Cârnați de casă "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikApropo, toată lumea a vrut să întrebe cum să se asigure că nu există găuri de aer în cârnați. Mă interesează și asta din punctul de vedere al gătitului șuncă într-un fabricant de șuncă?

Masaj, umiditate suficientă, ambalare densă, sedimente înainte de tratamentul termic. Practic, nu vă puteți gândi la nimic altceva.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, multumesc !! Masajul într-un producător de șuncă este dificil de făcut!

Ma bucur, mi se pare, inseamna amestecare lunga (ceea ce facem "amestecam in framantator cel putin 10 minute sau manual timp de 20 de minute pana cand se formeaza firele")

Am răstignit deja despre producătorii de șuncă :) și despre „fire” - fraza a alunecat acolo :) Dacă faci totul bine, atunci nu este nevoie de producătorul de șuncă, aceasta este forma obișnuită. Trebuie să masați carnea tocată. și lăsați-l să se coacă. Și abia atunci împingerea acestuia într-un aparat de fabricat șuncă, chiar și un tub sau o cutie de conserve, nu mai este importantă.

Nu înțeleg că ești în brațe împotriva unei persoane. Julia a postat rețeta. Dacă nu-ți place, treci pe lângă. Dacă nu doriți să faceți cârnați cu săpetar, nu. Julia nu își impune opinia pe nimeni. Și despre condimente - această rețetă este specifică condimentelor „Biovin”, de unde o persoană știe procentul unuia sau altui ingredient dintr-un pachet de fabrică. În cele din urmă, nu trebuie să caute vreo altă rețetă pentru tine. Alege pentru tine ceea ce îți place și vei fi fericit. Mătușa Besya a vorbit și despre seringa ei „Biovin”, este și ea un agent de publicitate ascuns? Fetelor, vă rog să vă liniștiți.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, spune-mi, te rog, ar trebui ca carnea tocată să se coacă deja sub formă (într-o șuncă, într-o cochilie) sau doar într-un recipient din frigider? Și ce oră este?
* totul, citește * Întrebarea rămâne doar în ceea ce privește timpul de maturare

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Fac asta, aparent, trecut cu vederea, așa cum se numește!
Se dovedește fără găuri, numai atunci când pun prima dată carnea tocată cu un blender cu imersiune și apoi o frământ!

Kara, asta e, mai ales dacă te uiți la istoricul mulțumirilor;)

Mulțumesc!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, spune-mi, te rog, ar trebui ca carnea tocată să se coacă deja sub formă (într-o șuncă, într-o cochilie) sau doar într-un recipient din frigider? Și ce oră este?
* totul, citește * Întrebarea rămâne doar în ceea ce privește timpul de maturare

Da, de fapt, nu contează unde se maturizează, principalul lucru este în frig. În timp - dacă carnea tocată pură cu sare de nitrit și fără condimente - ar fi nevoie de cel puțin câteva zile. Și dacă cu mirodenii - atunci mai puțin, pe zi, se poate înrăutăți.
Puteți masa totul, puneți-l în aparatul de fabricat șuncă și puneți-l la frigider pentru o zi. sau puteți să aveți un stoc de carne tocată în sărată - fac asta, iar din carnea tocată sărată și coaptă faceți orice doriți după cum este necesar.

Citat: Rada-dms de azi la 17:34
Kara, asta e, mai ales dacă te uiți la istoricul mulțumirilor;)

Citat: Rada-dms de azi la 17:34
Kara, asta e, mai ales dacă te uiți la istoricul mulțumirilor;)

Este vorba despre cei cărora le-ați mulțumit (aceste două persoane fericite)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, vă rog să mă scuzați pentru că am organizat o dezbatere în subiectul dvs. Întrebările adresate mezelurilor ar trebui mutate pe un subiect general (pe șuncă). Îmi pare rău din nou

Desigur. Condimentele sunt în plus. sursă de bacterii. Este mai bine să-l adăugați după maturare, pentru a nu deplasa reacțiile corecte de maturare în lateral. Unii oameni înmoaie condimentele în vodcă sau alcool.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Mulțumesc mult!! Sfatul tău este greu de supraestimat Să învățăm să facem totul bine

„Yulek” și cârnații tăi sunt minunați! Și fotografia este frumoasă.Și și pe avatar :) bine, îmi pare rău pentru activitatea agitată din subiectul tău :)

[olaola1]

olaola1 Știi, nu dau vina pe cei care sunt atât de geloși. Mulțumesc pentru participare, rețeta mea este acum atât de populară!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Mulțumesc, chiar și asta

„Yulek” și cârnații tăi sunt minunați! Și fotografia este frumoasă. Și și pe avatar :) bine, îmi pare rău pentru activitatea agitată din subiectul tău :)

Mulțumesc, chiar îmi place!

[zdrobitor]

zdrobitor,

Yulek, Yulechka, vă rog să mă scuzați că am organizat o dezbatere în subiectul dvs. Întrebările adresate cârnaților trebuie mutate pe un subiect general (pe șuncă). Îmi pare rău din nou

nu, lasă-i să fie) în același timp, am primit o mulțime de informații în rețeta mea!

[0,6 g azotat]

Mi-a plăcut cârnații, este bine gătit, tăietura este frumoasă, ca o șuncă. Publicitatea ascunsă nu este enervantă, oricine are nevoie de ea va cumpăra.
Vă voi povesti despre salitru. Cei care nu o au (așa cum înțeleg eu, nu are nimeni), el va înlocui, fie va rămâne doar sarea de masă, fie o va înlocui cu sare de nitrit. Dr. întrebarea este, cât de mult să ia pentru saramură?!
Vreau să atrag atenția asupra celorlalți. Carnea este sărată în saramură, se iau 4 litri de apă, carnea este mai mică de 2 kg. Dacă calculați exact, atunci se dovedește că în carne după sărare va fi 0,6 g azotat... Timp de 3 zile, unele procese au loc în saramură, săpetarul este probabil transformat. Mi se pare că nu este mult.
Vreau să spun că nu totul este atât de înfricoșător. Și totuși, Julia nu a venit ea însăși cu această rețetă, ci probabil că a luat-o dintr-o sursă de autoritate. Cineva este, de asemenea, responsabil pentru această rețetă.
Acum, dacă aplicați această rețetă pentru dvs., aș face din ea o sărare uscată cu sare de nitrit, prin analogie cu rețetele de Cârnați.
Nu ar trebui să fii așa. Kara, în întrebarea ta inocentă, simți imediat o provocare, indiferent de cum o justifică ulterior.
Trebuie să fii mai tolerant ...

„Yulek” și cârnații tăi sunt minunați! Și fotografia este frumoasă. Și și pe avatar :) bine, îmi pare rău pentru activitatea agitată din subiectul tău :)

Julia, îmi pare rău dacă te-am jignit. Și Monica cu avatarul ei este foarte frumoasă!

Nu ar trebui să fii așa. Kara, în întrebarea ta inocentă, simți imediat o provocare, indiferent cum o justifică ulterior.
Trebuie să fii mai tolerant ...

Nici nu aveam de gând să justific. Și sper că „intoleranța” și „provocarea” mea vor ajuta alte gospodine să înțeleagă alegerea corectă a condimentelor.

Fetelor, tocmai am venit de la bibliotecă :))) Am o selecție de cărți în formă electronică și, prin urmare, în cartea de referință a tehnologului din 1933 despre salpetru există o indicație clară - 1% din greutatea sării. Cred la fel că 2 gr. sare pentru 2 kg de carne este prea mult. Chiar mai mult. Julia merge la nitriți - acolo este mai sigur.

[1% din greutate sare]

... în manualul tehnologului pentru salpeter din 1933, o indicație clară - 1% din greutate sare... Cred la fel că 2 gr. sare pentru 2 kg de carne este prea mult. Chiar mai mult. ... treceți la nitriți - acolo este mai sigur.

Mulțumesc! Nu mai este nimic de argumentat!

[Pavel]

Fetelor, tocmai am venit de la bibliotecă :))) Am o selecție de cărți în formă electronică și, prin urmare, în cartea de referință a tehnologului din 1933 despre salpetru există o indicație clară - 1% din greutate sare. Cred la fel că 2 gr. sare pentru 2 kg de carne este prea mult. Chiar mai mult. Julia merge la nitriți - acolo este mai sigur.

Pavel, cât sare de nitriți ar trebui să luați în această rețetă dacă faceți o saramură pentru 4 litri de apă, așa cum a făcut autorul?
Poate că sarea de masă trebuie redusă?

Cred că murătura nu este deloc necesară aici. 2% sare de nitrit până la masa de carne + 10% apă, tocați carnea tocată într-o mașină de tocat carne, amestecați-o cu sare și apă și lăsați-o să se coacă timp de 2-4 zile. Orice altceva poate fi intervenit după cum doriți.

Cred că murătura nu este deloc necesară aici. 2% sare de nitrit până la masa de carne + 10% apă, tocați carnea tocată într-o mașină de tocat carne, amestecați cu sare și apă și lăsați să se coacă timp de 2-4 zile. Orice altceva poate fi intervenit după cum doriți.

Mulțumesc, am decis și eu asta.

Am spus imediat că un cârnat frumos și delicios, probabil, nu aș refuza o bucată! Și absolut sincer !! Și oprește-te! Nu te personaliza! Deci nu am pentru ce să-mi cer scuze !!!
Ei bine, acum mă „invidiezi”, din moment ce te gândești la astfel de categorii de grădiniță! Îmi tratez invidia mâncând cârnați italieni naturali cu trufe negre toscane! Sărac de făcut!? Este o idee bună:!?

Nu voi face o trufă .. Oricât ai împinge.Și cârnații - cred că vă puteți gândi la asta
Apropo, pe forum, băieții ki fac astfel de cârnați fermentați în mucegai. Haideți să aruncați o privire :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, oh, atunci sunt pregătit pentru intestine și nitriți !!!;) Puteți adăuga ulei de trufe, dar nu mă pot gândi la o compoziție care să se potrivească!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Ei bine, de ce este așa?

[olaola1]

olaola1, să nu incităm pe nimeni, toată lumea s-a inventat deja aici și de mult doar glumește! Lume! Prietenie! Hrușciov! Satelit!

Pentru toți cei interesați! Nu am fost leneș și am copiat această informație din ambalajul de săpun. Unele fraze sunt, sincer, slab traduse, această introducere a fost scrisă nu de mine, ci de producător.
Azotat de potasiu - pentru carne de porc, carne de vită și vițel.
Raport de 5 kg de carne:
Murături pentru sărarea cărnii
Până la 2,5 litri de apă, adăugați 1 linguriță de piper măcinat, 2 lingurițe de maghiran, 2 foi de dafin, 5 boabe de ienibahar, 12 fructe de ienupăr, câțiva cuișoare, un vârf de coriandru și cimbru (puteți folosi și un făcut amestec de plante pentru decapare). Gatiti 10 minute. Adăugați 10 g de azotat de potasiu (o jumătate de pungă), 20-40 g de sare, o linguriță de zahăr în saramura deja rece, amestecați bine. Înțepați carnea cu un ac de seringă cu o grosime de 1 mm aproximativ 100 ml, injectat la intervale regulate. Puneți carnea sub presă sau - într-o tavă de email și turnați restul de saramură (carnea trebuie să fie complet acoperită). Saramură 7 - 9 zile la 4 - 8 grade pentru a transforma carnea în CO2 - 3 zile.
Cârnații pot fi fierți, afumați, coapte sau la grătar.
Compoziţie:
- Greutate netă: 20 g la 10 kg de carne,

1 CARACTERISTICI
Azotat de potasiu Azotatul de potasiu (KN03), o sare cristalină incoloră (E 252) este utilizat pentru sărarea cărnii folosind metode tradiționale. Saltpeterul (azotatul de potasiu) este (în afară de sare) cel mai important aditiv utilizat în sacadat, garantând nu numai extinderea puterii sale, ci și culoarea roz a cărnii.
În prima etapă de sărare (după adăugarea de sare și condimente de azotat, nitratul se obține din ioni de azotat sub acțiunea enzimelor naturale conținute în carne este redus la nitrit (într-o cantitate nu mai mare decât conținutul de mioglobină).
În cea de-a doua etapă, ionii nitriți reacționează cu mioglobina, o proteină responsabilă de culoarea roz (dar temporară) a cărnii. Produsul de reacție este nitrosomioglobină durabilă, de culoare roz, chiar și la temperaturi mai ridicate.
2 AVANTAJE
-Comportamentul cărnii roz (culoarea) că sarea în sine schimbă culoarea naturală a cărnii în bej-gri,
-Efect pozitiv asupra gustului cărnii,
-Fixarea culorii cârnaților,
-Proprietăți bacteriostatice și bactericide puternice (în special pentru botulismul bacteriilor)
-Procese termice (prepararea sunca), care este expusa produselor din carne care ucid bacteriile din ele, dar nu distrug porii)
Utilizarea azotatului de potasiu care conține numai ioni de azot este mai sănătoasă și mai sigură decât amestecurile de întărire disponibile în comerț care conțin nitrit, care chiar și în cazul unei supradoze mici poate fi dăunătoare sănătății noastre.
3 informații utile suplimentare.
În plus față de nitriți, nitrozaminele sunt periculoase, compuși formați atunci când carnea este încălzită prin reacția nitriților cu o amină. Acești compuși pot fi cancerigeni.

Vedeți cum merge statul nostru pe forum. Nu am făcut-o niciodată atât de bine - umiditatea din apartament nu este potrivită. Acesta este matrița potrivită care păstrează și protejează cârnații de stricare. Și cel mai mult îmi place abordarea lui - analitică, consecventă. Mă bucur foarte mult că îl avem pe acest tip pe site-ul nostru.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, acum mulțumiri sincere! Acum este mult mai clar ce fel de animal este acest săditor.

Yulek, îmi pare rău că te-am „invidiat”, deși te-am invidiat, am spus imediat că frumosul și gustosul cârnat, probabil, nu va refuza o bucată! Și absolut sincer !! Și oprește-te! Nu te personaliza!
Ei bine, acum mă „invidiezi”, din moment ce te gândești la astfel de categorii! Îmi tratez invidia mâncând cârnați italieni naturali cu trufe negre toscane! Sărac de făcut!? Este o idee bună:!? Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Fără scuză, nu voi face un astfel de cârnat, nu pentru că nu-mi place, ci pur și simplu dificil. Bucura-te de masa ta.

Rada-dms, Kara, sincer cuvântul, nu înțeleg de ce ai atacat persoana atunci!
Ce este vorba despre condimentele Biovin?
Ce tip de publicitate poate exista dacă aceste produse pot fi comandate sau aduse exclusiv din Polonia?

Mulți oameni de aici folosesc sare de nitriți, de ce nimeni nu îi atacă)
Să reacționăm normal la toate rețetele!
Yulek, mulțumesc pentru rețetă !!! Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Mulțumesc

numai pentru conservare sau altfel dă ceva gust

Sarea nitrit dezvoltată special pentru uz casnic (conține nitrit de sodiu 0,5-0,6%, aceasta este mai mică decât majoritatea legumelor cumpărate de pe piață), este utilizată pentru sărarea produselor din carne pentru cârnați, șuncă, cârnați etc. În plus față de păstrarea culorii, creșteți termenul de valabilitate al produsului (este un conservant), participă la coacerea cărnii tocate, ea este cea care dă gustul cârnaților șuncă, care este inerent cârnaților ... Fără azotit de sodiu, nu veți obține un gust de cârnați sau cârnați sau șuncă, veți obține gustul cărnii tocate fierte cu condimente într-o coajă ...

Fără azotit de sodiu, nu veți obține un cârnat sau aromă de cârnați sau șuncă, veți obține gustul cărnii tocate fierte cu condimente într-o coajă ...

Da da da! Până când am găsit de unde să cumpăr sare de nitrit, rezultatul a fost același - carne fiartă presată. Odată cu utilizarea sării de nitrit, șunca a devenit similară cu șunca.

Bună ziua tuturor chimiștilor, cârnaților, iubitorilor de chat, hostesselor etc. Vreau doar să aduc încă o dată o notă de claritate la toată această dispută despre salitru.
1E-Pe o pungă biovinovskoy, cu cuvântul SALETRA POTASOWA-care înseamnă din limba poloneză-Azotat de potasiu !!!! Sub acest cuvânt este scris
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - care este tradus din poloneză PENTRU TĂIEREA PORCULUI, VIEI ȘI A VIELULUI !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-tradus din poloneză este compoziția. Această pungă conține AZOTAN POTASU E252 - CE ÎNSEAMNĂ NITRAT POLITIC NITRAT DE POTASIU (de fapt, formula sa)

Cine este interesat de rețeta de pre-sărare a cărnii pentru cârnați sau șuncă sau fumat, o pot trimite într-un formular personal! Și, deși este în toate rețetele mele de carne.
Fetelor, vă voi reaminti din nou. Există un site rusesc, mulți care au cumpărat ceva de la ei ca mine, există toate informațiile despre condimente și salpeter! În loc de dispute și suspiciuni de publicitate ascunsă, s-ar putea merge pe site și găsi toate aceste informații. Kaliningraderii sunt reprezentanții oficiali ai polonezilor.

Ideea nu se află doar în activitatea educațională despre salpeter. Ați indicat o doză greșită și nu știți niciodată ce scrie pe ambalaj, orice altă persoană care a decis să facă acest cârnat și a cumpărat un alt producător de sare (cu o compoziție standard) nu ar specifica „cât să cântărească în grame”.
Apropo, publicitatea și salitrul nu sunt la fel de importante ca atitudinea lipsită de respect față de oamenii care sunt cu adevărat interesați de rețeta ta. Acesta este motivul pentru care suntem aici și împărtășim experiența noastră, punem întrebări (uneori stupide) pentru a învăța. Și este foarte important când autorul rețetei cu înțelegere și răbdare „își petrece timpul prețios” comunicând cu ceilalți, explicând toate subtilitățile creației sale.
Sper să opresc această discuție. Sper, de asemenea, că batjocurile și glumele dvs. nu vor migra către alte subiecte, deoarece acest lucru este deja copilăresc

[Kara]

KaraȘtiți, aici scrieți texte foarte mari, care nu au niciun sens !!!! Dacă tot nu înțelegeți rețeta, dozajul etc., puneți o întrebare și nu spuneți că acest lucru nu este adevărat! Nu am de gând să desfășor o activitate educațională, totul este clar pentru toată lumea, cu excepția dumneavoastră și a altui participant la dialog.Copilărie, nu este un viciu

[0,6 g azotat]

Mi-a plăcut cârnații, este bine gătit, tăietura este frumoasă, ca o șuncă. Publicitatea ascunsă nu este enervantă, oricine are nevoie de ea va cumpăra.
Vă voi povesti despre salitru. Cei care nu o au (după cum înțeleg, nu are nimeni), el va înlocui, fie va rămâne doar sarea de masă, fie o va înlocui cu sare de nitrit. Dr. întrebarea este, cât de mult să ia pentru saramură?!
Vreau să atrag atenția asupra celorlalți. Carnea este sărată în saramură, se iau 4 litri de apă, carnea este mai mică de 2 kg. Dacă calculați exact, atunci se dovedește că în carne după sărare va fi 0,6 g azotat... Timp de 3 zile, unele procese au loc în saramură, este probabil ca salitrul să fie transformat. Mi se pare că nu este atât de mult.
Vreau să spun că nu totul este atât de înfricoșător.

Nimeni nu a acordat atenție postării mele. Și am numărat cu exactitate cantitatea de săpăr din carne, și vreau să adaug asta 1 kg de carne reprezintă 0,3 g azotat... Aceasta nu ia în considerare conversia nitraților.
Repet că cineva a verificat rețeta. Mă refer exact la metoda de maturare a cărnii în saramură propusă de Julia.

dragă, vorbim despre un exces de 10 ori al dozelor. Rata de aplicare admisibilă a nitraților este de 20 g la 100 kg de carne tocată. sau 1% în greutate sare. Aceasta este din cărțile de referință.
Polonezii au o greșeală.
Ceva de-a face cu el sau pur și simplu să-l țineți cont în calcule este o chestiune personală, dar atunci nu înțeleg întrebările despre siguranța sării de nitriți, în care doza la adăugarea a 2 kg la 100 kg se dovedește a fi 12 g de nitrit pur) . Da, acest lucru este, de asemenea, foarte mult, dacă urmați GOST sovietic, există o doză de 7,5 grame de nitriți la 100 kg de materii prime, dar polonezii au depășit pe toți)

[Yulek]

Yulek, vă mulțumesc pentru prezentarea produselor biovinovs - probabil că îmi voi comanda acolo un producător de șuncă, mai ales că au o livrare atât de rapidă încât ozonul cu plictiseală fumează doar nervos: pe 2 ați întrebat de unde să cumpărați un șuncător, pe 3 ai comandat-o

Am tot încercat de unde să cumpăr așa ceva, se obțin produse dureroase de frumoase și chiar și conform recenziilor, sunt delicioase! S-au găsit urale
🔗 deja comandat, voi aștepta. Abia aștept să fierb șunca

iar pe 4 au început deja să încarce rețete „biovinovskie”

Cu plăcere! Condimentele sunt minunate! Ierburi măcinate foarte grosier și piper foarte parfumat. Am comandat șuncă, condimente, intestine și o seringă pentru umplerea cârnaților. Am fost mulțumit de tot!

Vă rugăm să împărtășiți: ce fel de livrare ați ales? Și (dacă nu un secret) cât te-a costat?

dragă, vorbim despre un exces de 10 ori al dozelor. Rata de aplicare admisibilă a nitraților este de 20 g la 100 kg de carne tocată. sau 1% în greutate sare. Aceasta este din cărțile de referință.
Polonezii au o greșeală.
Ceva de-a face cu el sau pur și simplu să-l țineți cont în calcule este o chestiune personală, dar atunci nu înțeleg întrebările despre siguranța sării de nitriți, în care doza la adăugarea a 2 kg la 100 kg se dovedește a fi 12 g de nitrit pur) . Da, acest lucru este, de asemenea, foarte mult, dacă urmați GOST sovietic, există o doză de 7,5 grame de nitriți la 100 kg de materii prime, dar polonezii au depășit pe toți)

Nu contează, ei au propriul lor adevăr

[Elenka]

ElenkaȘtii, cred că există pur și simplu participanți care nu vor să numere, dar sunt pur și simplu încrezători și insistă pe cont propriu. Deci steagul este în mâinile lor! BIOWIN, cu experiența sa în dezvoltarea condimentelor, drojdiei, esențelor etc., nu produce astfel de lucruri la subsol !!!! Și se dezvoltă de către tehnologi. Și ce să spun, toată lumea a înțeles deja totul și cine avea nevoie de el.

[Biryusinka]

Biryusinka, Voi răspunde într-un document personal.

[E249 conservant (nitrit de potasiu)]

Ingrediente
porc (umăr) 600 gr
Vitel (gât) 400 gr
Carne de porc (piept 600 gr
Bacon (afumat) 150 gr
Condimente pentru sărarea cărnii îmbogățite cu BIOWIN 10 gr
Condimente de carnati BIOWIN 5 gr
Azotat de potasiu 2 g
Sare grosieră 5 linguri l
Carcasă proteică pentru cârnați BIOWIN 60-70 cm
Fire culinare BIOWIN 30 cm
Usturoi uscat sau granulat 5 g
Seringă pentru umplut cârnați BIOWIN 1 buc Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

E249 conservant (nitrit de potasiu)

Denumire: nitrit de potasiu, E249
Alte denumiri: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Nitrit de potasiu
Grupa: Aditiv alimentar
Tip: Conservanți
Efect asupra organismului: cancerigen, crustaceu
Aprobat în țări: Rusia, Ucraina, UE

Caracteristică:
E249 este o sare de potasiu din acid azotat. Aditivul alimentar este utilizat ca ameliorator de culoare și fixator, precum și ca conservant în industria alimentară, adăugând pește și produse din carne.În aparență, nitritul de potasiu seamănă cu o pulbere higroscopică cristalină albă sau ușor gălbuie. Substanța este foarte solubilă în apă și higroscopică. Fiind în aer proaspăt, se oxidează încet până la o substanță numită azotat de potasiu KNO3. Formula chimică - KNO2. Sursa naturală de formare a nitriților este formarea biologică din nitrați care rămân în diverse produse alimentare. Nitritul de potasiu se găsește și în saliva umană. Obțineți E-249 din masa redusă redusă de azotat de potasiu C folosind plumb; trecând dioxidul de sulf printr-un amestec încălzit de azotat de potasiu și oxid de calciu. Impuritățile sunt nitrați. E249 este permis în Federația Rusă pentru utilizare.

Cerere:
E249 este aprobat de cinci standarde ca stabilizator în producția de conserve de carne (cantitate de până la 125 miligrame pe kilogram). Aditivul alimentar din Federația Rusă este utilizat ca preparat conservant-bactericid și fixator de culoare la fabricarea cârnaților, a produselor din carne afumată crudă, afumată sărată, uscată, a cârnaților fierți și a altor produse din carne și conserve. Nu se adaugă mai mult de 50 de miligrame pe kilogram la carnea tocată E249 (sunt posibile combinații cu alți stabilizatori). Nitritul de potasiu este, de asemenea, utilizat în mod activ în producția de fotografie, coloranți azoici și multe alte complexe organice.

Efect asupra corpului uman:
E249 este capabil să exercite un efect mutagen clar asupra majorității microorganismelor. Faptul este că nitritul este capabil să pătrundă în vopseaua din sânge, ceea ce va facilita transportul oxigenului în tot corpul. Pentru a obține un efect toxic acut, este suficient ca o persoană să ia aproximativ 0,5 grame. Nitritul de potasiu este foarte reactiv, în special în ceea ce privește capacitatea de a forma nitrozamină. După consumul de alimente cu E-249, se poate observa o sete puternică. Medicamentul nu este pe deplin înțeles, deci există pericolul că există un efect toxic mai latent asupra organismului. Conform celor mai recente date, E249 are efecte cancerigene și este capabil să provoace tumori canceroase.

și pentru comparație:

Conservant E250 (nitrit de sodiu)

Denumire: Nitrit de sodiu, E250
Alte denumiri: E250, E-250, Ang: E250, E-250, Nitrit de sodiu
Grupa: Aditiv alimentar
Tip: Conservanți
Efecte asupra corpului: afectează tensiunea arterială
Aprobat în țări: Rusia, Ucraina, UE

Caracteristică:
E250 este o sare de sodiu din acid azotat. Aditivul alimentar este utilizat ca ameliorator de culoare și fixator, precum și ca conservant în industria alimentară, adăugând pește și produse din carne. În aparență, nitritul de potasiu seamănă cu o pulbere higroscopică cristalină albă sau ușor gălbuie. Substanța este foarte solubilă în apă și higroscopică. Fiind în aer proaspăt, se oxidează încet până la o substanță numită „azotat de potasiu KNO3”. Formula chimică - KNO2. Sursa naturală de formare a nitriților este formarea biologică din nitrați care rămân în diverse produse alimentare. Nitritul de potasiu se găsește și în saliva umană. Obțineți E-250 din masa redusă redusă de azotat de potasiu C folosind plumb; trecând dioxidul de sulf printr-un amestec încălzit de azotat de potasiu și oxid de calciu. Impuritățile sunt nitrați. E250 este aprobat pentru utilizare în Federația Rusă.

Cerere:
În Federația Rusă, E250 este utilizat ca aditiv alimentar în următoarele situații: ca antioxidant, care asigură un produs din pește sau carne cu o „culoare naturală”; un medicament antibacterian care inhibă creșterea agentului cauzal al botulismului. Nitritul de sodiu este utilizat în producția de carne afumată și cârnați pentru a da culoarea caracteristică roz-roșu. Dar nitriții sunt întotdeauna periculoși pentru sănătatea umană dacă sunt utilizați în cantități mari. Uniunea Europeană a aprobat utilizarea nitritului de sodiu doar ca aditiv la sare, dar nu mai mult de 0,6%.Nitritul de sodiu este, de asemenea, utilizat în multe domenii: construcții (aditiv pentru beton), celuloză și hârtie, textile, medicale, veterinare, metalurgice, chimice (coloranți diazo, compuși nitro și alți compuși organici) și multe ramuri ale industriei rusești.

Efect asupra corpului uman:
E250 are proprietăți vasodilatatoare, laxative și bronhodilatatoare și, de asemenea, ameliorează spasmele din intestine. Nitritul de sodiu este utilizat în tratamentul multor boli: anemie în formă de seceră, otrăvire cu cianură, infarct, ischemie cardiacă, anevrisme cerebrale și hipertensiune pulmonară la copii. Aditivul alimentar are proprietăți otrăvitoare și toxice generale, precum și un efect cancerigen. Consumul de produse din carne și pește care au fost gătite cu azotat de sodiu poate duce la cancer. Consumul de multe dintre aceste alimente poate contribui la cancerul de colon și de plămâni.

Informații preluate de la 🔗

[Elenka]

ElenkaȘtii, cred că există pur și simplu participanți care nu vor să numere, dar sunt pur și simplu încrezători și insistenți
sunt pe cont propriu. Deci steagul este în mâinile lor! BIOWIN, cu experiența sa în dezvoltarea condimentelor, drojdiei, esențelor etc., produce astfel de lucruri
nu la subsol !!!! Și sunt dezvoltate de tehnologi Și ce să spun, toată lumea a înțeles deja totul și cine avea nevoie de el.

Îmi pare rău să intru în afacerea dvs., dar eu însumi sunt tehnolog și am lucrat mai mulți ani pentru o companie de alimente. aditivi pentru industria cărnii, i-au dezvoltat și i-au introdus în producție. De asemenea, am fost la Varșovia pentru a studia la „Institutul lor de carne și grăsimi”.
Polonezii tăi au o greșeală. Depășirea MPC de 10 ori.
Poate că acestea sunt dificultăți de traducere, dar acestea nu sunt jucării. Bine, să greșești condimentele nu este pentru toată lumea, cu nitrați este mai bine să nu greșești.