ang-kay
Citat: Kolbasnik

este mai bine să nu vă confundați cu nitrații.
Spune-mi te rog, se dovedește că sarea de nitrit este un produs mai puțin dăunător în comparație cu nitratul? Mă uit la rețete cu această sare și au pus-o multă acolo. Sau este deja realizat într-un procent de cel mult 0,6% ca aditiv la sare, deoarece este pus singur fără masă?
Kolbasnik
Citat: ang-kay

Spune-mi te rog, se dovedește că sarea de nitrit este un produs mai puțin dăunător în comparație cu nitratul? Mă uit la rețete cu această sare și au pus-o multă acolo. Sau este deja realizat într-un procent de cel mult 0,6% ca aditiv la sare, deoarece este pus singur fără masă?

nitrații nu sunt dăunători dacă îi puneți în normă.

La fel e și cu sarea. Este mai bine să utilizați azotit pur pentru produsele uscate, pentru cârnați fierți, cârnați, trebuie amestecat cu sare de masă 50/50.
NatalyMur
Kolbasnik, ceva ce sunt confuz - câtă sare de nitrit să pun în șuncă pentru 1 kg de carne tocată? Am pus 17g, dar aveam nevoie de 8,5g sare de nitrit și 8,5g clorură de sodiu?
Cântec
Citat: Biryusinka

au o livrare atât de rapidă, încât ozonul fumează nervos pe margine: 2al treilea număr pe tine a întrebatde unde să cumpăr o șuncă, A treia a ei ordonatși Al 4-lea deja a început încărcarea rețete „biovinovskie”


ang-kay
Citat: Kolbasnik

La fel e și cu sarea. Este mai bine să utilizați azotit pur pentru produsele uscate, pentru cârnați fierți, cârnați, trebuie amestecat cu sare de masă 50/50.
Nitritul este prescurtarea de sare de nitrit? Iluminați ceainicul.
Kolbasnik
Citat: NatalyMur

Kolbasnik, ceva ce sunt confuz - câtă sare de nitrit să pun în șuncă pentru 1 kg de carne tocată? Am pus 17g, dar aveam nevoie de 8,5g sare de nitrit și 8,5g clorură de sodiu?
Natalia, fac totul pentru mine cu sare de nitrit pură, cu o doză de 2% la masa de carne tocată. Dar, pentru a nu-i conduce pe oameni în ispită, recomand să-l amestecați în jumătate cu sare obișnuită.
Nu se adaugă nitriți la cârnații la grătar.
Nitritul este sarea de nitrit, scuze pentru argou.
NatalyMur
Kolbasnik, ufffffff ..... altfel deja mi-e frică
Multumesc pentru raspuns.
ang-kay
Citat: Kolbasnik

cu o doză de 2% din greutate carne tocată. Dar, pentru a nu-i conduce pe oameni în ispită, recomand să-l amestecați în jumătate cu sare obișnuită.
Dacă îl tăiați în jumătate, nu va suferi culoarea? Și gust?
Citat: Kolbasnik

Nitritul este sarea de nitrit, scuze pentru argou.
: girl_haha: La revedere!
Tatiana M.
NatalyMur,
Citat: NatalyMur
Sunt confuz - câtă sare de nitriți să pun în șuncă
De asemenea, am pus 2% sare de nitrit la 1 kg de carne tocată pentru toți cârnații etc., cu excepția rețetelor copiilor, le-am pus în jumătate, doar pentru că copilul este încă mic (2,5 ani) ...
NatalyMur
Tatiana M., nu avem copii mici, iar adulții sunt vegetarieni ... Și pentru mine voi face fără jumătate
Mi-a plăcut foarte mult șunca cu sare de nitrit, are un gust grozav.
Pakat
Mai multe despre sare de nitrit:
Sare de nitrit - un amestec de nitrit de sodiu și sare comună, în care nitritul de sodiu este de 6%.
Raportul dintre sare de nitrit și carne este de 1: 50 sau 2%.
Adică, pentru 1 kg de carne - 20 de grame de sare de nitrit. Pentru o altă cantitate, recalculați ...
Tatiana M.
Citat: Pakat
Sare de nitrit - un amestec de nitrit de sodiu și sare obișnuită, în care nitritul de sodiu este de 6%
Nu 6%, ci 0,6%
Pakat
Tipurile obișnuite de săruri de întărire sunt praful de Praga # 1, care este 6% nitrit de sodiu și 94% sare de masă

🔗

Sare de întărire = sare nitrită
Tatiana M.
Citat: Pakat
🔗
Acest amestec de întărire, în principal de producție americană, are o culoare roz, pentru a nu fi confundat cu sarea obișnuită, deoarece dozajul său nu corespunde sării de masă și este foarte diferit ... Dozare - 1 oră. l. pentru 5 kg carne tocată ...

Vândut în Statele Unite - 🔗
Pakat
Este o sare de nitrit folosită pentru produsele din carne ...

Azotatul de sodiu și azotatul de potasiu sunt limitați la 1,7 grame pe kilogram
Pentru 1 kg de carne, se recomandă 20 de grame de sare, care conține 1,2 grame de nitrit de sodiu, care este mai mic decât limita permisă.
🔗
Tatiana M.
Citat: Pakat
Pentru 1 kg de carne, se recomandă 20 de grame de sare
Unde ați scăzut că 20g (adică 2%) de sare de nitrit cu 6% conținut de nitrit de sodiu este recomandat pentru 1 kg de carne?
Pakat
Pe pachetul meu de sare de nitrit ...
Pentru vindecare uscată, utilizați 2 lbs, nu 100 lbs. de carne sau 2 Kg. până la 100 Kg. carne.
Normele pentru sărare sunt complet diferite ...
Tatiana M.
Citat: Pakat
Pe pachetul meu de sare de nitrit ...
Groaznic ...
Și, de fapt, nu este deloc amuzant ...
Pakat
Iată chiar un text pentru a vă liniști ...

Cârnați de casă Krakowska

Tatiana M.
Citat: Pakat
să te calmezi
De ce am nevoie de ea? Sunt absolut calm oricum, deoarece am sare destul de adecvată cu un conținut de 0,5-0,6% nitrit de sodiu, nu este nevoie să vă dezvoltați creierul cu privire la doză ...
Mătușa Besya
Și, în consecință, cârnații fierți cu sare de nitriți nu pot fi fierți, prăjiți sau prelucrați termic? Este așa sau nu? Spune, ouăle cu cârnați au dispărut?
Deci .. dar TOȚI cârnații cumpărați sunt făcuți cu nitrit de sodiu ... Se pare că ouăle cu cârnați nu sunt deloc cu nimic?
Tatiana M.
Citat: mătușa Besya
TOATE mezelurile cumpărate sunt făcute cu nitrit de sodiu ... Se pare că ouăle și cârnații sunt deloc goi
Helen, nu știai că cârnații prăjiți sunt dăunători? Majoritatea oamenilor știu, dar totuși mănâncă ... La fel ca și slănina prăjită ...
Mătușa Besya
NU .... ei bine, dăunătoare discordiei dăunătoare. Un lucru este dacă cineva, după ce a mâncat slănină prăjită, devine cu câțiva centimetri mai frumos în talie sau gastrita cu pancreatită intră în sine (n) și este cu totul altceva dacă acest lucru duce la oncologie .. Diferența este palpabilă
Tatiana M.
Citat: mătușa Besya
Ei bine, dăunătoare discordiei dăunătoare
Depinde cât de mult să mănânci prăjit și cine are ce predispoziție la boli ... Carcinogeni - sunt, de asemenea, cancerigeni în Africa ...
Dar nu există absolut nicio diferență în pericolele cârnaților prăjiți, a cârnaților, a cârnaților de magazin și de casă cu sare de nitrit ... Deși, poate, cârnații din magazin sunt mai dăunători, în ceea ce privește compoziția lor în general ...
plasmo4ka
Viața este în general dăunătoare - chiar mor din această cauză. Și în cârnații cumpărați, pe lângă nitritul de sodiu, există încă o sută de lucruri dăunătoare pe care nitritul nostru de casă este doar un produs ecologic! Și, în plus, nitritul de sodiu în doze terapeutice este chiar util.
Kolbasnik
Ei bine, în general, prăjiți cârnații roz într-o crustă maro puternică încă nu merită. Un pic de roșeață și e suficient, altfel se poate întâmpla în moduri diferite) în 20 de ani.

Cercetări recente privind siguranța alimentelor sugerează că nu trebuie să consumați alimente gourmet în fiecare zi, cum ar fi șuncă sacadată. În general, nu ne vom grăbi, fără „crăpătura zilnică de chifle franceze” vom fi mai sănătoși.
Tatiana M.
Citat: Kolbasnik
Nu domni în general
Asta este !!! Totul este bun cu măsură - vechiul adevăr bun ...
Mătușa Besya
Ei bine, tovarischi toți! M-am târât deja încet spre cimitir singur. Și de ce? Și patamushta, dacă mănânc cârnați prăjiți o dată la șase luni, este prăjit la acea crustă foarte obscenă! Iartă, oameni buni!
Pakat
Unde ești, în fața tatălui în iad ...
Kozma Prutkov a mai spus: Grăbește-te încet ...
LLika
Citat: mătușa Besya
M-am târât deja încet spre cimitir singur. Și de ce?
Poate că nu totul este atât de rău în regatul nostru
Pe site-ul ki din subiectul „Foaie de înșelăciune pentru gătit cârnați fierți” în secțiunea „Ambasador” este scris
„Și nitritul de sodiu în sine este distrus în timpul depozitării cârnaților - se descompune în gaz inofensiv azot și apă."
Deci, mătușă Basia, întoarce-te la 180despre din locul unde se ducea.
Yulek
Marya-83
Citat: Yulek

Bună ziua tuturor chimiștilor, cârnaților, iubitorilor de chat doar, hostesselor etc. Vreau doar să aduc încă o dată o notă de claritate la toată această dispută despre salitru.
1E-Pe o pungă biovinovskoy, cu cuvântul SALETRA POTASOWA-care înseamnă din limba poloneză-Azotat de potasiu !!!! Sub acest cuvânt este scris
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - care este tradus din poloneză PENTRU TĂIEREA PORCULUI, VIEI ȘI A VIELULUI !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA
Cârnați de casă Krakowska
2E-SKLAD-tradus din poloneză este compoziția. Această pungă conține AZOTAN POTASU E252- CE ÎNSEAMNĂ NITRAT POLITIC NITRAT DE POTASIU (de fapt formula sa)
Cârnați de casă Krakowska
Cine este interesat de o rețetă de pre-sărare a cărnii pentru cârnați sau șuncă sau fumat, o pot trimite într-un document personal! Și, deși este în toate rețetele mele de carne.
Fetelor, vă voi reaminti din nou. Există un site rusesc, mulți care au cumpărat ceva de la ei ca mine, există toate informațiile despre condimente și salpeter! În loc de dispute și suspiciuni de publicitate ascunsă, puteți accesa site-ul și găsiți toate aceste informații. Kaliningraderii sunt reprezentanții oficiali ai polonezilor.
Aici, e-my ... nu știam că este pentru sărarea cărnii ...Ieri am pus șunca în Biovina și am adăugat-o uscată, chiar în carnea tocată .. Spune-mi, oameni amabili, se poate mânca? Sau este mai bine să-l arunci?
Masinen
Marya-83, și cât ai turnat?
Marya-83
Citat: Masinen

Marya-83, și cât ai turnat?
Mai puțin de 1 g la 600 g de carne ...
Masinen
Ei bine, bine))
Puteți mânca!
Marya-83
Citat: Masinen

Ei bine, bine))
Puteți mânca!
Mulțumesc mult! Astăzi o voi pune la gătit! Sper că solzii mei nu mint prea mult ... Și totul va fi bine ... Acum regret că am adăugat acest azotat de potasiu ...
Masinen
Citat: Marya-83
Regret acum că am adăugat acest azotat de potasiu ...

De ce?
Dar nu degeaba l-au adăugat, fără el cârnații nu s-ar fi dovedit, dar ar fi ieșit carnea fiartă)
Marya-83
Citat: Masinen

De ce?
Dar nu degeaba l-au adăugat, fără el cârnații nu s-ar fi dovedit, dar ar fi ieșit carnea fiartă)
L-am folosit, dar nu am citit instrucțiunile ... Doar din subiect am aflat că era pentru sărarea cărnii. Ei bine, cel puțin am calculat corect doza.
Nu-mi pierd speranța că șunca va funcționa în continuare pentru mine)

Vă mulțumesc foarte mult pentru ajutor și sprijin!
andron
Îmi place și acest cârnați, cât timp poate fi păstrat acest cârnat în frigider după tratamentul termic?
sveta_lana
Ziua bună tuturor! Te rog, ajută-mă să-mi dau seama! Prima dată când fac șuncă în Biovina, am cumpărat un condiment acolo și am luat nitrat de potasiu 100,0 în loc de sare de nitrit. Azi am pus-o la frigider pentru 2 zile. Și acum chiar m-am gândit la asta - am adăugat 2 grame din acest săritor la 1 kg de carne! Ar trebui să arunc totul sau este în regulă? Foarte mult cer sfaturi! :

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine