ang-kay
Sarea își păstrează culoarea, conferă gustului șuncă, dar cel mai important lucru pe care îl face, desigur, este să ucidă bacteriile.
Natusichka
Poate condimentele, desigur ...
metel_007
Angela, sunt un ignorant complet în această chestiune, am răsucit carnea de porc pe o grătar mare, am tăiat carnea de vită, am tăiat și slănina, acum amestecăm totul într-o combina până la fire? Sau atunci grăsime?
Și adăugați condimente imediat sau mai târziu?
ang-kay
Untură de porc separat, nu în ultimul rând. Doar carnea de vită și carnea de porc sunt în jos. Grăsimea nu trebuie pătată. Adăugați condimente o zi înainte de umplere. Fie le prăjiți, fie turnați alcool. Am întins rețeta mult timp. Acum s-au schimbat multe.
Natusichka
Deci, poate întreaga noastră problemă a fost că punem imediat condimente în carne? Iar condimentele nu au fost vândute sau înmuiate în alcool .....?
ang-kay
Natasha, cu greu. Condimentele nu se adaugă imediat doar pentru a evita acrarea în timpul fermentării. Ascultă, faci cârnați doar din carne de vită? Dacă da, va fi mai întunecat decât dacă este cu carne de porc. Iată un cal pur curat la uscat, este deja de culoare maro închis.
Natusichka
Nu, carne de vită plus carne de porc ...
ang-kay
Este moale sau imposibil de tăiat? Poate temperat. Se usucă în jurul marginilor?
Natusichka
Arată ca temperamentul. Este mai dur la margini, dar moale în interior.
ang-kay
Așa că am găsit motivul. Iar mijlocul este mai ușor. Nu este suficientă umiditate în timpul uscării.
Natusichka
Ce să fac? Am făcut un nou lot astăzi. Închideți pentru a vă usca într-un deshidratator.
metel_007
Citat: Natusichka
Este mai dur la margini, dar moale în interior.
Fetelor, deci ce să fac orice ar fi fost asta, deja „zababahala” în această dimineață, până am amestecat doar carnea cu sare, mâine voi avea condimente



Adăugat sâmbătă 21 ianuarie 2017 22:00

Citat: Natusichka
deshidratator
Natus, ce este asta (pentru cei care se află în tanc)
ang-kay
Citat: Natusichka
Închideți pentru a vă usca într-un deshidratator.
Nu poți. El face o crustă, dar nu lasă să se usuce înăuntru. Umezeala din interior trebuie să iasă


Postat sâmbătă 21 ianuarie 2017 22:06

Citat: metel_007
Fetelor, deci ce să fac asta nu s-ar întâmpla, deja „zababahala” în această dimineață, în timp ce numai carnea amestecată cu sare, voi adăuga condimente înainte de umplutură.
L-am învelit în frigider pentru o zi. Citește rețeta. Oamenii din baie închid și transportă înainte și înapoi. Se agață în mașinile de spălat vase. Ei bine, nu se poate usca forțat.
metel_007
Citat: ang-kay
Ei bine, nu se poate usca forțat.
Angela, am citit rețeta, m-am gândit să o agăț de logie. Corect?
ang-kay
Ol, în funcție de temperatură. Acum e geroasă. Ar trebui să existe suficientă umiditate.


Adăugat sâmbătă 21 ianuarie 2017 22:41

Citat: Natusichka
Ce să fac? Am făcut un nou lot astăzi. Închideți pentru a vă usca într-un deshidratator.
Natasha, ieși cu siguranță de acolo. Înfășurați-l așa cum am făcut în frigider. Poate va dispărea.
metel_007
Citat: ang-kay
, în funcție de temperatură. Acum e geroasă. Ar trebui să existe suficientă umiditate.
Pe loggia plus 7, în bucătărie plus 20, unde mai bine. Umiditatea de pe loggia cred că este mai mult.
ang-kay
Cred că loggia va merge. Excludeți razele solare și curenții de aer. Poate picura noaptea dacă temperatura scade.
Zâmbet
Angela, un cârnat foarte gustos!
O fac curată la uscat în carcasă de colagen și cu diverși aditivi: sare de nitrit sau coniac sau vin alb uscat (un bun substitut pentru cei cărora le este frică de sare de nitrit). Toată lumea este diferită prin culoare și gust. Dar uscarea mea este colanți: noaptea cârnații „se odihnesc” în ușa frigiderului, iar ziua se usucă în bucătărie, în cel mai răcoros loc și departe de lumina soarelui. Durează mult timp, aproape trei săptămâni ... totuși, odată nu este necesar.
Poate cineva va folosi experiența mea
metel_007
Zâmbet, Katyusha, mulțumesc, orice experiență va fi utilă
ang-kay
Citat: Zâmbește
un bun substitut pentru cei care se tem de sare de nitrit)
Catherine, acesta nu este un substitut, ci auto-înșelăciune. Dar fiecare este liber să facă ceea ce consideră potrivit.
Zâmbet
Citat: ang-kay
nu este un substitut, ci auto-înșelăciune.
Care este înșelăciunea aici? Se dovedește a fi un produs cu un gust minunat, iar alcoolul joacă rolul nu numai de agent aromatizant, ci și de conservant. Nu puteți păstra cârnați cu el pentru o lungă perioadă de timp, dar nu o tonă din acesta este făcută pentru vânzare ... Apropo, o puteți face complet fără sare de nitrit, folosind sare obișnuită, afectează în principal culoarea - gustul nu suferi de asta.
ang-kay
Catherine, Nu mă voi alătura discuției. Voi scrie o dată și nu voi mai răspunde. Autoamăgirea este că se crede că botulismul poate fi înșelat în acest fel. Botulism din cuvântul CÂNTĂRIT. Dacă vă dezinfectați, atunci carnea trebuie să fie înmuiată în acest alcool și să nu turnați 50-100 de grame. Și sarea de nitriți nu este doar o culoare, ci o SIGURANȚĂ, ca să nu mai vorbim de gust. Dar în postarea anterioară am scris că fiecare are dreptul să facă cum dorește. Suntem cu toții adulți aici.
sokolinka
Sunt din nou cu o întrebare. Astăzi cârnații arată mat și catifelat. Asta este normal? Astăzi se usucă de 7 zile. Timp de 5 zile, condițiile au fost contrastante. Ziua la 20 de grade și umiditate scăzută, și noaptea într-o cameră răcoroasă la 6-7 grade și 70-73% umiditate. Două zile atârnă deja într-o cameră răcoroasă. De trei ori am mers cu un sucitor. Arată frumos, scoarța nu este vizibilă, se usucă uniform. Sper că apariția de astăzi nu este un viciu.
ang-kay
Tatyana, catifelat este ca? Fără lipicios, miros neplăcut? Ar trebui să miroasă puțin a șosete, dar nu critic. Nu ar trebui să existe putrezire.
olaola1
Citat: ang-kay
șosete
Angela, după cum ai spus delicat. Am acum un lot de cârnați agățat. Mirosul este încă „mirosul” șosetelor de bărbați murdari. Și acesta este un indicator al proceselor corecte la uscarea cârnaților.
ang-kay
ei bine, da
sokolinka
M-am dus și am adulmecat. Nu miroase a lucruri putrezite și șosete care nu au fost spălate. Miros destul de plăcut și comestibil. Adevărat, încă nu este cârnați, dar totuși mirosul este plăcut. Cârnați de 2 tipuri, carne și cu nuci. Aici în nuci se simte un miros slab de nuci. După cum am înțeles, acum trebuie să stați într-un mod rece?
ang-kay
Tatyanabine, atunci este în regulă. Lasă-l să atârne și să se usuce.
sokolinka
Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile.
metel_007
Angela, am primit astăzi o cochilie de la tine (mulțumesc foarte mult !!!), am umplut un cârnat (apropo, a fost foarte greu să-l umpli într-o mașină de tocat carne). Carnea tocată este lipicioasă, împinsă puternic și rezultă că firele pe care le obținem atunci când amestecăm, acestea se încurcă pe duză când ies și, ca să zicem, sfărâmă carnea. Poate nu am scris-o foarte clar. Acum s-a spânzurat pe logie timp de 2 zile (nu?).
OH, E O MUNCĂ GRAVĂ DE LA DULCELE DRAGĂTOAREA HEMOTEI
ang-kay
Foloseste-l. Și vă mulțumesc pentru comandă). Da, mașina de tocat carne este foarte dură. Dacă nu este rece, atunci corect.
sokolinka
Fetelor, scuze zapoloshnuyu! Am din nou o întrebare „ce să fac”? În camera de uscare +7, umiditate 74-75. Cârnații sunt acoperiți cu mucegai alb frumos, nu există mirosuri străine, dar ...
nu se usucă uniform. Dacă vârfurile sunt deja deja și puteți încerca, atunci partea de jos este încă moale. Se usucă timp de 2 săptămâni. Contracția este de aproximativ 30%. Așa ar trebui să fie? Cum să îl uscați mai mult sau îl puteți mânca deja? Dar cumva îi confundă moliciunea.
ang-kay
Există deja multă umiditate și temperatura este scăzută. Se pare că mucegaiul alb nu este înfricoșător. Principalul lucru este că nu se lipeste și mirosul este normal. Schimbați în sus și în jos și găsiți cel puțin +15. Și umiditatea este necesară mai puțin (62-65). După contracție, puteți mânca deja. Dar vezi singur. Umiditatea nu este distribuită corect. Era necesar să schimbăm în sus și în jos.
Spălați mucegaiul cu oțet sau alcool. Cu toate acestea, umiditatea este prea mare și încăperea nu este ventilată.
sokolinka
Citat: ang-kay
Umiditatea nu este distribuită corect. Era necesar să schimbăm în sus și în jos.
Aceasta este greșeala mea!
Mulțumesc mult!
Nu am ghicit să schimb singur partea de jos cu partea de sus, mulțumesc pentru solicitare.
Un loc mai cald nu este o problemă de găsit. Nu există mirosuri străine și lipicios. Frumos la atingere.
Aici nu am vrut cumva să fac imediat un pântec natural.Nu-mi place că nu are o formă dreaptă. Da, și eu sunt în continuare cea specială în secă. Restul de cârnați sunt foarte gustoși, așa că am decis să completez gama. Ei bine, nimic, acum voi corecta greșelile.
ang-kay
Apoi scrie ce s-a întâmplat. Ștergeți cârnații.
sokolinka
Bine
Natusichka
Angela! Ați făcut așa cum ați spus! Totul a ieșit foarte bine! Astăzi a fost prelevat un eșantion. Și mirosul, și vederea și gustul - BOMBĂ!

