Capelin afumat în ulei, a la sprats

Categorie: Mese de pește
Capelin afumat în ulei, a la sprats

Ingrediente

Capelin 1 kg
Sare ~ 1-1,5 st. l.
Condiment gust
Ulei rafinat de floarea soarelui 1 stivă.
Ulei de mustar 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Am spălat capelina. Am turnat deasupra sare și condimente, am amestecat ușor și am presat deasupra cu o farfurie cu o greutate - sărată 30 de minute.
  • Apoi am spălat sarea și condimentele. Am pus peștele pe grătarele afumătoriei. Tocmai l-am uscat pe masă aproximativ 20 de minute pentru a obține puțină apă.
  • Capelin afumat în ulei, a la sprats
  • După aceea, a fumat 40 de minute la 90 de grade.
  • Capelin afumat în ulei, a la sprats
  • Am tăiat capul și înotătoarea de coadă și am pus peștele într-o cratiță. Turnat un amestec fierbinte de floarea soarelui și ulei de muștar.
  • Se toarnă în cuptor la o temperatură de 100-120 grade timp de 2 ore.
  • Capelin afumat în ulei, a la sprats
  • S-a răcit. Am pus-o la frigider.
  • I-a dat o zi de preparat.

Notă

Ei bine, ce să spun. Șproturile nu au funcționat.
A ieșit capelină delicioasă afumată înăbușită în ulei.
Ei bine, divin delicios.
De ce nu șprotii - diferența este în oasele tari.
Iar gustul și aroma sunt exact șprot.
Și uleiul, probabil, avea nevoie de mai mult, astfel încât șproturile pluteau în ulei sau erau mai bine ambalate.
Am făcut o concluzie pentru mine că poți face șproturi din capelină afumată acasă, dar te doare mult timp ...

Voi adăuga tehnologia de gătit a șprotului, poate cineva îți va fi la îndemână - sursa este dată după citate:
Pentru Sprat în ulei, peștele este bine spălat, scufundat pentru o perioadă scurtă de timp într-o soluție slabă de sare (saramură), apoi clătit cu apă proaspătă, apoi înșirat (prin gură și orificiul branhial) pe o tijă metalică; o crenguță cu un pește este introdusă în cadru și plasată într-un cuptor de fumat. După fumat, capul și aripioarele cozii sunt scoase din pește, așezate în cutii conservate, turnate cu un amestec de floarea soarelui rafinat și ulei de muștar, borcanul este înfășurat (sigilat ermetic), sterilizat, răcit și plasat într-un depozit, unde șprotii trebuie să rămână câteva luni pentru a se maturiza; în acest timp, uleiul capătă aroma peștilor, iar peștele este saturat cu ulei, ceea ce conferă șobolanului un gust delicios special, ca și alți conserve de pește în ulei.
Citiți mai departe: 🔗


Conserve "Sprats in oil" (partea 1)
Conserve delicioase „Sprats în ulei” se prepară din pește de hering mic proaspăt, refrigerat și, în unele cazuri, congelat (hering, șprot, hamsie, Marea Albă și heringul mic al Atlanticului).
Prospețimea materiei prime este principalul factor care determină calitatea conservelor, prin urmare, numai peștele de primă clasă este trimis la producția de șprot.
Peștii sunt sortați în două sau trei grupuri și fiecare grup este tratat separat. Peștele este spălat bine, sărat într-o soluție salină până la un conținut de sare în carne de 1,5-1,8% și înșirat pe tije metalice prin fanta branhială și gură sau prin ochi. Lansetele cu pește sunt introduse în canelurile cadrului de fumat și peștele este spălat cu apă rece.
După scurgerea apei, peștele este uscat pe rafturi sau căruțe în camere ventilate sau direct în cuptoare de fumat timp de 10-12 minute. Uscarea peștilor este considerată completă atunci când se oprește formarea picăturilor de apă la capetele aripioarelor caudale și pielea peștelui devine uscată.
Peștele (hering și șprot) se fierbe în cuptoarele fumegătoare vara și toamna la temperatura de 100-120 ° C, iarna la 110-130 ° C și primăvara la 120-140 ° C timp de 12-18 minute. Semnele sfârșitului gătitului sunt culoarea albă a cărnii de pește și separarea sa ușoară de coloana vertebrală, precum și albirea și fragilitatea aripioarelor caudale.
Fumatul efectiv se efectuează la o temperatură de 100-130 ° C timp de 30-40 de minute, până la sfârșitul procesului de fumat temperatura din camera de fumat este redusă la 90-100 ° C.
Unul dintre principalii indicatori ai calității conservelor alimentare „Șprotii în ulei” este aspectul peștelui.Culoarea suprafeței lor în conserve gata preparate trebuie să fie uniformă de la auriu deschis la galben auriu; piele - întreagă, cu riduri fine, strâns atașate de țesutul muscular; carne - fiartă și suculentă.
În conservele gata preparate, pielea peștelui se rupe și alunecă atunci când materia primă este întârziată înainte de fumat, când peștele este suprauscat sau fumat înainte de a fuma cu o umiditate relativ scăzută a amestecului aer-fum din cameră și, de asemenea, când se încalcă regimul de sterilizare a conservelor.
🔗

Rada-dms
Chestie !!!!
NatalyMur
Rada-dmsMulțumesc, este foarte delicios, dar mai sunt multe lucruri la care ...
NaNya
Bravo! De asemenea, trebuie să cumpăr un afumător (îmi plac foarte mult carnea afumată)
NatalyMur
NaNya, acest lucru este 100% de acord cu nevoia unui afumător
În general l-am cumpărat pentru carne afumată, dar s-a dovedit că era util pentru toate
Mulțumesc - am făcut asta după ce am citit rețeta ta de șprot
NaNya
NatalyMur, dar deloc)) Contact, dacă asta
NatalyMur
qdesnitsa
Natalia, Pot să mă încadrez, să văd ce afumătoare sunt în vânzare, 🔗
NatalyMur
qdesnitsa, Acest lucru este minunat pentru fumatul rece. Mișto, dar vreau altul ... doar că este foarte scump ...
🔗
qdesnitsa
Da, acesta are un preț foarte democratic acum, doar 4000 de ruble.
NatalyMur
qdesnitsa, Am cumpărat deja un adevăr ieftin pentru fumatul fierbinte, dar acesta este încă în vise îndepărtate
Yulek
"Ei bine, ce să spun. Șprotii nu au funcționat. A ieșit un capelin afumat foarte gustos înăbușit în ulei. Ei bine, divin delicios." Este evident, Natalia mai trebuie să studiezi, să studiezi și să studiezi în continuare.
NatalyMur
Yulek, Învăț doar
TATbRHA
Citat: Yulek
"Ei bine, ce să spun. Sprății nu au funcționat. A ieșit o capelină afumată foarte gustoasă înăbușită în ulei. Ei bine, divin delicioasă."
Nu am inteles nimic. Despre ce sunt aceste fraze? ..
Bine.
Mi-am amintit că pe vremuri făceam șobolani de capelină într-o oală sub presiune. Acolo, toate oasele au fost fierte până se înmoaie. Poate sa, NatalyMur, crezi așa?
Rada-dms
NatalyMur, pentru mine, esti deja candidat la stiinte !!! Și vă prezentați, ca un profesor, competent și interesant! Și principalul lucru! Nu vă atribuiți textele altor persoane, transmitându-le ca ale voastre! Să nu arătăm cu degetul, toată lumea știe deja !!! Deci, Natasha, putem afla mai multe de la tine !!!
Soțul tău a apreciat peștele și a cerut să o facă !!!
NatalyMur
Citat: TATbRHA

Nu am inteles nimic. Despre ce sunt aceste fraze? ..
Acesta este Yulek care citează textul meu.
Dar nici măcar nu m-am gândit la oala sub presiune, de parcă nu ar mai rămâne nimic din oase ...
Dacă o să fumez din nou capelin, o voi face
TATbRHA
Mi-am dat seama că citează. Totul este clar în citat. Nu am înțeles unde să coase fraza după citat.
NatalyMur
Rada-dmsÎți mulțumesc pentru cuvintele tale amabile. Fă-mi torturile - a ieșit foarte gustos chiar și fără tocană. Și dacă îl tocăniți în ulei până când oasele sunt moi, vor exista șproturi.
NatalyMur
Citat: TATbRHA

Mi-am dat seama că citează. Totul este clar în citat. Iată fraza de după citat, nu am înțeles unde să cos.
Tatyan, aceasta își amintește discuția noastră de 2 zile despre rețeta de cârnați.
Rada-dms
NatalyMur, trebuie lăsat în ulei 8 ore la temperatura de 65, Su Vid!
NatalyMur
Rada-dms, în desene animate, multi-bucătarul dă multipli de 10 temperaturi - 60 sau 70 este posibil ... Cred că 70 de grade vor fi și bune ... Cred că vom stăpâni sarcina de a fierbe oasele împreună
Rada-dms
NatalyMur, poate când vom încerca împreună!
Uite-batun
Citat: NatalyMur

Acesta este Yulek care citează textul meu.
Și nu numai a ta, Natalia, este citată fără referință
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Peștele tău arată foarte apetisant, după părerea mea.
NatalyMur
Citat: Uite-batun
Peștele tău arată foarte apetisant, după părerea mea.
mulțumesc
În ceea ce privește restul, am văzut acest lucru nu numai în Pizza
NatalyMur
Rada-dms, Sincer îmi place mai mult carnea. În Voronej, există probleme cu peștii de mare - rareori găsești unul bun, nu ruginit ... Dar când am văzut rețetele cu capelină, a luat foc atât de mult - nu am mai mâncat de mult timp și aici peștele a apărut ca unul bun. Și apoi recent am trecut la o dietă cu șuncă și cârnați.
Nu știu când, dar cu siguranță voi găti din nou capelin afumat.
Rada-dms
NatalyMur, Sunt și pentru carne! Doar în vacanță ne distrăm! Există un pește acolo !!! :)
GenyaF
Natasha, uită-te aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 fierbem oasele într-un aragaz lent pe tocană timp de 7 ore sau într-o oală sub presiune aproximativ o oră. Am stufat un macrou mic într-o oală sub presiune timp de 1 oră, peștele s-a topit în gură, iar acest macrou are oase mai dure decât ale mele.Oh, păcat că nu am încă un afumător, aș încerca cu siguranță, îmi place să mă spăl sub toate formele sale
Marcat pentru vremuri mai bune, mulțumesc pentru rețetă
NatalyMur
Rada-dms, Și unde este?
Sincer, vara, pe căldură, este foarte tentant să pleci în vacanță la Murmansk - există și un pește, iar vremea este răcoroasă, răcoroasă.
Dar cu doi câini și o pisică nu vei merge departe ...
Nimic, nici în Voronej nu suntem hrăniți rău ...
Administrator

NatalyMur
GenyaF, Zhenya! Mulțumim pentru referință, rețetă grozavă! Voi încerca, ceva m-a atras spre „conservele” de pește de casă ...
Și capelinul este dragostea mea, dar de multe ori nu mănânc. Totul în viață este plictisitor ...
NatalyMur
Administrator, Tatyan, asta pentru că i-am certat cârnații, ei bine, nu mi-a plăcut ...
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Deci totul este legal ...
Administrator
Fetelor - Ei bine, proști, sincer

Mi-am șters postarea astfel încât ... întregul forum să nu se certe
NatalyMur
Administrator, mulțumesc
ang-kay
Yulek, ei bine, nu tuturor le place totul. Am tăcut mult timp, dar trebuie să poți percepe critica. Iar răzbunarea nu este demnă!
ang-kay
Natalia, deși nu sunt conserve, a durat mai mult până la tocană, dar cred că este delicios.
NatalyMur
ang-kay, Angela, gustul este uimitor. Îmi place capelinul, dar nu l-am fumat niciodată. Și acum o voi face uneori ...
multumesc pentru sustinere
Și las-o pe Yulek să scrie, m-am întrebat
ang-kay
kubanochka
Citat: NatalyMur
ceva m-a atras la „conservele” de pește de casă ...
Natasha! Ce probleme?! Există o oală sub presiune? Îți iei capelina afumată, o pui în borcane de sticlă cu capac cu șurub, câteva boabe de piper negru, o bucată de lavrushka, unt ... Închizi borcanul, îl pui într-o oală sub presiune, îl umpleți cu apă și îl așezați timp de 30-40 de minute. Asta pentru ca oasele „la gunoi”. În 90 de minute, puiul meu mestecă ca carnea fragedă. Pentru capelin, sunt suficiente 30 de minute. Apoi nu eliberați presiunea, lăsați-o să cadă singură, altfel capacele se vor rupe. Îl scoți, ajungi la capătul capacului ... și atât ... Și conservele tale vor sta toată iarna și mai mult.
NatalyMur
kubanochka, Lena! Multumesc mult, reteta superba
Uau, câtă informație acum, ceva despre care încep să-mi fac griji ... Fantezia mea s-a jucat serios ...
Vitalinka
Natashace reteta interesanta! Capelin afumat și chiar în ulei!

Citat: kubanochka
Îți iei capelina afumată, o pui în borcane de sticlă cu un top cu șurub, câteva boabe de piper negru, o bucată de lavrushka, unt ...
Cât ulei se toarnă în borcan?
NatalyMur
Vitalinka, Mulțumesc
Mă interesează și petrolul
Rada-dms
Citat: NatalyMur

Rada-dms, Și unde este?
Sincer, vara, pe căldură, este foarte tentant să pleci în vacanță la Murmansk - există și un pește, iar vremea este răcoroasă, răcoroasă.
Dar cu doi câini și o pisică nu vei merge departe ...
Nimic, nici în Voronej nu suntem hrăniți rău ...
De fapt, oriunde marea este curată și există pescari. În Crimeea, de exemplu, existau beluga și gobii și cod, tulka și ce fel de hering Kerch - olandezii nu stăteau în apropiere!
Există un pește excelent pe lacurile din Belarus! Mergem deseori la Oka, unde trebuie să fim prieteni cu pescarii sau să pescuim singuri! Anterior, am călătorit direct cu corturi.
Și acum din ce în ce mai mult în străinătate. Luăm special un apartament pentru câteva zile pentru a mânca pește și fructe de mare bune. Trebuie doar să aflați unde este magazinul de pește și să nu fiți leneși să veniți devreme la magazin pentru a tăia cele mai proaspete capturi de la localnici!
Desigur, puteți și ar trebui să votați pentru produsele interne, dar suntem cu toții încă dependenți și nu putem găti o varietate de feluri de mâncare fără importuri, puține rețete pot face fără produse importate, dacă vă uitați!
Visez că ar fi invers, dar condițiile climatice dictează și ele.
Și îmi amintesc produsele locale Voronezh din copilărie - bunica mea locuia în regiunea Voronezh, am petrecut mult timp acolo când eram copil! Acum fiul meu este prieten cu un băiat din Voronej, aduce și roșii, ceapă și multe altele de la tine !! Si ce lichior de visine !!!! Pe scurt, am de gând să te vizitez urgent !!!
NatalyMur
Rada-dmsEste minunat să călătorești așa, dar am ales să avem animale în casă, așa că călătoriile noastre se încheie cu o excursie la casa părinților noștri (locuiesc la 15 minute distanță de noi) ... Adevărat, în această casă puteți ridica aceleași roșii în găleți și beau o lichior de cireșe - apropo, singurul alcool pe care îmi place să-l beau ...
Așa că așteptăm o vizită
Allegra
NatalyMurși ce fel de fum aveți, veți cere?
NatalyMur
AllegraCea mai comună electrică, o puteți folosi într-adevăr pe foc ...
Fumător electric universal combinat EKU Alvin
🔗
Există și oțel inoxidabil, va fi doar mai scump ...
Allegra
NatalyMur, mulțumesc, mă voi uita
Vinokurova
Nataliași nu a încercat să facă un pește, așa cum a sfătuit Lena-Kubanochka?
NatalyMur
Vinokurova, Am încercat, s-a dovedit grozav - iată raportul https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine