Mousseline De Volaille (mousse de pasăre, rețeta copiilor D.)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: limba franceza
Mousseline De Volaille (mousse de pasăre, rețeta copiilor D.)

Ingrediente

păsări de curte gata preparate 2 căni
bulion de pui 2 căni
ficat de pui 1/2 cana
șalote sau arpagic alb 3 linguri. l.
unt 2 linguri. l.
madeira sau coniac 2-3 st. l.
vin alb sec 60 ml
gelatină 2 linguri. l.
smântână grea (33%) 3/4 cană
sare, piper, nucșoară gust
o cana 240 ml

Metoda de gătit

  • Mousse incredibil de delicată și parfumată, aceasta este mousse, nu pate, este cea mai ușoară și mai aerisită ca textură. Voi folosi întotdeauna metoda de gătit pentru acest tip de gustări, iar dacă serviți pâine proaspăt coaptă cu o astfel de mousse, atunci mousse-ul va fi un fel de mâncare complet independent.
  • (Am adăugat puțină ceapă verde la mousse și mi-am dorit foarte mult să amestec în mărar, dar am decis să las această opțiune pentru mousse-ul de somon).
  • Pentru mousse, am luat un curcan fiert, acesta trebuie să fie tocat mărunt și așezat bine într-o ceașcă (pentru măsurare exactă). Încălziți uleiul (1 lingură) într-o tigaie și prăjiți ceapa până se înmoaie, amestecând astfel încât să nu se rumenească. Tăiați mărunt ficatul de pui și prăjiți până se înmoaie în untul rămas. Se înmoaie gelatina în vin și se dizolvă la foc mic, nu se fierbe!
  • Măcinați ficatul de pui cu un blender cu imersie (sau într-un procesor). Se adaugă păsările de curte, ceapa și bulionul și se toacă bine până se omogenizează. Condimentați cu sare și piper, puțin mai puternic (pentru că veți adăuga mai multă smântână). Se adaugă coniac, masă gelatinoasă și se amestecă. Bateți smântâna într-o spumă densă și amestecați ușor în masa de ficat-carne.
  • Se toarnă mousse-ul într-un castron în care va fi servit, se acoperă cu folie alimentară și se trimite la frigider să înghețe (două ore).

Vasul este conceput pentru

castron cu un volum de 1,3-1,5 litri

Timp pentru pregătire:

aproximativ 3 ore

Program de gătit:

farfurie

Notă

Rețetă originală 🔗, mulțumesc pentru traducerea rețetei și fotografii frumoase

MariV
Foarte tentant! A marcat-o!
Elena Tim
Ahhh! Și eu fac asta! Pur și simplu nu știam că se numește atât de cool.
Acum trebuie să învățăm numele și să ne prezentăm în fața tuturor!
Sashulkin, mulțumesc!
gala10
O rețetă interesantă. Am crezut întotdeauna că mousse-ul este făcut din fructe de pădure. „O, câte descoperiri minunate ne pregătește” ... Făcătorul de pâine ...
SanechkaA
MariV, Marina - Sper să vă placă

Elena Tim, Lena, da, numele îmi face griji și eram îngrijorată că nu va funcționa, atât de mult bulion, smântână, dar totul este în regulă

gala10, Galya, încearcă, aș spune un fel de mâncare rafinat
Elena Tim
Citat: SanechkaA
da, numele își face griji
Da, chiar îmi pasă - îmi era foame!
Matilda_81
SanechkaA, mulțumesc pentru rețetă, familiei mele de hamsteri le place aceste lucruri !! probabil este incredibil de gustos !!!
MariS
Sashulce mousse blând!
Mulțumesc pentru rețetă, cu siguranță o voi încerca - ne place asta.
SanechkaA
Matilda_81, Gulnara, ai absolut dreptate

MariS, Marina, mă voi bucura dacă vei încerca rețeta - se obține cea mai delicată „răspândire”
Rada-dms
SanechkaA, ce minunat!! O voi face chiar în viitorul apropiat !!!
Irgata
și
SanechkaA
Rada-dms, așteptând rezultatul
sweetka
Cât costă o ceașcă?
SanechkaA
sweetka, indicat în rețetă - 240 ml
sweetka
Sori, aparent, ochii slabi au devenit rețeta, târâți în semne de carte. Am gătit mai multe lucruri conform rețetelor Julia Child. Este întotdeauna o senzație!
SanechkaA
sweetkaDe asemenea, îmi plac foarte mult rețetele Iuliei, tot ceea ce am încercat, de la Bourguillon de vită până la clătitele de desert, este o încântare
sweetka
Și mă plimb în jurul cercului Beef Bourguillon.ca un râs după un iepure! :))) Ai nevoie de carne bună. cine l-ar aduce :) dar mai devreme sau mai târziu o voi face! :) Am făcut supă de castraveți. vara este doar un dar! mai ales pentru iubitorii de castravete ca mine :) Ai văzut filmul „Julie și Julia”?
SanechkaA
Desigur, Carnea de vită a urmărit un lucru foarte gustos, sincer am făcut-o nu numai din carne de vită, folosesc cu succes curcan, toate felurile de mâncare din carne ale Iuliei sunt incomparabile și prăjite și chiftelute și îmi plac, de asemenea, plăcintele deschise de pâine scurtă cu cremă și fructe caramelizate, vei linge degetele tale

Ne puteți spune mai multe despre supă?
sweetka
da, ea știa să facă carne! dar tot vreau să fac mai întâi clasicul bourguillon de vită. Înțeleg chiar aproximativ ce ar trebui să funcționeze evacuarea. si ma inspira Pts :)
despre supă. „Supă cremă de castraveți”. 450 g castraveți, 30 g prune. unt, 0,5 căni de șalotă tocată sau ceapă verde, 1 litru de bulion de pui, 1 linguriță de oțet de vin, 0,5 lingurițe de mărar uscat sau tarhon, 3 linguri. l griș măcinat fin, instant, 1 cană smântână, 1 lingură. mărar, sare, piper. lapte opțional.
curățați castraveții, tăiați în bucăți de aproximativ 1 cm. într-o cratiță, dizolvați uleiul, prăjiți ceapa pe el o vreme. 1 minut, adăugați castraveți, bulion, oțet și mărar uscat. se fierbe, se adaugă gris. reduceți focul la minim și gătiți cu capacul deschis timp de 20 de minute. Piure. Așezați-l înapoi în oală. Ar trebui să aibă consistența vichyssoise, astfel încât să puteți adăuga câteva linguri de lapte. se adaugă sare, piper alb. Poate fi servit cald sau rece. În primul caz, trebuie să exagerați puțin.
Servire fierbinte. Aduceți supa la fierbere și adăugați 0,5 căni de smântână. presară cu mărar sau pătrunjel.
Furaj rece. Se amestecă 0,5 căni de smântână și se lasă să se răcească. Se toarnă în farfurii, se pune o lingură de smântână, se presară mărar.
Îmi place și mai mult frigul. Am făcut-o cu gris obișnuit. Puteți pune mult mai mulți castraveți ;-) Oh, și aproape întotdeauna îl fac cu apă sau bulion de legume. Nu am o familie foarte consumatoare de carne.
Undeva există chiar și poze. O voi găsi, aruncă-o.
SanechkaA
sweetka,
Citat: sweetka
Înțeleg chiar aproximativ ce ar trebui să funcționeze evacuarea. si ma inspira Pts :)
va ieși incredibil de gustos, dar apropo, am observat, cel puțin așa este la acei oaspeți în care am fost - din păcate, nu se prea obișnuiește să servești friptura ca fel principal de mâncare din carne, iată o șuncă la cuptor sau carne în franceză, cotlet acolo - da

Despre rețeta supei - în general, este interesant că o pregătesc de mulți ani, dar nu banuiam că este rețeta Iuliei, a mers ca un „castravete guatemalez” - cum! doar fără gri și ardei roșu dulce este încă prezent în rețetă
sweetka
A fost odată, mama noastră risca să fie aruncată cu cotlete, chiar dacă s-ar gândi să le gătească pentru vacanță. Cotletele sunt hrană pentru viața de zi cu zi, dar carnea franceză este da, este o sărbătoare. În caz contrar, cum poți distinge chiar aceste zile lucrătoare de sărbători?
Se pare că aceeași poveste este cu friptură (friptură) (în acest caz, cum este bine?). Este adesea pregătit ca un sos pentru toate zilele lucrătoare. O astfel de subevaluare, transformându-se în prea gătită :)
Castravetele cu gris sunt foarte bune. Și scrie, pliz, propria ta versiune a guatemalezei.
SanechkaA
700 ml stoc de pui
400 g castraveți puternici
1 ceapa medie
1 ardei gras roșu mare
1 lingură. l. ulei vegetal
sare, piper negru proaspăt măcinat
patrunjel, iaurt pentru servire

Curățați castraveții, dacă doriți, din coajă și semințe (dacă sunt prea mari, iau întotdeauna mici coșuri, nu le curăț niciodată). Tocam marunt ceapa si ardeiul gras. Încălziți uleiul într-o cratiță cu fundul greu, adăugați legume, prăjiți, amestecând ocazional, până se înmoaie, 10 minute.
Se toarnă bulion cald într-o cratiță, se fierbe, se fierbe la foc mediu, acoperit cu un capac. 10 minute. Se toarnă supa într-un blender, se amestecă într-un piure neted.
Puneți supa în oală, condimentați cu sare și piper și încălziți (dar nu fierbeți). Serviți cu o lingură de iaurt în fiecare castron și presărați pătrunjel tocat.
Am găsit această rețetă pe internet, dar am întâlnit-o mai întâi într-una dintre problemele „Tasty and Healthy”.

Citat: sweetka
risca să fie bombardată cu cotlete dacă numai ea se gândea să le facă pentru vacanță.
da, cam la fel e la mine acasă
tana33
tras la marcaje)))) mulțumesc)))
tana33
oh cum, rețeta a apărut în necitită, ca la timp !!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine