Plăcintă osetiană în fabricantul de pizza prințesă

Trimite prin posta prin curier !!!

Astăzi bucătăria diferitelor națiuni a devenit mai populară ca niciodată. Se deschid din ce în ce mai multe cafenele și restaurante, unde putem gusta uneori mâncăruri foarte neobișnuite și exotice din diferite națiuni ale lumii. Acest lucru este grozav, deoarece pentru a afla mai multe despre bucătăria tradițională a unei anumite țări, nu trebuie să vizitați această țară. Specială astăzi este populară bucătăria italiană, chineză, japoneză, desigur, europeană, dar nu cu mult timp în urmă am avut ocazia să aflăm mai multe despre unele feluri de mâncare din bucătăria osetiană (și mai concret, cu plăcinte osetiene).

Sunt de acord că atunci când mâncăm anumite feluri de mâncare (din nou, vorbim despre feluri de mâncare naționale din diferite națiuni), acordăm atenție prezentării lor, ingredientelor, gustului, dar în același timp nu ne gândim la ce este sau la un alt fel de mâncare conține un anumită semnificație despre care nici măcar nu știm.

Așadar, astăzi aș vrea să vă cunosc un fel de mâncare precum plăcintele osetiene, care au devenit recent extrem de populare în toată țara noastră. De exemplu, veți ști de ce astfel de plăcinte au formă rotundă și triunghiulară și care este sensul acesteia?

În primul rând, trebuie remarcat faptul că plăcintele osetiene sunt un adevărat fel de mâncare național care a fost gătit de mai bine de un secol. În ceea ce privește forma lor în sine, cercul și triunghiul nu au fost alese degeaba.

Faptul este că, în conformitate cu filozofia populară a poporului osetian, ambele figuri sunt semne rituale. Deci, triunghiul exprimă o anumită putere creativă și, în același timp, fructuoasă a întregii lumi înconjurătoare, dar cercul, la rândul său, simbolizează pământul, care este inerent infinit, precum și infinitul în ansamblu. După cum puteți vedea, vechea viziune asupra lumii a acestui popor a fost păstrată și transmisă din generație în generație nu numai în diferite surse scrise, ci chiar și în lucruri de zi cu zi și de zi cu zi precum forma plăcintelor.

Deci, conform tradițiilor osetiene, în acel sat sau în casa în care trebuia să se țină orice sărbătoare, trebuiau servite pe masă trei plăcinte fără greș. Particularitatea servirii plăcintelor era că nu erau așezate una lângă alta, ci erau așezate una peste alta. De ce este asta? Dacă urmați filosofia poporului oset, atunci așa se află cele mai importante trei componente ale lumii, și anume Soarele, Pământul și Dumnezeu.

Evenimentul în sine și sărbătoarea au început întotdeauna cu faptul că cel mai mare din familie a adresat un anumit discurs către puterile superioare. După aceea, plăcintele au fost îndepărtate și abia atunci au putut fi tăiate și mâncate. Dar asta nu este tot, pentru că tăierea plăcintelor este necesară și dintr-un motiv! este necesar să tăiați plăcinta osetiană exclusiv sub forma unei cruci, adică în patru părți. Astfel, a fost posibil să „așezi” două figuri rituale principale pe o singură masă - un cerc și o cruce. Dacă urmați filozofia osetiană și viziunea asupra lumii, atunci cercul este centrul întregului univers, iar crucea simbolizează patru raze care indică direcțiile de-a lungul cărora are loc dezvoltarea a tot ce există în univers.

Dacă mergem mai adânc în tradiții, putem observa următoarele. Să ne întoarcem la cât de mult se obișnuiește tăierea plăcintelor - așa cum am spus, acestea sunt patru bucăți, dar puteți tăia plăcinta în opt bucăți, iar acest lucru nu va contrazice în niciun fel regulile sau tradițiile. Este simplu - toate simbolurile și semnificațiile sunt foarte adesea divizibile, ceea ce înseamnă că numărul patru în sine poate fi ușor transformat în opt. Încă un punct - trei plăcinte pe masă, este obișnuit să le împărțim în patru părți - în total obținem numărul șapte, care la rândul său este sacru pentru majoritatea popoarelor din Eurasia. După cum știți, numărul șapte este simbolul armoniei. Astfel, se dovedește că, în timp ce mâncați o adevărată plăcintă osetiană, vă veți alătura armoniei și frumuseții lumii.

Un alt punct destul de interesant este că, dacă plăcintele osetiene erau pregătite direct pentru efectuarea oricărui ritual ritualic, atunci procesul de pregătire a acestora era ușor diferit de cel obișnuit. Deci, boabele în sine au început să fie procesate cu șapte zile înainte de ziua sărbătorii. Aluatul trebuia frământat în tăcere deplină și în tăcere deplină, în timp ce femeile trebuiau să se spele pe mâini de mai multe ori, iar gurile lor trebuiau acoperite cu batiste curate.

Dacă o plăcintă osetiană a fost pregătită într-o formă rotundă, atunci grosimea ei nu ar fi trebuit să depășească doi centimetri, iar diametrul să fi fost de aproximativ treizeci până la patruzeci de centimetri. Apropo, în limba rusă astfel de plăcinte erau numite „tort plat”.

Numele plăcintei osetiene în sine va depinde în mod direct de ce fel de umplutură este utilizată în ea. Dacă distingem numele în ansamblu, atunci acesta va consta dintr-o anumită bază și sufixul corespunzător, care, de fapt, va indica conținutul unuia sau altui ingredient direct în tort în sine.

Așadar, permiteți-mi să vă prezint doar atenția tipurilor de bază de plăcinte (deși există de fapt mai multe variante). Deci, să începem cu plăcinte, umplutura principală fiind tocmai brânza osetiană. Vă rugăm să rețineți că numele acestor plăcinte va fi diferit - deci. o plăcintă rotundă cu brânză se numește „Khabizjin” sau „Walibah”, dar exact aceeași plăcintă doar de formă triunghiulară se numește deja „Artadzykhon”. Dacă adăugăm frunze de usturoi sălbatic la brânza osetiană, plăcinta se va numi „Davondzhin”. O plăcintă osetiană în care se folosește ca umplutură dovleac tocat mărunt se numește „Nasjin”, iar dacă se folosește o umplutură de varză, atunci este „Kabuskadzhin”.Așa cum am spus deja, în majoritatea plăcintelor osetiene, brânza osetiană este ingredientul principal și principal, dacă se adaugă vârfuri de sfeclă la brânză, atunci o astfel de plăcintă va fi numită "Tsakharajin", dacă cartofi, atunci acesta este "Kartofdzhin „(aici numele vorbește de la sine). De asemenea, este posibil să aveți o astfel de opțiune de umplere ca brânza osetiană împreună cu ceapă verde tocată, această versiune a plăcintei se numește "Kadyndzdzhin". „Kadurdzhin” este o plăcintă osetiană cu fasole, iar „Zokodzhin” este o plăcintă osetiană umplută cu ciuperci. Desigur, există și o plăcintă cu carne (și se folosesc diferite tipuri de carne) - acesta este „Fidjin”. Și, în cele din urmă, plăcinta dulce cu cireșe osetiene este Baldzhin.

Astfel, vă puteți asigura că, într-adevăr, există multe opțiuni pentru executarea plăcintelor osetiene și că aveți de unde alege. Dacă nu ați încercat încă acest fel de mâncare, atunci nu ar trebui să vă pierdeți timpul, deoarece gustând o singură dată plăcinta osetiană, veți dori să o repetați din nou și din nou.

Osetienii, deși sunt în majoritate creștini, sunt păgâni, iar plăcintele osetiene sunt bucătărie ceremonială. Într-adevăr, ei îl simbolizează pe Dumnezeu, soarele și pământul (există încă o părere - soarele, cerul și pământul). Trei plăcinte (exact trei) sunt pregătite nu numai pentru sărbători, ci și dacă o persoană are noroc, a scăpat de orice consecințe grave într-o situație dificilă, recuperată etc. Ei bine, de exemplu, după un accident, chiar și cel mai nesemnificativ, pune trei plăcinte pe masă (ei bine, de parcă Dumnezeu te-a salvat de ceva grav).
Există, de asemenea, un obicei - prima piesă, ciupită (exact ciupită, nu tăiată) este dată celui mai tânăr reprezentant al casei. Se crede că cel mai inocent, după ce a mâncat primul, binecuvântează masa.
Două plăcinte - înmormântare, nu există „soare”.