Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

[Helena]

Helena, Buna ziua! Bine ați venit la compania noastră de ceai cald! Ne bucurăm foarte mult să vă vedem!

Fetelor, mi se pare că acest ceai ar trebui „prăjit” la începutul uscării în cuptor pentru 120 - 150 *. Apoi ceaiul este „caramelizat” și nu va exista acel gust specific de morcov. În general, vom încerca!
Mulțumesc, Elena, că ți-ai împărtășit experiența.

Mulțumesc, Lyudmila! Sunt, de asemenea, foarte fericit de acest Temko! Drept pe foc cu ceaiuri, deși în regiunile noastre nordice nu vei merge prea mult, Dar din ceea ce am voi încerca să-l amestec. Frunze de căpșuni tocate și pline de zmeură

Prăjirea este o idee foarte bună! Dulceața se simte vizibil în blaturile de morcovi, metoda ar trebui să funcționeze! Astăzi voi ridica mai multe topuri și voi raporta cum va rezulta în cele din urmă.
Lyudmila, ce crezi, dacă avem umiditate ridicată și temperatura camerei în jur de 20 de grade, atunci metoda de ofilire în țesătură este potrivită? Cred că poate va minti mult timp atunci? Înainte de asta, tocmai m-am uscat în aer în apartament.

Deci, despre morcovi mai detaliat, doar uscați, răsuciți și apoi fermentați? Cât să se usuce? Aici este deja frig, noaptea -2, în gradele de zi 7. Deci vara s-a terminat, dar practic nu a fost căldură, se spune că în a doua jumătate a lunii septembrie va fi vară indiană. Interesant, la fel ca toată vara asta?

Deci, despre morcovi mai detaliat, doar uscați, răsuciți și apoi fermentați? Cât să se usuce?

Personal, am făcut-o de mai multe ori în moduri diferite. Prima dată tocmai am uscat blaturile în cuptor la o temperatură scăzută (nu mai mult de 70 de grade). A doua oară, am înghețat în apartament. Nu știam la timp când a devenit atât de uscat și moale. L-au răsucit într-o mașină de tocat carne și l-au fermentat undeva peste noapte. Apoi a uscat-o. Gustul este mai intens. Soțul este fericit
Astăzi vreau, de asemenea, să colectez blaturile și să le fac conform regulilor - acestea s-au ondulat în țesături, fermentează, mirosesc și se usucă, așa cum a scris Lyudmila (mai întâi, fierbinte cuptorul, apoi în jur de 50 de grade). De asemenea, nu știam nimic despre fermentația uscată într-un loc întunecat ... Dar mi-e teamă că s-ar putea să nu funcționeze cu ea, deoarece soțul meu zboară peste aceste ceaiuri ca un zmeu și gustă imediat
Cum voi face procedurile, voi scrie ce s-a întâmplat

[Toate]

ceaiul de trei zile zmeură-gutui-pere-struguri (5: 2: 2: 1), culoarea, gustul, aroma sunt minunate și pizza la cuptor.

Toate, wow - trei zile! Încă nu am fermentat atât de mult ... Felicitări pentru ceai!

Înainte să am timp să-mi termin prima ceașcă de ceai, transpiram peste tot, iar apoi soțul meu spune că va trece mai târziu. Abia atunci mi-a venit în minte că zmeura nu-și pierde proprietățile diaforetice, că trebuie să le pui în ceai într-un raport mai mic, va fi un ceai bun pentru răceli și îl voi semna.

Aici, am căutat pe Google proprietăți utile ale frunzelor de zmeură:

Frunzele tufei de zmeură au o bogată compoziție biochimică, conțin acid ascorbic, flavonoide, acizi organici, săruri minerale, astringenți și taninuri, iar frunzele conțin și salicilați, care acționează similar cu aspirina.
Frunzele de zmeură sunt utilizate în tratamentul răcelilor, ca antipiretic și diaforetic. Infuzia de frunze are, de asemenea, proprietăți antiinflamatorii și expectorante și este utilizată ca un agent profilactic excelent în timpul epidemiilor de infecții virale.Pentru bronșită, tuse severă, amigdalită și alte boli inflamatorii ale căilor respiratorii, se folosesc frunze de zmeură, atât sub formă de ceai (infuzie), cât și sub formă de gargară pentru gât.
Flavonoidele care alcătuiesc frunzele au proprietăți hemostatice, beneficiile flavonoidelor sunt neprețuite în tratamentul bolilor care provoacă sângerări. Frunzele de zmeură sunt utilizate pentru a trata hemoroizii, sângerările stomacului, colita și enterocolita. Această materie primă are și un efect antitoxic, eliminând toxinele și toxinele din organism. Proprietățile astringente ajută la supărarea digestivă și la diaree.
Un puternic efect de întărire și imunostimulare este un alt mare avantaj pe care îl au frunzele de zmeură. Sunt folosite în ceaiurile și băuturile cu vitamine pentru a întări sistemul imunitar. Clătirea gurii cu un decoct de frunze ajută la scăderea stomatitei și a inflamației gingiilor. Frunzele de zmeură ajută, de asemenea, la multe boli feminine, cu inflamația apendicelor, fac o baie așezată cu un decoct de frunze, pentru probleme interne, pregătesc soluții pentru duș și tratează suprafața interioară a organelor genitale.
Frunzele proaspete de zmeură, zdrobite într-o pastă fină, sunt folosite ca mască de față pentru ameliorarea acneei și inflamației de pe față. Un decoct de frunze este spălat pentru a preveni acneea și pustulele. Unguentele pe bază de frunze de zmeură sunt utilizate în tratamentul diferitelor boli ale pielii: eczeme, psoriazis, erupții cutanate. Unguentul este preparat după cum urmează: sucul este stors din materiile prime proaspăt recoltate și amestecat cu vaselină sau unt într-un raport de 1: 4. O infuzie alcoolică de frunze de zmeură este un remediu excelent pentru mușcăturile diferitelor insecte, loțiunile pentru locurile de mușcătură vă permit să ameliorați rapid umflăturile, mâncărimea și roșeața.
Utilizarea unui decoct de frunze de zmeură este, de asemenea, utilizat ca agent de întărire a părului, alte rețete populare pentru căderea părului vor ajuta la îmbunătățirea creșterii părului și la prevenirea căderii părului.
Contraindicații pentru utilizarea frunzelor de zmeură:
Un decoct de frunze de zmeură are o puternică proprietate astringentă, prin urmare, în caz de constipație și dificultăți de defecare, cel mai bine este să nu o folosiți. De asemenea, trebuie să evitați utilizarea bulionului și a femeilor însărcinate, deoarece frunzele au o proprietate tonică și pot provoca naștere prematură. După 34 de săptămâni de sarcină, când dispare amenințarea cu nașterea prematură, puteți bea o infuzie de frunze de zmeură.

Așadar, fată, zmeura ni se arată. Doar nu-l beți înainte de a ieși.
Și, de asemenea, Veronica și Lina ar dori să audă despre acest lucru. Fetelor, răspundeți ...

[Helena]

dacă avem umiditate ridicată și temperatura camerei în jur de 20 de grade, metoda de ofilire în țesătură este potrivită? Cred că poate va minti mult timp atunci? Înainte de asta, tocmai m-am uscat în aer în apartament.

Helena, Am puțină experiență de ofilire în țesături. Și nu prea reușită (a pus multe frunze în țesătură, nu a avut timp să se ofilească). Vâscul și Alla se descurcă grozav. Cred că în cazul tău țesătura ar trebui să se ofilească mai bine decât într-un apartament cu umiditate 100%. Trebuie doar să o faceți în loturi mici. Adică, nu pune multe frunze într-o singură rolă. Alla învelește frunzele în prosoape. Ei iau exces de umiditate din frunze, făcându-le moi, nu fragile. Dacă aveți un loc unde să vă uscați prosoapele, le puteți schimba înfășurând frunzele în cele uscate. Acest lucru va fi mai rapid decât într-un apartament umed.

De asemenea, nu știam nimic despre fermentația uscată într-un loc întunecat ...

Deci, același lucru este și în rețete. Ceaiul de fermentare uscată capătă aromă și aromă. Și cu cât este depozitat ceaiul mai mult, cu atât devine mai bine.

Dar mi-e teamă că s-ar putea să nu funcționeze cu ea, deoarece soțul planează peste aceste ceaiuri, ca un zmeu și imediat gustă / absoarbe

Aceasta înseamnă că corpul său are nevoie de acele substanțe care se află în vârfurile de morcov. Lasă-l să bea în sănătatea ta! De îndată ce le ajunge, ajunge la alte ceaiuri. Deci, deocamdată, trimiteți-i la fermentație uscată.

Prăjirea este o idee foarte bună! Dulceața se simte vizibil în blaturile de morcovi, metoda ar trebui să funcționeze! Astăzi voi ridica mai multe topuri și voi raporta cum va rezulta în cele din urmă.

Lena, pur și simplu nu „prăjești” mult timp - aproximativ 30 de minute. Și nu te îndepărta de ceai, amestecă-l mai des. Și apoi mergeți la temperatura obișnuită - la 100 *. Și abia apoi cu 50 *. În general, concentrați-vă asupra cuptorului. Și, ca de obicei, nu trebuie făcut un strat mare - aproximativ 1 cm.
Experiența ta va fi foarte interesantă. Și, cel mai important, ce va spune consumatorul acestui ceai - soțul tău.

Și încă ceva: am împărțit frunzele ofilite în două porții. Unul a fost fermentat timp de aproximativ 4 ore, celălalt a fost lăsat peste noapte, deoarece timpul a întârziat. Mirosul abia s-a schimbat în 8 ore. Stratul era suficient, casa avea 20 de grade. Fie nu pot să-mi dau seama de particularitățile fermentației, fie este atât de dificil încât nu simt diferența) Mai mult: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Astăzi mi-am băut din nou ceaiurile. Cu toate acestea, diferă în ceea ce privește gustul. Cel care a fermentat toată noaptea, este mai astringent, chiar ușor astringent (simțit pe buze), are un fel de aromă „amară”.
Iar ceaiul cu o fermentație mai scurtă este „mai ușor” ca gust și aromă.
Totul, în general, așa cum este scris. Dar trebuie să mă asigur eu însumi de toate!

De asemenea, am deschis un borcan cu ceai, care a stat pe fermentație uscată câteva zile. Un miros atât de puternic! Atât de concentrat încât nici nu este clar la ce miroase. Am avut-o așa cu mentă - am deschis cutia la șase luni după uscare și mi s-a părut că miroase a pește! Am crezut atunci că nu spălam borcanul (era un pahar mare de sub caviar). Și acum imaginea este din nou aceeași, dar cutia este nouă. Mă întreb dacă acestea sunt doar caracteristicile mele olfactive?

Ați scris că frunzele nu s-au ofilit în primul lot, dar al doilea lot a fost uscat. Dar este suficient? Am observat o diferență în ceai cu diferite grade de ofilire a frunzelor. Cea mai puternică aromă și gust se obține din frunzele prea uscate.
Acum fermentație. Cred că totul a fost în ordine aici.
Dar și uscarea ceaiului afectează foarte mult rezultatul. Temperatura 100 * și puțin mai ridicată la începutul uscării (20 - 30 minute) dau efectul „prăjirii”, adică caramelerizarea zaharurilor care sunt prezente în frunze. Temperaturi sub 79 * (aceasta este temperatura din uscător) nu vor da gustul pe care îl așteptăm de la ceai. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Vă mulțumim pentru răspunsul dvs. detaliat!
Cred că frunzele s-au ofilit suficient pentru a doua oară. Am fost ghidat de sfatul local: atunci când se adună într-o minge, frunzele nu trebuie să se sfărâme.
Ei bine, nimic, ceaiurile vor sta în picioare, le voi prepara special în două căni și voi încerca să aflu diferența. Nu a fost încă complet dezasamblat.

Sunt îngrijorat de uscare: cuptorul meu nu setează temperatura sub 100 de grade. Așa că mai întâi mă usuc la o temperatură ceva mai ridicată cu ușa ușor deschisă (cuptorul nu poate rezista la temperatură), apoi o usuc cu ușa complet deschisă. Scoat granulele ușor umede, este mai bine să le las să se usuce într-o pernă. Credeți că o astfel de abatere nu poate afecta calitatea ceaiului?

[Daria]

Daria, totul este corect pentru dvs. - cu ofilire, fermentare și uscare. Într-adevăr, ceaiurile de fermentație profundă sunt mai astringente decât cele slabe. Și prin uscare nu ați strica ceaiul, dacă îl scoateți puțin umed și apoi îl uscați.
În depozitare, aroma și gustul sunt îmbunătățite. Dar nu se schimbă în niciun fel. Dacă mirosul este de pește, atunci aceasta este influența vaselor în care se afla. Dacă borcanul în sine poate fi spălat, atunci capacul cu care a fost înșurubat acest borcan este practic imposibil. Când eram tânăr, am stricat gemul - l-am împachetat în orice borcan pe care l-am dat. Dacă acest dulceață a intrat într-un borcan de castraveți, salate, atunci nu aș putea să-l mănânc - mirosul conservării din trecut m-a urmărit literalmente. Poate că ai făcut-o și tu? Pentru depozitarea ceaiului, m-am așezat pe recipiente de plastic de unică folosință - ieftine, convenabile, accesibile. Depozitez totul în ele - ciuperci, ierburi uscate, mere, fructe de pădure și ceai, desigur.

[Ludmila]

Revizuiesc despre ceaiul de zmeură. Desigur, frunza de zmeură nu își pierde complet proprietățile. Dar după un tratament termic bun la o rată de 100 de grade, aceste proprietăți rămân puțin sau foarte puțin. Eu și soțul meu bem și acum zmeură cu frunze. Nu s-a observat nici transpirație nici la soțul meu, nici la mine. Există două opțiuni - fie zmeura a fost uscată într-un uscător la o temperatură scăzută, fie persoana este prea sensibilă la această plantă. Și, există, de asemenea, o a treia opțiune - era doar fierbinte în cameră, iar ceaiul este puternic și foarte fierbinte
Ludmila, Și eu, cu înfășurarea frunzelor în pânză, ceva nu a mers, deși stratul este subțire și bine ondulat. Pe scurt, după 16 ore scuipat și ofilit clasic. În general, pentru tot sezonul, nu m-am abătut de la metoda principală, s-au dovedit toate ceaiurile. Deci, dacă fără performanță de amatori, atunci nici nu este rău! Acum începem a doua parte a baletului Marlezon - am închis aproape toate conservele, ardeii actuali, vinetele, dovleceii, sfecla și roșiile au rămas, oh, mai sunt ciuperci ... Toți vecinii așteaptă cu nerăbdare sosire, ei spun că vor avea mai puține frunze de greblat ... făcând semn! Planurile includ mure, zmeură, cireș, mori, măr sălbatic.

Fetelor, și am o astfel de întrebare, toată lumea știe că copacii purifică aerul, absorb multă murdărie. Nu toată lumea este norocoasă să trăiască într-o zonă curată din punct de vedere ecologic, de exemplu, ecologia mea este departe de a fi ideală. Când prepari ceai, nu există o mulțime de lucruri urâte și radiații în el? Fac și beau ceai de aproape trei luni, nu am observat un efect negativ, dar un anumit vierme de îndoială este încă prezent. Aș vrea să vă aud părerea, și mai ales părerea Veronicai și Linei.

[Eva3]

Eva3, în principiu, există reguli pentru colectarea materiilor prime, cred că același lucru se aplică materiilor prime pentru ceai. Sunt bine-cunoscuți - la 200 de metri de căi ferate și autostrăzi, 25-30 km de zonele industriale și orașele mari și o zonă ecologic curată, în mod natural. DAR! Trăim în această zonă nu cea mai curată din punct de vedere ecologic, respirăm acest aer cel mai poluat și obținem porțiunea noastră de fericire în mod regulat. Plantele sunt și ființe vii. Respiră, primesc ... Și unii dezvoltă antidoturi față de ceea ce primesc, iar aceste antidoturi nu sunt bune pentru oameni. Desigur, dacă este posibil, este necesar să colectați materii prime pe teren curat și în aer curat. Dar nu toată lumea o are. Și trebuie să colectați unde funcționează și să obțineți un supliment la aceeași porție zilnică din ceea ce primesc plantele. Desigur, ceva dispare în timpul fermentării, ceva când este încălzit peste 90, dar ceva rămâne.
Dacă intrați adânc în colecția de ierburi-frunze, atunci există o grămadă de semne de colectare, apropo, unele funcționează. Dar calitatea materiilor prime este încă foarte dependentă de locul de colectare.
Pe de altă parte, există, la urma urmei, căsuțe de vară foarte aproape de autostrăzi și căi ferate, iar oamenii mănâncă cu nerăbdare fructe și legume cultivate pe ele. Și trăiesc fericiți pentru totdeauna și se bucură de recoltă. Deci - fiecare alege pentru sine ...

Pe de altă parte, există, la urma urmei, căsuțe de vară foarte aproape de autostrăzi și căi ferate, iar oamenii mănâncă cu nerăbdare fructe și legume cultivate pe ele. Și trăiesc fericiți pentru totdeauna și se bucură de recoltă. Deci - fiecare alege pentru sine ...

Așa că am procedat din acest punct de vedere. Desigur, site-ul meu nu este atât de aproape de zona industrială, iar drumul de-a lungul străzii nu poate fi numit o autostradă, bineînțeles, mașinile circulă, fără ea nu există nicio cale. Dar, pe de altă parte, legumele și fructele cresc pentru un anumit timp, iar frunzele din primăvară până în toamnă, tinerii, desigur, cresc, nu fără ea. Dar chiar faptul că a jenat faptul că frunzele curăță aerul, absorb radiațiile (nici măcar nu m-a jenat, mi s-a pus această întrebare).
Personal, nu am de gând să renunț la ceai, se dovedește foarte minunat.

Daria, Lyudmila, dar mi se pare că vasele nu sunt de vină pentru mirosul de "pește" de ceai - mai este ceva ... acum 10-15 ani (nu-mi amintesc exact) am decis să încerc verde ceai - toată lumea din jur vorbea despre beneficiile sale, iar eu am băut doar ceai negru. Am fost la magazin și nu știu ce ceai este mai bine să aleg.Și am cumpărat ceai verde, ca să-l spun ușor, nu foarte scump (m-am gândit - dacă nu-mi place, nu mă deranjează să-l arunc). Acasă, am deschis un pachet - miroase a pește! L-am preparat, m-am gândit, poate ar fi mai bine - mirosul de pește, nu-mi amintesc gustul, așa că l-am aruncat ... Apoi a existat o altă încercare - am cumpărat o altă companie - rezultatul este același - „pește”. Și, doar câțiva ani mai târziu, am riscat din nou și am cumpărat ceai verde - fără mirosuri ciudate, dar mi-au plăcut foarte mult gustul și aroma! (dar, dacă memoria mea mă servește, acest ceai era încă mai scump decât cele anterioare).
Poate apare un miros atât de ciudat după încălcarea tehnologiei? (poate este de vină excesul de umiditate? Și eu, acum, după „uscare în pungi”, am uscat din nou ceaiul într-o tigaie, apoi, după răcire, l-am turnat în recipiente)

[Eva3]

Eva3, cei care ți-au pus întrebarea se hrănesc cu ce crește în regiunea ta? Varza, de exemplu, care durează prea mult să crească? Folosești aceleași cereale? Și în ce se deosebesc de ceaiul din producția noastră din frunze, colectat independent într-un loc cunoscut și procesat corect? Deci, la urma urmei, nu totul se acumulează, o parte din el este retrasă înapoi. Și unele plante sunt folosite tocmai pentru a elimina substanțele nocive din corpul uman. Și frunzele respiră, de asemenea, se metabolizează. În orice caz, cred că nimeni nu va colecta fireweed lângă gardul centralei nucleare sau frunze de măr în apropierea centralei de ciment. Și aceleași mere de pe drum nu merită luate.

[Veronica]

Deci, dacă fără performanță de amatori, atunci nici nu este rău!

Veronica, dacă fără performanță de amator, se dovedește minunat! Doar noi folosim echipamentele noastre atât de mult (nu pentru scopul propus) încât dorim să găsim o modalitate de a-l păstra în siguranță. Astăzi am încercat să ascut cuțitele și grătarele vechiului mașină de tocat carne sovietică. După părerea mea, a făcut-o mai rău. Mâine voi încerca să joc „Village” (5 plante) pe el. Soțul meu a cumpărat 2 cuțite pentru o mașină de tocat carne. Nu a venit nimeni. Și cât de ascuțiți sunt! Al meu nu este așa de mult!

Acum începem a doua parte a baletului Marlezon - am închis aproape toate conservele, ardeii actuali, vinetele, dovleceii, sfecla și roșiile au rămas, oh, mai sunt ciuperci ...

Ei bine, același lucru cu mine! Și toate, probabil. Am dezgropat cartofi astăzi (Hura!).

Toți vecinii așteaptă nerăbdători sosirea mea, spun ei - vor avea mai puține frunze de greblat ... Mă sună direct! Planurile includ mure, zmeură, cireș, mori, măr sălbatic.

Fetelor! Astăzi am observat că pădurea a început să se îngălbenească pe alocuri. Zmeura în urmă cu trei zile nu era la fel de roșie ca astăzi. Și în vârful parai sălbatice, frunzele au început să se înroșească. Cireșul și mărul sunt la fel. Toamna ... Frunzele care cad în curând ... Deci, Veronica, există multe planuri, iar toamna bate din ce în ce mai persistent ... Trebuie să ne grăbim.

Fetelor, și am o astfel de întrebare, toată lumea știe că copacii purifică aerul, absorb multă murdărie.

Acum locuiesc într-o zonă curată din punct de vedere ecologic - nu există drumuri sau afaceri în apropiere. Îmi cultiv legumele fără îngrășăminte și substanțe chimice. Dar nu sunt sigur dacă mănânc legume organice, deoarece ne-ar putea ploua de pe un nor care s-a format peste o zonă industrială. Odată, în timp ce colectam materiale despre ecologie, am dat peste informații că aproape întreg tabelul periodic a fost găsit în gheața din Arctica și Antarctica. Chiar și praf de spălat! De atunci, s-a liniștit aproape. Adică, nu putem face nimic cu ceea ce nu putem controla.
Da fetelor! Când colectam materiale pentru rețeta de ceai de salcie, am dat peste astfel de infa - fireweed este aproape singura plantă de pe Pământ care nu absoarbe sărurile de metale grele și alte substanțe rele. Îi cam îndepărtează ... Nu știu dacă este adevărat, dar chiar vreau să cred.

[Linga]

Poate apare un miros atât de ciudat după încălcarea tehnologiei?

Linga, știm încă atât de puțin despre ceaiul nostru încât nu puteți ghici ce a provocat un astfel de miros. Acum mi-am amintit brusc că una dintre fete avea deja ceai cu miros de pește. Cred că a fost ceai de caise. Nu am avut niciodată un astfel de miros.Am aruncat mai multe loturi de ceai în primul an de preparare a ceaiului. Și era acru, fără gust și inodor, și ars, cu miros de hârtie arsă. Dar nu pește. Procesul de ofilire mi se pare foarte important. Dacă nu terminați frunzele, pot exista surprize. Fermentarea poate merge prost.
Și materialul din care sunt făcute părțile mașinii de tocat carne înseamnă, de asemenea, foarte mult. Al meu este fabricat din material neoxidant. Și unul vechi sovietic, totul înnegrit, miroase exact ca un pește ... Nu poți răsuci fructe de pădure și fructe pe el - nu are așa gust. L-am abandonat cu mult timp în urmă.

[Veronica]

Revizuiesc despre ceaiul de zmeură.

Veronica, Am citit această postare și am mers mai mult pe narval de zmeură. Acum, în loc de fireweed, îl folosesc ca bază în „Village”. Vă mulțumesc foarte mult pentru clarificare. De la ei totul cade la loc și foarte calm!

[Ludmila]

Ludmila, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Zmeura se răsucește cu ceva perfect și, de asemenea, m-am agățat de ea. Mai mult, există o mulțime de zmeură în jur, iar frunzele de pe ea sunt frumoase anul acesta. Și există grădină și sălbăticie. Am un remontant, acum totul este în fructe de pădure, așa că îl las pe al meu pentru final - Cosit după ce am culegut fructele de pădure și voi pune frunzele în acțiune. Avem altceva complet verde și, în unele locuri, a înflorit fireweed în al doilea cerc ... Și trandafirul este tot în muguri, aproape a înflorit.
În ceea ce privește ecologia - oamenii privesc această problemă diferit. Puteți, ca nora mea până de curând, să adulmecați și să investigați totul timp de o jumătate de oră, spunând că există o mulțime de lucruri dăunătoare peste tot, apoi să le înghiți pe ambii obraji, lăudând ceea ce am pregătit din aceeași a adulmecat una, dar uit să-i spun despre asta, sau poate mai simplu. Oricine este mai calm. În orice caz, chiar și în taiga profundă, nu poți fi protejat 100% de un fel de cataclism.

Scriu despre zmeură. a fermentat-o ​​timp de 7 ore. Uscat într-o tigaie. L-am preparat. Nu există aromă, degajă puțină prăjire într-o tigaie, ci doar puțină. Deși a intervenit constant. Culoarea este bogată, ca ceaiul negru, ceea ce înseamnă că fermentarea a avut loc.
Raspberry-mono nu a fost impresionată sau poate a făcut ceva greșit. Deși, am făcut totul ca și cu Ivan-tea.

Luda, aceasta este zmeura pe care am reușit să o usuc încă înainte de a merge la munte, îți amintești că am scris?

[Olya]

Olya, Îmi amintesc, îmi amintesc de zmeura ta. În mod natural, fermentarea a avut loc acolo. Începe parțial deja în timpul răsucirii și continuă sub jug. Nu aveați suficiente zmeură, așa că nu s-a întâmplat pe deplin. Și s-a dovedit culoarea ceaiului negru din prăjirea într-o tigaie. De aceea nu ai fost impresionat. Dacă o faceți în volume mai mari, rezultatul va fi mai bun. Și în combinație cu alte plante, zmeura apare mai bine. Desigur, în condiții de câmp este dificil să prepari ceai. Deci odihnește-te! La întoarcere, veți mai avea timp să preparați ceai.

în unele locuri, fireweed a înflorit în al doilea cerc ...

Wow! Și nu am văzut asta acasă. Vechiul fireweed are frunze. Verde, nu contaminat, dar dur. Îl folosesc în ceaiuri mixte.

În ceea ce privește mirosul „de pește”: de data aceasta, peștii care intră în borcan nu sunt în discuție - am folosit un recipient nou. Deși ultima dată, cu conservele de icre, nu a fost vina peștelui, pentru că am frecat și fiert aceste conserve de teamă să nu strice ceaiul și le-am prăjit la soare ... Nu miros. Deci ceva nu este în regulă cu tehnologia. Până acum, mă aplec spre versiunea despre scăderea frunzelor. Mașina mea de tocat carne nu se oxidează.

Acum voi prepara acest ceai, apoi mă voi dezabona de la ceilalți indicatori ai acestuia. Iată o nouă enigmă pentru noi))

Oh, Lyudochka, plec curând. Și mă gândesc cu groază cât de mult va trebui să fac în absența mea și chiar să mă aclimatizez. Și răsuciri, și în țară, și de lucru. Doar dacă nu te rupi))) și atunci ochii sunt managerii ...

[Olya]

Olya, o arunci! Odihnește-te în vacanță! Toată groaza mi-a ieșit din cap! Vei veni și vei rezolva problemele pe măsură ce ajungi. Știu că atunci când este multă muncă, la început capul meu se învârte. Și atunci mă întreb eu cum s-a întâmplat totul. Principalul lucru este să nu te apuci de toate deodată.Și dacă nu faci ceva, bine, Dumnezeu să-l binecuvânteze! Am învățat să fiu filosofic despre asta. Îmi spun în astfel de cazuri: „Deci nu aveam nevoie de el”.

[Daria]

Acum voi prepara acest ceai, apoi mă voi dezabona de la ceilalți indicatori ai acestuia. Iată o nouă enigmă pentru noi))

Daria, ce zici de ceaiul tău? Foarte interesant!
Astăzi am încercat și ceai proaspăt, l-am luat direct de pe pernă. Am scris despre asta mai sus - zmeură (50%) + cireș + fireweed + pere + măr! Gustul m-a ucis pe loc! În cel mai bun sens al cuvântului! Foarte acru, acru și aromat. Nu am băut niciodată un astfel de ceai! Iar culoarea este gudron pur. Cu un astfel de ceai doar pentru a întâlni oaspeții și a-i păcăli, că acesta este un ceai de elită dintr-un magazin scump!

[Ludmila]

Alla, wow - trei zile! Nu am fermentat atât de mult

LudmilaDupă preparare, acest ceai a rămas în pungă timp de trei zile, așa că l-am pus „3 zilnic”.

[Ludmila]

Ei bine, ce zici de ceaiul tău? Foarte interesant!

Ludmila, puteți bea - acesta este verdictul meu general. Culoarea este destul de bogată, nu există nimic „pește” în frunzele de ceai. Gustul este ușor. Nici nu știu, poate că acestea sunt ummm-ul meu olfactiv ... anomalii?

Acum cireșul este uscat, am decis să fac din el un mono-ceai. Un astfel de miros al casei)) Poți înnebuni! Îmi voi coace plăcinta de cireș preferată într-una din aceste zile, voi prepara acest ceai ... Cum nu mi-aș pierde conștiința dintr-o supraabundență de bucurie!

Voi amesteca mărul cu struguri, plus că voi adăuga puțină prună, coacăz, gutui japonez, păducel. Va fi 2: 1: 1. A smuls tufișurile fragile dintr-o zonă abandonată vecină.

După preparare, acest ceai a rămas într-o pungă timp de trei zile, așa că l-am pus așa „3 zilnic”.

Ahhh! Și chiar am crezut că ceaiul este atât de fermentat! Apoi am gustat și unul de trei zile astăzi. Eck, cum suntem sincronizați cu tine!

[Daria]

poți bea - acesta este verdictul meu general. Culoarea este destul de bogată, nu există nimic „pește” în frunzele de ceai. Gustul este ușor. Nici nu știu, poate că acestea sunt ummm-ul meu olfactiv ... anomalii?

Daria, în general, vom presupune că ceaiul a fost un succes dacă îl puteți bea! Deși dacă

Acum cireșul este uscat, am decis să fac din el un mono-ceai. Un astfel de miros al casei)) Poți înnebuni!

atunci totul este în ordine cu simțul mirosului tău. Și ea este o astfel de cireșă! Îi înnebunește pe toți!

Voi amesteca mărul cu struguri, plus că voi adăuga puțină prună, coacăz, gutui japonez, păducel.

Acum, dacă ați adăuga cel puțin câteva mână de cireșe la acest ceai, atunci prețul nu ar fi pentru acest ceai! Ceva pe care îl impun tuturor cireșelor.

Îmi voi coace plăcinta de cireș preferată într-una din aceste zile, voi prepara acest ceai ... Cum nu mi-aș pierde conștiința dintr-o supraabundență de bucurie!

Daria, Nu râd! Mă bucur că ți-ai făcut ceaiul!

M-a interesat acest miros de „pește” - am ajuns pe internet - pe o cunoștință superficială s-a dovedit că destul de des scriu despre un astfel de miros de ceai verde.
Pe un site dedicat ceaiului, următoarele informații: „Motivul apariției unui astfel de miros este foarte simplu - datorită procesului de oxidare și fermentare. Acesta este modul în care sucul„ uscat ”și uleiurile esențiale din ceai, care au fost eliberate în timpul procesării, miros ca. <...> Unii observă că celebrul ceai chinezesc pu-erh miroase a pește. "
Deci, „mirosul de pește” se dovedește a fi destul de comun.

Și despre cireșe, Lyudmila, te susțin și „cu mâinile și picioarele mele”))) Peste tot adaug „fanatici” (dacă nu confund nimic, ai scris că fiul tău se exprimă astfel despre ceaiul de cireșe - poți Nu am găsit alt cuvânt „Sunt un fan al CHERRY!))))

[Linga]

Unii oameni spun că celebrul ceai chinezesc pu-erh miroase a pește ".

Nimic! Dasha! Așa că l-ai creat pe Puerh! La ce am ajuns noi fetele! Ceaiurile de elită au început deja să fie făcute!
Linga, vă mulțumesc foarte mult că ați căutat un răspuns la „întrebarea de pește”. Aceasta înseamnă că, deoarece sucul miroase așa, există o mulțime de el pentru fermentare. Aceasta înseamnă că, cu cea mai bună ofilire, acest miros poate fi evitat. Iar acele fete cărora nu le-a plăcut caisul din cauza mirosului de pește, cel mai probabil, nu au terminat frunzele.Dar acest lucru nu este un fapt. Acesta este doar raționamentul meu. Acum, dacă Dasha ar repeta același ceai, dar cu o ofilire mai puternică, atunci situația s-ar fi lămurit puțin. Dasha, poți face din nou acest ceai?

Unii oameni spun că celebrul ceai chinezesc pu-erh miroase a pește ".

Da, miroase așa pentru mine, dar oricum îl iubesc.)

[Linga]

Peste tot adaug „fanatic” (dacă nu confund nimic, ai scris că fiul tău se exprimă așa despre ceaiul de cireșe - acesta este un alt cuvânt și nu poți ridica „SUNT FAN DE CIRESE”!))))

Linga, dragă, nu, nu ești confuz! Asta am scris în rețeta însăși. Mulțumesc că ți-ai amintit de fiul meu (inima mea are dreptate)! Pentru el, acest ceai este ceea ce fac în cantități mari! Și mă bucur că nu numai în familia noastră sunt FANI ai lui! Acest ceai merită!

Ei bine, nu am apreciat ceaiul verde „de pește”))))))
Lyudmila, îl invidiez pe fiul tău))) - atât de mult ceai de cireșe și numai pentru el!

Da, miroase așa, dar îl iubesc oricum.)

Și nu am băut niciodată ceai Pu-erh ... Am învățat acest cuvânt doar atunci când am început să practic ceai singur. Și se pare că nu avea nevoie de nimic pentru a încerca. Tocmai mi-a plăcut ceaiul fabricii de ceai Alma-Ata. Nu a mai recunoscut pe nimeni. Și deja aici, în Vyazma, nu am putut găsi ceaiul cu care eram obișnuit.

[Ludmila]

Acum, dacă ați adăuga cel puțin câteva mână de cireșe la acest ceai, atunci prețul nu ar fi pentru acest ceai!

Ludmila, Am fost și tentat să adaug cireșe) Dar am crezut că vreau să obțin ceva nu vișiniu, ci gustos. Cu siguranță voi încerca să-l prepar cu cireșe, dar de data asta separat.

De asemenea, am citit superficial despre mirosul de pește pe Internet. Versiunile sunt diferite. De exemplu, cineva spune că așa miroase ceaiul verde învechit. Versiunea învechită nu ne convine, la fel ca transportul în comun cu pește sau ambalarea într-un ziar cu hering

Așa că am mirosit și mirosit și menta anul trecut. S-a scris undeva că ceaiul conține amine alifatice, la fel ca peștele. Au existat și informații despre oxidarea uleiurilor esențiale.

M-aș bucura dacă cineva care înțelege chimia să-mi comenteze ghicitoarea și să-mi spună cum să scap de „peștele”, iubesc și peștele, dar nu am preparat niciodată
Va fi timp, voi încerca să studiez problema mai detaliat)

Ludmila , așa că am făcut un ceai uscat puternic, iar celălalt (pește) slab uscat. Ieri am pus uscatul uscat în borcan. Nu există încă miros de pește. Poate ai rezolvat deja ghicitoarea? Aici, se poate vedea imediat, gândirea științifică la oameni!

A rezuma:
Peștele miroase a amestec de zmeură, struguri și căpșuni. Mirosul a apărut în a doua zi după închiderea în borcan. Anul trecut, menta și fireweed au mirosit la fel.
Al doilea lot de zmeură + struguri + căpșuni, s-a ofilit mai bine decât primul, până când miroase a pește. Voi monitoriza comportamentul parfumului pentru a afla dacă presupunerea unei ofiliri insuficiente este adevărată

[Daria]

Daria, Eu, în mod firesc, acum citesc pe internet despre pu-erh vechi și ceai verde! Am citit deja despre ceaiul învelit într-un ziar de pește și despre aminele alifatice. Acest lucru nu este încă suficient pentru mine. Și în chimie, paramed1 și Linadoc sunt la nivel profesional. Vom aștepta părerea lor.
De asemenea, am citit că ceaiul verde are mai multe proteine ​​decât negru. Acest lucru este de înțeles, ceaiul verde nu este deloc fermentat. Iar proteinele pot mirosi ca peștele.
Deci, dacă o cantitate mare de suc în frunzele slab ofilită (cum se spune într-o carte despre ceai) interferează cu fermentația, atunci bacteriile nu au timp să proceseze proteinele. Și dacă frunzele după colectare au fost spălate sau colectate după ploaie, atunci foarte puține bacterii au rămas pe frunze, ceea ce, în mod natural, interferează în continuare cu fermentarea. Iată „peștele” (proteina) și plutește la suprafață.

Iubesc și peștele, dar nu l-am preparat niciodată

P.S. Ai un mare simț al umorului!

Al doilea lot de zmeură + struguri + căpșuni, s-a ofilit mai bine decât primul, până când miroase a pește.

Deja și nu va mirosi!

Iar acele fete cărora nu le-a plăcut caisul din cauza mirosului de pește, cel mai probabil, nu au terminat frunzele. Dar acest lucru nu este un fapt. Acesta este doar raționamentul meu.

Acesta este mirosul meu de caise de pește, dar tocmai la uscare. Chiar nu am uscat frunzele, dar nici nu le-am spălat. Din moment ce sunt un iubitor de ceai verde (era), am întâlnit un miros de pește în ceaiul meu, dar caisul meu are un „miros” complet diferit. După îmbătrânire, adică fermentație uscată, mirosul de caise s-a schimbat în rădăcină, mirosul a început să semene cu caisele uscate, la fel cum jocul a fost uscat la soare înainte. Dar ceaiul în sine nu m-a impresionat oricum, nici măcar nu am adăugat caise la ceaiurile mixte.
La un moment dat am citit puține informații despre ceaiul verde, așa că am întâlnit astfel încât anumite tipuri de ceai să fie cultivate (mi-e teamă să mint, pentru că nu-mi amintesc exact) sau pe unele câmpuri speciale, sau fertilizate cu nămol din iazuri unde sunt mulți pești. Și acest lucru se dovedește a fi soiuri de elită scumpe. Pentru a înțelege acest gust, trebuie să fii un cunoscător al ceaiului verde. În ceaiul ieftin, dacă există un miros de pește, nu este deloc la fel ca în cel scump. Faptul este că practic nu primim ceai verde bun. Nici în China nu este suficient de ieftin. Și doar proaspătul este apreciat, nu mai mult de un an în urmă. Și depozitarea este adecvată, un minim de acces la oxigen și la rece. După noua recoltă, tot ceaiul de anul trecut este pus în vânzare, pe care îl avem mai ales pe rafturi.
Și în Puerh, dimpotrivă, cu cât îmbătrânirea este mai veche, cu atât este mai valoroasă și mai scumpă.
Am scris informații din memorie, poate am mințit undeva, dar în termeni generali, undeva așa.

[Ludmila]

Ludmila, ieri dimineață am lăsat un mesaj de la Moscova despre mirosul de pește, dar a dispărut undeva. Am scris că, desigur, nu eram biochimist, dar se pare că ideea este tocmai în uscare și fermentare. Subexpunere la temperaturi scăzute. În primul rând, copleșitor fără căldură, mi se pare. Uneori întâlnești carne uscată necorespunzător cu miros și gust de pește, mai ales dacă măruntaiele sunt uscate, deoarece acestea sunt uscate la temperaturi mai scăzute decât fibrele musculare. Și dacă se dovedește a fi atât de incomplet ... atunci poate că este necesar să se usuce la o temperatură mai mare? Sau poate că nu va ajuta, deoarece dacă reacția s-a încheiat în timpul uscării și fermentării, s-a încheiat deja pe pește și este ireversibilă.

[Ludmila]

Ludmila, despre mirosul de pește ...
se pare că punctul este tocmai în uscare și fermentare. Subexpunere la temperaturi scăzute. În primul rând, copleșitor fără căldură, mi se pare așa

eventual
deoarece la îngheț (am înghețat în ordinea unui parfum diferit) nu s-a observat nimic de genul acesta

[Eva3]

Acesta este mirosul meu de caise de pește, dar tocmai la uscare.
La un moment dat am citit puține informații despre ceaiul verde, așa că am întâlnit astfel încât anumite tipuri de ceai să fie cultivate (mi-e teamă să mint, pentru că nu-mi amintesc exact) sau pe unele câmpuri speciale, sau fertilizate cu nămol din iazuri unde sunt mulți pești.
... poate undeva a mințit, dar în termeni generali, undeva așa.

Eva3, deci ești tu despre mirosul de pește „ars”! Și nici frunzele nu s-au uscat. Aceste statistici se acumulează deja. Cred că caisul în sine nu mirosea a pește, cel mai probabil s-a datorat faptului că nu a fost uscat.
Am citit și eu aceste informații pe internet ieri. Apropo, am un iaz în apropiere și peștii pot fi găsiți și acolo. De asemenea, îmi fertilizez paturile cu nămol și mulci cu alge. În timp ce sunt proaspete, există o aromă atât de „de pește” de pe site-ul meu. Dar se usucă treptat și dispar - sunt procesate de microorganismele solului. În timpul verii, pun în mod constant altele proaspete, astfel încât pământul să nu fie gol. Iar iarna îmi trimit și paturile, acoperite cu nămol, alge, fân și frunze de plante de pădure. Zmeura place foarte mult. Ei cresc cu salturi. Și fără răni. Adun o recoltă bogată. Vreau să spun că niciodată o singură legumă nu mirosea a „pește”.
Deci, în ceaiul chinezesc, mirosul de pește este o caracteristică. Și în al nostru - o încălcare a tehnologiei.

[Veronica]

a aruncat un mesaj despre mirosul de pește, dar a dispărut undeva. Am scris că, desigur, nu eram biochimist, dar se pare că ideea este tocmai în uscare și fermentare.

VeronicaEi bine, tu și cu mine deja suntem de acord cu „peștele” din ceai. Cel mai probabil este. Vă mulțumim că ați răspuns cu promptitudine la întrebările dvs.

Lyuda, fetelor! Felicitați-mă și întreg acest subiect! Mi-am făcut ceaiul CINZECI! Am decis să fac ceea ce mi-a plăcut cel mai mult: măr + pere 60% + mur, mure, oleagus, amarant 35% + fulgi de măr și căpșuni, anason, petale de tapinambur și floarea de porumb 5%. Totul s-a uscat timp de 8 ore, se ofilește timp de 4 ore și a înghețat timp de 4 ore. S-a dovedit oh-oh-oh-oh-foarte gustos, aromat și frumos !!! Dar mi-am uitat ceaiul la dacha (atârnă să se usuce), așa că nu pot decât să descriu și să dau o fotografie a „aromelor”:

Culoarea este bogată cu o nuanță roz, aroma este uimitoare de înflorire-fructe-fructe de pădure, gustul este ușor dulce, cu o ușoară nuanță acră. Doar minunat !!!
Cum să o luați din dacha, să o preparați și să faceți o fotografie pentru toată lumea!

[Linadoc]

Linadoc, frumusețe, bine făcut atunci ce fel de deja 50 !!! Felicitări

Linochka, dragă, felicitări pentru aniversare! Ei bine, trebuie! 50 este mai mult decât grav! Ce tip frumos ești! La naiba, nici nu am numărat cât de mult ceai am făcut (tulburare). Lasă acest ceai să continue să se bucure cu gustul, aroma și aspectul său!
Lin, ei bine, pur și simplu nu este frumos!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, MULTUMESC pentru tine !!! În urmă cu jumătate de an, nici nu-mi puteam imagina că ACEASTA POATE FI FĂCUT DE MINE! Așa că a mers când s-a dovedit! Imediat am făcut 21 de tipuri de ceaiuri diferite (mono și diferite ceaiuri mixte), apoi am ajuns încet la 50. Dar m-am gândit deja cu atenție când am numărat borcanele.
Fetelor, MULȚUMESC tuturor că v-ați împărtășit descoperirile și cercetările, m-au ajutat foarte mult în alegerea acestei opțiuni, inclusiv „arome” și „coloranți”.