ang-kay
O mână de sare pentru untură. Sarea se pune 2,5% din masa cărnii tocate
Natusichka
Angela,Și dacă spânzi cârnații într-un deshidratator (cu un ventilator, soțul tău l-a făcut dintr-un frigider vechi) și îl usuci acolo?
ang-kay
Natusichka, Am văzut că este uscat așa, dar din câte știu, un astfel de cârnați se tem de curenți, stingerea este posibilă din uscare rapidă. Crusta va fi aspră.
VetaS78
Angela, există suficientă sare de nitrit pentru carne? Nu este nevoie să adăugați sare obișnuită la carne? După ce am citit din nou Temka, m-am supărat ((nu știam că aveți și condimente ..... așa că aș fi comandat imediat .... și care ar trebui să le folosesc acum?)
ang-kay
Svetlana, rețeta conține deja toată sarea necesară. Nu trebuie să adăugați nimic. Sarea nitrită este formată din 99,4% clorură de sodiu și 0,6% azotit. Nu mă ocup de condimente, dar există un amestec de „cârnați de vânătoare”, vând celor care știu)
Puteți folosi orice doriți. Nucșoara este o necesitate pentru mine. Și piper negru, ienibahar.
liyashik
Miau! Nu mai am nimic de adăugat.
VetaS78
Citat: ang-kay

Svetlana, rețeta conține deja toată sarea de care este nevoie. Nu trebuie să adăugați nimic. Sarea nitrită este formată din 99,4% clorură de sodiu și 0,6% azotit. Nu mă ocup de condimente, dar există un amestec de „cârnați de vânătoare”, vând celor care știu)
Puteți folosi orice doriți. Nucșoara este o necesitate pentru mine. Și piper negru, condiment.

Angela, mulțumesc) eh ... dacă aș fi știut, aș fi comandat imediat))) ei bine, acum știu ... pentru viitor ...

A apărut întrebarea - amestecăm manual carnea tocată cu o spatulă de lemn ... împreună cu soțul meu ... de aproximativ 30 de minute deja ... Nu văd firele și lipiciositatea cărnii tocate ((( (Trebuie să fac asta pentru o lungă perioadă de timp Mă uit la soțul meu - el are deja cârnați nu vreau

Am tăiat carnea în cuburi cu mâna ... ceva mai mult am încercat să frământ cu mixere de aluat dintr-un mixer ...

Fete care frământă cât timp să salveze
ang-kay
Nu supraîncălziți. Am frământat cu o spatulă într-un robot de bucătărie. Puteți utiliza un mixer, atașamente pentru aluat. Lung cu o spatulă. Înghețați-l periodic.
VetaS78
Citat: ang-kay

Nu supraîncălziți. Am frământat cu o spatulă într-un robot de bucătărie. Puteți utiliza un mixer, atașamente pentru aluat. Lung cu o spatulă. Înghețați-l periodic.
bine. bagati carnea tocata in congelator 20 de minute ... apoi o sa incep din nou cu un mixer .... aveti din greseala o imagine a ceea ce ar trebui sa fie gata carnea tocata? Am analizat multe aici, dar toată lumea are un pic diferit ...

ai o secerătoare Kenwood? cât frămânți pentru ele? te rog spune-mi care? Mă gândesc să mă cumpăr ... Mă confrunt cu faptul că am nevoie de multe acolo unde am nevoie, dar nu mă pot descurca manual peste tot ...
ang-kay
Nu-l am pe Kenwood. Am frământat 10-15 minute. Totul ar trebui să fie ca aici

Cârnați de șuncă de porc (ang-kay)

Cârnați de casă uscați.

Carnea tocată fină este lipicioasă, dar poate fi spălată cu apă rece
VetaS78
Cârnați de casă uscați.

Cârnați de casă uscați.

asta s-a întâmplat acum. mai framanta? sau suficient?
........................ ........................ ........................ ....................
am mai frământat ... carnea tocată se lipeste și este bine spălată cu apă rece din mâini și chiar au apărut fire ... dar nu este roșu aprins, așa cum ai scris ... ei bine, deja ce este .. când am tăiat - carnea a dat puțin suc, plus carnea de vită era întunecată ...
ang-kay
Amenda. Dacă nu ar fi supraîncălzit. Ar trebui să roșească atunci când sunt coapte, și nu imediat
VetaS78
Citat: ang-kay

Amenda. Dacă nu ar fi supraîncălzit. Ar trebui să roșească atunci când sunt coapte, și nu imediat

puneți-l în congelator în mijlocul șarjei pentru a se răci. dar înainte de aceasta, a stat câteva ore pe masă în bucătărie, deoarece conform rețetei, adică cu siguranță nu era frig ...
ang-kay
Acum așteptăm
alex52860
De ce frământați la un fel de fire atunci când puteți pune în tocătorul blenderului și derulați câteva minute, carnea tocată va fi omogenă ca într-un cârnat de magazin. Și astfel carnea tocată nu interferează cu ea oricum, nu o veți vichisita ca într-un râșniță.În producția de cârnați, se folosește un răcitor care zdrobește carnea tocată și amestecă toate condimentele.
ang-kay
alex52860, dacă măcinați, atunci va exista o masă omogenă, dar nu avem nevoie de ea. Avem nevoie de o structură
alex52860
Untura de porc trebuie adăugată separat structurii, apoi totul va arăta ca un adevărat cârnat.
ang-kay
alex52860, multumesc pentru parere
VetaS78
Citat: ang-kay

Svetlana, reteta contine toata sarea de care ai nevoie. Nu trebuie să adăugați nimic. Sarea nitrită este formată din 99,4% clorură de sodiu și 0,6% azotit. Nu mă ocup de condimente, dar există un amestec de „cârnați de vânătoare”, vând celor care știu)
Puteți folosi orice doriți. Nucșoara este o necesitate pentru mine. Și piper negru, ienibahar.

Nu sunt foarte prietenos cu adăugarea diferitelor condimente / sare și a tuturor celorlalte ... Voi exagera, apoi nu voi raporta ....... există reguli întâmplătoare? câte lucruri să adaug, de exemplu, în această rețetă ..... chiar nu mă bazez pe gustul meu (((va fi deloc lipsit de gust ((
ang-kay
Svetlana, acest lucru nu este GOST, deci totul este pe gustul tău. Puneți doar o treime dintr-o linguriță fiecare.
VetaS78
Citat: ang-kay

Svetlana, acest lucru nu este GOST, deci totul este pe gustul tău. Puneți doar o treime dintr-o linguriță fiecare.

dintre toate - ce este asta?
îmi vine în minte - nucșoară, piper negru, piper alb, maghiran - asta am citit în subiecte .... sau altceva?
ang-kay
Pe prima pagină, există o rețetă care spune ce am folosit.
VetaS78
Angela, spune-mi, te rog, despre regimul de temperatură .... agățat-o în cameră - temperatura 22, umiditate 89. Cârnații vor fi fierbinți? Îl pot transfera în frigider - umiditatea este de aproximativ 90, temperatura va fi de aproximativ 12-14 ... Nu știu înghețul ... dar nu îl pot agăța în frigider, este doar pe grătar va ieși în decubit dorsal))) ...
Cum se face mai bine?
ang-kay
22 este cu siguranță fierbinte. Încercați să-l atârnați în frigiderul de pe ușă. Dacă nu funcționează, puneți-l pe un fel de raft și întoarceți-l des.
VetaS78
Citat: ang-kay

22 este cu siguranță fierbinte. Încercați să-l atârnați în frigiderul de pe ușă. Dacă nu funcționează, puneți-l pe o grătar și întoarceți-l des.

toate. l-a agățat pe ușa frigiderului, a funcționat. Și acum ce zici de ea? Îl lăsați să stea 15 zile? sau să-l duci în cameră?
ang-kay
Nu-l purta nicăieri. Vara este afară. Poate dura mai mult timp să se usuce.
VetaS78
Citat: ang-kay

Nu-l purta nicăieri. Vara este afară. Poate dura mai mult timp să se usuce.

Am înțeles. Am scris greutatea cârnaților pe fiecare. La urma urmei, puteți naviga și deci - micșorați 25% și cârnații sunt gata? Sau din alt motiv ...?
ang-kay
Mai usuc. Dar în teorie așa.
VetaS78
Angela, spune-mi, te rog, cât timp trebuie să se usuce cârnații pentru a fi 100% sigură că este gata? Încă mai atârnă în frigiderul meu ...

Și totuși - 2 bețe încep să se lipească puțin de mâini .... Cum poți elimina lipiciul?

Și doar 2 lucruri din toate ... Toate celelalte atârnă frumos ...
Mulțumesc))
ang-kay
Svetlana,
Citat: VetaS78
La urma urmei, puteți naviga și deci - micșorați 25% și cârnații sunt gata? Sau din alt motiv ...?
Citat: ang-kay
Mai usuc. Dar în teorie așa.
Îl usuc pe jumătate. Puteți înmulți greutatea inițială cu un factor de 0,62. Dacă deja această greutate, atunci cârnații sunt gata.
Citat: VetaS78
Și totuși - 2 bețe încep să se lipească puțin de mâini .... Cum poți elimina lipiciul?
Umiditatea din frigider este prea ridicată și temperatura este prea ridicată. În principiu, începe descompunerea. Aș scoate un astfel de cârnat și nu l-aș mai usca, pentru a nu mă otrăvi. Poate greșesc.
Nu m-am blocat niciodată.
Galina Iv.
Angela, oricare ar atinge mâinile tale, primești niște capodopere !!! Cum poți ?? .......))))
ang-kay
Galina Iv., mulțumesc. Dar nu este cazul. Adevarat adevarat.
Galina Iv.
Nu dezamăgesc, dar spun ceea ce văd și simt. Dacă văd doar o fotografie de pâine, voi înțelege imediat ale cui mâini erau))). Noroc, idei noi și multe mulțumiri pentru munca ta!
ang-kay
Galina Iv., Nici eu nu disem. Nu totul funcționează ceea ce vrei. Dar omul nu poate face totul. Mulțumesc foarte mult pentru cuvintele tale amabile. Este foarte plăcut să apreciezi ceea ce faci.
Miloviza
Angela, a ajuns la cârnați. Nu ar fi frig acum în subsol?

Și încă o întrebare. Dacă carnea a fost inițial înghețată, nimic? Mi-am dat apoi seama că duminica, îmi vor da sare doar marți. Ca urmare, carnea trebuie congelată
ang-kay
Inul trebuie să fie umed și nu rece. Nimic care să înghețe carnea.
Miloviza
ang-kay, Mulțumesc! Ești deștept și rețetele sunt mereu inspiratoare
sokolinka
Angela, mulțumesc pentru subiect! M-au împins spre proces. Azi m-am uitat la castronul cu carne din frigider și mi-am dat seama că am mers prea departe cu cantitatea. Spuneți-mi cât de mult și cum puteți păstra cârnații fini?
ang-kay
Tatyanacârnații uscați se usucă foarte mult timp. Se usucă și devine mai greu. Pentru a-l păstra mai mult timp, îl puteți aspira.
sokolinka
Este de înțeles că durează mult și devine mai greu (cuvânt cheie). Nu aș vrea să se usuce complet uscat. Este bine că îl puteți aspira. Multumesc pentru sfat.
sokolinka
Pot să mai am o întrebare? Experți, spuneți-mi dacă puteți folosi colagen sau ceva de genul asta în locul unui intestin natural. Vreau un cârnați drepți și nu un cerc.
ang-kay
Tatyana, Am făcut-o cu colagen diametru 45. Se usucă puțin mai mult, dar îmi place rezultatul în el. Singurul lucru pentru a lega capetele de mai jos este atunci când vă uscați.
sokolinka
Mulțumesc!
Natusichka
Ei bine, spune-mi, te rog. De ce primești un cârnat roșu (bine, în sensul de roz suculent), și un întunecat și deloc frumos ...?
ang-kay
Natasha, nu pun nimic în plus. Din anumite motive, este posibil ca nitrita să nu funcționeze pentru dvs. Îl folosești?
Natusichka
Cu siguranță îl vom folosi! Deci care ar putea fi motivul?
ang-kay
Nu-mi pot imagina. Nu sunt tehnolog. Poate carnea este așa.
Natusichka
Cumpărăm carne la piață, de casă. Și, așa cum facem deja, atât de multe culori sunt la fel.
ang-kay
Nu-mi pot imagina. Căutați informații pe Internet.
Miloviza
ang-kay, Angela, ai absolut dreptate, roșu ar trebui să contribuie la conservarea sării. Diferența poate fi încă în condimente, dar sarea este cea care păstrează culoarea. Acesta este scopul său direct, cu excepția uciderii bacteriilor ...
Deci, în orice caz, mi-a spus vânzătorul.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine