francevna
Pavel, găsit pe site-ul biovin pentru 1,5 și 3 kg.
Trebuie să puneți carnea pe întregul volum sau poate fi mai mică?
Pakat
1,5 și 3 kg, acestea sunt valorile limită, nu pentru orice consistență a amestecului, de obicei mai puțin. Puteți așeza mai puțin, dar dacă este mult, atunci trebuie să îl strângeți în plus cu ceva.
Numai în practică, în procesul de fabricare a șuncă, veți stăpâni toate acestea. Mult noroc!
MariV
Pakat, Pakatik, Pașa, Nu știu dacă am fost rapid sau nu, dar la sfatul tău am schimbat textul din plastic pentru biovine și mă bucur foarte mult!
Iti multumesc din nou!
francevna
Olga, câte kg ați cumpărat o șuncă
MariV
Mic, 1,5 kg. Mai puțin este mai bine, dar mai des. Am pus sare de nitrit la minimum.
francevna
Olya, și cât de mult se dovedește în formă finită, nu l-ai cântărit?
Și aceeași sumă a fost inclusă în Teskomovskaya?
mowgli
teskomovskaya pe kilogram, iar apoi biovin lateral poate fi în tigaie și teskomovsku. numai în picioare și astfel încât totul să fie scufundat
MariV
francevna, Alla, totul depinde de câtă materie primă este umplută acolo. Nu fac multe - dacă fără sare de nitriți, termenul de valabilitate al produsului finit este limitat. Undeva în subiectele discutate deja acest lucru. O să mă uit mai târziu.

Biovin poate fi introdus în cuptor și copt ca Pakat. Și nu o poți pune la încercare.

Un termometru dintr-un teskome este adaptat numai pentru măsurarea apei T, deși îl puteți păcăli și băga în carne printr-o gaură. Și în biovine, termometrul este plasat inițial în carne pentru a controla T-ul cărnii, nu apa. Pe undeva era și un semn mic atât de frumos - la ce T să încălziți carnea și cât timp să gătiți, în funcție de cantitatea de carne.
Pakat
Citat: MariV
... am schimbat testul de plastic pentru biovine și mă bucur foarte mult!
Olya, bine, felicitări!
Oricum, metalul este mai bun decât plasticul ...
MariV
Da, Paşă, ești o autoritate pentru mine!
MariV
L-am gasit:

„Acest subiect conține informații atât de importante, după părerea mea, informații confirmate de specialiștii în procesarea cărnii.

De la pozitivul primar la 40 de grade, există o reproducere activă a bacteriilor dăunătoare în produsele din carne.

„Odată ce temperatura de bază necesară este atinsă, toate bacteriile dăunătoare vor fi distruse.
Carne de vită - 69 ° C
Vitel - 77 ° С
Miel - 81 ° C
Carne de porc - 85 ° C
Pasăre - 90 ° C "

Matrițele sunt plasate într-un cazan cu apă având o temperatură de 90-95 * C, apoi temperatura este setată la 80-85 ° C și fierberea se continuă până când centrul produsului ajunge la 68-70 ° C. Durata fierberii depinde de mărimea șuncă și are în medie 50-55 minute pe 1 kg de greutate. "

Un termometru în biovine este exact ceea ce vă permite să determinați temperatura necesară pentru gătirea corectă și sigură a șuncă!
Pakat
Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)
Termometrul confirmă ...
MariV
Da, da, așa în biovine!
francevna
Olga, Încă nu am șuncă, în timp ce tocmai studiam. Vreau să comand biovine.
Felicitări pentru ajutorul potrivit!
MariV
O, o am din iarnă.

Mai bine să cumpărați biovine imediat.
francevna
Olgacum ai dat semnul la timp.
Am o întrebare, ieri am pus 1 kg de pui sub formă de plastic conform rețetei Larisa pentru fermentare, acum o voi aspira. Puneți în apă fierbinte? Ce temperatură ar trebui să setez și pentru cât timp este setată cu o diferență de 5 grade?
Pavel, Aștept și sfaturi de la tine.
Pakat
Fermentarea mea are loc în Biovin, în 48 de ore de foame, este mai convenabilă și mai ușoară pentru mine ...
Apropo, fii atent cu capul lui Biovin, este slab, l-am refuzat deja, dar acest lucru nu afectează munca producătorului de șuncă, este auxiliar, decorativ ...
francevna
Pavel, deci câte grade pentru carnea de pui ar trebui să setez și pentru cât timp, voi găti într-un aragaz lent
Pakat
Pui - 90 Celsius, conform tabelului și a termometrului, în interiorul cărnii, gătiți la o temperatură a apei de 95-100 de grade până când carnea atinge această temperatură sau 2,5 ore de la apa clocotită ...
francevna
Și faptul că forma se află într-un sac de vid nu afectează temperatura. În timp ce așteptam un răspuns, am turnat apă clocotită dintr-un ceainic, am pus-o la 85 de grade timp de 2 ore. Deci, ce să schimbăm programul?
Pakat
Lenka Timova gătește la o temperatură mai scăzută, nu se teme ...
MariV
Am făcut-o într-un fel de pungă de vid sub presiune - într-o oală sub presiune și într-un multicooker. Porc. Packat, nu cădea.

Apă rece turnată, set T de la 85 - în prima etapă, apoi de la 75 la 70 de grade, timp până la 6 ore. Acum voi da linkul.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, în ce gătești - un aragaz lent sau o oală sub presiune?
Există o diferență în a găti într-o șuncă - în cuptor și pe aragaz; și într-un aragaz lent sau oală sub presiune.
Pakat
Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)
Opțiunea de dietă ...
Șuncă de pui 100%, umplut cu busty ...
Piept de pui, 475 grame, tăiat în bucăți de ~ 2,5 cm, pui tocat, 485 grame, sare de nitrit, condimente, apă cu gheață, amestecând 20 de minute, umplut Biowin, 48 de ore la frigider, 3,5 ore la cuptor, la 195 F, frig, peste noapte la frigider și mana senga rezultă ...
francevna
Am gatit sunca de pui, a iesit foarte suculenta. A luat pieptul și picioarele de la pui, nu a adăugat pielea. Am gătit 2 ore la 85 de grade și 3 ore la 65 de grade. Matrita din plastic cu capac si intr-o punga de vid. Astăzi am prescris o șuncă biovin.

Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)

Pakat
Tânăr, nevoia de invenție este vicleană ...
francevna
Pavel, și 195F, nu-mi dau seama că este al nostru până la 100 de grade Celsius?
Pakat
Ați fost interzis pe Google?
Are o grămadă de convertoare ...
195 F = 90,5556 C
Umka
Citat: francevna
Astăzi am prescris o șuncă biovin.
francevna, Toate, parole, aspect dacă nu un secret ???
Vasyutka
Pakat, Pavel,
Citat: Pakat
3,5 ore în cuptor, la 195 F
Ei bine, întrebarea despre temperatură dispare, dar în cuptor, puteți obține mai multe detalii? În ce și cum?
Pakat
Îl bagi în tăcere în cuptor, îl porniți, îl scoateți după un timp ... Nu uitați să opriți cuptorul!
Vasyutka
Pakat, Pavel,
Trebuie să bagi în apă?
Turnați apă într-o foaie de copt?
Fiecare e diferit.
Tu, după cum înțeleg, o faci în tăcere fără apă.
Pakat
Care este întrebarea, la fel și răspunsul ...
Am pus o tigaie veche, o grătar, o șuncă pe ea, turn puțină apă în tigaie pentru ca grăsimea și bulionul să nu fiarbă ...
Vasyutka
Pakat, Pavel,
Citat: Vasyutka
dar la cuptor, puteți obține mai multe detalii? În ce și cum?
Era o întrebare normală. Am cerut mai multe detalii
Nevinovat eu-eu-eu!
Vă mulțumesc pentru răspunsul dumneavoastră!
Pakat
Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)
Sunca amator de vita
Carne tocată de vită 1 kg, grăsime de vită 250 grame, bucăți mici, sare de nitrit, condimente, apă cu gheață, amestecând 20 de minute, umplute Beloboku, 48 de ore la congelator, 3,5 ore la cuptor, 190 F, frig, noapte rece și dimineața șuncă delicioasă la micul dejun ...
MariV
Pakat, Pașa și aproape în fiecare zi difuzăm la TV că nu se întâmplă nimic bun din carnea roșie (vită) și nitriți - bine. tipul bolii Alzheimer sau alte byaka? Ce mai faci acolo?
Pakat
Viața este dăunătoare - ei mor de ea!
MariV
Pakatbine, da ... nu te îndepărta de întrebare ...
Pakat
Este foarte dăunător să mănânci castraveți, toți cei care au mâncat castraveți au murit ...

Dacă aș alege între Parkinson și Alzheimer, aș alege Parkinson. Mai bine să vărsați puțin coniac pe pantaloni decât să uitați unde ați pus întreaga sticlă.
MariV
Pakat, persoana noastră!
degteva
Pakat, Arată atât de suculent. Dar, de fapt, cum obțineți suculență. Carnea de porc este uscată.
Pakat
Rețetele sunt descrise în detaliu ...
Scrieți personal cum vă descurcați, toate etapele lucrurilor mici, să încercăm să ne dăm seama ...
Valerka
Citat: Pakat
Mai bine să vărsați puțin coniac pe pantaloni decât să uitați unde ați pus întreaga sticlă.
Cuvinte de aur! Laugh out Loud
Pakat
Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)
Busty Chicken pe Sheep Street
Piept de pui 605 grame, în bucăți, Miel 450 de grame, pulpă, în bucăți, sare de nitrit, condimente, apă cu gheață, amestecând 20 de minute, umplute Beloboku, 48 de ore în frigider, 3,5 ore în cuptor, 195 F, răcire, peste noapte în frigider și șuncă pe masă ...
kolsasha
După câteva ore, puneți șunca la fiert (șunca este ambalată sub vid), dar un gând îl chinuie. Nu este o mulțime de 85 de grade, dacă există sare de azotat în carne și îmbătrânire timp de 2 zile? Poate că nu înțeleg corect munca sării de nitriți, ucide și toată microflora și se dovedește că o poți mânca crudă.Poate 75 este suficient? Și când gătiți în apă, temperatura din șuncă va fi egală cu temperatura apei după câteva ore.
Pakat
Poti citi? Atunci citește cu atenție ...
Temperatura-1
Temperatura-2
Nu fi leneș să cauți și să citești !!! Totul a fost scris și în mod repetat ...
kolsasha
Dragă, nu am înțeles deloc despre ce scriu! Am scris despre sare de nitriți! Despre efectul său asupra microflorei și, în consecință, o scădere a temperaturii de gătit.
Pakat
În grădină există un soc, iar la Kiev există un unchi ...
Citiți despre sare de nitriți, s-au scris multe, dar nu voi zdrobi apa într-un mortar ...
MariV
kolsasha, în producția industrială, se pune neapărat sare de nitrit, ceea ce nu duce la scăderea temperaturii cărnii tocate și a timpului de gătit.

Citiți subiectul cu atenție. ... Dacă totuși doriți să mâncați carne nefierte -.
Pakat
Olya, poate este un foodist crud ...
MariV
Paşă, Am o credință puternică că nimeni nu citește nimic aici. Și tot ceea ce utilizatorii împărtășesc cu sârguință este artel „Munca pierdută”.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine