Supă de coadă de bou Ochsenschwanzsuppe

Categorie: Prima masă
Bucătărie: limba germana
Supă de coadă de bou Ochsenschwanzsuppe

Ingrediente

coada de vita 1 kg
praz 100 g
ceapă 50 g
morcov 100 g
radacina de patrunjel 1 buc
țelină 100 g
cartofi sau napi 300 gr.
făină 2 linguri. linguri
apă la cerere
albus de ou (pentru tragere) 1 buc
maghiran, șofran, rozmarin gust
sare piper gust
vin (Madeira) 100 ml.
patrunjel, busuioc pentru stropit opțional
grăsime pentru prăjit 2-3 st. linguri

Metoda de gătit

  • Cumpăr coada de vită destul de des, folosind-o în principal pentru bulion de borș sau pentru un câine atunci când nu există altceva. Aceasta este o parte foarte cărnoasă și una dintre cele mai ieftine. Dar se pare că germanii au supe care ar trebui să folosească cozi de bou ca ingredient principal. Trăiește și învață. Vă ofer una dintre opțiunile pentru o astfel de supă.
  • 1. Spălați bine coada și tăiați-o în bucăți de-a lungul rosturilor. Pune-le într-o cratiță, opărește-le cu apă clocotită și clătește-le în apă rece. (De ce nu știu. Dar este necesar, este necesar. Germanii știu mai bine).
  • Supă de coadă de bou Ochsenschwanzsuppe
  • Supă de coadă de bou Ochsenschwanzsuppe
  • 2. Se prăjesc cozile în untură sau unt, cu adaos de morcovi tăiați grosier, rădăcină de pătrunjel, ceapă, țelină.
  • Supă de coadă de bou Ochsenschwanzsuppe
  • 3. Când cozile și rădăcinile sunt prăjite, puneți-le într-o cratiță, adăugați napi întregi sau cartofi (urăsc napii, deci am cartofi), adăugați apă astfel încât să acopere carnea și gătiți până se înmoaie. Pe aragaz va dura 3-4 ore cu fierbere mică, dar oala sub presiune o va face în 30-40 de minute.
  • 4. Extrageți carne, morcovi, cartofi din bulionul finit și aruncați-i într-o strecurătoare. Clarificați bulionul terminat cu o linie tip. Pentru a face acest lucru, bateți albușul cu o furculiță obișnuită fără fanatism și turnați-l în bulion, aduceți la fierbere și strecurați bulionul. Proteina coagulată va prelua toate cârpele mici, restul spumei etc.
  • Supă de coadă de bou Ochsenschwanzsuppe
  • Dacă este necesar, strecurați-l din nou printr-o sită foarte fină.
  • 5. Puneți din nou bulionul pe foc, adăugați vin fiert și condimente. Aduceți la fierbere. Puneți făina într-un pahar cu apă și turnați-o în bulionul care fierbe într-un jet subțire. Separați carnea de oase, tăiați cubulețe, adăugați morcovi tăiați cubulete și cartofi (napi), trimiteți totul la bulion, aduceți la fierbere și presărați ierburi înainte de servire.
  • Supă de coadă de bou Ochsenschwanzsuppe
  • Supa este foarte bogată și hrănitoare. Soțul a mâncat farfuria și a spus că este foarte gustoasă, dar a venit timpul să se lege cu bucătăria germană, a început să se îngrașe.

Vasul este conceput pentru

6 porții

Timp pentru pregătire:

de la 1,5 ore

Program de gătit:

aragaz, oala sub presiune

Florichka
Îl iau, voi încerca. Odată ce am gătit carne din jeleuri din cozi, nu prea mi-a plăcut ceva, a existat un fel de postgust. Poate că nu l-am pregătit așa, nu l-am opărit.
Olga VB
Cozile de bou sunt delicioase!
Atât carnea jeleu, cât și supa.
Numai că, într-adevăr, este necesar să clătiți bine și apoi să îl țineți în apă rece, schimbându-l de 3 ori - chiar și opărirea nu este necesară.
Când i-am propus pentru prima dată soțului meu să încerc carne de coadă fiartă, acesta a reacționat cu mare neîncredere și acum știe cu siguranță că este foarte gustos și îmi amintește periodic dacă nu l-au cumpărat de mult timp.
Asya Klyachina
Ce interesant, altfel îmi place orice „coadă” cu prejudecăți. Voi încerca să gătesc o astfel de supă.
tuskarora
Fetelor, încercați. Mi-a mai rămas jumătate de coadă, așa că am gătit niște jeleu pentru mine. Foarte gustos. și, mai mult, nu prea multe calorii.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine