Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

ceaiul transpiră în pungă la decongelare, prima dată s-a întâmplat accidental

Alla, vorbesc despre o altă transpirație. Când frunzele sunt puse într-o pungă după colectare, acestea sunt legate și păstrate pentru o zi sau două. Unele fete încearcă cu căldură să pună acest pachet. Mirosul frunzelor se dovedește a fi vin, devin fierbinți. Dacă fermentezi și tu (am făcut asta), atunci ceaiul se dovedește a nu fi atât de aromat și gustos.

Fac totul cu mare drag, aștept doar un rezultat pozitiv. Poate că depinde de starea de spirit pentru rezultat?

Fără asta, cu siguranță nicăieri ... Atitudinea și dragostea în afacerea noastră sunt foarte importante.

Oksana, de unde din Siberia?

Trans-Urali, Câmpia Vest-Siberiană)

Linadoc, mulțumesc, altfel deja mă gândeam să turn mai multă apă în hrișcă)

Lyudmila, congelatorul, pentru că nu aș răsuci cu siguranță frunzele, chiar și cu o mașină de tocat electric ... Anul viitor voi încerca versiunea clasică) Și acum nu am mai luat căpșuni, este deja iarna adevărată ...

[Oksana]

congelator deoarece frunzele nu s-ar răsuci exact, chiar și cu o mașină de tocat electric

Oksana, Acest lucru este clar. Frunzele se răsucesc mult mai bine cu congelatorul. Dar, înainte de congelator, trebuie să vă ofiliți frunzele.

Trans-Urali, Câmpia Vest-Siberiană)

Bună, ne-am speriat Oksana că vom scoate terci pentru ea din cuptorul rusesc, așa că nu-și dă locația exactă

Nici nu știu acum, după ce m-am uitat la aceste fotografii, dacă îmi place atât de mult ceaiul

Lyudochka, îl iubim, dar cu o dragoste specială, tremurândă

Din nou s-au prins în transpirație ... Într-o pungă închisă la căldură, dar nu la căldură, frunzele se comportă bine timp de 6 ore, bine 10. Și apoi orice vrei poate începe, atât mucegai, cât și supraîncălzire, pentru că nu pot trăiți fără aer mult timp pentru cursul corect al procesului. Odată ce am scris despre asta pentru o lungă perioadă de timp, pentru că am avut o bătrână foarte familiară de mult timp, ea și-a procurat niște plante medicinale. Și apoi totul a funcționat pentru ea și cum!
Iar transpirația, așa cum mi s-a părut mie, nu afectează gustul ceaiului. Doar mai multe mișcări ale corpului. Și în sezonul grădinii-grădină, încercați să reduceți la minimum mișcările inutile ale corpului, astfel încât noaptea brațele și picioarele trăiesc separat de cap.
Și în congelator, frunzele pot zace mult timp și nu li se va întâmpla nimic. Am avut ultima cireșă de aproximativ o lună și s-a dovedit a fi un ceai foarte aromat.

Salut, ne-am speriat Oksana că îi vom smulge terci din cuptorul rusesc, așa că nu-și dă locația exactă

Suburbie Kurgan) - Trans-Urali pur, pentru mine aceasta este denumirea exactă)

Iar terciul meu de hrișcă s-a dovedit, cu carne, lepota, Linadoc, mulțumesc pentru rețetă! Și apoi am fost epuizat, câtă apă este în hrișcă))

Cu transpirația, există doar o ordine de mărime mai puțin agitată decât cu frunzele care se întorc, de aceea o fac - am pus-o jos și am uitat-o ​​pentru o zi. După 10 ore, frunzele nu miros, cel mult într-o zi, mai des după 2 - un miros atât de funky - nici măcar nu crezi că frunzele sunt acolo, mai degrabă fructele sunt bizare.

Poate ar trebui să deschizi un Temka cu rețete din cuptorul rusesc. Și apoi, în primăvară, veniți în sat, încălziți aragazul rusesc și căldura este păcat că dispare. Dar nu știu să gătesc și ce să gătesc în ea.

Da, ar fi minunat, m-am uitat și eu pe internet, foarte puține informații. măcar căutați o bunică de învățat)

fetelor, fiecare dintre voi are sobe diferite, le încălziți în moduri diferite, adică ritmul.diferit, cred că tu însuți îți vei găsi proporțiile cereale-apă prin încercare și eroare. Nu este un cuptor unde l-am pornit la o anumită temperatură
M-am născut și am crescut în sat, așa că îmi amintesc că mama gătea întotdeauna bulion acolo, dar la un moment dat, astfel încât cărbunii să se stingă, apoi să-l gătească doar pe aragazul cu gaz. Laptele a fost pus pe brânză de vaci, dar era deja pus târziu, după-amiaza târziu și dimineața l-au scos.

Prietenul meu are un aragaz rusesc. Ea gătește tot ce necesită limbă - rață, carne într-o bucată, supă de varză, terci. El chiar coace ceva, dar rar - observă figura.

Este sigur că temperatura este diferită, iar dimensiunea mea este destul de mică, este pentru gătit și nu pentru încălzire, pentru el aragazul trebuie încălzit.
Și tocmai am început să încep repede aluatul dimineața pentru a coace rulourile, le plac foarte mult pe ale mele, iar deliciul este de nedescris în aragaz la urma urmei) Iată încă să ne aprovizionăm cu fontă, altfel nu este suficient , este incomod în tigaie, deși m-am adaptat să o acoper cu folie deasupra, iar apoi deja un capac. astfel încât apa să nu se evapore. Va trebui să încerc shangi-urile, trebuie să se coacă repede, mai ales că mă coc în timp ce focul încă arde - atunci o astfel de crustă roșiatică se dovedește a fi densă, crocantă - saliva curge))
Și peste noapte am pus biscuiții la uscat - s-au uscat, dar fără prăjire, ca la cuptor.

Am frunze în congelator pe care nu le-am ofilit în prealabil. Poți face așa ceva? Îl poate usca după dezghețare? Cel mai probabil, nu mă pot răsuci, mașina de tocat carne nu se răsucește, voi tăia și voi face o foaie.

[annnushka27]

annnushka27, Am făcut mai multe loturi fără să mă ofilesc, printr-un congelator, frunze și am lăsat pe toată lumea să mă ierte pentru că nu am respectat tehnologia, dar ceaiul s-a dovedit superb.

[Anya]

Anya, Galya, pentru ceaiul din frunze, frunzele nu trebuie să se ofilească dacă decidem să le înghețăm. În rețete am scris asta puteți face ceai vrac prin congelator... Iar granulat fără ofilire nu va funcționa - va fi prea multă umiditate. Și o cantitate mare de umiditate pentru fermentare nu este foarte bună - s-ar putea să nu meargă deloc sau va merge prost. Prin urmare, dacă decidem să preparăm ceai granulat din frunze congelate, atunci acestea trebuie mai întâi să se ofilească. Dar într-o foaie, noi, cu toată dorința noastră, nu vom stoarce multă umezeală. Deci, Anya, fă cum ai planificat. Puteți păstra mânerele și după dezghețare, mergeți peste frunze cu un sucitor. Apoi va fi puțin suc, doar suficient pentru fermentare.

[Veronica]

Din nou prins de transpirație ...

Veronica, Oksana, mi se pare că, dacă prepari ceai cu transpirație, atunci după aceea trebuie să răsuciți frunzele și să vă uscați imediat, deoarece fermentația din pungă se desfășoară în întregime. Se fermentează 1-2 ore maxim.

Am avut o bătrână foarte familiară de multă vreme, ea și-a procurat niște plante medicinale. Și apoi totul a funcționat pentru ea și cum!

Veronica, Imi amintesc aceasta postare. Am început aceste experimente cu mesajul lui și Galina. Numai eu îmi amintesc că acea bunică a extras astfel suc din frunze pentru compozițiile ei. Dar nu părea să facă ceai. Pentru suc, aceasta este probabil o opțiune bună, dar cu ceai nu am mers prea bine ...

Se fermentează 1-2 ore maxim.

Dar se dovedește că este încă necesar să fermentăm - am discutat deja această problemă, apoi am ajuns la concluzia că este posibilă fără fermentare după congelator, dar fără acesta apare mirosul de pește afumat. Chiar dacă frunzele transpira timp de câteva zile.

mirosul de pește afumat și apare

mirosul unui pește apare dacă frunzele nu au fost ofilite și apoi răsucite într-o mașină de tocat carne. Ceaiul din frunze nu ar avea pește.

Oh, nici măcar nu mă gândesc la foaie - pe mașină despre granule)

[Oksana]

Oksana, Îmi amintesc ce faci granular. de aceea scriu că nu ați avea „pește” în granulat, dacă ați fi șters anterior frunzele înaintea congelatorului.

Dar se dovedește că tot trebuie să fermentezi

Dar ceaiul verde tradițional se face deloc fără fermentare.Acolo, schema este după cum urmează - colectarea frunzelor - ofilirea - prăjirea (aburirea) - răsucirea - uscarea ...

Mulțumesc, înțeles)

Luda și vreau să spun la fel. Dacă transpiri frunzele pentru ceai, atunci trebuie să le urmezi și să le ții în pungă pentru o perioadă scurtă de timp. Și sucul este mai bine extras din ele, dar trebuie dimpotrivă să le uscăm. În principiu, gustul și culoarea ... Dar îmi este mai ușor să mă ofilesc frunzele, totul în conformitate cu tehnologia ta originală. Și ceaiul este minunat. Și nu caută din bunătate.

[Veronica]

Îmi este mai ușor să ofilesc frunzele, totul în conformitate cu tehnologia dvs. originală. Și ceaiul este minunat. Și nu caută din bunătate.

Veronica, exact! Mi se pare că nu vom depăși chinezii în această chestiune. Zmeura noastră este tehnologia lor ...

Și nu am încercat niciodată metoda transpirației ...

[Anya]

Anya, și nu regretă. Chinezii nu fac asta. Din contră, încearcă să aducă frunzele din plantație pentru procesare cât mai curând posibil. Și pe vreme caldă, încearcă să adune frunzele aproape noaptea, astfel încât să nu depășească. Am încredere în chinezi în această chestiune. și nu numai în această chestiune ...

[Veronica]

Veronica, acum te avem cu un avatar. Felicitări!

[ce să faci ceai]

Fetelor, continui să citesc „Site despre ceai”. Am scris deja aici, ce să faci ceai... Iată ce crede un om de ceai experimentat și experimentat despre asta:
Practic despre ceainice

Forma ceainicului - o chestiune de principiu. Am încercat diferite versiuni de ceainice și, în ciuda posibilității de a cumpăra un ceainic de orice formă modernă, am ajuns la concluzia că ceainicul perfect pentru prepararea celui mai delicios ceai - ROUND... Nu vreau să atrag părerile autorităților și să intru în cercetări științifice că o suprafață sferică reflectă uniform fluxurile de energie, că acestea sunt concentrate în centru, că apar efecte termice unice, bine etc., etc. va repeta doar: cea mai bună formă a ceainicului este MINGEA (sau cât mai aproape posibil de minge).


Ceainic chinezesc din argilă. Foarte corect și foarte foarte mic

Câteva puncte fundamentale:

ȘI) Trebuie să existe o gaură în capacul ceainicului... Dacă nu este acolo, atunci când se prepară, ceaiul se va "sufoca", se va supraîncărca, își va pierde aroma, iar gustul va fi "gol".
B) Capacul ceainicului trebuie să fie strâns și bine fixat... Marginile interioare ale capacului ar trebui să semene cu un cilindru, care ar trebui să intre destul de adânc în ceaun. În caz contrar, când ceainicul este înclinat, capacul va cădea pur și simplu. De exemplu, am rupt mai mult de un capac frumos (dar greșit!) Într-un mod similar: - (((
C) Acordați o atenție specială gura de ceainic... În primul rând, trebuie să fie suficient de înalt (la sau chiar ușor deasupra vârfului ceainicului). În al doilea rând, el trebuie să adere la corpul ibricului la un unghi de aproximativ 30-35 de grade... Dacă aceste condiții sunt încălcate (gura de scurgere este situată jos și / sau la un unghi mare), atunci folosirea unui astfel de ceainic va fi un chin pur - apa din gură va țâșni cu o forță teribilă, se va turna peste margine (capac), se poate să fie turnat doar la jumătatea drumului etc.
D) Este bine dacă capătul gura de ceainic este destul de subțire (ceaiul se toarnă într-un curent subțire); iar în locul în care țeava se conectează la corpul ibricului, nu există o gaură solidă, ci un fel de zăbrele. Aceste două caracteristici de design vă vor proteja foarte bine de frunzele de ceai suplimentare care cad în ceașcă.
D) Acordați atenție mânerului, pentru care este luat ceainicul. Cel mai adesea este situat lateral (în est - uneori de sus, ceea ce este mult mai convenabil) și are forma literei „C”. Imediat, observăm că cu cât ceainicul este mai mare și cu atât mai corectă este forma mânerului (cu atât este mai aproape de semicerc sau de litera „C”), cu atât este MAI RĂU și mai incomod să luați ceainicul. Nu uitați: cele mai confortabile mânere sunt întotdeauna asimetrice; fie jumătatea superioară (suport sub degetul mare), fie jumătatea inferioară (suport sub degetul mijlociu) al mânerului ar trebui să iasă mult mai mult.
Adăugăm și asta Cel mai bine este să nu spăli ceainicul, ci doar să-l clătești cu apă... Pentru ceainicele din lut (în special cele fără geam), acest lucru este acceptabil (din moment ce.imperceptibil ;-))), dar ceainicele din porțelan și faianță capătă rapid un aspect neîngrijit datorită învelișului maro al „pietrei de ceai”, picurătorilor etc.
De fapt, un adevărat iubitor de ceai trebuie doar să renunțe la toate aceste dezordine, deoarece gustul corect al ceaiului este mult mai important decât ceainicul cu aspect urât. Dar dacă aveți încă un impuls să spălați ceainicul, atunci în niciun caz nu o faceți cu săpun sau cu un fel de detergent - gustul ceaiului va fi ucis cu 3 infuzii înainte! Singura opțiune posibilă este să frecați piatra de ceai cu bicarbonat de sodiu obișnuit și apoi să clătiți bine fierbătorul cu apă caldă și apoi rece. Și, în general, cu cât speli mai puțin ceainicul, cu atât mai bine!
Să rezumăm: un iubitor de ceai fidel ar trebui să aibă un set de ceainice rotunde corecte de diferite dimensiuni și materiale pentru toate ocaziile vieții sale agitate de ceai.

Și am întâlnit astfel de ceainice în rețea:

Mulțumesc Luda, foarte interesant și informativ!
Tot ceainicul nu este al meu! Ura!

[Anya]

Anya, Mă bucur că ți-au plăcut informațiile. De asemenea, m-am bucurat că nu era nevoie să spăl fierbătorul din interior. Pentru că am doar un ceainic atât de corect (chinezesc). Și l-am abandonat datorită faptului că era dificil să-l spăl înăuntru - mâna mea nu putea trece. Acum îl voi folosi pentru utilizare.

Fetelor și aici am aruncat un fierbător pe fierbător. Mai exact, nu pentru un ceainic, ci pentru marea mea cană preferată (aceasta nu este chiar o cană, ci un vas de bouillon - așa cum sa dovedit, nu sunt singurul care îl folosește în alte scopuri)))
Deci, mă laud că ceaiul excelent se obține cu un tampon de lână! (Îl înfășuram cu un prosop) Adevărat, nu este deloc o ceremonie chineză, dar îmi place foarte mult - ceaiul este bogat, întunecat, gustos!
Apropo, am deschis un borcan aici zilele trecute, în care am turnat ceai care nu se potrivea în timpul sortării (adică, după uscare, am împrăștiat ceaiul în recipiente și ceea ce a rămas „nici aici, nici acolo” - o mână - a fost turnat într-un singur borcan - tot felul, tipurile, ars, reușit și nu foarte bun.) Deci, s-a dovedit a fi bine, atât de delicios ceai!

P.S. Am recitit ceea ce am scris - probabil că încântarea mea despre plăcuța de încălzire de pe MUG nu este foarte clară). Tocmai prepar ceai pentru mine - într-o ceașcă, folosesc rar un ceainic.

si astazi mi-a placut foarte mult ceaiul de granule de zmeura + capsuna !! mmmmmmm
ruda mea s-a vindecat repede de alergii ieri (slavă Domnului), dar ieri i-au plăcut cel mai mult zmeura)

Galya, bine, slavă Domnului! Dă-i mai mult ceai!

[Linga]

și aici am aruncat o sticlă de apă fierbinte pe ceainic.

Linga, Buna ziua ! Nu ne-am văzut de mult. Acesta este tipul de încălzire?

Am deschis un borcan aici zilele trecute, în care am turnat ceai care nu se potrivea în timpul sortării (adică, după uscare, am împrăștiat ceaiul în recipiente și ceea ce a rămas „nici acolo, nici aici” - o mână - turnat într-unul borcan - toate soiurile, priveliștile, arse, reușite și nu prea bune.) Deci, s-a dovedit a fi bine, atât de delicios ceai!

Am și eu un astfel de borcan. Într-adevăr, acest ceai este foarte gustos!

Da, ea însăși nu o va bea, și-a amintit reacția, am râs cu ea astăzi direct până la lacrimi:
Ea, oh, de aceea mi-ați oferit, acest pescăruș, celălalt și ea însăși a studiat efectele secundare. Deci, scrie-alergie la polen la persoanele care suferă de alergii, dar supraviețuiesc)))

dar i-am dat soțului ei un borcan)
În seara asta am spânzurat ... piept de pui și balyk (uscat), iar mâine pâinea (pâinea) va fi coaptă, nu prea mă recunosc

Lyudmila, în timp ce i-ai clarificat mesajul, ai adus chiar și o fotografie))))
Nu, un tampon de încălzire, ca un ceainic, doar o dimensiune mai mică. (Am fotografiat-o și am vrut să mă laud cu asta "în toată splendoarea sa", dar nu pot trece peste smartphone-ul meu - este mai inteligent decât mine :-), pur și simplu nu pot insera o fotografie din acesta)

ea însăși nu o va bea, și-a amintit reacția

Am vrut doar să scriu că veți obține mai multe, dar aici:

dar i-am dat soțului ei un borcan)

Așa este bucuria noastră - să-ți dăm ceaiul!

au adus chiar și o fotografie

Aceasta nu este fotografia mea, de pe net. Mă gândesc să fac ceva similar. În caz contrar, nu este cald în casa mea iarna și ceaiul se răcește repede. Mi-au plăcut aceste plăci de încălzire:

Plăcuțe de încălzire interesante, dar, după părerea mea, dimensiunea este prea mică)))

Ei bine, pot fi făcute în orice dimensiune, pentru cupe.

Este, da! Acolo umblă fanteziile. Și ar trebui să existe suficient timp pentru obiecte de artizanat „serile lungi de iarnă” ... până când începe noul sezon al ceaiului)
Apropo, Lyudmila, nu am spus salut! Scuze! (toate gândurile au fost despre cum să păcăliți telefonul). Nu dispar, citesc subiect regulat, doar scriu rar. Și așa, sunt cu voi toți! (azi am găsit o pungă de fireweed în congelator)))

Exact! Și, de asemenea, dă împreună cu ceai și o ceașcă. Un cadou mișto se va dovedi.

O idee buna! Și ceaiul, totuși, este dat cumva repede ... frunze uniforme)

Asta este adevărat! De aceea fac mult ceai. Așadar, anul viitor trebuie să faceți un plan - CE, CÂT, CULUI ...

iar pentru mâine este planificată coacerea pâinii (pâine), nu mă recunosc cu adevărat

Bifă, sunt direct cu tine mandru de mandru de. E timpul să mă întorc la pâini. Nu le-am copt de atâta timp. Când au început grădinile de ceai, am trecut la HP.

[Galina]

Luda, mulțumesc. De mult am vrut să introduc un avatar, dar stau tot timpul cu o tabletă și nu pot să atașez un HDD detașabil pentru a descărca o fotografie. Da, și am descărcat un lucru greșit, apoi îl voi schimba cu câinele meu preferat.
Și HP-ul meu funcționează, pâinea este fermentată cu aluat, aragazul lent face iaurt și iată-mă din nou vara. Astăzi am scos din dulap o trusă de prim ajutor din sertar, așa că câinele a adulmecat-o și ... s-a așezat la ușa de la intrare, ca să mergem! Și pentru astăzi am planificat demontarea, sortarea și recensământul semințelor pentru noul sezon. Și trebuie, de asemenea, să desenăm un plan de aterizări pe laptop ...
Galina, Am și căpșuni cu zmeură, raport 60:40. Foarte gustos! Dar diferite zmeură dau gusturi diferite. Și, dintr-un anumit motiv, neașteptat pentru mine, zmeura de pădure este mai puțin parfumată decât cea de grădină remontantă. Este ciudat. Anul viitor voi încerca să strâng zmeură sălbatică în alt loc.

[paramed1]

paramed1, Veronica, de când a început conversația despre semințe, atunci sfătuiesc soiul de roșii Thumbelina, acesta este un soi de cireșe, toate ramurile au fost agățate cu ele și avea gust exact ca zahărul! SFAT! Am cumpărat un alt soi, cum ar fi cireșul, semințele olandeze Johnson, denumirea de vis de vară, nu erau deloc atât de fructuoase și acre.
Thumbelina, după părerea mea, este din Căutare.
Cât despre ardei, Faraonului i-a plăcut (tip de rândunică, oh, așa cum a spus ea)
Dintre castraveți, Dubrovsky a surprins de la Gavrish, toate ramurile se ofiliseră deja, iar el stătea verde și încă mai rodea, aproape până în octombrie. Când tocmai au început să se coacă, am crezut că sosurile de salată sunt subțiri, dar lungi, deși este scris că erau universale, murate și sărate cu precauție, am crezut că nu vor fi crocante, dar nu, iată, asta e Grozav! Nu am avut timp să-i dau jos, o zi mai târziu au crescut castraveți cu drepturi depline.

[Galina]

Galina, multumesc pentru sfat. Cu roșiile, totul este dificil pentru mine, acestea cresc în câmp deschis, deci doar cele standard. Încerc mereu castraveți diferiți, dar mai ales partenocarpici. Faraonul știu, bine. Și castraveții preferați ai lui Babayk sunt numiți, nepoții adoră. Voi încerca Dubrovsky. Stai, îmi voi rescrie toate semințele și le voi răspândi! Și apoi le voi scoate toată iarna, voi mângâia pungile și mă voi bucura.

Și apoi le voi lua toată iarna, voi mângâia pungile și mă voi bucura

persoana noastră
Am notat pentru mine babayka.