
  • - Încălzim ghee-ul (puteți leguma sau amestecul său cu unt, untură), rulăm cotletele în pesmet sau făină și le punem într-o tigaie preîncălzită. (Am avut noroc cu învelișul din tigaie și mă descurc cu cantitatea minimă de ulei - literalmente 1 lingură.)
  • Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
  • Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
  • Se prăjește fără capac câteva minute la foc mediu, se răstoarnă ușor, se continuă să se prăjească încă câteva minute.
  • Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
  • Apoi, dacă doriți să obțineți cotlete luxuriante și suculente, ca rezultat, trebuie să adăugați 2-3 linguri. linguri de bulion sau chiar apă plată, reduceți căldura la minimum, acoperiți și întunecați cotletele timp de 5-7 minute sub capac, opriți-le, lăsați-le să stea astfel încât cotletele să absoarbă tot lichidul. De aceea, cu această metodă, este important să nu ardeți cotletele în timpul prăjirii și să folosiți un minim de ulei. Cotletele devin pufoase și nu își pierd suculența după răcire.
  • Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
  • Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
  • Cotletele s-au dovedit a fi gustoase, suculente, cu un gust ușor picant, în plus, din cauza hreanului. Am simțit-o, soțul meu nu a observat.Curry nu merge deloc aici, dar dacă îi place cineva, îl poți folosi. Minimul pe care l-am adăugat nu a fost perceptibil. Varza nu a apărut deloc, dar, probabil, și-a adus contribuția la ansamblul general de arome.
  • Voi repeta, excluzând hreanul și curry. Și dacă pun mâna pe ciuperci porcini, atunci cu siguranță!
  • Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl

Notă

Multe mulțumiri Irinei pentru rețeta de varză murată! Am luat cina cu aceste cotlete cu varză, puteți afla cum să o gătiți aici:

Varza varata fara a se strecura

Am pus deoparte o parte din carnea tocată pentru pâinea din carne pentru a sta în picioare (rețeta este foarte asemănătoare în ingrediente cu pâinea din carne), voi raporta rezultatul.

Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl

degteva
Am citit rețeta. O combinație foarte interesantă de produse. Cu siguranță voi încerca să o fac, cred că este delicios.
lu_estrada
Clasa !!! Cotlete bune!
Ador aceste cotlete. Nu m-am gândit să pun deoparte carnea tocată pentru mitlof, de obicei o las pentru supa cu chiftele. Mulțumesc, Radochka, dragă!
irysikf
Olenka, mulțumesc pentru cotletele interesante Și pentru legătura cu varza murată
Lerele
Rada-dms, super reteta, tocmai azi aveam de gand la cotlet, o voi face, voi raporta
lungwort
Olya, cotletele sunt foarte frumoase. Rețeta este tentantă. Dar nu aș renunța la rahat.
tuskarora
Bavarii știu multe despre carne! Cotlete bune! Și rețeta este superbă!
Kara
Olya, ce apetisantă natură moartă Deja babă
Tumanchik
O, ce delicios este !!!!
Citat: Rada-dms


Notă

Multe mulțumiri Irinei pentru rețeta de varză murată! Am luat cina cu aceste cotlete cu varză, puteți afla cum să o gătiți aici:

Varza varata fara a se strecura


Și cât de mulțumit sunt ...
Cu siguranță le voi găti!
Rada-dms
tumanofaaaa, Presupun cu ciuperci porcini? Sau aveți deja și acest deficit?

Varza conform rețetei tale merge cu o explozie! Așa că am dat sincer linkul!
Tumanchik
Citat: Rada-dms

tumanofaaaa, Presupun cu ciuperci porcini? Sau aveți deja și acest deficit?
ha, ciuperci du-te! nu, nici un deficit. alte motive. Mă bucur că îmi place varza. De asemenea, nu traduc.
Lerele
Și iată-le pe ale mele, cu șampanie tocat mărunt, fără hrean

Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
Tumanchik
Citat: Lerele

Și iată-le pe ale mele, cu șampanie tocat mărunt, fără hrean

Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
Aș fi șters colteka !!!!!
Rada-dms
Lerele, oooooh !!! Minunat! Luxos, prăjit! Întrucât și-au mâncat deja al lor, uitându-se la al tău, va trebui să repeti urgent!
ochi
Rada-dmsși ai observat că nu au rahat? nu au rahat, du-te ... poate cineva are o geantă în plus, nu știi?
Rada-dms
ochi, deci cred și că avem nevoie fie de hrean, fie de usturoi !!! Și apoi într-un fel prea bavarez - gustul berii va ucide!
Și am avut saci cu „hrean tânăr și proaspăt”, a rămas doar unul!
Rada-dms
Kara, tuskaroramultumesc fetelor! De asemenea, admir și folosesc întotdeauna rețetele tale!
Rada-dms
Citat: lungwort

Olya, cotletele sunt foarte frumoase. Rețeta este tentantă. Dar nu aș renunța la rahat.

Mulțumesc pentru cuvinte bune!
Aș adăuga nu hrean proaspăt, ci cremos! Și fără usturoi atunci!
Dar există atât de mulți aditivi pe care îi puteți exclude - includeți pentru fiecare gust! Îți mulțumesc pentru interes !
Lerele
Da, nu avem hrean sau usturoi, mi-a fost dor
Și o pungă de hrean nu ne-ar strica Deși există hrean în frigider
Rada-dms
Citat: lu_estrada

Clasa !!! Cotlete bune!
Ador aceste cotlete. Nu m-am gândit să pun deoparte carnea tocată pentru mitlof, de obicei o las pentru supa cu chiftele. Mulțumesc, Radochka, dragă!
Ești draga mea! Ar trata cu plăcere!
Și uneori strec chifteluțe din cârnați albi la grătar în supă, desigur, dacă sunt de înaltă calitate! Am chiar și o rețetă italiană de supă de tăiței și chiftele în stil minestrone.
lettohka ttt
O combinație foarte interesantă :-) nu avem ciuperci porcini, dar champignens tot timpul anului, datorită lui Radochka pentru o rețetă interesantă, am dus-o la semne de carte, fotografia este super !!!
Vei
Ce cotlete ispititoare și îmbucurătoare! Mulțumesc pentru rețetă, cu siguranță o voi găti, voi exclude curry și usturoi, dar cu siguranță voi adăuga hrean - este foarte interesant cum afectează gustul!
Tumanchik
Și am gătit ieri! Fără rahat! Foarte gustos și suculent! Mulțumesc Olya. Imi place. Voi repeta. Am mâncat, desigur, cu varză!Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
degteva
Rada-dms, Dau un raport. Am făcut-o azi la cină. Fotografia arată consistența neuniformă a tortelor. Soțul nu a ghicit ce era nou în cotlet. Gustul este foarte interesant. Nu am simțit o notă pronunțată a niciunui produs, care este frumusețea. Nu am adăugat hrean (nu a existat și nu pentru că eram împotriva lui) și am adăugat muștar obișnuit (nu a existat cereale). Ciupercile erau porcini înghețați. Pe scurt, acest fel de mâncare va fi în familia noastră. Nu va înlocui cotletele obișnuite, dar cu titlu exclusiv voi repeta cu siguranță. Mâncare de restaurant. mulțumesc
Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
Rada-dms
Citat: tumanofaaaa

Și am gătit ieri! Fără rahat! Foarte gustos și suculent! Mulțumesc Olya. Imi place. Voi repeta. Am mâncat, desigur, cu varză!Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
Ei bine, cu varza ta din Belarus, chiar și cotletele bavareze sunt suculente !!!
Foarte apetisant prajit !!! Și ce ai purtat? Sau nu?
Pulisyan
Ol, cotlete - de ce ai nevoie! Shika-a-a-a-arnye!
Tumanchik
Citat: Rada-dms

Ei bine, cu varza ta din Belarus, chiar și cotletele bavareze sunt suculente !!!
Foarte apetisant prajit !!! Și ce ai purtat? Sau nu?
în firimituri de pâine din crusta uscată a pâinii tale (în saramură de varză și dovlecei), ai observat și tu culoarea? Acestea sunt biscuiți galbeni. Am o articulație de dovlecei hibridă.
Rada-dms
tumanofaaaa, Vad totul - o astfel de munca !!!
Vei
La naiba, voi sufoca saliva aici cu tine, nu-mi găsesc capul de la mașina mea de tocat carne. Și aceste cotlete vor să fie groază!
Rada-dms
Citat: degteva

Rada-dms, Dau un raport. Am făcut-o azi la cină. Fotografia arată consistența neuniformă a tortelor. Soțul nu a ghicit ce era nou în cotlet. Gustul este foarte interesant. Nu am simțit o notă pronunțată a niciunui produs, care este frumusețea. Nu am adăugat hrean (nu a existat și nu pentru că eram împotriva lui) și am adăugat muștar obișnuit (nu a existat cereale). Ciupercile erau porcini înghețați. Pe scurt, acest fel de mâncare va fi în familia noastră. Nu va înlocui cotletele obișnuite, dar cu titlu exclusiv voi repeta cu siguranță. Mâncare de restaurant. mulțumesc
Cotletele bavareze de la bucătarul-șef Andreas Geitl
Vă mulțumesc mult pentru raportul detaliat și fotografii!

De asemenea, cred că nu pentru fiecare zi, dar pentru o schimbare o voi face uneori.
Am ascuns o cotlet și, în forma rece, în dimineața celei de-a treia zile, a sunat ca un gust de ciupercă, atunci a apărut! Dar aveam șampanie aproape fără gust. Mi-au plăcut și mai mult cotletele reci, cu hrean și pâine bună!
Rada-dms
Vei, Mi-e teamă să mă ofer să facem cele tocate, se vor destrăma brusc, dar dacă o lăsați să stea o zi, adăugați încă un ou
Deși o astfel de muncă de tăiat cu mâinile, poate nu merită? Și nu puteți tăia carne într-un robot de bucătărie, chiar și în porții mici?
radalina3
Citat: tumanofaaaa

Aș fi șters colteka !!!!!

Și aș fura !!

Cu siguranță o voi încerca, interesant!
degteva
Rada-dms, Ei bine, am glumit ieri cu rețeta ta !!! Am gătit orez pentru chiftele, dar am vrut. Mi-am amintit despre cotletele tale bavareze și am decis că, în loc de ruladă, aș avea orez. Îmi pare rău pentru atitudinea frivolă față de rețeta finită, desigur, dar am primit o variantă a temei ..... Sa dovedit foarte gustoasă. Repet încă o dată că această rețetă vă permite să diversificați meniul. Ce frumos că în coșurile capului meu și „marcajele” mele de pe forum există o rețetă atât de minunată. : bravo: Un singur lucru, nu pot să fiu la fel de suculentă ca și voi în imagine.
Rada-dms
degteva, esti un creator culinar !!! Sunt mereu pentru inovații !!!
Și bucătarul, îndepărtat și puțin cunoscut de noi - autorul rețetei, cred, va supraviețui !!! Și apoi vin cu rețete, dar noi suferim!

Despre suculență. Mi se pare că suculența depinde de calitatea cărnii și de conținutul său de grăsimi, de cantitatea de ceapă sau de alte ingrediente suculente. Orezul, fără ambiguitate, nu contribuie la suculență, deoarece absoarbe sucul.
Am observat deja de multă vreme că înainte, când am marinat carnea pentru grătar, apoi mai târziu, când era sub opresiune, s-a eliberat atât de mult lichid !!! Și acum trebuie să turnați multă marinată, iar carnea absoarbe și absoarbe totul.
Uneori am și unul uscat, deși fac cam același lucru, de aceea adaug lichid în procesul de aducere a cotletelor sub capac la foc mic.
Și totuși, întotdeauna fac carne tocată foarte subțire, o bat și o las să stea la rece. Adică este atât de lichid, încât cotletele se formează greu, apoi se întărește puțin și poți face cotlete.
Când făceam această rețetă, carnea era excelentă, tocatul era al meu și destul de gras.
degteva
Rada-dmsVă mulțumim pentru sfaturi. Cu siguranță voi ține cont. Desigur, lichidele trebuiau adăugate.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine