Pâine alsaciană cu crustă de bere

Categorie: Pâine cu maia

Bucătărie: limba germana

Ingrediente
Aluat de secară 100%	250 g
Făină de grâu	500 g
făină de secară	250 g
Piure de cartofi	250 g
Apă	500 g
Drojdie uscata	5 g
Sare	15-20 g
Pentru crusta de bere:
bere nefiltrată	170 ml
făină de secară	100 g
drojdie uscata	2 g
sare	2 g

Metoda de gătit

Această pâine conține 43% făină de secară și o minunată crustă aromată crocantă, gătită cu bere. Poate nu pe berea nativă alsaciană, dar este încă delicioasă. Iar forma triunghiulară a pâinii ne oferă un număr mare de cocoașe, ceea ce este și plăcut. Desigur, pâinea se poate coace și cu o pâine obișnuită, dar mi se pare că forma tradițională afectează și gustul.
Rețeta de pâine aparține unui brutar profesionist, l-am cunoscut în LiveJournal-ul Elenei 🔗
Coacere 1/2 ingrediente. Faina din aluat se curata, crusta se face din faina de secara integrala. Drojdia a fost utilizată presată în cantitate de 4 g pe aluat și 2 g pe aluat de crustă.
Am făcut piure de cartofi din cartofi fierți. Am amestecat-o cu aluat, am adăugat toate celelalte ingrediente și am frământat aluatul într-un mixer planetar.
Rețeta originală recomandă frământarea tuturor ingredientelor fără sare și piure de cartofi timp de 3-5 minute. Apoi adăugați sare și piure și frământați încă 5-7 minute.
Am frământat în ambele moduri și nu am observat diferența.
Vă sfătuiesc să nu turnați apă dintr-o dată, deoarece aluatul se poate dovedi lichid. Am redus cantitatea de apă cu 30 g pentru jumătate de aluat.
Aluatul trebuie să fie moale, dar nu subțire, astfel încât să îl puteți colecta într-o minge.
🔗
Fermentare - 1 oră la temperatura camerei până când aluatul se dublează.
Împărțiți aluatul fermentat în părți. Odihnește-te 10-15 minute sub capotă.
În acest timp, puteți pregăti aluatul pentru crusta de bere. Combinați toate ingredientele într-un castron.
Formați aluatul principal într-un triunghi
🔗
Așezați cusătura cu fața în jos pe hârtia de copt și acoperiți-o cu aluat de crustă. Presară deasupra făină de secară.
🔗
Dovezi - 1 oră. Poate că acum, la căldură, merită să reduceți rezistența la 40 de minute.
Se coace 10-15 minute cu abur la 250 ° C, apoi se reduce la 200 ° C și se coace încă 30 de minute. Pentru o crustă mai clară, puteți lăsa pâinea în cuptorul oprit pentru o vreme.
🔗

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

În zilele toride de vară, nu mai doriți să conduceți cuptorul și să încălziți apartamentul. Dar, din moment ce numărul berii devine mult mai mare, mi-am amintit de o rețetă pe care o observasem cu mult timp în urmă și, în ciuda vremii, am decis să o coc. Mi-a plăcut atât de mult pâinea, încât o repet deja de mai multe ori. Vă doresc tuturor pâine delicioasă !!!