Sauerkraut în germană

Categorie: Blanks
Bucătărie: limba germana
Sauerkraut în germană

Ingrediente

varză 3 Kg
morcov 2 buc
chimen (opțional) 2 linguri. l.
sare 3 linguri. l.
zahăr 5 linguri. l.
con de ienupăr 0,5 mstk
mere 3 buc
oțet de mere sau cidru 100 ml

Metoda de gătit

  • Varză mărunțită cât mai subțire posibil - aceasta este una dintre caracteristicile fabricării varză murate în germană. Datorită feliilor subțiri, nu este la fel de crocantă ca a noastră, rusă, dar se topește doar în gură. Curățați și frecați morcovii pe o răzătoare grosieră. Se prăjește semințele de chimen într-o tigaie uscată bine încălzită timp de 2 minute literalmente - pentru a da aroma (tipică pentru bucătăria germană, dar nu-mi place și o înlocuiesc cu semințe de fenicul și anason). Adăugați ienupăr, sare și zahăr, frecând varza cu mâinile, puneți-o într-o cratiță sau găleată, presărați morcovi, felii de mere, chimen, ienupăr și adăugați cidru sau oțet de mere. O punem sub asuprire - într-un loc cald, varza va fermenta 2-3 zile. Din când în când trebuie străpuns cu un băț de lemn lung pentru a elibera compușii sulfurați care conferă varzei un gust neplăcut.


Tusya Tasya
Uau, am fost primul care a găsit-o. Frumoasă varză. Și îmi place cu semințele de chimion, o adaug mereu. Mai ales după vizionarea unui program despre bucătăria germană. Acolo germanii au spus că chimenul a fost adăugat la varză (și îl adoră foarte mult) pentru a elimina efectul de balonare al corpului.Deci, nu numai gustul, ci și beneficiile. Abia acum nu m-am gândit să prăjesc. Mulțumesc, va trebui să-l încerc cu oțet de mere, altfel voi fermenta fără el.
Linadoc
Citat: Tusya Tasya
pentru a elimina efectul de balonare al corpului
Natasha, tocmai pentru asta am adăugat (pentru mine, din moment ce chimionul nu merge deloc bine) anason și fenicul - sunt din aceeași familie și au exact același efect, doar mai pronunțat. Și cu o scurtă prăjire a umbrelei (chimion, mărar, chimen, anason, fenicul ...), gustul și aroma lor sunt îmbunătățite semnificativ.
tuskarora
Iată un paradox - modul în care diferite persoane gândesc uneori în același mod. Bunica mea (niciodată o nemțoaică) a acționat întotdeauna varză acră cu mere și o mulțime de morcovi, exact așa sub presiune. Doar oțetul nu a fost adăugat, a fost deja fermentat. Deși, având în vedere că a pus-o pe Antonovka și că are mult acid în ea ...
Vă mulțumim că ați reamintit. Cu siguranță ne vom reîmprospăta memoria de îndată ce va apărea o varză bună de iarnă.
Tusya Tasya
Citat: Linadoc
de aceea am adăugat (pentru mine, pentru că chimionul nu merge deloc bine) anason și fenicul
Și mătușa mea adaugă mereu semințe de mărar, iar eu cumva pe semințe de chimen - îl iubesc cu dragoste tandră
Linadoc
tuskarora, Lena, spun că trebuie să lucrezi într-o direcție utilă pentru figură ... Deci lucrăm. În general, tu, ca istoric, probabil că ar trebui să fii mai clar vizibil - ei (nemții) au preluat încă fermentarea de la noi? Au adăugat doar propriile „coajă” - semințe de chimen, ienupăr și cidru (sau oțet). Ce crezi?
julia_bb
Linadoc, Cu siguranță voi fermenta varza așa și îmi place chimenul) Și cum să mănânc varza?
Linadoc
Citat: julia_bb
Și cum se macină varza?
Yul, chiar pe tablă, a stropit totul cu mâinile și a turnat toată masa cu mâinile. Sucul începe să iasă instantaneu. Și acolo unde există suc, fermentația începe acolo. Prin urmare, puteți păstra în termen de 2-3 zile (verificat).
julia_bb
Văd, voi încerca, dar nu am ienupărul, e la vânzare?
Linadoc
Citat: julia_bb
Nu am ienupăr, e la vânzare?
Julia, am aproximativ 5 ienupăruri care cresc pe site-ul meu (se culeg constant pentru fumat, pentru carne și murături). Și astfel, în fiecare farmacie, ca medicament, este vândut în totalitate (instrument foarte util).
TATbRHA
Și în magazinele alimentare din departamentele de condimente.
Amasar
Linadoc, varza și metodele de prelucrare ne-au venit din Europa și chiar originea numelui duce la latina caputium (cap de varză) sau la germana kumst, kumpost (varză albă). Varza murată prăjită cu slănină de porc grasă este aceeași mâncare de bază germană (și cehă) ca borșul din Ucraina. Apropo, asta este
Și mâine, în afaceri, voi fugi prin farmacii, voi căuta un ienupăr. Aici ai sugerat bine și cu siguranță voi încerca rețeta ta
Linadoc
Citat: Amasar
varza și metodele de prelucrare au venit la noi din Europa,
Andrei, Andryush, aceasta este o afirmație controversată. Dacă vă adânciți în publicațiile vechi (de 100-150 de ani) despre gătit, atunci este adevărat opusul. Ei bine, bine, folosesc cu succes versiunea rusă de ... mulți ani. Mi-a plăcut germana datorită vitezei și gustului său deosebit. Ambele opțiuni vor funcționa - fiecare opțiune are propriul scop și farmec. Bucura-te de masa ta!
Rada-dms
Și mai fac cu Antonovka (uneori pun o bucată de pâine de secară de casă), iar la transfer în borcane adaug semințe de chimion la unii și ienupăr la unii. Nu se înmoaie sau ceva mai târziu.
Iar nemții încă bat cu semințe. Și toacă varza mult mai subțire decât a noastră.
Orice variantă de varză murată este un lucru !!
Anatolievna
Varză făcută, doar 60 ml oțet, nu mai este acasă
Linadoc
AntoninaEi bine, bine! Din punctul meu de vedere, deși oțetul se conservă, acesta ucide produsul (deoarece nu numai că dăunează, ci și bacteriile lactice se reproduc acolo mai rău).
Amasar
Am făcut o astfel de varză, a ieșit foarte bine. Camera este răcoroasă și a fost sub asuprire timp de 4 zile. Sfârșitul procesului este clar vizibil în scăderea „gazării”. Nu am adăugat oțet, am pus 100g. lingonberries. Și, ca să fiu sincer, am uitat de zahăr - cu toate acestea, varza s-a dovedit a fi foarte gustoasă, se pare că era dulce în sine și asta era suficient. Linadoc, mulțumesc pentru rețetă, cu siguranță va prinde rădăcini!
Linadoc
Andrei, spre sănătatea și pofta bună! Fără oțet, este, desigur, mai rusesc, dar și mai sănătos! Și zahărul poate fi adăugat acum (jumătate din normă) - va fi mai ascuțit și mai sănătos!
Anatolievna
Seara, am mâncat varză, una nobilă. Imi place!
Linadoc
Antonina, spre sănătatea și pofta bună!
Anatolievna
Varza a fost apreciată de prietene. Toată lumea a plăcut! Vreau varză în felii mari (jumătăți). Aș fi făcut-o într-o găleată de plastic pentru 3 și 5 litri. Astept reteta. Știu cuvântul magic, vă rog.
Linadoc
Antonina, este necesar să urmăriți kim-chi. Există astfel de rețete pe site. Fac din chineză (varză chineză), dar este de fapt un fel de salată. Dacă este necesar, voi scrie o rețetă într-un document personal, dar, după părerea mea, a fost pe site.
Anatolievna
M-am uitat prin toate (rețete de varză), se pare că nu: iertare: Scrie într-un document personal.
Anatolievna

Citat: Linadoc
Linadoc
Mulțumesc! Chiar imi place! Acum rețeta noastră!
barska
Interesantă interpretare! ... Dar nemții nu adaugă morcovi la varză - aceasta este principala diferență. Cel mai adesea fermentat în vin alb ....
vabalas
Tăiați subțire = tocați varza rapid și fără răni cu un astfel de cuțit.Sauerkraut în germană
MariV
Citat: barska

Interesantă interpretare! ... Dar nemții nu adaugă morcovi la varză - aceasta este principala diferență. Cel mai adesea fermentat în vin alb ....

Da, desigur, în vin alb ..... Oțet. sare-zahăr, condimente - chimen cel mai adesea. Morcov? Se pare că nu l-am adăugat ..... nu-mi amintesc deja.
Când am locuit în Deutschland, am cumpărat și am încercat și, cu toate acestea, ne-am creat propria noastră tradițională.

Poate că au început să adauge morcovi când germanii estici din fosta URSS au sosit în masă. Apoi au început să fermenteze castraveții și înainte au fost murați în oțet.
vabalas
Citat: MariV

Da, desigur, în vin alb ..... Oțet. sare, zahăr, condimente - chimen cel mai adesea. Când am locuit în Deutschland, am cumpărat și am încercat și totuși noi înșine, ai noștri, tradiționali

Probabil, atât cu oțet, cât și cu vin - acesta este deja murarea, o opțiune de salată. Dar există și un semifabricat, un semifabricat pentru tocănițe etc. Sunt familiarizat cu rețetele în care straturile de varză sunt presărate doar cu sare și condimente precum semințe de chimen, dafin. frunze și ienupăr. Nu frecați cu sare! (altfel nu vor exista panglici lungi crocante). Sunt compactate și sub opresiune.
MariV
vabalas, să ne întoarcem cu privire la rețeta postată - ce legătură au preparatele și semifabricatele pentru tocănițe? O astfel de varză, ca în rețeta de mai sus, a fost folosită ca aperitiv rece, cu cartofi.
barska
Citat: MariV

Da, desigur, în vin alb ..... Oțet. sare, zahăr, condimente - chimen cel mai adesea. Morcov? Se pare că nu l-am adăugat ..... nu-mi amintesc deja.
Când am locuit în Deutschland, am cumpărat și am încercat, și totuși am creat propria noastră tradițională.

Poate că au început să adauge morcovi când germanii estici din fosta URSS au sosit în masă. În același timp, au început să fermenteze castraveții și înainte au fost murați în oțet.
Cumpărăm varză proaspăt acri în toamnă de la o țărană bavareză .... Am cerut o rețetă Sunt doar albi. se adaugă vin și puțin zahăr. Restul este fermentarea naturală
Dar am urmărit o mulțime de programe TV axate pe Rusia, suplimentele se extind
Anatolievna
Linadoc, Lin nu sunt mere acasă, putem merge fără ele?
Linadoc
Citat: Anatolyevna
este posibil fără ele?
În general, puteți. Dar merele, desigur, dau un gust special.
Anatolievna
Linadoc, Bine, data viitoare o voi face!
Anatolievna
Lin este strict conform rețetei! Îmi place varza asta!
Linadoc
Antonina, Ton, poftă bună!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine