Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

Dragii mei producători de ceai! Nevoie de ajutor. Prietenul meu, după ce a gustat ceaiul pe care l-am preparat, a început să facă și el, dar după o altă rețetă, așa cum am înțeles, verde, adică, ofilire, fermentare într-un borcan pentru o zi, frământare manuală, uscare. Totul a ieșit grozav, i-a plăcut gustul și rezultatul. În acest moment, ea încearcă să facă ceai folosind tehnologia, care este baza pentru mine: ofilire, răsucire într-o mașină de tocat carne, fermentare ... Apoi spune că, ca urmare a fermentării (au trecut deja 6 ore), mirosul rămâne pe bază de plante, nu există miros de miere-fruct (se compară cu viitorul). Ce să fac? Care este motivul? Ofilirea a fost bună, suficientă, frunzele nu s-au sfărâmat când au fost apăsate într-un pumn, timpul de urlat a fost semnificativ, mai mult de 18 ore. Va ajuta fermentarea mai lungă să schimbe mirosul? Aștept cu nerăbdare sfatul tău. Am fugit la prima pagină, am citit un link de la Lyudochka despre mirosul de plante, până la acea opțiune.

Mirosul în 95% din cazuri este cauzat de condițiile de fermentare. Durata fermentației, temperatura, lumina soarelui, opresiunea și multe altele. Uscarea, după părerea mea, nu are niciun efect asupra aromei. Uscarea materiilor prime creează condiții pentru fermentarea cu succes.

Mulțumesc, Oleg, pentru răspunsul tău. Alarmă falsă, fermentație mai lungă a făcut trucul. Degeaba a fost atât de îngrijorată, a apărut mirosul așteptat, totul este deja uscat și suferă o fermentare uscată. Rezultatul va fi evaluat ulterior.

[Acum, mai precis despre opțiunile de fermentare de succes:]

Multa sanatate!
Nu știu dacă cineva va fi interesat de experiența mea, vreau să împărtășesc o tehnologie care nu este în totalitate de acord cu tehnicile de preparare a ceaiului Ivan descrise în subiect. Vă voi spune despre opțiunile de succes și nereușite cu Ivan-tea, poate că va fi util cuiva.
Cel mai bun ceai Ivan al meu a fost obținut din fermentarea materiilor prime NEVILAVE, ci prime. Cred că acest lucru se datorează particularităților fermentației, pe care o realizez în pungi fără aproape acces la aer. În astfel de condiții, fermentarea este mult mai lentă, iar ceaiul supra-fermentat apare abia în a 3-a zi. Nu există miros de peroxid sau fermentație. Când este fermentat din nou, în pungă apare un miros cremos de prune, chiar și nimic, dar în ceaiul finit aproape că nu se simte, dar infuzia se dovedește a fi foarte puternică și întunecată.
Acum, mai precis despre opțiunile de fermentare de succes:
1. Cel mai delicios și aromat ceai din frunze de salcie sa dovedit conform următoarei tehnologii: frunzele au fost colectate la 6 dimineața sub rouă puternică, apoi în timpul zilei au rămas într-o pungă umedă, inclusiv un drum lung spre casă, în căldură. Seara, la prima livrare de materii prime, în ambalaj era o aromă de mere foarte puternică, de parcă s-ar tăia 10 kg de mere și s-au uscat în cameră. În cea de-a doua livrare, din anumite motive, a existat un miros mai fructat, fără un măr pronunțat. Privind în perspectivă, voi spune că este imposibil să păstrez aroma de mere - doar cea fructată .. Așadar, am adus frunze crude acasă, unele dintre frunzele de pe drum au devenit parcă fierte, dar tocmai ei au mirosit atât de puternic. că este mai bine să mirosiți așezat, altfel capul amețit). Restul frunzelor, ușor șifonate când le-am pus în geantă, erau în general verzi și umede, cu o aromă plăcută de fructe. Am făcut ceai din frunze libere și am vrut să-l fac cât mai compact posibil, astfel încât să ocupe un spațiu minim. Prin urmare, nu am înțepat frunzele, nu am „frământat aluatul”, ci le-am tăiat astfel încât să se așeze paralele între ele în pungă, le-am strâns destul de mult în această poziție - apoi le-am pus în pungi.Zdrobirea principală are loc deja în pungă, când strâng prima dată frunzele din afara pungii pentru a nu le amesteca, apoi le eliberez, sângerez tot aerul și răsucesc cele mai dense cârnați cu un diametru de aproximativ 4-6 cm. timp, frunzele sunt sufocate suplimentar. În această formă, cârnații pot fi fermentați până la 2 zile fără a pierde aroma și calitatea băuturii finale. După 1 zi de fermentație, cârnații pot fi ușor zdrobiți atât în ​​interiorul sacului, cât și în exterior, deoarece unele dintre frunze sunt încă verzi. Când decid că este timpul să opresc fermentația, scot cârnații de frunze din pungă, în timp ce o parte din frunze este într-o stare „lipită” una de cealaltă datorită sucului eliberat. Cele mai groase frunze lipite pot fi dezasamblate - adică separate între ele pentru o uscare mai uniformă, dar acest lucru nu este necesar. Tund frunzele astfel încât să fie cât mai paralele între ele și tăiate în bucăți de aproximativ 0,7-1 cm. Deoarece frunzele în sine sunt plate și nu le-am frământat, ele rămân plate și nu formează cavități de aer în timpul depozitării , dar culcați strâns unul pe altul - ca bucăți de hârtie într-un teanc, economisind spațiu în bancă. Uscați bucățile de frunze mărunțite într-o tigaie - mai întâi la foc mediu (am gaz), apoi reduceți treptat. Când se usucă într-o tigaie, nu este nevoie să se usuce până când este victorios, este suficient să se prăjească și să se usuce cel puțin jumătate pentru a opri fermentarea. Apoi frunzele sunt uscate într-un mod natural - stau câteva zile pe o farfurie într-un strat subțire. Aroma este atât de puternică încât este suficientă o mică ciupitură pe cană. Poate fi preparat de mai multe ori, de culoare medie.
2. Ceai delicios granulat sa dovedit folosind tehnologia aproape standard, numai fără faza de uscare. De când am strâns frunzele la sfârșitul unei zile fierbinți, înainte de roua de seară, am decis că frunzele s-au ofilit suficient pe plantă și am omis această fază. Răsucit într-o mașină de tocat o dată, setat să fermenteze peste noapte. Granulele s-au dovedit a fi atât de așa - libere, era deja deja noapte și nu mai era timp pentru a doua răsucire. Dimineața l-am uscat la cuptor la 100-120 grade cu un strat de aproximativ 1,5 cm .. după o oră am oprit cuptorul și am lăsat foaia de copt să se usuce în el, iar apoi ceaiul a fost uscat încă o săptămână în modul obișnuit până la următoarea mea vizită. Ceaiul uscat nu are aproape nici un miros, dar atunci când se prepară dă o aromă puternică, un gust și o infuzie întunecată și puternică. Nu mă așteptam să se întâmple așa prima dată și am fost foarte mulțumit.
Voi vorbi despre alte experimente de succes cu plante de grădină în subiectul relevant, pentru a nu înfunda acest subiect.
Acum despre experimente eșuate și materii prime alterate:
1. Din moment ce toată lumea scrie despre importanța ofilirii, Am decis să usuc frunzele în pungi înainte de fermentare. Nu fusesem în stare să mă ofilesc atât de bine și uniform înainte și eram cu toții în așteptarea unui rezultat excelent ... Așadar, am adunat frunzele uscate într-o după-amiază fierbinte, le-am pus să se ofilească într-un strat gros până seara și peste noapte - amestecând periodic masa. Până dimineața, frunzele s-au ofilit perfect și le-am suprimat - am așezat aluatul timp de 10-15 minute până când sucul a fost bine eliberat. Apoi a rostogolit cârnații în pungă ca de obicei. În această formă, frunzele au condus acasă în căldură toată ziua. Acasă, aroma de cârnați a fost minunată și l-am lăsat calm pentru fermentare pentru întreaga zi. Seara, aroma era la fel de delicioasă, fără nuanță cremoasă, și am decis să fac o parte din frunză, iar restul - derulați printr-o mașină de tocat carne și prăjiți. Uscarea la prăjit a avut, de asemenea, un parfum fructat delicios, cu note de mere și note de aromă cremoasă. Imaginați-vă surpriza mea când rezultatul a fost o băutură foarte acră (ca coacăza) și puternică, cu aproape nici o aromă, iar ceaiul din frunze era palid, aproape inodor. Am prăjit bine granulele, așa că A) Am păcătuit pentru că am gătit prea mult B) din cauza ofilirii, cârnații erau semi-uscați și cred că fermentația a mers puțin diferit și probabil mai intensă .. C) cârnații au fost mai groși - până la 10 cm .. Eu, bineînțeles că m-am supărat, dar poate merită să mai aștept puțin, să-l usuc ... Nu voi mai oferi niciodată ceai de salcie !!!) Cel puțin în timpul fermentării în pungi .. A doua jumătate a materiei prime nu s-a încrețit înainte de a merge acasă, dar seara am amestecat-o și am lăsat-o 1 zi de fermentare. După un lot rău, le-am pus imediat în frigider .. deși judecând după aspectul cârnaților, rezultatul va fi cam același ..

Asta este tot pentru acum). De ce nu o fac conform metodei standard? În primul rând, cuptorul nu funcționează în casa mea, iar uscarea frunzelor într-o tigaie se dovedește mai rapid decât granulele. În al doilea rând, nu am o greutate suficient de mare pentru a face rulouri cu tehnologie. Și în al treilea rând, rulourile nu vor da nici măcar ceai din frunze, frunzele vor fi de diferite dimensiuni și forme, iar acest lucru nu este foarte frumos și îngrijit.
Și în al patrulea rând, am uitat complet de economie) După volumul de materii prime, 1 linguriță de granule este egală cu 2-3 linguri de ceai în vrac. Deoarece ceaiul meu este foarte parfumat - 1 lingură pe ceașcă este suficientă. Dar din anumite motive sunt necesare mai multe granule pentru o culoare și aromă bogate. Și se pare că granulele sunt un transfer de materii prime, iar ceaiul din frunze oferă cupe mult mai aromate), cel puțin conform metodelor mele.

Vă rog să-mi spuneți dacă voi strica ceaiul dacă îl voi acoperi cu folie de plastic peste o cârpă umedă?
L-am pus să fermenteze, dar este frig în casă (la dacha) și am învelit recipientul cu frunze în pături. Mă tem că pătura va fura umezeala dintr-un șervețel umed
Dar este, de asemenea, păcat să strici

Voi strica ceaiul dacă îl acoper cu folie de plastic peste o cârpă umedă?

Nu, nu o vei face! În general, îl pun într-o găleată de plastic cu capac de plastic.

[Linadoc]

Linadoc, mulțumesc foarte mult. O să dorm bine acum

Da? Și câte ore? Trebuie să fie o noapte nedormită. Se prăjește, se usucă

Ziua bună tuturor! Dragi producători de ceai, anul acesta m-am interesat mai întâi de ceaiul făcut din frunze de fireweed, dar în timp ce vara se balansa, aproape că s-a terminat. Am încercat să colectez materii prime și să prepar ceaiul - mi-a plăcut foarte mult. Dar acum cred că am pierdut deja timpul și probabil că este prea târziu să recoltăm frunzele de fireweed: deja s-a estompat complet și s-a eliberat. Vă rog să-mi spuneți în ce interval de timp puteți recolta fireweed.
Cu toții descrieți ceaiurile rezultate într-un mod atât de interesant și gustos, încât doriți să încercați altceva singur, să amestecați altceva.

Dar acum cred că am pierdut deja timpul și probabil că este prea târziu să recoltăm frunzele de fireweed: deja s-a estompat complet și s-a eliberat. Vă rog să-mi spuneți în ce interval de timp puteți recolta fireweed.
Cu toții descrieți ceaiurile rezultate într-un mod atât de interesant și gustos, încât doriți să încercați altceva singur, să amestecați altceva.

Tata22, intenționez să-l recoltez înainte de îngheț și poate și după el ... îl conduc în fiecare săptămână după înflorire și gustul nu este mai rău ..

Da? Și câte ore? Trebuie să fie o noapte nedormită. Se prăjește, se usucă

Prima dată când o fac, de aceea spun asta. Fără experiență, așa că dorm bine
Sunt rece și fermentația, sper, nu va merge atât de repede pe cât aș vrea.
Să vedem ce se întâmplă.
Mirosul este foarte puternic acum. Puneți-l la uscat în cuptor.
Din păcate, nu am încercat niciodată un astfel de ceai, nu este nimic de comparat. Și numai prin descrieri verbale este foarte dificil să stabiliți ce să faceți când

Cu o fermentație ușoară, frunzele sunt fermentate până la primele semne ale unui miros fructat-floral (3 - 6 ore). Ceaiul preparat are un gust blând și o aromă delicată, dar puternică.
Ceaiul cu fermentație medie (10 - 16 ore) se obține cu o aromă pronunțată, gust moderat tartru, cu o ușoară aciditate.
Ceai cu fermentație profundă (20 - 36 ore) - tartă, fără aciditate, cu o aromă relativ ușoară.

Aici am citit și am început să fac așa cum este scris.
Am fermentat 22 de ore. Acum se usucă în cuptor, mirosul este o nebunie.
L-am băgat în sfârșit în cuptor dimineața cu lumina aprinsă, nu s-a încălzit în niciun fel, era frig.Am stat 5 ore în cuptor, apoi l-am scos din cuptor (trebuia să pun chiflele pe cuptor) și l-am lăsat în cameră. Când a fost turnat pe o foaie de copt, recipientul a fost bine cald, deși chiar și după cuptor a fost rece. Ca aceasta. Și cum se numește? Când a început cu adevărat această fermentare?
Mai multe întrebări decât răspunsuri

Ziua bună tuturor! Dragi producători de ceai, anul acesta m-am interesat mai întâi de ceaiul făcut din frunze de fireweed, dar în timp ce vara se balansa, aproape că s-a terminat. Am încercat să colectez materii prime și să prepar ceaiul - mi-a plăcut foarte mult. Dar acum cred că am pierdut deja timpul și probabil că este prea târziu să recoltăm frunzele de fireweed: deja s-a estompat complet și s-a eliberat. Vă rog să-mi spuneți în ce interval de timp puteți recolta fireweed.
..

Toamna lui Ivan-ceai https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430673.0

Deoarece ceaiul meu este foarte parfumat - 1 lingură pe ceașcă este suficientă. Dar din anumite motive sunt necesare mai multe granule pentru o culoare și aromă bogate. Și se pare că granulele sunt un transfer de materii prime, iar ceaiul din frunze oferă cupe mult mai aromate), cel puțin conform metodelor mele.

Hmm ... Personal, pentru mine personal, se dovedește așa: pentru un pahar standard termos 3 și jumătate - SAU 4 linguri de frunze mari (libere) de frunze uscate SAU 6 cărucioare de șaibe cristalizate uscate din cârnați tăiați SAU 3,5 lingurițe de ceai granulat. Deși în ultimul caz, ceaiul este foarte negru.

Deoarece ceaiul meu este foarte parfumat - 1 lingură pe ceașcă este suficientă. Dar din anumite motive sunt necesare mai multe granule pentru o culoare și aromă bogate. Și se pare că granulele sunt un transfer de materii prime, iar ceaiul din frunze oferă cupe mult mai aromate), cel puțin conform metodelor mele.
Hmm ... Personal, pentru mine personal, se dovedește așa: pentru un pahar standard termos 3 și jumătate - SAU 4 linguri de frunze mari (libere) de frunze uscate SAU 6 cărucioare de șaibe cristalizate uscate din cârnați tăiați SAU 3,5 lingurițe de ceai granulat. Deși în ultimul caz, ceaiul este foarte negru.

Cetățean, probabil, depinde de gradul de prăjire și de aroma frunzelor .. fiecare primește ceaiul său unic, deși rețetele par a fi aceleași.

Pentru al treilea an pregătesc ceaiul Ivan !!! În jur și-au „infectat” cunoscuții. Anul acesta, am reușit să colectăm materii prime o singură dată cu dificultate. La început, vara era umedă, apoi nu am putut să o găsesc, dar când am găsit o poieniță, s-a dovedit că deja o adunaseră aici)))) și aceasta este la 40 km de oraș !!! Așa a devenit popular acest miracol. Anul trecut am pregătit și ceai din frunze de zmeură și coacăze. S-a dovedit grozav. Am citit că frunzele de căpșuni fac ceai excelent. Trebuie sa incerc !!!

[Anuta]

Anuta, nu ați citit încă subiectul "Ceaiul fermentat din frunzele grădinii și plantelor sălbatice (master class)", din care utilizatorii forumului produc acum ceaiuri Căpșunile nu sunt limitate!

Oameni! Ei bine, am avut o vară - totul cu întârziere, dar asta e frumusețea: încă mai colectez ivancha !!! Îmi rup vârful pufos, iar frunza este excelentă - verde, elastică. Ceaiul se dovedește a fi foarte grozav - în cele din urmă am găsit rețeta perfectă pentru mine (râșniță de carne, fermentație lungă, prăjire mai mult de 30 de minute) beau ceai la o săptămână după preparare și ticălos

În cele din urmă am găsit rețeta perfectă pentru mine (mașină de tocat carne, fermentație lungă, prăjit mai mult de 30 de minute)

De data aceasta nu am fermentat prea mult timp, dar cu siguranță voi încerca EXACT o fermentație lungă ocazional. Acum am ajuns: la șase seara, frunzele au fost turnate și au fost puse în pungi cu alimente, cu îndepărtarea aerului. . Apoi au fost lăsați noaptea până la zece dimineața. Total aproximativ 15 ore. După prima răsucire și încă o dată sub țesătură timp de trei ore, apoi a doua răsucire, granulele sunt doar minunate! Și uscare cu prăjire, 10-15 minute pentru 150, apoi 80-100 până la începutul uscăciunii și cel puțin până la sonoritate.Agățând acum, voi încerca astăzi, dar aceasta este considerată o frunză de toamnă, dură, care a suferit circumstanțe puternice înainte de începerea proceselor.

Prieteni, este cineva din Bashkiria?
A doua oară mergem să vă vizităm în căutarea unei dube și plecăm goale. E pacat!

Spune-mi, cum arată ceaiul Ivan acum? Împinge deja?

[dulce_blondy]

dulce_blondy, Zhenya! În diferite locuri, ivancha arată acum diferit. În regiunea Moscovei, pe o poiană însorită, deja pufăie, dar frunza de sub puf este verde, în unele locuri există plante cu flori, la umbra copacilor există plante verzi, aproape exact ca cele din iulie - verde închis, frunza este elastică. Acolo unde vara a fost mai fierbinte, cu siguranță, frunza se usucă deja și transformă stejarul și semințele sunt împinse cu putere.

[Tricia]

Tricia, a intelege. În mod ideal, aș găsi pe cineva din Bashkiria pentru a înțelege dacă să mă concentrez pe flori atunci când căutăm.
Și apoi soțul a stabilit deja că totul, anul acesta călătoria s-a terminat. Și încă nu mă pot liniști - cum pot fi fără fireweed? Voi încerca să-l conving să facă o altă călătorie la motorul de căutare)

Zhenya, caută sigur puful! Acum va fi clar vizibil.
Chiar dacă cunoașteți locurile - anul viitor veți ajunge vara pentru un loc 100% precis cu fireweed☺.

anul viitor vei ajunge în vară pentru un loc 100% precis cu fireweed.

Cuvintele tale da lui Dumnezeu în urechile despre Ivan-ceai pentru al doilea an în care mă răstesc

Acolo unde vara a fost mai fierbinte, cu siguranță, frunza se usucă deja și transformă stejarul și semințele sunt împinse cu putere.

Linochka mi-a dat un colet de la Togliatti, din fotografie se vede că aproape a ajuns pe lista Khanului din Ural și Urali. Deci condițiile sunt exact diferite, cineva poate colecta încă o frunză verde în septembrie, dar cineva nu este prea norocos))

cineva poate colecta încă o frunză verde în septembrie

Astăzi au rupt un alt ceai, chiar au dat peste flori, iar frunza este verde deocamdată. Dar nu cred că a mai rămas mult timp. În timpul zilei, temperatura este de până la plus 15, iar noaptea a fost zero de câteva zile. Facem un pic de Ivan-ceai mono, ne plac mai mult amestecurile. De data aceasta vor fi căpșuni aburite-zmeură, frunze de ceai de salcie și flori, iar câteva frunze de măr sălbatic au fost culese din cabana de vară fără stăpân. Iată o bucată de ceai de salcie, restul se usucă deja.

"" Locuitorii satelor taiga Buryat - uluși din timpuri imemoriale au băut un astfel de ceai. Se face din ceai de ivan.
Colectarea frunzelor se efectuează la sfârșitul toamnei, când frunzele de ceai de salcie, după ce s-au uscat, se îndoaie în tuburi. Frunzele uscate colectate sunt presărate cu frunze de ceai proaspăt și introduse într-un cuptor rusesc - nu foarte fierbinte.
Rețetă cu lapte: Ceaiul se fierbe în căldări (puteți folosi orice oală), ceaiul se toarnă în apă clocotită, când fierbe, se toarnă laptele și se lasă să fiarbă, după care ceaiul se infuzează 10-15 minute și se bea. cald rece. Ceaiul este preparat cu o aromă unică de lemn și lapte sau smântână fierte.
Shangi, clătite, clătite se servesc cu ceai.

Pentru 1 litru de astfel de ceai, aveți nevoie de 20-30 g de ceai de salcie uscat, 300-400 ml de lapte.
Rețetă fără lapte: 1 lingură de ceai de salcie uscată pentru 1 pahar de apă clocotită. Lasă-l să se infuzeze, poți adăuga miere după gust. Ceaiul dă bine
culoare și aromă plăcută.

Ulaazhargyn sai este foarte benefic pentru sănătate. Nu degeaba a fost folosit și continuă să fie gătit în regiunile Baikal și Transbaikal. Un astfel de ceai este indispensabil în perioada de exacerbare a bolilor sezoniere (gripă, amigdalită, SARS), în plus, are un efect sedativ (calmant), este util pentru tulburările metabolice, pentru prostatită și pentru bolile feminine. "

[Ecatch]

Ecatch, acesta nu este un ceai, ci un decoct din plante medicinale. Și aici discutăm și preparăm un adevărat ceai fermentat de fireweed, despre care este vorba despre această rețetă.

[Yuri K]

Yuri K, Nu numai că am retipărit, am făcut-încerc-experimentat pentru al patrulea an, mult, pe baza a ceea ce am citit, am încercat chiar eu ...
dar știi, dacă trebuie să explici fiecare dintre acțiunile tale aici, asta înseamnă probabil că m-am înșelat alegând locul unde am vrut să împărtășesc toate acestea și voi continua să găsesc și să încerc pentru mine și cine va fi interesat , vor căuta singuri.

șters

În această privință, le doresc tuturor, mai multă plăcere și bucurie de la prepararea ceaiului, în aceasta mă închin cu cele mai bune urări.

În această privință, le doresc tuturor, mai multă plăcere și bucurie de la prepararea ceaiului, în aceasta mă închin cu cele mai bune urări.

Ei bine, sănătate pentru dvs. Iată o reclamă a forumurilor prietenoase, cu siguranță nu avem nevoie de ea. Cine are nevoie de el va fi găsit. Mult noroc

[Yuri K]

Yuri K, dacă ne uităm astfel, probabil că nu este o reclamă de la dvs.: „Am găsit un document foarte interesant despre ceaiuri, datând din 1942.
Menționarea ceaiului Koporsky în Rusia sovietică în Leningradul asediat. A fost publicată o mică carte, compilată conform lucrărilor profesorului Institutului Botanic Palibin: „Ceai și cafea din plante cultivate și sălbatice din regiunea Leningrad”

apoi Lyudmila a promovat și el (menționând acest dispozitiv) acest site acum câțiva ani ...
din partea mea, a existat doar dorința de a economisi timp oamenilor (mulți pur și simplu nu au timp / oportunitate de a căuta), menționând o sursă în care există posibilitatea de a învăța ceva nou.
Dacă personal îl considerați așa, nu înseamnă că restul nu vor fi distractive și interesante.

[Ecatch]

Nu vreau să jignesc sau să jignesc pe nimeni. Dar nu înțeleg de ce pe acest forum tratează atât de negativ orice informație terță parte și pentru începători în același mod. Ecatch, nu a dat o legătură directă către un alt site și a aruncat cu pietre la toate și la toate! Acesta nu este un site închis! Mulți și cel mai probabil personal, participanții la forum discută în jurnalul lor live sau ceva similar, iar forumul este creat pentru a partaja informații! De exemplu, Yuri a spus despre un articol interesant pe care l-a găsit, sunt incredibil de fericit pentru tine că în viața ta există timp să stai și să sapi pe internet, din păcate nu există o astfel de oportunitate. Fac ceai ori de câte ori este posibil, dar tema este interesantă, îmi place să o fac și nu numai de dragul plăcerii, nu vreau ca copiii mei să bea magazin. Dacă ai spune doar unde poți găsi articolul, mulți l-ar citi. De exemplu, stau la telefon, de obicei când copiii dorm, și este extrem de incomod să introduceți un nume lung în căutare. Și mulți participanți la forum nu au timp să stea și să discute despre Internet, indiferent de modul în care cineva va pierde din faptul că o persoană va împărtăși informații despre unde puteți găsi acest subiect.
Și nu există o atitudine negativă față de noii veniți, nu există antipatie directă, dar citind din exterior se vede! Dacă vechii timer nu vor să repete același lucru de mai multe ori, dar nu răspund, există cineva care să răspundă. Nu prea citesc toate paginile. Și chiar dacă l-ai citi și l-am făcut doar pentru că am ajuns într-un pat de spital, nu-ți vei aminti totul! Sau închideți forumul pentru a vă alătura liber. Câți începători au renunțat din cauza agresiunii doar în memoria mea.
Înțeleg că cel mai probabil voi fi interzis acum și nici nu aș fi surprins de acest lucru, dar nu aș putea să nu vorbesc!

[Katerinka]

KaterinkaMulțumesc foarte mult, încă o dată clasicii au dreptate - „frumusețea este în ochiul privitorului” ...
dacă informațiile vă pot ajuta, am încercat multe puncte nu numai pe ceaiul Ivan, ci și pe acele frunze disponibile ...
de exemplu, încălziți colecția pregătită în cuptor (în oraș în cuptor) înainte de uscare - iar aroma, culoarea și, în cele din urmă, un gust mai luminos vor fi mai bune, testate.
Multumesc din nou!

[Ecatch]

Ecatch, da, în formularul nostru, aceasta este o practică foarte des utilizată, doar noi o numim prăjit! Și sensul este același. Există o mulțime de informații utile aici și multe au fost testate!

[Katerinka]

Katerinka, prăjirea nu este într-o tigaie / foaie de copt la început o temperatură ridicată, iar apoi la o temperatură mai scăzută? asta mai târziu, după aragaz / cuptor ...
uneori de 2-3 ori pot fi îndepărtate, aburite, apoi prăjite și uscate.
Acest lucru a fost determinat de o vizionare masivă a materialelor privind tipurile de ceai și masa metodelor de preparare a acestuia în China (atât înainte, cât și acum). Acolo, oolong-urile, de exemplu, sunt încă gătite numai prin abur (în mod repetat) în unele zone.
Am observat că, cu o astfel de prelucrare (atât ceaiul Ivan, cât și alte recolte), calitatea și gustul sunt mult mai bune.
Vă mulțumim pentru răspuns =):

Buna seara, petreceri cu ceai! Vă rog să-mi spuneți - astăzi am adunat niște frunze roșii-galbene de ceai de Ivan, în timp ce nu este timp să studiați, puteți merge imediat în congelator sau îl puteți usca mai întâi? Deși probabil au dispărut deja până acum

[baba nata]

baba nata, pentru a treia toamnă, când am colectat ceaiul Ivan târziu, nu am văzut nicio diferență în rezultatul final (am împărțit în mod deliberat părțile - cu și fără ofilire), cred că acest lucru se datorează și faptului că frunza de toamnă este deja mai uscată în comparație tânărul și suculent. În cazul în care a trecut un timp decent până când te găsești acasă, atunci am avut senzația că frunzele proaspete se usucă în timpul transportului.

Tovarăși fabricanți de ceai. Nimeni nu a întâlnit vreodată informații despre prepararea frunzelor de ceai din frunza de anghinare din Ierusalim. Și se pare că înflorește cu putere și frunze, iar frunza este bună. Am auzit de utilitatea extraordinară a frunzelor de ceai de anghinare.

[Cetăţean]

Cetăţean, tocmai am ales un pachet de frunze astăzi. În rețea a dat peste un videoclip, în care au pregătit frunze prin analogie cu Ivan-tea, fermentarea a continuat mai repede. A fost menționat aici de cei care au încercat să se pregătească - acest ceai nu a prins rădăcini printre cei care l-au pregătit. Dar cred că trebuie să existe un truc (prin analogie cu frunzele de zmeură și coacăze pentru ceaiul granulat, înghețați-l) ...
Nu pot accepta faptul că o astfel de masă de frunze poate fi uscată numai pentru colectarea medicamentelor.
Eu personal obțin de la anghinare din Ierusalim:
- uscarea petalelor (ca adaos la ceai)
-frunze - uscate în scopuri medicinale (anul acesta voi încerca să trec prin fermentare)
- Usc și tulpinile (tocate mărunt) - în scopuri diferite: atât ca markeri pe un teren cu plantații noi, cât și ca gard de pisici din grădină; prins pe un forum de fermieri pe care cineva a încercat să-l taie tulpini proaspete în bucăți-congela-fierbe iarna și să mănânce (au spus că arată ca fasole).
La un moment dat, am dat peste o disertație privind studiul anghinării de Ierusalim - o masă de utilitate, extrem de subestimată, din păcate, avem anghinare de Ierusalim.
A trebuit să îngheț frunzele de anghinare din Ierusalim până când a existat șansa de a prepara ceai. Când vine vorba de afaceri, pot raporta rezultatele, dacă sunt interesat.

[Cetăţean]

Cetăţean, există videoclipuri pe YouTube, iată unul dintre ele

Un prieten gătit, nu a răspuns prea bine, a spus că gustul era prea ciudat, departe de ceai, comparându-l cu alte tipuri de materii prime.

Mulțumesc Oameni! Cât de importantă este comunicarea!

Salutare tuturor!
Nu am preparat ceai din anghinare din Ierusalim și am înghețat tulpinile după ce m-am răsucit. Apoi, această masă a fost folosită la gătit. Și în supa de botvinya și în piure de cartofi și în tocană sunt diferite. Nu am observat un gust special, dar toate felurile de mâncare au fost mâncate cu plăcere. Mijloace, bune pentru mâncare!

În anghinarea din Ierusalim, după cum am înțeles, gustul nu se observă în mod deosebit, dar beneficiile sunt unice. Dacă tuberculii (chiar și cei mai mici) sunt spălați, tocați, uscați (i-am tăiat în cercuri subțiri), atunci iarna când sunt adăugați la supă, de exemplu, apare mirosul de ciuperci. Aparent, toată lumea știe deja despre beneficiile pentru cei care suferă de afecțiunea diabetului zaharat și la aceasta putem adăuga: îi ajută pe cei care doresc să slăbească, să vindece rinichii, cu aciditate ridicată și anemie etc.
Există suficiente tanini în plantă, așa că am decis să experimentez ceaiul.

S-a dovedit un rezultat interesant: am scos din congelator ceai de ivan congelat (+ puțin arin, cireș). După dezghețarea contrastului (în camera de aburi), am pus întreaga masă pe fermentare, după 3-4 ore am transferat-o într-o oală de lut și am pus-o într-un cuptor de răcire peste noapte. Dimineața: miros uimitor, aromă intensă și complet nouă (migdale, fructe, astringență). Mă voi usca (cred, fără să prăjesc, pentru ca această aromă să nu fie înlocuită de caramel). O astfel de compoziție poate fi adăugată la fabricarea lichiorurilor, tincturilor, balsamurilor, va adăuga o mulțime de lucruri interesante compoziției. Cred că această opțiune este potrivită în cazurile în care nu este posibil să se finalizeze restul etapelor imediat după fermentare și există acces la tratamentul termic (probabil, puteți încerca să nu coaceți, ci la cuptor, la grătar etc.) ).

După 5 zile, toată baia de aburi continuă să miroasă a acest ceai, nu am mai observat asta înainte ...

S-a dovedit un rezultat interesant: am scos din congelator ceai de ivan congelat (+ puțin arin, cireș). După dezghețarea contrastului (în camera de aburi), am pus întreaga masă pe fermentare, după 3-4 ore am transferat-o într-o oală de lut și am pus-o într-un cuptor de răcire peste noapte. Dimineața: miros uimitor, aromă intensă și complet nouă (migdale, fructe, astringență). Mă voi usca (cred, fără să prăjesc, pentru ca această aromă să nu fie înlocuită de caramel). O astfel de compoziție poate fi adăugată la fabricarea lichiorurilor, tincturilor, balsamurilor, va adăuga o mulțime de lucruri interesante compoziției. Cred că această opțiune este potrivită în cazurile în care nu este posibil să se finalizeze restul etapelor imediat după fermentare și există acces la tratamentul termic (probabil, puteți încerca să nu coaceți, ci la cuptor, la grătar etc.) ).

După 5 zile, toată baia de aburi continuă să miroasă a acest ceai, nu am mai observat asta înainte ...

Rezultat interesant

Da, arinul dă un parfum de lungă durată. Și imediat după uscare, spre deosebire de toate celelalte. Și apoi se intensifică și se amestecă doar cu aroma emergentă a altor componente ale ceaiului. Și chiar dacă este foarte puțin din el, există încă un parfum imediat.

Da, arinul oferă un parfum de lungă durată. Și imediat după uscare, spre deosebire de toate celelalte. Și apoi se intensifică și se amestecă doar cu aroma emergentă a altor componente ale ceaiului. Și chiar dacă este foarte puțin din el, există încă un parfum imediat.

Alderul în mixuri și duete a făcut-o înainte, în mod repetat;
Și surpriza a fost cauzată de un miros atât de nou - în ceea ce privește raza de acțiune, durata, saturația - ca urmare a înmuierii într-un cuptor de răcire (și ÎNAINTE de fermentare, și DUPĂ, înainte de uscare).
Am lăsat amestecul într-o formă cu frunze mari, nu l-am măcinat - acum miroase întreaga cutie de depozitare cu recipiente unde este depozitat.

[Ecatch]

De fiecare dată ceaiul se dovedește a fi diferit, chiar și cu aceleași ingrediente.
Ecatch, Trebuie să întocmiți o rețetă, astfel încât cei care doresc să o facă conform algoritmului dvs., se vor pierde în continuare aici.

[Ecatch]

Ecatch, și unde ai găsit arin negru în LO?

[Galina Iv.]

Trebuie să cunoașteți locurileGalina Iv.!
Nu este scris că arinul negru înseamnă gri!

Arinul gri nu dă nici o culoare sau aromă .. și avem mult gri, dar arinul negru este o altă problemă! Și este extrem de rar.