Pâinea țării șvabe (Schwabishes Bauernbrot)

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: limba germana
Pâinea țării șvabe (Schwabishes Bauernbrot)

Ingrediente

aluat de secară 400g
făină de grâu 2 grade 350g
făină integrală 120g
ser 240-250ml
sare 2h l.
drojdie uscata 3d
untură (sau unt) 20g
amestec de condimente (chimen, fenicul, coriandru) 2 lingurițe opțiune

Metoda de gătit

  • În primul rând, facem un starter conform Detmolder:
  • 1,25 g starter activ + 100 g făină de secară + 100 ml apă, se amestecă, se lasă 6-8 ore la T = 26-28 * C.
  • 2. Adăugați încă 100g făină de secară + 100ml apă, amestecați, lăsați timp de 6-8 ore la T = 22-24 * C,
  • 3. Adăugați încă 100g făină de secară + 100ml apă, amestecați, lăsați 3-4 ore la T = 18-20 * C.
  • Luăm 400g din acest starter, adăugăm restul ingredientelor, frământăm aluatul (se va lipi puțin de fund), îl lăsăm la dospit 2 ore, făcând 2 frământări după 30 și 60 de minute. Tocmai am frământat programul „Dough” din HP. Împărțim aluatul pe o placă făinoasă într-un tort, îl împărțim mental în 3 părți orizontale, înfășurăm partea dreaptă în mijloc, înfășurăm partea stângă deasupra:
  • Pâinea țării șvabe (Schwabishes Bauernbrot)Pâinea țării șvabe (Schwabishes Bauernbrot)
  • Formăm o pâine, lăsând o cusătură deasupra (se va deschide frumos la coacere). Lăsăm la dospit 2-2,5 ore. Preîncălziți cuptorul la 240 * C, puneți un recipient cu apă clocotită, aruncați pâinea pe o foaie de copt fierbinte și coaceți la 240 * C timp de 8-10 minute, coborâți-l la 210 * C și coaceți încă 20 de minute, coborâți-l la 180 * C pentru încă 20 de minute.


Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine