Aluat de pizza (lent)

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: Italiană
Aluat de pizza (lent)

Ingrediente

Apă 280 ml.
Făină 420 g
Drojdie (lingură de măsurat de la un aparat de pâine) 0,5 lingurițe - 2g.
Sare 8 gr.
Zahăr 15 gr.
Ulei de masline 15 ml.

Metoda de gătit

  • Aluat de pizza (lent)
  • Aș dori să vă împărtășesc o rețetă pentru un minunat aluat de pizza, la care, independent unul de celălalt, din diferite părți ale lumii, au venit brutari de casă celebri și pur și simplu experimentați - producători de pizza. Voi împărtăși și experiența pe care am câștigat-o în ultima lună, când am copt pizza doar conform acestei rețete, adaptându-mă la ea, schimbând raportul făină - apă, zahăr - sare, drojdie. Dar, după cum sa dovedit, nu trebuie schimbat nimic - rețeta este perfectă! Puteți adăuga apă doar, dacă cineva îi place un aluat mai umed, aluatul va beneficia doar de acest lucru.
  • Am găsit această rețetă pe internet, așa cum sa dovedit, foarte aproape. Am dat un link către această rețetă în subiect Cuptor pentru pizza:
  • Rețetă pentru două pizza Ø 30 cm, rețetă originală pentru două pizza Ø 33 cm.
  • Am încercat atât drojdie proaspătă, cât și saf - instant, și saf activ - moment. Cel mai mult în aluatul pentru pizza mi-a plăcut drojdia saf - în momentul în care funcționează cu adevărat mai lent, iar aluatul îmbunătățește mai bine gustul. Deși am fost întotdeauna un adept al drojdiei instantanee, totuși, folosind această rețetă ca exemplu, m-am asigurat în repetate rânduri că drojdia activă este cea mai potrivită pentru aluatul rece pentru pizza.
  • Aluatul se pregătește cu două-trei zile înainte de prepararea pizza. Toate ingredientele, cu excepția uleiului de măsline, se amestecă într-un castron până când făina este complet umezită și se lasă timp de 1 oră. În decurs de o oră, de 3 ori la fiecare 20 de minute, frământați aluatul prin pliere, apoi puneți-l la frigider timp de două zile.
  • La frământarea aluatului, împart uleiul de măsline de aproximativ trei ori. Folosesc prima parte pentru prima îndoire a aluatului, a doua pentru a doua, a treia parte pe care o folosesc pentru a-mi unge mâinile în timpul ultimei îndoiri a aluatului și, de asemenea, pentru a unge bolul în care aluatul se va odihni și adăugați aromă în frigider. Dar, probabil, uleiul poate fi amestecat imediat cu apă, nu l-am încercat încă.
  • Două zile mai târziu, cu două ore înainte de prepararea pizza, aluatul este scos din frigider, împărțit cu grijă și cu grijă în două bucăți de greutate egală, rotunjit și lăsat pe o masă unsă pentru încălzire.
  • În timp ce aluatul se încălzește, pregătesc felii de pizza, râzesc brânză. După două ore, îmi umez palmierul stâng din abundență cu ulei de măsline (puteți folosi orice ulei vegetal), iau un răzuitor în mâna dreaptă, separ cu grijă aluatul de masă, îl transfer în palma stângă și îl pun repede pe un foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Am încercat să lucrez cu aluatul, stropind cu făină, rezultatul este mult mai rău decât cu untul. Îmi ung palmele din nou cu ulei și încep să îndrept aluatul, începând de la mijloc.
  • În fotografii, am surprins toate etapele (sau aproape toate) de pregătire a aluatului, până la coacerea pizza.
  • Aluat după frământare:
  • Aluat de pizza (lent)
  • Aluat după prima îndoire:
  • Aluat de pizza (lent)
  • Aluat după a doua îndoire:
  • Aluat de pizza (lent)
  • După a treia îndoire, aluatul este așezat într-un castron și acoperit cu folie de plastic, gata pentru a fi trimis la frigider:
  • Aluat de pizza (lent)
  • Aluatul după două zile:
  • Aluat de pizza (lent)
  • Aluatul este împărțit în două părți.
  • Aluat de pizza (lent)
  • Aluat într-o oră:
  • Aluat de pizza (lent)
  • Aluat după două ore:
  • Aluat de pizza (lent)
  • Aluat de pizza (lent)Aluat de pizza (lent)Aluat de pizza (lent)Aluat de pizza (lent)
  • Aluat de pizza (lent)Aluat de pizza (lent)Aluat de pizza (lent)Aluat de pizza (lent)

Vasul este conceput pentru

2 pizza

GenyaF
Margosha, acest aluat este mai gustos decât al tău înainte? Aceasta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 Este preferatul nostru
Margit
GenyaF -Zhenya, sunt diferiți. Recent, în special pentru testare, am pregătit aluat de pizza conform primei rețete și, pentru aceasta, au testat întreaga familie. Am luat prânzul și am ajuns la concluzia că în această rețetă gustul aluatului este mai simțit și predomină, prin faptul că predomină gustul umpluturii. Am decis că această rețetă merită primul loc la gust.
Rada-dms
Margitși este mai mult „italian” după părerea mea! Mai degrabă, cel puțin ceva a venit din sobe!
Margit
Rada-dms - Olya, probabil ai dreptate!
Și abia aștept prințesa. Aici va fi libertatea de a experimenta!
Olga VB
Bah, ce atitudine reverentă față de aluatul de pizza!
Și astăzi m-am gândit doar că nu mai fac pizza de multă vreme ...
Mă uit, aluatul finit nu este deloc subțire.
Adică, judecând după alte comentarii, aluatul în sine este destul de gustos acolo, deci nu ați vrut să-l minimizați?
MargaritaȘi cu ce umplutură sună cel mai bine acest aluat?
Rada-dms
Olga VB, dar problema este că tot trebuie să ridici aluatul pentru o pizza italiană groasă! Ca să nu semene cu pâinea! Și în subțire nu ar trebui să fie ca un biscuit! Adică, ar trebui să se îndoaie în centru și să fie crustă la margini. Dar sub crustă te sfărâmi! Wow !!!
GenyaF
Deci, vom încerca cumpărăturile unei alte prințese, astfel încât să nu conducem cuptorul la căldură (((
Margit
Olga VB - Olga, aluatul se dovedește a fi subțire și în același timp perforat. Cred că acesta este meritul unei pietre bine încălzite, aluatul explodează ca pâinea când este coaptă pe vatră. Acordați atenție martorului de pizza, unde este banda de măsurare, aluatul este transparent și translucid, hârtia de copt este vizibilă.
Orice umplutură din acest aluat sună, atât carne, cât și ciuperci, vegetale și chiar Margarita simplă, unde nu există altceva decât roșii, paste și brânză.
Cu siguranță îți va plăcea acest aluat, încearcă-l!
Acum am acest aluat la frigider, dacă nu coc pizza, atunci coc focaccia.
Fiica glumește: - Mama este din nou zână - focaccia este gata în bucătărie.
GenyaF - Zhenya, încearcă, nu mă îndoiesc că vei aprecia rețeta acestui test.
Oh, nu-mi spune! Mai degrabă, prințesele ar veni la noi toți!
Olga VB
Mulțumesc, deja în file!
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Margit
Citat: Chef

Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Mulțumesc foarte mult!
Foarte atins!
Acest lucru este atât de neașteptat, deoarece rețeta obișnuită, nu exotică. Multumesc !!!
Olga VB
Margarita, Felicitări!
Ține-o așa!
Rada-dms
Margit, și am ghicit a cui rețetă va câștiga!
Desigur, cea mai bună rețetă de aluat de pizza !! Atât autorul, cât și rețeta merită cele mai bune laude și respect !!
Margit
Olga VB, Rada-dms, multumesc fetelor !!!
Ipatiya
Unul dintre cele mai importante ingrediente dintr-o rețetă de succes este timpul. Ador aceste rețete cu o întorsătură! Margarita, Felicitări pentru victorie!
GenyaF
Margarita! Felicitări pentru victorie! Foarte bine! așteptând noi rețete
Margit
Ipatiya, GenyaF, multumesc fetelor!
Și în ceea ce privește rețetele noi, voi încerca! Multumesc pentru incredere!

Margit
Ieri am gătit din nou pizza la cuptor, de data aceasta am copt trei mari, bine, foarte gustoase
Ajută-te!

Aluat de pizza (lent)
Alesandra333
Citat: Margit

Ieri am gătit din nou pizza la cuptor, de data aceasta am copt trei mari, bine, foarte gustoase
Ajută-te!

Aluat de pizza (lent)

Ce apetisant, mi-am dorit imediat pizza. Cu siguranță trebuie să încercați să o faceți.
Margit
Alesandra333., încercați, de fapt nu este supărător, așa cum pare la prima vedere și foarte gustos. Astăzi coapte din nou, familia este încântată de pizza. Umplutura este suculentă și gustoasă singură, dar aluatul .... este ceva moale, cu bule, cu gust. Nepoata o mănâncă doar, iubește mai ales marginile pizza.
LyudaSha
Margit, și la câte grade și cât timp s-au copt pentru a obține rulmenții mei?
Margit
LyudaSha, Coac la T 300 * C timp de 2-4 minute, timpul depinde de tensiunea din rețea, probabil.
Citiți Cum am ajuns la această coacere de pizza Aici, poate aceste informații îți vor fi utile.
kat-rin-ka
Margit, vă rog să-mi spuneți, ce fel de ulei de măsline folosiți? Rafinat sau nu?
Margit
kat-rin-ka, ulei nerafinat, este important să fie într-un pahar întunecat. Dar puteți folosi floarea-soarelui rafinată de bună calitate, doar un gourmet va simți diferența de gust.
vedmacck
Margit, Spune-mi te rog, ai încercat să o înghețe?
Dacă ați încercat, atunci în ce etapă - împărțirea în două bucăți sau o prăjitură rulată?
Margit
vedmacck, nu a încercat să înghețe. Dar, mi se pare că este mai bine să îl congelați împărțindu-l în două bucăți, puneți-l într-o pungă și, fără a lăsa aluatul să se încălzească, imediat în congelator.
vedmacck
Mulțumesc Boom pentru a încerca!
Margit
vedmacck, Am uitat complet să spun. Înainte de a pune în congelator, ungeți interiorul pungilor cu ulei, astfel încât aluatul să poată fi scos cu ușurință din pungă. Nu este clar cum se va comporta aluatul în congelator, așa că lăsați-l să fie confortabil acolo.
vedmacck
Mă voi dezabona de la rezultate în câteva săptămâni (care ar fi avut timp să înghețe)
Margit
vedmacck, Am inteles corect, vorbim despre aluatul finit dupa doua zile de fermentare la frigider?
vedmacck
Da, da, altfel nu are sens: mai întâi decongelați, apoi așteptați încă 2 zile
Repede pentru mine: dezghețați - întindeți clătita - aruncați umplutura - și coaceți!
De aceea a întrebat: după turnare sau înainte? Deoarece, dacă după - atunci procesul este accelerat (etapa finală). Trebuie doar să obțineți „clătita” - adăugați umplutura - la cuptor. Deoarece clătita este relativ subțire, cu greu va trebui să așteptați până se dezgheță.

Trebuie să experimentați ambele opțiuni. De asemenea, cu durata de depozitare, dacă înghețarea este posibilă în principiu.
Margit
Citat: vedmacck
Trebuie să experimentați ambele opțiuni.
Tatyana, ar fi minunat!
Rada-dms
Ei bine, iată-mă cu raportul! Mi-a plăcut foarte mult aluatul, se face fără bătaie de cap, iar rezultatul este excelent, cu bule, elastic, ușor răspândit peste omoplați. Făina italiană a necesitat 50 ml mai mult lichid, a devenit imediat evidentă din lot, dar acum este uscată, fierbinte, iar făina este uscată! Am mai frământat o porție! Vă mulțumim pentru rețeta excelentă și rezultatul stabil !!

Aluat de pizza (lent) Aluat de pizza (lent)

Un pic, pentru un minut, am supraexpus pizza la cuptor, dar totuși aluatul s-a dovedit a fi flexibil și cu o crustă!
Margit
Rada-dms, Olenka, mulțumesc pentru raport! Inutil să spun că pizza superbă !!!
Olga VB
Am început acest aluat ...
Timp de 3 zile s-a maturizat în frigiderul meu și în acest timp mi-a fost cumva foame de pizza.
Nu deloc, dar frigiderul este plin.
Prin urmare, am trimis 2 bucăți de 1/3 la congelator. Și din 1/3 a copt ... o plăcintă cu prune și brânză de vaci.
Soțul mormăie în timp ce mânca.
Deci acest aluat nu este bun numai pentru pizza.
Multumesc, Margarita!
prona
Si eu iti multumesc!
Am pus aluatul la frigider sâmbătă dimineață și am primit o minunată pizza cu slănină în seara asta. În același timp, s-a dovedit atât de grozav: am venit acasă de la serviciu, am scos aluatul, am mers la cumpărături, m-am întors și în timp ce soțul meu făcea baie copilului, am aruncat pizza în cuptor! Micuțul a fost pus la culcare și cină!
Aluatul este foarte bogat, moale și plin de găuri ... delicios!
Și ai scris că faci din el fukacciu. ... împărtășește cum
A, și aici am văzut că prepar pizza înainte de conducere conform rețetei dvs. Doar scoateți-mi pălăria, ambele pizza sunt minunate!
Margit
Olga VB, pronaMulțumesc fetelor pentru feedback.
Olga, esti doar o mestesugarita! Aluatul este foarte umed și lipicios, punerea umpluturii în acest aluat este doar o ispravă!
Natasha, Am citit focaccia la fel ca pizza, dar în loc să umplu îmbrac tortul (făcând un pas înapoi de la margini), cu un amestec de ulei de măsline și un cățel - doi usturoi (printr-o presă de usturoi). Presară ușor tortul cu sare și ierburi și coace-l ca o pizza. Chiar azi am copt, am presărat o focaccia cu rozmarin, a doua cu busuioc purpuriu - rayhon, aceste ierburi se potrivesc foarte bine cu usturoiul.
Olga VB
Citat: Margit
Olga, ești doar meseriașă! Aluatul este foarte umed și lipicios, punerea umpluturii în acest aluat este doar o ispravă!
Fără feat, Margoshenka!
Am făcut-o într-o matriță tartă - tocmai în acea zi am cumpărat o nouă matriță metalică cu diametrul de 24,5 cm la FixPrise pentru 39 de cicatrici.
Am întins aluatul cu o pâine plată de-a lungul fundului, am construit o mică parte de-a lungul marginii, aproape ca pentru pizza.
Am pus prune deasupra acestui tort și l-am acoperit pe toate cu chit de caș. Adică aceeași pizza, doar dulce. Deci fără fapte.
A ieșit foarte gustos. Soțul cere să repete, dar nu o voi repeta imediat, ci mai târziu.
Și voi face pizza din restul de aluat.
Apropo, aluatul nu s-a lipit deloc de mâini.
prona
Mulțumesc, voi încerca!
elenvass
Margarita, multumesc mult pentru reteta si pentru stiinta! Am făcut-o, coacând 4 minute. Mulțumesc pentru sfatul că trebuie să modelezi aluatul cu mâinile uleioase, altfel am fost chinuit cu făină ...
Singura întrebare rămasă este: cine face cu drojdie proaspătă cât adăugați?
Olga VB
Fetelor, nimeni nu și-a dezabonat cât timp durează dezghețarea aluatului după congelator.
Și am vrut doar să fiu pizza diseară.
Și acum cred că nu va avea timp să se dezghețe corect și să se distanțeze.
Rada-dms
Olga VB, Ol, ai înghețat aluatul? Acest lucru este probabil convenabil! Apoi scrieți ce s-a întâmplat, dacă nu chiar dificil. Pur și simplu nu îngheț niciodată aluatul de drojdie, uneori țin pâine scurtă și streusel în congelator. Și mențin drojdia constantă în frigider.
Olga VB
Ei bine, da, am înghețat-o.
Aici, se pare, cineva a scris deja despre acest lucru, dar nu a raportat.
Ei bine, atunci voi raporta mai târziu.
vedmacck
Spre rușinea mea, nu am făcut niciodată aluatul. Corectare - plasă acum
tinaff
Margarita,
Îmi cer scuze pentru lipsa de înțelegere, aici scrieți,
>Toate ingredientele ... se amestecă într-un castron până când făina este complet udată și lăsată să stea timp de 1 oră. În decurs de o oră, de 3 ori la fiecare 20 de minute, frământați aluatul prin pliere, apoi puneți-l la frigider timp de două zile.
Înseamnă asta că dai aluatului o oră ca să „te odihnești” și apoi să începi să te pleci? Sau faci prima faldă imediat după frământare?
Mulțumesc!
Margit
tinaff Am frământat aluatul după 20 de minute, apoi după alte 20 de minute și din nou după 20 de minute. Doar de trei ori într-o oră. Apoi îl punem la frigider pentru coacere. La început pare de neînțeles și procesul în sine pare desenat și lung și apoi se dovedește că acesta nu este doar cel mai delicios aluat de pizza, ci și cel mai nepretențios și ușor de preparat. Pizza delicioasa pentru tine !!!

elenvass Nu am făcut aluatul cu drojdie vie, dar cred că dacă o fac cu drojdie vie, atunci ai nevoie de un gram foarte mic. Gulshat în subiect Pizza Sardinian scrie: "pune drojdie 2 kg de făină 3 grame de presat. Acest punct este foarte important. Cu cât mai puțină drojdie, cu atât mai bine. Mai puțină drojdie - mai mult timp pentru a crește, mai bun gust. Mai multă drojdie - mai puțin timp pentru a se ridica, mai prost gust."

vedmacck Cum se comportă aluatul când este înghețat, împărtășiți-vă părerea, pliz.
vedmacck
Îmi pare rău, nu pot împărtăși - aluatul a rămas în congelator acasă, iar eu - la dacha. Stau mult timp (aici s-a gândit să-l iau cu mine, această tinerețe este încă prea leneșă pentru a o face).
Prima porție, fără îngheț, a mers cu o explozie.
Aici stau în tufișuri și nu spun nimic. Dar cu cât experimentul va fi mai curat.
Olga VB
Înghețam.
Mi-a plăcut mai mult cea proaspătă. Dar chiar și înghețatul a crescut destul de tolerabil după decongelare, doar că a devenit mai subțire.
Margit
vedmacck atunci să așteptăm!

Olga VBBravo, deja l-am experimentat!
Și dacă aluatul înghețat nu este decongelat, dar puneți umplutura sub formă înghețată în cuptor. După vânzarea pizza, semifabricatele sunt congelate, sunt introduse imediat în cuptor fără dezghețare.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine