Gulaș vienez (Wiener Saftgulasch)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: austriac
Gulaș vienez (Wiener Saftgulasch)

Ingrediente

carne de vită (umăr) 1 kg
arc 800 g
ghee 50 g
boia dulce 3 linguri. l
pasta de tomate 2 linguri. l
usturoi 3 cuișoare
chimen 1 linguriță
maghiran 1h l
frunza de dafin 2 buc
bulion (sau apă) 400 ml
otet de vin rosu 3 linguri. l
sare
piper

Metoda de gătit

  • Principalele componente ale succesului unui gulaș gustos și suculent sunt carnea bună, o cantitate mare de ceapă (trei sferturi de kg de ceapă sunt luate pentru un kg de carne de vită) și un timp de gătit lung.
  • Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe. Încălziți ghee-ul într-un brazier și adăugați ceapa. Fierbeti la foc mic, mediu, amestecand regulat, pana se rumeneste, aproximativ 30 de minute.
  • Tăiați carnea de vită în bucăți de 3-4 cm.
  • Măcinați usturoiul cu semințe de chimion și adăugați împreună cu oțetul la ceapă. Se presară uniform boia deasupra și se amestecă rapid.
  • Adăugați în tigaie carnea, prăjită ușor, pasta de roșii, frunza de dafin. Se toarnă bulion fierbinte fără a acoperi complet carnea, se sare, se piperează, se amestecă și se fierbe la foc mic cu un capac ușor deschis, amestecând ocazional și adăugând apă fierbinte, dacă este necesar, timp de 3-4 ore.
  • În acest timp, ceapa va fierbe, formând un sos gros, iar culoarea sosului după acest timp se va transforma de la roșu aprins la maroniu, caracteristic gulașului.
  • Gulaș vienez (Wiener Saftgulasch)

Notă

Am făcut gulaș în MV. Prin urmare, am turnat tot bulionul dintr-o dată, aproape acoperind carnea și am gătit-o pe programul „Simmering” timp de 4 ore. În MV, lichidul practic nu se evaporă și nu a fost necesar să îl adăugați.

Vera-Nica
o rețetă minunată, gătesc gulaș la fel și îmi place să am mai mult sos, dar cu hrișcă sau spaghete sau piure de cartofi este doar incredibil de gustos: girl_love: Îi sfătuiesc cu tărie pe fete să gătească conform acestei rețete, nu vei regreta , dar rudele vă vor cere să o repetați pentru un bis. Galina, bine făcut pentru a scoate rețeta.
MariS
Vkusnoooo! Cu siguranță voi încerca! Mulțumesc pentru rețetă, Galina.
Scops bufniță
Galina, mulțumesc pentru rețetă și voi încerca să gătesc într-un desen animat. Pare foarte apetisant.
Gală
Fetelor, mulțumesc!
gala10
Rețetă grozavă! Așa făcea bunica mea. Și eu ... chiar ... am uitat de acest delicios.
Multumesc, Galina!
Tradițiile familiale trebuie restabilite.
Irgata
și așa gătesc carne într-un aragaz lent - există, de asemenea, o mulțime de ceapă și
Citat: + Gala +
În acest timp, ceapa va fierbe, formând un sos gros
== un astfel de om
Klementina
Bose al meu, ce delicios !!!! Aroma .. hmmmm ... am gătit într-un castron sub presiune timp de 1 oră. Carnea este cea mai fragedă, iar sosul ... îl puteți mânca fără carne!
Gală
Da, carnea este delicioasă. Mă bucur că mi-a plăcut.
Dragon mic
Mulțumesc foarte mult, foarte gustos (din schimbări - am adăugat mai puțin oțet - pentru orice eventualitate)!
Gală
Dragon mic, Multumesc pentru sfat! Mă bucur că carnea a avut succes. Nu este mult oțet pentru această cantitate de carne.
gawala
Gulaș vienez (Wiener Saftgulasch)


Adăugat joi, 10 martie 2016 08:39

Citat: Dragon
- a adăugat mai puțin oțet - pentru orice eventualitate
Citat: Gala
Nu există prea mult oțet pentru acea cantitate de carne.
Și voi pune puțini trei copeici, bine?
Oțetul se adaugă la gulaș nu pentru carne, ca atare, ci pentru ca peruca uscată să nu aibă un gust amar. Nu îl poți prăji, de aceea se adaugă oțet sau se toarnă imediat un zhet cu apă clocotită .. Nu adaug mușcătura, ci toarnă apă clocotită .. și apoi am pus totul împreună.
Și, de asemenea, ca supliment, poate îi va plăcea cuiva .. Gulașul este umezit cu făină și smântână .. Doar luați făina, nu este necesar să o preparați prea mult, este combinată cu smântâna, amestecată astfel încât să existe fără bulgări în gulaș .. Un pic mai mult și toate. Foarte gustos..
Fac gulaș așa cum m-a învățat soacra mea.Dar rețeta și principiul de gătit sunt aceleași cu cele ale Gală, numai fără lavrushka .. și usturoi.
Gală
gawala, Galina, frumos gulaș
Există multe rețete pentru gulaș. Eu, în cadrul competiției „Bucătăria germană”, am adus rețeta de pe site-ul austriac. Există doar o astfel de tehnologie de gătit, fără agenți de îngroșare sub formă de făină și smântână. Cu această tehnologie, acestea nu sunt necesare. După cum am scris deja „o mulțime de ceapă și o perioadă lungă de gătit” - obținem un sos gros și maro.
Când vine vorba de oțet, folosește oțet de vin roșu.

"Oțetul de vin este un produs obținut în timpul fermentării vinului de struguri. Trăsătura sa distinctivă este gustul mai dulce (în comparație cu alte tipuri de oțet) și aroma înmuiată. Desigur, vinul este transformat în oțet. Pentru soiul roșu, vinuri precum Se folosesc cabernet. Merlot și Malbec. Băuturile sunt îmbinate într-o singură cadă de stejar pentru așa-numita perioadă de "fermentare". Printr-un buchet de vin atât de minunat, oțetul capătă gustul său caracteristic. "

Citat: gawala

Oțetul se adaugă la gulaș nu pentru carne, ca atare, ci pentru a nu gusta peruca uscată amară
Dar nu sunt de acord cu asta. Poate că oțetul are o astfel de funcție secundară: reducerea amărăciunii de boia (deși nu am observat amărăciunea), dar acesta nu este scopul principal al utilizării oțetului de vin roșu.
„Oțetul natural de vin se potrivește bine cu carnea și se folosește în marinate și sosuri.
Deci, în marinate, se recomandă înlocuirea sosurilor grase și bogate în colesterol cu ​​oțet de vin, care este practic lipsit de calorii și carbohidrați. De asemenea, pot înlocui smântâna și maioneza din salate, ceea ce va ajuta la arătarea gustului tuturor componentelor și la îmbunătățirea digestiei. "
gawala
Citat: Gala
Dar nu sunt de acord cu asta. o scădere a amărăciunii de boia (deși nu am observat amărăciunea)
Boiaua nu poate fi prăjită, începe să aibă un gust amar .. foarte amar .. sau mai bine zis devine amar .. Prin urmare, fie oțet, fie apă clocotită.
.
Am dat exemplul cu cremă, doar ca exemplu și nimic mai mult. Există multe opțiuni pentru prepararea gulașului în Austria, baza este aceeași ... ca și găluștele. Fiecare Ținut Federal are al său.
Gală
Citat: gawala

Boiaua nu poate fi prăjită, începe să aibă un gust amar .. foarte amar .. sau mai bine zis devine amar ..
Galina, mulțumesc. Îl voi ține cont.
Dar în această rețetă, ea nu este prăjită și, dacă citiți cu atenție, este presărată cu o masă de ceapă deja prea gătită cu mirodenii și oțet.
gawala
Citat: Gala
este presărată cu o masă de ceapă deja prea gătită cu mirodenii și oțet.
Ei bine, iată o mușcătură și stinge amărăciunea perucilor ..

Și cu smântână îmi place gulașul, devine mai moale sau ceva de genul .. În general, dacă i se întâmplă cineva Ungariei, atunci se vinde o pastă specială pentru gulaș, picantă și nu picantă. Cu ea, gulașul se dovedește a fi foarte aromat și gustos ..
Pod
Gulaș vienez (Wiener Saftgulasch)
Gală, gătit ieri. Rețetă minunată! Mi-a placut foarte mult. Uau! Și soțul meu a apreciat-o. A făcut totul conform rețetei. Gust foarte armonios. Eram îngrijorat că soțul meu va jura chimen. Totuși, o mulțime de asta. Dar soțul nici nu a înțeles.
Mirabel
Gală, spune-mi, ce se întâmplă dacă carnea nu este din omoplat, ci din coaste? poate fi folosit pentru un astfel de gulaș?
Și dacă oțetul nu este vin, ci cidru de mere?
Gală
Bridge, Natasha, Mă bucur că totul a funcționat. Rețeta este foarte reușită.
Nici mie nu mi-a plăcut chimenul. Se găsește adesea în mâncărurile germane, am făcut exact conform rețetei și m-am uitat la chimen cu alți ochi.

Mirabel, Vika, omoplatul, pulpa piciorului din spate sau filetul sunt considerate cele mai bune pentru gulaș. Dar dacă nu este, încercați să faceți cu ceea ce este. Nu aș adăuga oțet de mere, ci aș adăuga puțin vin roșu.
Mirabel
Galina, da. totul clar! Mulțumesc mult!
Mirabel
Gală, Bifează marcajul! Am făcut un gulaș conform rețetei tale. SUPER!!!! Mulțumesc mult!!! foarte, foarte gustos!
mamusi
DESPRE! Mâine ridic Shtebochka de la reparație, în modul Langor, voi începe imediat cu gulașul tău! Klassss! Ador gulașul și totul este atât de superb :-). Mulțumesc!
Gală
Vika, Ma bucur ca mi-a placut reteta! Și mie îmi place foarte mult.

Citat: mamusi

are modul limbă, voi începe imediat cu gulașul tău!
Margarita, Shteba are un mod Vexation foarte bun, totul ar trebui să funcționeze bine
Mirabel
MargaritaDa, probabil că va fi superb la Shteba, dar nu am încă un bol antiaderent, a trebuit să o fac într-un aragaz lent.
Galina,
Lelka848
Gală, Galina,

Multumesc mult pentru reteta!
Mi-am pierdut rețeta și căutam o listă de condimente pentru gulașul maghiar. Rețeta ta m-a salvat!
S-a dovedit foarte gustos!

Numai într-un multicooker nu am gătit niciodată gulaș, într-o tigaie din fontă pe aragaz.
Gală
Lelka848, Asta e grozav! Mă bucur că mi-a plăcut rețeta, mi se pare și ea foarte reușită.
Sperietoare
Citat: Lelka848


Mi-am pierdut rețeta și căutam o listă de condimente pentru gulașul maghiar. Rețeta ta m-a salvat!

Dacă sunteți interesat de gulașul maghiar exact - întrebați în căutarea gulașului Kara Gundel (guiyash). Gulașul maghiar este puțin diferit de ceea ce suntem obișnuiți să gătim. În nici un caz, unul nu este mai rău / mai bun decât celălalt, autentic / nu autentic - nici nu-mi pasă, sunt doar diferiți, strict vorbind)). Aceasta este o supă groasă cu cartofi și bucăți de aluat. Celebrul bograch-guyash (gulaș în pălărie). Karoi Gundel este „tatăl” bucătăriei maghiare, are o Mică carte de bucate. Prietenul meu a locuit câțiva ani în Ungaria, iubește bucătăria maghiară, vorbește puțin maghiară, îmi aduce pachete de boia de acolo în fiecare an și, bineînțeles, mi-a dat un exemplar al acestei cărți)). Prin urmare, dacă sunteți curioși despre gulașul autentic, verificați-l.

Și încă din copilărie, eu însumi ador gulașul nostru „sovietic” aproape ca al lui Gal (atunci nu știam nimic altceva). Cu piure de cartofi. Mama chinuită într-o rață din fontă și mirosul era doar magic)). Rețetă superbă.
OlgaGera
Mă voi marca pentru a nu zbura din nou ...
Cât îmi place acest uuuu
Iri55
Citat: sperietoare
Dacă sunteți interesat de gulașul maghiar exact -
Eh, îmi place gulașul maghiar, dar condimentele ungurești nu pot fi cumpărate.
A trăit în Ungaria.
Voi încerca acest gulaș.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine