Pâine cu susan și in pe aluat de secară

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu susan și in pe aluat de secară

Ingrediente

Aluat de secară 100% activ cu umiditate 80 grame
Lob
susan 25 de grame
semințe de in 25 de grame
sare 10 grame
apă clocotită 75 grame
Aluat
ferment 80 grame
lob toate
făină de secară decojită 45 de grame
Făină de grâu 1 grad 335 grame
extract de malț 7 grame
apă 200 de grame
drojdie uscată (proaspătă) 1,7 grame (5 grame)

Metoda de gătit

  • Ferment. Am supraalimentat grâul etern de două ori până la secară 10 * 10 * 10. Cu 5-6 ore înainte de frământare, hrăniți cultura de start pentru a doua oară 20 * 40 * 40. Drojdia ar trebui să crească în volum de 2-3 ori.
  • Pâine cu susan și in pe aluat de secară Lob. Se prăjesc semințele într-o tigaie uscată, se transferă într-un alt vas, se toarnă apă clocotită și se adaugă sare. Se amestecă, se acoperă. Toate acestea trebuie făcute cu 5-6 ore înainte de frământare.
  • Pâine cu susan și in pe aluat de secară Aluat. Se amestecă drojdia cu făina și toate ingredientele. Frământați cu o combina timp de 15 minute. Aluatul este moale, se freacă de-a lungul fundului, dar se lipeste cu greu de mâini.
  • Pâine cu susan și in pe aluat de secară Lubrifiați-vă mâinile cu ulei. Așezați aluatul pe o suprafață unsă. Întindeți-vă, rotunjiți și așezați într-un vas de protecție uns. Se fermentează timp de 1,5 ore. Se întinde de 2 ori și se îndoaie după 30 și 60 de minute.
  • Pâine cu susan și in pe aluat de secară Primele 30 de minute.
  • Pâine cu susan și in pe aluat de secară O oră mai târziu.
  • Pâine cu susan și in pe aluat de secară Înainte de turnare. Aluatul s-a strâns bine. A încetat să se lipească complet și s-a dublat.
  • Pâine cu susan și in pe aluat de secară Formați o pâine de orice formă și așezați-o în coș pentru corecție.
  • Pâine cu susan și in pe aluat de secară Dovada sub folie a fost de 50 de minute.
  • Pâine cu susan și in pe aluat de secară Întoarceți-l pe hârtie de copt, puneți-l într-un vas în care îl vom coace, preîncălzit cu cuptorul. Facem tăieturi, acoperim cu un capac și introducem în cuptor.
  • Pâine cu susan și in pe aluat de secară Coaceți la cuptor la 240 de grade pentru primele 15 minute cu un capac. Apoi scoateți capacul, reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți până se înmoaie. Timpul total de coacere pentru mine a fost de 40 de minute.
  • Am luat. Se lasă să se răcească pe o grătar, se taie și se bucură.
  • Pâine cu susan și in pe aluat de secară
  • Pâine cu susan și in pe aluat de secară

Vasul este conceput pentru

1 rulou

Timp pentru pregătire:

2,5-3 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Rețeta este luată aici 🔗... Cu mulțumirile mele aduse Anna. Rețeta este adaptată făinii mele și cantității de care am nevoie.
Pâinea merită încercată. Delicios, aromat, cu o crustă subțire crocantă. Coaceți și bucurați-vă!

Pâine cu susan și in pe aluat de secară

Kras-Vlas
Angela, ce bărbat frumos! Crusta și crusta sunt delicioase! Cu siguranță voi încerca să o fac, mulțumesc că am descris întregul proces în detaliu. Din păcate, drojdia mea a ordonat să trăiască mult timp, este necesar să începem una nouă, dar încă nu este timp.
Mulțumesc pentru rețeta interesantă, mulțumiri speciale Anna!
ang-kay
Olga, mulțumesc. Asigurați-vă că începeți una nouă și coaceți pentru sănătate.
Galina S
Angela! paine foarte interesanta, primesti lucruri FOARTE frumoase !! drăguț să te uiți la pâinea ta !!
coace.
ang-kay
Galyunka,buna prietene: prieteni: Va multumesc pentru astfel de cuvinte amabile! Voi aștepta cu un raport!
barbariscka
Buna Angela! Mă bucur să vă văd pâinea, totul s-a dovedit grozav!
Marina_K
ang-kay, pâine foarte frumoasă. Îl pot avea fără aluat? Nu voi îndrăzni să pun drojdia.
Pot sa te intreb? În ce gust diferă pâinea dospită de pâinea cu drojdie (poate o întrebare dificilă)?
ang-kay
Vasilisa, mulțumesc! Și mă bucur să te văd. : a-kiss: Nu ai mai vizitat de mult timp.
ang-kay
Citat: Marina_K
Îl pot avea fără aluat? Nu voi îndrăzni să pun drojdia.
Marina, desigur. Dar aceasta va fi deja o cu totul altă pâine.
Citat: Marina_K
Ce gust are pâinea cu aluat diferit de pâinea cu drojdie
Trebuie doar să încerci. Nici gustul prin intermediul monitorului, deși este păcat, nu poate fi explicat. În pâinea cu aluat, este mai bogată, mai strălucitoare. Și el este o adevărată pâine, dacă pot să spun așa.
barbariscka
Citat: ang-kay

Vasilisa, mulțumesc! Și mă bucur să te văd. : a-kiss: Nu ai mai vizitat de mult timp.
Da, și nu ai mai fost văzut de multă vreme ... Văzându-ți pâinea, m-am liniștit că totul este în ordine
ang-kay
nu a existat internet timp de trei săptămâni. Dar am expus deja cârnați, pâine și o rotire. Deocamdată este în regulă. Cât timp...?
barbariscka
Angela, nu pot decât să-ți doresc pace și liniște ...
ang-kay
Tumanchik
Angela, pâine coaptă astăzi. Aroma și gustul sunt dincolo de laudă! Atât crusta cât și firimiturile sunt fantastice! Multumesc draga. Rețeta este impecabilă ca întotdeauna!
ang-kay
Tumanchik, mulțumesc. Pâine delicioasă. Nu l-am mai copt de mult. Dar tu trebuie.
Tumanchik
Citat: ang-kay
Pâine delicioasă. Nu l-am mai copt de mult. Dar tu trebuie.
Foarte gustos. Mai ales cu kalechka baltică, stropiți cu ceapă verde
și ispitește la păcat
Ne pare rău că nu există nicio fotografie. Am obosit. Dar există o fotografie cu un sandviș cu el. Spectacol?
Bysechka
ang-kay, Buna seara Angela! Spune-mi, dacă pun această pâine în frigider, se va schimba procesul de coacere? După frigider, încălziți-vă o oră și puteți coace sau coace direct?
ang-kay
Veronica, drăguț. Trebuie să te uiți la corecție. Dacă se dublează, atunci cred că cuptorul va fi imediat, astfel încât să nu rămână în exces. Dacă nu prea crește, atunci lăsați-l să stea o oră.
Bysechka
Mulțumesc. Am inteles! Voi raporta mâine)))
Bysechka
ang-kay, O zi buna! Vă rog spuneți-mi. Extractul de malț poate fi substituit cu malț fermentat?
ang-kay
Poate sa. Doar are nevoie de mai mult și apa este reglată.
Bysechka
Citat: ang-kay

Poate sa. Doar are nevoie de mai mult și apa este reglată.
Un gram de 30 de malț? A crescut apa cu 50 de grame? Malț de bere
ang-kay
Se prepară malțul doar cu apă clocotită și se lasă să se răcească. 3-8% față de făină. Aș lua apă din cantitatea totală și, atunci când amestec, adăugați cea lipsă, astfel încât să nu fie multă.
Bysechka
ang-kay, Mulțumesc Angela! Am inteles!
goncharenko
Coaceți această pâine
Mi-a placut foarte mult. Am ieșit întunecat pentru că am adăugat malț fermentat preparat în loc de extract de malț. Ei bine, fundul este ars (caracteristică cuptorului). Pâine cu susan și in pe aluat de secară
Pâine cu susan și in pe aluat de secară
ang-kay
goncharenko, s-a dovedit o pâine grozavă. Foarte bine! Mă bucur că mi-a plăcut. Cu malț preparat arată ca Borodinsky. Coaceți cu plăcere)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine