Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Astăzi toată seara pregătesc ceai (mai exact, răsuc suluri, tai și fermentez) din cireșe, zmeură, coacăze, mere, pere și fireweed. Frumusetea! Mirosul din casă este plăcut, iar mâinile miros ca!
Deci, ce sunt ... Da, tocmai am decis să-mi împărtășesc „bicicleta” - brusc cineva îți va fi de folos. A plouat în fiecare zi, frunzele nu pot fi colectate și am avut provizii în congelator din iulie - a existat posibilitatea de a colecta, dar nu a existat timp pentru a prepara ceai. Apoi am trimis frunzele proaspăt culese la ceai și toate zăceau în congelator. Și acum, când este timp, îi scot și pregătesc ceai! Și apoi a venit gândul - locuitorii orașului pot veni la dacha, pot colecta diferite frunze (deși nu au căzut încă), le pot aduce acasă și le pot îngheța. Și ceaiul va începe când va apărea ocazia. Acum era atât de frumos să răsuciți fireweed - o geantă întreagă (tricou) a fost ciobită și setată să fermenteze :-)

Și, aproape că am uitat - pe toți pentru care este relevant acest lucru - An Nou Fericit! )))

[Linga]

Da, tocmai am decis să împărtășesc „bicicleta” mea

Linga, pentru noi cu cât mai multe „biciclete” cu atât mai bine! Mulțumesc! Oricine are congelatoare mari este bine.
Mă bucur să te văd !

Lyudmila, spune-mi, cât de mult ceai pur de cireșe trebuie să fermenteze după ce ai trecut prin mașina de tocat carne?

[Oksana]

Oksana, Fermentez cireșele de la 3 la 10 ore. Mereu priceput la asta.

si ce iti place cel mai mult? Mai mult? Mai puțin?

Lyudmila, ai uitat, cireșul este greu de tors într-o mașină de tocat carne comparativ cu fireweed, măr, prune, pere, coacăze? Mi-e atât de teamă pentru mașina de tocat carne ...

Îmi place orice, chiar și 24 de ore (se obține mirosul unei cireșe beat). Dar nu am făcut cireșe pure anul acesta, pentru că m-am îndrăgostit de „Ceaiul de țară”, la care adaug destul de multe cireșe și ceaiul se obține cu o aromă de cireșe strălucitoare. Am fermentat cireșele cu fireweed timp de 20-24 ore, cu cele de grădină - 9-10 ore.
Faceți ore 6. Am avut cel mai popular ceai de cireșe anul trecut.

[Oksana]

cireșul este greu de tors într-o mașină de tocat carne comparativ cu fireweed, măr, prună, pere, coacăze? Mi-e atât de teamă pentru mașina de tocat carne ...

Oksana, foarte greu. Mi-e teamă și pentru a mea. Ai uscat deja frunzele? Dacă nu, uitați-vă cum a făcut-o vâscul Aici și Aici... Nu am încercat încă. dar cu siguranță voi încerca.
Pot da și sfaturi. Dacă frunzele sunt deja ofilite, puneți-le în congelator, apoi faceți „Satul”. Cireșul se comportă puțin mai bine cu alte frunze. Și există o aromă puternică de cireșe, chiar și dintr-o cantitate mică din ea.

[Ksyusha]

Ksyusha, răsuciți diferite frunze în țesătură separat sau toate împreună? Și unde păstrați această întorsătură - unde este mai cald (în casă) sau mai rece (pe terasă, de exemplu)?

Lyudmila, și mă bucur că am reușit să mă uit la subiectul tău (lipsește foarte mult timp)))) Voi toți sunteți atât de mari semeni - ați făcut atât de multe, ați scris atât de multe!
Și aici am agățat pungi peste tot în casă pentru uscare - am făcut atât de multe lucruri, încât a trebuit să pun câte o bucată de hârtie în fiecare pungă (ce este, cum a fermentat, cum s-a uscat). Și acum o să mă usuc de fireweed de 24 de ore :-)

[Linga]

Linga, și mă agăț de pungă o bucată de bandă adezivă pentru lipirea ferestrelor. Rezistă bine. Apoi lipesc aceeași bandă pe recipient.

Da, fetelor, astăzi am plecat după frunze de zmeură, nu am putut trece pe lângă fireweed. A plecat cu toții, dar frunzele sunt acolo. Așadar, puful nu înfundă nasul și ochii. Frunze aspre, dar verzui. Am colectat pentru „Derevensky”.Oricine cultivă fireweed din apropiere, îl puteți colecta în continuare.

[Ksyusha]

Ksyusha, răsuciți diferite frunze în țesătură separat sau toate împreună? Și unde păstrați această întorsătură - unde este mai cald (în casă) sau mai rece (pe terasă, de exemplu)?

Voi răspunde despre răsucirea mea. Răsucesc frunzele diferiților copaci separat, este mai ușor de făcut într-un prosop și se usucă în momente diferite.
Am crezut că nu voi mai face ceai, dar strugurii au dat din nou lăstari tineri și vecinul a adăugat, acum sunt exact 1,5 kg de frunze pe sul. Zac în țesătură exact 10 ore, am început să verific, țesătura s-a încălzit din nou, doar cu struguri se întâmplă asta.
Deci, acum trebuie să vă gândiți la ce altceva să colectați.

Lyudmila, apoi transfer aceeași bucată de hârtie din pungă în recipient)
Și am ajuns la fireweed acum câteva zile ... dar frunzele sunt atât de grosiere, gălbui și deja mușcate de cineva :-( (acum golesc congelatorul - am o fireweed atât de tânără, verde!)

[Toate]

Toate, mulțumesc! Și am înfășurat deja totul. Bine, data viitoare o voi face separat dacă nu-mi place rezultatul.

materialul s-a încălzit din nou, doar cu struguri se întâmplă acest lucru.

Și fireweed-ul meu a fost încălzit când era cald - am făcut-o așa o dată.

Am crezut că nu voi mai face ceai

Este foarte greu să te oprești! Am scris deja că doar zăpada m-a oprit anul trecut.

[Linga]

dar frunzele sunt atât de grosiere, gălbui și deja mușcate de cineva :-( (acum golesc congelatorul - iarba mea este atât de tânără, verde!)

Linga, da, dur, dar puțini galbeni. Dar zmeura m-a surprins. Jumătate din tufișuri au început să devină roșii. S-au adunat atât frunze verzi, cât și roșii. Apropo, se pare că în vecinătatea noastră există 2 tipuri de zmeură în creștere - înțepătoare și nu înțepătoare. Înainte de asta, am colectat doar nu înțepător. A rupt ca niște fireweed - nu câte o frunză odată, ci a scos o mână de frunze de pe o ramură. Și astăzi un astfel de număr nu a funcționat - înțepător !!! Va fi interesant să comparați rezultatul, deși nu va fi ușor să-l faceți în Derevensky. Am adunat astăzi un pachet complet de frunze. Jumătate dintre ele sunt zmeură, iar cealaltă jumătate sunt cireșe, pere, fireweed, meri.

Salutare tuturor! În cele din urmă am cel puțin ceva de scris. Am plecat în vacanță la începutul lunii iulie, iar două săptămâni mai târziu mi-am rupt brațul (e bine că l-am stâng). Tocmai m-am dus la muncă ieri. Prin urmare, am stat la dacha aproape două luni, am venit acasă doar când a fost necesar să se prezinte la un medic. Nu am o mașină de tocat carne la dacha, a trebuit să „întind un braț rupt”: să se rostogolească și să se taie. Adevărat, forța, desigur, nu este aceeași ... Dar nimic, este încă minunat Ceai făcut din ceai de salcie, prune, cireșe {o observație: mugurii de cireșe smulși (împreună cu tulpinile) au un miros mult mai puternic}, pere , măr, zmeură de pădure, gutui japonez, bergenia, petale de trandafir și ... frunze de chubushnik. În congelator există încă frunze de mur și o mustață de căpșuni. Am colectat petale de trandafir din flori decolorate, când au început să cadă și - în congelator. Când pachetul a fost tastat, apoi a fost dezghețat - și fermentat. Mirosul este caramel. În frunzele de badan, numai cele care au suferit deja fermentația naturală s-au rupt - sunt de culoare maro închis. S-a clătit murdăria și s-a uscat. Gustul și mirosul sunt specifice, dar m-am obișnuit, chiar am început să-mi placă, fac mixuri. Am uscat totul pe un covor IR (undeva la începutul Temka am scris despre asta). De asemenea, am uscat pere și mere tăiate în fâșii (nu există recoltă anul acesta, așa că a fost păcat să o arunc), o adaug și la ceai. Mai târziu, mai multe Jap. Voi tăia gutui.
În general, acum deschid borcanele, miros, mă bucur de arome. Și, desigur, l-am preparat și mă bucur din nou. Mulțumesc tuturor !!!

Ieri nu am avut suficientă putere pentru a treia întorsătură. Strugurii aproape că s-au terminat, am scos punga cu zmeură târziu din congelator, iar gutuiul cu pere în pungi stătuse în cameră o zi întreagă la 26 de grade, dar erau uscați. Înainte de culcare, am deschis pungile, am făcut mai multe fermoare din pulverizator, le-am legat strâns și le-am pus la frigider în compartimentul pentru legume.Dimineața am vrut să învârt rolele, alternând frunzișul, dar din pungi a venit o aromă atât de mare, încât nu a fost nevoie de fermentație. Și când a luat frunzele în mâini, atunci toate frunzele erau moi, flexibile. Așa că am apucat frunzele din geantă cu mâna, am strâns-o, s-a dovedit a fi o bucată, am tocat-o imediat. Apoi a amestecat toate frunzele uniform și imediat în cuptor la 120 de grade. Uscat în Isidri la 55 de grade. Aceasta este cea mai puternică aromă. Ceaiul este mai aproape de negru.

Deci, trebuie să încercați diferite opțiuni și să nu vă grăbiți să aruncați frunzele.

Fetelor, ce ceai delicios s-a dovedit! Culoarea frunzelor de ceai este cea mai închisă, nu se distinge de ceaiul negru, gustul este moale și delicat, aroma este fructe fructe de pădure, nu există o predominanță a unui singur fruct. Totul depinde de raportul dintre numărul de frunze dintr-un ceai dat. Dacă luăm volumul de frunze, atunci iată raportul 5: 2: 2: 1 Zmeură-gutui-struguri-pere. În ceaiurile anterioare, existau o mulțime de struguri, există o ușoară aciditate.
Este uimitor faptul că „metoda transpirației” a produs un ceai atât de excelent.

[Lёlka]

Salutare tuturor! În cele din urmă am cel puțin ceva de scris. Am plecat în vacanță la începutul lunii iulie, iar două săptămâni mai târziu mi-am rupt brațul (e bine că l-am stâng). Tocmai m-am dus la muncă ieri. Prin urmare, am stat la dacha aproape două luni, am venit acasă doar când a fost necesar să se prezinte la un medic. Nu am o mașină de tocat carne la dacha, a trebuit să „întind un braț rupt”: să se rostogolească și să se taie.

Lёlka, Buna ziua! Vă mulțumesc foarte mult pentru un raport atât de detaliat și pozitiv! „Vesel” ai vacanță! Sper că este în regulă acum!

În general, acum deschid borcanele, miros, mă bucur de arome. Și, desigur, îl prepar și mă bucur din nou

Câte ceaiuri diferite ai făcut! Foarte bine ! Mă bucur că ai luat ceaiul, în ciuda brațului rupt. Vă veți bucura acum de ceai în timpul iernii și vă veți aminti vacanța.

[Toate]

Fetelor, ce ceai delicios s-a dovedit! Culoarea infuziei este cea mai închisă, nu se distinge de ceaiul negru

Toate, astăzi am uscat zmeură-măr-cireș-pere-fireweed (5: 2: 1: 1: 1) - 6 ore de fermentare. Mi-a plăcut și mirosul! Și la fel ca tine, Alla, nu există nicio predominanță a unei plante. Nici cireșul nu este ghicit aici. Fetelor, s-a dovedit mirosul de ceai negru superb! M-am surprins eu însumi că am un astfel de miros. Chiar și soțul meu a observat acest lucru când l-am întrebat cum miroase. Nu l-am încercat încă, dar sunt sigur că va avea un gust grozav.

Fetelor! Nu am trecut prin șmecherie înfășurând frunzele în țesătură pentru ofilire. A făcut exact așa cum a „desenat” Vâscul. Au fost o mulțime de frunze - mai mult de 1 kg. În timp ce punea frunzele, le scoase din țesătură. S-a ofilit astfel 12 ore. Mașina de tocat carne a suferit ... Fie am pus multe frunze să se usuce, fie s-au uscat puțin timp ... Granulele s-au dovedit a fi obișnuite, fără „viermi” lungi. De asemenea, cred că cuțitul mașinii de tocat carne a devenit plictisitor timp de trei ani de funcționare în alte scopuri. Primul și al doilea an nu a fost cazul - frunzele au fost răsucite faimos. Aș vrea să schimb cuțitul, dar nu sunt sigur că chinezii vor vinde piese de schimb pentru mașinile de tocat carne. Interesant, dar tu însuți poți ascuți cuțitele de tocat carne?

[Ludmila]

Ludmila, felicitări pentru ceaiul minunat!

Când se ofilesc, întind frunzele într-un strat nu foarte gros. De exemplu, 1,5 kg de struguri au fost așezate pe 7 prosoape. Am fost într-o cameră la o temperatură de + 25- + 27 grade. Înainte de culcare, am început să le așez în saci, materialul s-a încălzit și o aromă plăcută de fructe a venit din struguri. Și l-am pus în congelator, sau poate a trebuit doar să-l las în saci și să văd ce se întâmplă. Dar mai avem nevoie să colectăm alte frunze și avem din nou căldură cu un vânt puternic, praf, polen din ambrozie. Mai mult, a existat un incendiu puternic pe malul stâng al Donului timp de aproape două zile, dar cel puțin nimeni nu a fost rănit.

[Ludmila]

Nu pot să înțeleg de ce iese tot textul, dar selectez doar un singur rând.

Ludmila, poți ascuți singur cuțitele, soțul meu îmi va arăta mâine cum, apoi voi scrie.

[Toate]

Toate, vă mulțumesc foarte mult pentru felicitări și pentru experiență! De asemenea, vă felicit pentru ceai delicios!
Am avut 5 tipuri de frunze în congelator pentru câteva luni. Am uitat de ele. Azi dimineață l-am scos, l-am dezghețat și înainte de a răsuci colecția de ieri, am răsucit vechile frunze înghețate. Așa că au mers foarte ușor. Păcat că congelatorul meu este mic, altfel ar îngheța acolo tot timpul.

[Toate]

Nu pot să înțeleg de ce iese tot textul, dar selectez doar un singur rând. Lyudmila, poți ascuți singur cuțitele, soțul meu îmi va arăta mâine cum, apoi voi scrie.

Toate, se intampla uneori. Reîmprospătați pagina, ar trebui să puteți cita doar ceea ce doriți.
Mulțumesc pentru cuțite. Voi astepta.

Lyudmila, poți și ar trebui să ascuți nu numai cuțitul, ci și plasa. Am găsit informații pe internet, cum se face, i-am spus fratelui meu, m-a ascuțit. Acolo principiul este acesta, pe o suprafață plană, sticla este cea mai bună, se aplică șmirghel și un cuțit și un grătar sunt ascuțite în mișcări circulare. Imediat, șmirghelul devine mai mare, apoi cel mai fin, dar nu-mi amintesc ce numere sunt corecte. M-am uitat repede, am găsit doar acest sfat:
Voi împărtăși experiența mea de restaurare a unui tocător de carne complet ucis (manual).
O oglindă de perete este luată, un șmirghel cu bob mediu este plasat la suprafață. O picătură de ulei pe suprafața pielii și frecați grătarul pe piele printr-o mișcare circulară, nu apăsați puternic. Verificăm periodic suprafața învelită, de îndată ce riscurile mari au dispărut la suprafață, schimbăm pielea pe alta, cu un bob mai mic. La fel facem cu un cuțit.
În aproximativ 30-40 de minute puteți lustrui suprafețele aproape ca o „oglindă”.
După o astfel de ascuțire, mașina de tocat carne transformă cu ușurință orice carne de orice calitate, cu vene și cartilaj.

[Eva3]

Eva3, mulțumesc foarte mult! Nici măcar nu m-am gândit la baruri. Mâine voi încerca să fac asta dacă soțul meu are șmirghel. În primul rând, voi exersa cu mașinile de tocat carne manual.
Și, în principiu - să puneți șmirghel pe oglindă? Pot face pahar? Am aruncat toate vechile oglinzi.

Fratele întins pare a fi pe sticlă. În același loc, principiul este pur și simplu o suprafață plană, dar ceea ce în sticlă, ce în oglinzi, cred că aceeași suprafață.
Și mi-a lustruit cuțitul rupt cu o grilă timp de câteva zile, în 30-40 de minute nu a putut face față. Așadar, nu ar trebui să fii ghidat de timp, ci de vedere. Când așezați cuțitul pe plasă, nu trebuie să existe niciun spațiu sau spațiu, totul ar trebui să fie perfect aliniat. Și mi-am amintit că cuțitul s-a corectat mult mai repede decât plasa, așa că am suferit mai mult cu el. Ei bine, poate depinde în continuare de mașina de tocat carne, desigur.

[Eva3]

Eva3, mulțumesc și lui Alla pentru știință! Și apoi soțul meu rezistă - spune că cuțitul este ascuțit. Dar nu știu - îmi amintesc cum a funcționat mașina de tocat carne înainte. Și voi găsi timp, voi macina cel puțin o săptămână, dar voi încerca să obțin o suprafață oglindă.
Ce fete mișto! Vino mereu în ajutor. Mulțumesc mult pentru asta!

Fetelor, bună ziua! Du-mă în rândurile tale. Adevărat, sunt încă destul de nou în ceea ce privește ceaiurile. Anul acesta l-am făcut pe Ivan-Chai și apoi am dat peste acest minunat Temka! Voi rupe tot ce pot acum
Lyudmila, îmi exprim admirația și recunoștința pentru o lucrare atât de voluminoasă, utilă și necesară! Ești doar o eroină! Ei bine, asta durează!
Și anul acesta, pentru prima dată, am pregătit ceai din blaturi de morcovi. Se dovedește a fi foarte util pentru varice. Gustul sa dovedit a fi foarte interesant și ciudat. Soțul meu este încântat de el, spune el, și nu este nevoie să adaugi miere, ceaiul în sine se dovedește a fi dulce.
Acum cred că, deși vârfurile nu au plecat încă, poate se amestecă cu ceva ...

înseamnă, despre blaturi de morcov, înghețați, rotiți cârnații, tăiați-i, fermentați 9 ore, uscați la cuptor

Și, bine, l-am citit în experimentele cu blaturi de morcovi.
Am uscat blaturile și le-am făcut în moduri diferite: și le-am uscat; și într-o mașină de tocat carne, apoi fermentare și uscare; și imediat uscat după o mașină de tocat carne. Nu am observat o diferență puternică de gust. Gustul este, de fapt, neobișnuit, dar nu am observat morcovii aburi acolo. Iar soțul îl bea în litri și chiar susține că acest ceai îi dă vigoare

[Helena]

Helena, Buna ziua! Bine ați venit la compania noastră de ceai cald! Ne bucurăm foarte mult să vă vedem! Mulțumesc pentru cuvintele tale amabile adresate mie! Sunt foarte incantat!

Sunt încă destul de nou în ceea ce privește ceaiurile.

Nimic! Toată lumea de aici este așa. Preparăm ceai și învățăm pe măsură ce mergem.

Și anul acesta, pentru prima dată, am pregătit ceai din blaturi de morcovi.

Iar soțul îl bea în litri și chiar susține că acest ceai îi dă vigoare

Ei bine, după acele postări despre blaturi de morcov, am decis să nu o fac. Acum cu siguranță voi încerca. Topurile s-au născut minunat de bine. Ei bine, și morcovii. În trei săptămâni vom scoate morcovii, așa că mai este timp pentru acest ceai.
Fetelor, mi se pare că acest ceai ar trebui „prăjit” la începutul uscării în cuptor pentru 120 - 150 *. Apoi ceaiul este „caramelizat” și nu va exista acel gust specific de morcov. În general, vom încerca!
Mulțumesc, Elena, pentru că ne-ai împărtășit experiența.

Lyuda, fetelor, salut! Astăzi am făcut ciuperci și am dat peste un măr sălbatic. Nu ar fi observat dacă nu ar fi fost merele căzute (mici, de mărimea unei nuci). Ei bine, cum să nu culegi frunze, pungi în buzunar! Așa că frunzele m-au surprins - erau subțiri, în comparație cu frunzele grădinii - cărnoase, dense. Am adunat mai multe frunze de căpșuni - mă ofilesc. În plan, combinați mărul pădurii, căpșuna și zmeura.

[Valentine]

Ei bine, cum să nu culegi frunze, pungi în buzunar!

Valentine, o zi buna ! Ești un adevărat filtru de ceai! Așa este - nu ieșim din casă fără genți!

Deci frunzele m-au surprins - erau subțiri,

Și din sălbăticie ceaiul ar trebui să devină mai aromat. Deci ești norocos cu o astfel de descoperire. Faceți ceai, vă rugăm să împărtășiți rezultatul.

În plan, combinați mărul pădurii, căpșuna și zmeura.

Combinație grozavă! Va ieși foarte parfumat și gustos!

Am făcut un amestec de zmeură, struguri și căpșuni (aproximativ 2: 1: 1).
Am decis să încerc să se ofilească în țesături, dar această metodă nu era potrivită pentru condițiile mele. A trebuit să las frunzele în rulou aproape o zi, mi-a fost frică să nu se usuce, dar când am desfăcut materialul, frunzele erau complet proaspete.
Am răsucit unele dintre ele într-o mașină de tocat carne, fără o uscare suplimentară, cealaltă parte s-a uscat.
Atât granulele, cât și băuturile, în general, s-au dovedit a fi aproape la fel. Acest amestec este foarte asemănător cu ceaiul obișnuit. Din anumite motive, nu există deloc aciditate a strugurilor. Și încă ceva: am împărțit frunzele ofilite în două porții. Una a fost fermentată timp de aproximativ 4 ore, cealaltă a fost lăsată peste noapte, deoarece timpul a întârziat. Mirosul abia s-a schimbat în 8 ore. Stratul era suficient, în casă 20 de grade. Fie nu pot să-mi dau seama de particularitățile fermentației, fie este atât de dificil încât nu simt diferența)

Apropo, ceaiul de struguri este cu adevărat acru (nu acru, ci acru, mi s-a părut) și chiar ameliorează umflăturile. Soacra a simțit efectul de la prima cupă. Am băut seara și dimineața nu mi-am recunoscut picioarele (aproape citez). Acum am tăiat strugurii vecinului meu și ai mei) Avem cel mai comun soi Isabella.

Acum am frunze uscate de cireș și măr, aproximativ 1: 1. Deci, cred că, fermentați-le împreună sau va fi inutil, cireșa va ciocani mărul? Nu l-am încercat încă pe acesta din urmă ca un ceai mono. Poate adăugați struguri? A încercat cineva?

[Daria]

Daria, o grămadă de struguri pentru fiecare soi diferă prin formă, culoare, gust și aromă. Eu (împreună cu vecinii mei) am mai mult de 12 soiuri, frunzele sunt diferite ca culoare și formă, unele sunt foarte sculptate, iar altele sunt solide. Prin urmare, gustul și aroma ceaiului vor fi diferite.

Am făcut o mulțime de ceai din struguri, la început am făcut ceai mono, l-am amestecat numai la prepararea berii cu alte frunze de fructe, dar cel mai delicios ceai se obține prin fermentarea articulară imediat. Doar nu puneți mulți struguri.

Interesant, dar tu însuți poți ascuți cuțitele de tocat carne?

Cuțitele de măcinat sunt de obicei ascuțite în ateliere speciale - uitați unde oferă ascuțirea foarfecelor și a instrumentelor profesionale.

O zi buna.Am o întrebare: ce zici de uscarea finală într-o pernă? Faptul este că a făcut în cele din urmă ceai de fire de foc, l-a agățat să se usuce și apoi au plouat toamna - umiditatea din apartament a fost de 100%. Pentru latitudinile noastre, acest lucru este normal, dar pentru ceai, cred că nu. Este clar cine este vinovat, dar ce să facem?

[Gann]

Gann, cel mai bun sfat va da Ludmila .

L-aș usca ușor în cuptor, l-aș lăsa să se răcească și l-aș pune în borcane sterile uscate sub capac.

o grămadă de struguri din fiecare soi diferă prin formă, culoare, gust și aromă. Eu (împreună cu vecinii mei) am mai mult de 12 soiuri, frunzele sunt diferite ca culoare și formă, unele sunt foarte sculptate, iar altele sunt solide. Prin urmare, gustul și aroma ceaiului vor fi diferite.

Și nu mă îndoiesc că diferite soiuri diferă în diferite moduri. Am indicat în mod specific ce fel de soi aveam - Isabella. În regiunea noastră, este probabil cea mai comună.
Am fost surprins că amestecul de struguri cu zmeură și căpșuni nu a avut acriștea așteptată, dar acest lucru nu m-a supărat) Mi-au plăcut foarte mult strugurii ca mono-ceai. Adevărat, am observat că în timpul fermentării nu schimbă prea mult aroma. Imediat după răsucire, se oprește mirosul de iarbă și măcriș)

Apropo, credeți că ceaiul de cireșe are un gust și un miros foarte asemănător cu rășina de cireșe? În copilărie, l-am numit lipici și l-am mâncat ca o delicatesă) Pruna avea același gudron. Sau sunt singurul astfel de „gourmet”?

Doar nu puneți mulți struguri.

Apoi voi încerca să fac struguri cu un măr, mulțumesc)

Daria, o grămadă de struguri pentru fiecare soi diferă prin formă, culoare, gust și aromă. Eu (împreună cu vecinii mei) am mai mult de 12 soiuri, frunzele sunt diferite ca culoare și formă, unele sunt foarte sculptate, iar altele sunt solide. Prin urmare, gustul și aroma ceaiului vor fi diferite.

Așa că am observat același lucru cu privire la diferite soiuri de mere și pere. Soiuri diferite au rezultate diferite în aceleași condiții. Din soiurile de iarnă sau târzii, gustul este mai profund, din timpuriu - mai aromat și mai dulce. Și, în general, au încetat să mai primească notificări, chiar dacă acum sunt la Moscova. Aici, am observat mesajul din coloana din dreapta, am urmat link-ul și aici s-au scris deja 2 pagini, dar nu am instrucțiuni.

[Daria]

Am făcut un amestec de zmeură, struguri și căpșuni (aproximativ 2: 1: 1).

Daria, mulțumesc pentru recenzia minunată și amănunțită. Foarte informativ!

Mirosul abia s-a schimbat în 8 ore. Stratul era suficient, în casă 20 de grade. Fie nu pot să-mi dau seama de particularitățile fermentației, fie este atât de dificil încât nu simt diferența)

Nu pot spune deloc nimic despre struguri, deoarece nu-l avem. Și aș vrea așa. Dar fetele o fac, iar ceaiul iese. Nu cred că nu ați descoperit fermentația. Există încă nuanțe aici.
Sa incepem cu ofilind... Producătorii de ceai nu trec niciodată peste această etapă, deoarece conținutul excesiv de suc din frunze în timpul fermentării nu permite fermentarea completă și de înaltă calitate. Se pare că acea frunză, mirosind a măcriș, ați pus-o pe fermentare, aproape la fel și ați trimis la uscare. Pentru a cita acest text dintr-o carte despre ceai:

Apa din celule este mediul în care are loc interacțiunea substanțelor dizolvate în ea. Se știe că la diluții mari, unele reacții nu pot apărea sau durează mult mai mult decât este necesar pentru a finaliza un anumit proces de producție. Prin urmare, frunza trebuie uscată la același grad de umiditate.
Relativ o frunză puternic ofilită se buclă mai bine și produce mai multe ceaiuri bune prin natura frunzei decât o frunză neterminată... Experimentele din India au descoperit că cel mai bun ceai se obține cu un raport de substanță uscată la apă de 1: 2, adică umiditatea rămasă în frunză ar trebui să fie de 60-62%.

Ați scris că frunzele nu s-au ofilit în primul lot, dar al doilea lot a fost uscat. Dar este suficient? Am observat o diferență în ceai cu diferite grade de ofilire a frunzelor. Cea mai puternică aromă și gust provine din frunzele prea uscate.
Acum fermentaţie... Cred că totul a fost în ordine aici.
Si aici uscare ceaiul afectează foarte mult rezultatul. Temperatura 100 * și puțin mai ridicată la începutul uscării (20 - 30 minute) dau efectul „prăjirii”, adică caramelerizarea zaharurilor care sunt prezente în frunze. Temperaturi sub 79 * (în această uscătoare această temperatură) nu vor da gustul pe care îl așteptăm de la ceai.

Soacra a simțit efectul de la prima cupă. Am băut seara și dimineața nu mi-am recunoscut picioarele (aproape citez).

Clasă!

Deci, cred că, fermentați-le împreună sau va fi inutil, cireșa va ciocani mărul? Nu l-am încercat încă pe acesta din urmă ca un ceai mono.

Daria, cireșul înfundă întotdeauna totul, dar înfundă foarte gustos. Câteva pumni din acesta sunt suficiente pentru a face ceaiul cu o aromă distinctă de cireșe. Mărul nu are o aromă foarte pronunțată nici măcar în ceaiul mono. Dar acest ceai nu poate fi stricat. Va fi delicios și frumos. De asemenea, puteți adăuga struguri. Pregătesc ceai de trei ani, iar „Satul” - primul an. Mi-aș dori să mai fac asta înainte. După părerea mea, acesta este cel mai delicios ceai. Și cu cât folosim mai multe plante în el, cu atât ceaiul se dovedește mai gustos. Am realizat maximum șapte tipuri de plante. Rezultatul este minunat. Deci, depinde de dvs. ce să amestecați cu ce și în ce proporții.

[Gann]

Cuțitele de măcinat sunt de obicei ascuțite în ateliere speciale - uitați unde oferă ascuțirea foarfecelor și a instrumentelor profesionale.

GannVă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi! În general, soțul meu a spus că îmi va cumpăra cuțite noi (nu credeam că se pot potrivi cu cele chinezești). Nu mă lasă să mă ascuțesc. spune că o voi înșela. Și în atelierul orașului i-au distrus lanțul pentru o drujbă când le-a dat să se ascuțească. El spune că sunt hack-uri care stau acolo. În general, voi aștepta noi cuțite de la el, dar deocamdată mă voi antrena mai departe pisici vechi mașini de tocat carne sovietice.

[Gann]

Am o întrebare: ce zici de uscarea finală într-o pernă? Faptul este că a făcut în cele din urmă ceai de fire de foc, l-a agățat să se usuce și apoi au plouat toamna - umiditatea din apartament a fost de 100%. Pentru latitudinile noastre, acest lucru este normal, dar pentru ceai, cred că nu. Este clar cine este vinovat, dar ce să facem?

Gann, Buna ziua! Francevna v-a răspuns corect. Multumesc, Toate !
Fac asta pe vreme umedă:
1. Încălzesc cuptorul la 50 *. Turn ceai pe foi de copt. Închid ușa cuptorului. Închid cuptorul. După un timp (1 - 2 ore) verific ceaiul. Dacă nu este uscat, fac aceeași procedură - îl încălzesc până la 50 *, îl opresc, îl las să stea ... Fac asta până se usucă complet. Acest lucru va împiedica uscarea ceaiului, arderea și rămânerea umedă.
2. Am pus ceaiul chiar în fața de pernă din uscător, îl pornesc cel puțin (30 *). Periodic îmi scutur fața de pernă. Nu o țin mult timp (aproximativ 20 - 30 de minute). Apoi îl opresc. După ce mă răcoresc, verific ceaiul. Dacă încă nu este uscat, atunci repet această manipulare de încă câteva ori.

[Daria]

Apropo, credeți că ceaiul de cireșe are un gust și un miros foarte asemănător cu rășina de cireșe?

Daria, Nici macar nu stiu! Pur și simplu nu m-am bucurat niciodată de această delicatesă. Trebuie să căutăm această rășină pe cireșele vecine și să mestecăm. Dar faptul că ceaiul de cireșe este incomparabil ca gust și aromă, cred că rășina ar trebui să fie și delicioasă.

Citat: Darika de azi la 19:54
Apropo, credeți că ceaiul de cireșe are un gust și un miros foarte asemănător cu rășina de cireșe?

Da, nu crezi. Când eram copil, probabil am mâncat o trăsură și o căruță (sunt atât pe prun, cât și pe cais, dar nu este gustoasă), chiar și acum, ocazional, mă bucur

Așa că am observat același lucru cu privire la diferite soiuri de mere și pere. Soiuri diferite au rezultate diferite în aceleași condiții.

Lina, așa este! Nu pot observa această diferență decât la măr și cireș. Am cel mai parfumat ceai pe vrac alb și cireș sălbatic. Și, de asemenea, pe cea mai recentă varietate de mere - nu știu numele acestuia. Dar aceste mere sunt ca o piatră - nu roade. Dar din lansetă și Antonovka, gust și aromă mai puțin pronunțate. Același lucru este probabil cazul cu restul plantelor ...

Fetelor, i-au făcut seara struguri de zmeură-gutui-pere (5: 2: 2: 1) de trei zile (5: 2: 2: 1) seara, culoarea, gustul, aroma sunt minunate și pizza la cuptor. Înainte să am timp să-mi termin prima ceașcă de ceai, transpiram peste tot și apoi soțul meu spune că va trece mai târziu. Abia atunci mi-a venit în minte că zmeura nu-și pierde proprietățile diaforetice, că trebuie să le pui în ceai într-un raport mai mic, va fi ceai bun pentru răceli și eu îl voi semna. Deci, atunci când compuneți un amestec de ceaiuri, trebuie să țineți cont de caracteristicile medicinale ale frunzelor acestui ceai.