Cârnați de casă uscați.
și mai aproape:
Cârnați de casă uscați.

Mulțumesc foarte mult! Soțul este încântat. Cârnatul său, pe care l-a făcut în deshidratator, a fost gustat și astăzi. Și delicios, dar! În primul rând, marginile sunt întărite, interiorul este mai moale, iar exteriorul este mai dur.

Am uitat să spun că cârnații mei sunt fără untură! Dotz și cu mine nu ne place untura în cârnați ...
ang-kay
Poftim. Au demontat totul de pe rafturi și au ieșit din rezultatul dorit. Cârnații tăi sunt excelenți! Nu lăsați-l să se usuce în deshidratator, totuși. Grăsimea este oxidată și acolo.
Natusichka
Angela, iar dacă este cu grăsime fără deshidratator, grăsimea nu va avea un gust urât?

Și cred că nu-mi place cârnații lui anteriori ... și acolo grăsimea s-a oxidat ...
ang-kay
Acolo, 100% din grăsime este oxidată. Dacă faci totul în conformitate cu regulile, atunci nu va exista un gust urât de slănină.
Natusichka
I-am dat-o soțului meu și am spus că o va face conform regulilor!
ang-kay
Imediat grăsimea dă peste tot la fel ca și eu. Neplăcut?
Natusichka
Nu, este delicios aici! Cu greu o auzi! A fost puțin prins în carne.


Adăugat luni, 06 februarie 2017 16:05

Este vorba de 1/3 carne tocată și 2/3 carne.
ang-kay
Q.E.D)
Natusichka
Aceasta este toată îndrumarea dvs. sensibilă!
Nuttison
ang-kay, Wow! Ce frumusete! Vreau deja !!!!!!
ang-kay
sokolinka, Unde esti?
Nuttison, mulțumesc, ajută-te)
Nuttison
ang-kay, Mulțumesc! Ești idealul meu! Ador tot ce gătești!
metel_007
Angela, vă rog să-mi spuneți, cârnații ar trebui să fie complet tari? Mă usuc din 26 ianuarie, tare afară, dar tot moale înăuntru
ang-kay
Olga, cel mai probabil ai primit temperamentul. Nu ați cântărit înainte de a atârna? În timp, ar trebui să îl aveți deja gata.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine