Ruladă de carne (test de pene)

Categorie: Mâncări reci și gustări
Ruladă de carne (test de pene)

Ingrediente

Carne de vită 530 grame
piept de pui tocat 530 grame
apă cu gheață pentru pui 55 grame
apă cu gheață pentru carne de vită 80 grame
sare de nitrit 10,6 grame pentru fiecare carne tocată
condimente structurale (oricare după bunul plac) gust
piper negru gust
film de colagen pentru rulouri 2 tăieturi de 30 cm.
formând plasă pentru rulouri la dimensiune
sfoară pentru tricotat

Metoda de gătit

  • M-am gândit pentru o lungă perioadă de timp, să citesc o mulțime de informații înainte de a utiliza sarea de nitrit. Am concluzionat că uneori puteți găti un produs cu el. Principalul lucru nu este supradozajul. Și toți nitrații se găsesc în legume și fructe. Și nu se știe unde le mâncăm mai mult. Asta am făcut.
  • Ruladă de carne (test de pene)Ruladă de carne (test de pene) Pie de carne de vită și de pui răsucite cu piele pe o plasă fină într-o mașină de tocat carne. Carnea tocată trebuie să fie separată.
  • Ruladă de carne (test de pene) Iată o lingură-solzi pe care le fac măsurători.
  • Ruladă de carne (test de pene) Adăugați sare la fiecare carne tocată separat.
  • Ruladă de carne (test de pene) Am pus carnea tocată în vasul combinei și frământ cu o spatulă până se formează fire. Adăugați treptat apă cu gheață. Toată apa ar trebui să intre.
  • Ruladă de carne (test de pene) Așa arată puiul tocat după frământare. Puneți carnea tocată la frigider timp de 10-12 ore pentru a se coace.
  • Ruladă de carne (test de pene) Luăm un film de colagen pentru rulouri. Tăiați două bucăți de 30 de centimetri.
  • Ruladă de carne (test de pene) Ungeți carnea tocată pe film. Separat din nou. Facem un pas înapoi de la margini, astfel încât să puteți lega capetele. Presărați condimente texturate și piper. Ne transformăm într-o rolă. Legăm capetele.
  • Ruladă de carne (test de pene) Am făcut o rolă într-o plasă pentru rulouri și pur și simplu am legat-o pe cealaltă cu sfori. Îl dăm la cuptor. Aducem temperatura la 90 de grade și fierbem până când temperatura din pâine ajunge la 70-71 de grade. Mi-a luat 4 ore.
  • Scoatem ruloul din cuptor. Puteți să vă răcoriți puțin în apă, iar apoi puneți-l în frigider, învelit în hârtie, până se răcește complet. Mai bine noaptea.
  • Ruladă de carne (test de pene)
  • Ruladă de carne (test de pene) Puteți aranja carnea tocată cu un spațiu între ele într-un centimetru.
  • Atunci va ieși așa.
  • Ruladă de carne (test de pene)
  • Bucura-te de masa ta.

Vasul este conceput pentru

950 grame

Timp pentru pregătire:

4,5 ore

Program de gătit:

mixer, mașină de tocat carne, cuptor

Notă

Rețeta este luată aici 🔗
Folie de colagen pentru rulouri.

Filmul este comestibil, se umflă în interiorul straturilor produsului și se fierbe în jeleu, în exterior creează o coajă puternică.

Potrivit pentru gătit în multicooker, filtru de pâine, uscător de aer.

Păstrează suculența produsului, îi conferă un aspect atractiv, protejează împotriva deteriorării. Vă permite să creați rulouri de carne cu un model spiralat pe tăietură, orice incluziuni (caise uscate, prune uscate, nuci și condimente, ciuperci și brânză etc.)

Filmele comestibile sunt realizate din colagen pur de carne de vită derivat din piei de carne de vită. Au un gust neutru, potrivit pentru fumat, facilitează foarte mult tehnologia de turnare a șuncă, pastroma, rulouri și toate produsele. În toate aceste cazuri, filmul acționează ca o membrană, modelează produsul și asigură suculența și conservarea cărnii, pateurilor, brânzei, peștelui.

Utilizarea filmului uscat: bucățile de carne crude sărate (fileuri etc.) sunt formate în mod ideal în folie uscată, care sunt destinate gătirii ulterioare fără fumat. Gătitul și coacerea se pot face în oale, cuptoare, multicooker, aer condiționat. Folia uscată poate fi plasată direct înainte de gătit și afumată în forme pentru producerea de pate, brânzeturi și alte produse neacoperite.
Folosind un film umed: carnea de vită crudă, rulourile, carnea fiartă și toate tipurile de produse se formează într-un film umed. Când se prelucrează alimente precum fileurile de somon, acestea trebuie învelite într-un film umed înainte de fumat.

Dacă doriți să fumați alimente gătite deja (carne, brânzeturi, pateuri), acestea ar trebui să fie învelite într-un film umed.În acest caz, filmul este foarte uniform colorat cu fum.

Când preparați carne afumată și delicatese în stropi (din piper măcinat, boia, brânză etc.), puteți umezi interiorul filmului cu apă, presărați mirodenii sau brânză măcinată în mod uniform, înfășurați-l într-un film și îl supuneți la scurte- tratament termic la termen pentru o aderență strânsă a peliculei la suprafața produsului (în acest caz, „stropirea” va ieși în relief, de sub film, va păstra modelul „spirală” în tăietură și nu va arde)

Utilizarea filmelor permite extinderea termenului de valabilitate și vânzarea produselor finite datorită protecției împotriva oxigenului și a contaminării de către microorganisme din exterior.

Filmul meu nu s-a dizolvat prea mult și nu prea a legat virajele. Se recomandă, atunci când răsuciți, să stropiți carnea tocată cu gelatină, ca sarea.
Ruloul s-a dovedit a fi foarte gustos, nu uscat. Este clar că o voi face de mai multe ori, după ce am lucrat la greșeli. Dar funcționează mai bine într-o plasă decât doar la egalitate.

Rada-dms
Frumos! Foarte benefic pentru o masă festivă!
ang-kay
Rada-dms, Mulțumesc. Am incercat.
kil
ang-kay, decalaj.
ang-kay
Irina, mulțumesc!
bukabuza
ang-kay, frumusețea și gustul probabil nu sunt mai rele. Dar acest film se dizolvă în timpul coacerii sau l-ați luat mai târziu, dar este comestibil?
ang-kay
Helena, Mulțumesc. : girl_love: Am scris totul despre film în note.
Falinska
Rola foarte eleganta!
ang-kay
Inna, mulțumesc. E adevarat! : fata-da: Atat frumoasa cat si delicioasa.
bukabuza
ang-kay, oh, nu am observat imediat, stăteam cu telefonul și cea mai mică mișcare și trebuia să o iau de la capăt. Și rețeta este foarte tentantă, așa va fi adus cuptorul meu, îl voi încerca imediat.
ang-kay
Helena, este posibil în uscătorul de aer, dacă este disponibilă temperatura necesară. Incearca-l. Nu o sa regreti.
Marusya
Angela, ruloul s-a dovedit a fi foarte frumos, este pur și simplu sărbătoare pentru ochi. Se poate ghici doar despre gust. Mi-a plăcut foarte mult rețeta, am marcat-o
ang-kay
Marusya,: girl_hug: Asigurați-vă că încercați.
Elena Tim
Pai asa de frumos !!! Angelka, bravo !!!
ang-kay
Oh,Lenka, mulțumesc!
Tatok
Și am dus-o la file! Am încercat o opțiune similară, dar cu coacere. Și acesta este doar un miracol !!! : girl_claping: Mulțumesc pentru ideea cu filmul, m-am uitat mult la el, acum cu siguranță voi comanda
ang-kay
Tatyana, pentru sănătatea ta! Mulțumesc pentru „mulțumiri”.
Yulek
Ce frumusete! Luați notă și marcaje) Cu siguranță voi încerca. Îți mulțumesc
ang-kay
Julia, incearca-l. O poți face. Vă mulțumim pentru atenția acordată rețetei.
Malva
Angela, ce delicioasă mâncare ai! Vreau să repet exploatarea cercetașului
Și aruncă spre mine, te rog, o referință de unde poți cumpăra chiar acest film. Am comandat sarea)
ang-kay
Crin, a trimis adresa în format personal. Vă mulțumim pentru evaluare.
Sonadora
Uau - „testul stiloului”! Angela, ce frumusețe!
ang-kay
Manyunya!Mulțumesc. : girl_love: Încearcă! Nu am făcut niciodată nimic cu așa sare!
* kolyma *
Uau - un test ... o asemenea frumusețe !!! Pot să am și eu un link către film? Vă rog ...
Sonadora
Îngere, cum o păstrezi (sare de nitrit)? Am cumpărat o geantă, scrie că la o temperatură nu mai mare de +20, într-o cameră bine aerisită.
ang-kay
L-am turnat în borcan și l-am închis. A pus-o în dulapul de bucătărie. Nu am văzut astfel de informații. Am scris ce să păstrez într-un loc uscat. Chiar aveți sare, nu salpetru? Poate are un mod special de depozitare?
Sonadora
Se uită la bucata de hârtie. Este scris: sare de nitrit, compoziție - clorură de sodiu.
ang-kay
Ei bine nu stiu. : girl-th: Nu am asta. A se păstra numai într-un loc uscat, iar termenul de valabilitate este de un an.
Sonadora
Trebuie să mă duc să-l întreb pe Omul Cârnați, altfel îi voi otrăvi pe toți ...
ang-kay
Cere. Am făcut această ruladă conform rețetei sale. Nu cred că există astfel de dificultăți în ceea ce privește stocarea. Dezabonați-vă mai târziu, bine.
NatalyMur
Sonadora, Nu otrăviți
Din Wikipedia: Clorura de sodiu este cunoscută în viața de zi cu zi ca sare de masă, a cărei componentă principală este.
iulie
Citat: Malva

Angela, ce delicioasă mâncare ai! Vreau să repet exploatarea cercetașului
Și aruncă o referință la mine, te rog, de unde poți cumpăra chiar acest film. Am comandat sarea)

Aruncă și asupra mea. Și unde s-a comandat și sarea, pliz.

Dar o astfel de ispravă mă voi hotărî numai atunci când se va răci. Vara nu sunt capabil de asta.
ang-kay
Svetlana, mulțumesc. : girl_love: Voi scrie într-un document personal.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine