Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

Tibulus, Daria! Încercați să vă uscați în pungi de plastic. O umplem bine, eliberăm aerul și o legăm de un nod puternic. Acoperim pungile cu o cârpă de la lumina soarelui. Fac întotdeauna acest lucru dacă masa colectată este uscată și nu este nevoie să îndepărtez umezeala în exces.

Indiferent cum ați numi acest proces, acesta nu se usucă. Aceasta este o fermentație primară completă fără oxigen. Puteți să-l uscați în țesătură, rulându-l strâns într-o rolă.
Fac asta și în pungi, DAR numai după uscare adevărată și chiar la congelare (după uscare). Și înainte de a-l pune în congelator, frământ frunzele bine, precum și în pregătirea pentru obținerea de ceai de frunze.

Tibulus, Daria. Propun în acest fel să se ofilească foaia pentru prelucrare ulterioară și să rețină umezeala. Dacă frunza este uscată, atunci nu o pot rula în rulouri, ele se destramă. Și când derulați într-o mașină de tocat carne, caca se destramă.

Bună ziua tuturor. Am venit să mă consult. Ivan a măcinat ceaiul într-o mașină de tocat carne. Nu l-am putut usca mult timp. S-a prăjit o oră și s-a uscat timp de 3 ore. Trase uscat pe masa din spate. A ajuns după 5 zile. s-a uscat bine, dar culoarea nu a maroniu, a rămas verzuie. Sunt mai obișnuit să mă rumenesc. O puteți pune din nou în cuptor. Se amestecă cu maro nou? Acest lucru nu s-a întâmplat niciodată. A fost o vreme să stăm mult în cuptor.

Prăjirea din nou a ceaiului uscat va degrada gustul. Ceaiul se va arde.

[crin_a]

crin_a, mulțumesc

Buna!
De 2 ani pregătesc ceaiul, dar niciodată o dată după ce am rostogolit frunzele în timpul fermentării, nu a mai existat aromă deloc.

În primul rând, nu folosiți congelatorul pentru uscare - ceaiul nu va avea un gust bun.

Acum cum o fac acum:
1. Se ofilesc (nu se ofilesc în timpul procesării)
2. Îmi curbez vulpea cu mâinile sau frământ ca aluatul.
3. Așezați cu un strat de cel mult 5 cm și acoperiți cu o cârpă groasă și umedă

Am făcut tot ce am făcut, l-am pus sub tavan, l-am pus pe un tampon de încălzire, l-am înfășurat și nu i-am văzut niciodată fermentând astfel încât aroma să fie simțită.
Mai mult, dacă le păstrați mai mult de 24 de ore, acestea încep deja să miroasă puțin acid bine și nu mai mult.

4. Am simțit aroma doar atunci când am transportat frunzele pentru prelucrare din pungi de plastic nesigilate, dar nu a existat suc din ele.

Drept urmare, ceaiul nu are gust, cel puțin așa cum mi s-a permis să gust.
Din păcate, nu mi-a plăcut niciodată ceaiul Ivan cumpărat, uneori era pur și simplu imposibil de băut.

Temperatura în cameră este de cel puțin 20 de grade, dar cu siguranță nu 15 sau 18
Deci, cum obțineți fermentarea corectă?

4. Am simțit aroma doar când am transportat frunzele pentru prelucrare din pungi de plastic nesigilate

La fel, parfumul parfumului este îmbătător!

nu i-a văzut fermentând astfel încât aroma să fie simțită.

Da, el este, dar nu cel pe care mulți îl descriu cu încântare.

Din păcate, nu mi-a plăcut niciodată ceaiul Ivan cumpărat, uneori era pur și simplu imposibil de băut.

De asemenea, am încercat câțiva producători mari - siloz dezgolit, atât în ​​gust, cât și în miros. Acest produs acru cu greu poate fi numit ceai, dacă nu visezi

[Cetăţean]

Cetăţean,

Încercați să vă uscați în pungi de plastic. O umplem bine, eliberăm aerul și o legăm de un nod puternic. Acoperim pungile cu o cârpă de la lumina soarelui. Fac întotdeauna acest lucru dacă masa colectată este uscată și nu este nevoie să îndepărtez umezeala în exces.

Multumesc pentru sfat.Înțeleg corect că după aceea puteți derula într-o mașină de tocat carne? Și determinați sfârșitul procesului, ca și în cazul uscării - pentru a sparge venele și dezintegrarea nodului comprimat? Fermentația durează mult după aceea sau, dimpotrivă, accelerează?



Yuri K,

Aceasta este o fermentație primară completă fără oxigen.

Exact, există deja fermentare, dar nu înțeleg - este bine sau ce? Nu este prima dată când citesc despre primar fără oxigen, dar nu înțeleg deloc - cum se potrivește cu restul procesului descris în rețetă?

Fac asta și în pungi, DAR numai după uscare adevărată și chiar la congelare (după uscare). Și înainte de a-l pune în congelator, frământ frunzele bine, precum și în pregătirea pentru obținerea de ceai de frunze.

Cât durează fermentația primară fără oxigen în acest caz? Și ce faci mai departe? Apropo, de ce frămânți mai întâi și apoi înghețe? La urma urmei, congelarea este de obicei recomandată pentru o amestecare mai ușoară? Este și acesta un fel de alchimie?

Tibulus, Daria! Da, ați înțeles corect, după ce s-a ofilit în pachete (când: 12-24 ore) (ultima dată când am strâns o frunză pe vreme însorită și s-a dovedit a fi aproape lentă acasă, așa că 12 ore au fost suficiente în pachete ), și așa, el este gata pentru prelucrare ulterioară și în rulouri și o mașină de tocat carne. Fermentarea rulourilor într-o găleată pătrată din polietilenă cu un strat de 20-25 cm durează 2-3 zile (a fost ca 4 zile, în timp ce ultimele 2 straturi au fost caramelizate în suc ca caramelele și, atunci când au fost tăiate în șaibe, au fost la fel de dense ca dopuri). Anul acesta, pentru a cincea porție de materii prime, procesez și procesul de fermentare a rulourilor cu un strat de 10 cm - 2 zile și un strat de 5-7 cm răsucite într-o mașină de tocat carne - 1 zi. Poate că acesta este un an anormal? Iar materiile prime miros diferit, nu ca în anii precedenți. Apropo, ceaiul din mai (ei bine, colecția a fost în iunie) s-a dovedit a fi minunat, atât cu frunze, cât și granulat. Frunzele miroase diferit de fiecare borcan. ?

[Cetăţean]

Cetăţean,

Fermentarea rulourilor într-o găleată pătrată din polietilenă cu un strat de 20-25 cm durează 2-3 zile (a fost ca 4 zile.

Este clar, wow, cât timp! Este doar anul acesta și nu de regulă? Este foarte interesant că „caramelul” va ieși. De asemenea, conservele mele au mirosuri diferite - ei bine, există un motiv: undeva în moduri diferite, ferme de elan, undeva uscare în diferite moduri ...

Fac constant tot ce este scris mai jos cu ceaiuri din frunzele diferitelor plante, dar pentru prima dată am făcut fireweed folosind acești algoritmi,

Nu înțeleg deloc - cum se potrivește acest lucru cu restul procesului descris în rețetă?

Timpul pentru fermentarea principală este semnificativ redus.

Cât durează fermentația primară fără oxigen în acest caz?

De fiecare dată după ciclul de decongelare, pun 1, -2,5 sau chiar 3 ore. Drept urmare, am aproape fermentat.

Apropo, de ce frămânți mai întâi și apoi înghețe?

O fac conform algoritmilor mei, în acest caz există o distrugere mecanică a celulelor frunzelor, dar congelatorul finalizează procesul, în plus, înghețând excesul de umiditate spre exterior (într-o pungă).

congelarea este de obicei recomandată pentru o amestecare mai ușoară

Se folosește pentru o granulare mai ușoară într-o mașină de tocat carne. Dar și pentru achiziționarea multor tipuri de frunze de ceai „nobil” (negru) de culoare în prepararea viitoarei ceaiuri. De asemenea, îl folosesc pentru a egaliza umezeala totală între frunzele prea uscate și frunzele uscate în mod normal (procesul de condensare în timpul dezghețării).

Și spune-mi mai multe, te rog, cum te orientezi să simți mirosul în timpul fermentației? Nu am inițial pe bază de plante, imediat și tot timpul miroase delicios fructat și apoi foarte repede - și mai picant, pară. Asta este normal? Poate că acesta este un semn că fermentația ar trebui să fie foarte scurtă și eu supraexpun tot timpul?

Cum obțineți aroma în timpul fermentării?
Poate cineva să-mi răspundă la întrebări (pagina 246)?
Și totuși, ceaiul de anul trecut, și nu numai dacă îl închizi într-un borcan de sticlă cu capac de plastic, atunci când îl deschizi va apărea un miros ascuțit, care amintește de puțin alcool, foarte neplăcut și nu fructat, de ce?
Aroma ușor fructată simțită când borcanul era deschis.
Dar, mai ales în timpul fermentației, nu am simțit niciodată o aromă fructată, așa că nu fac asta, ajută-mă să înțeleg ...

la pagina 211 s-a discutat chestiunea tulpinii plate de fireweed. Astăzi am întâlnit un grup întreg de astfel de plante.

Mutație explicită

În acest sezon, a fost prinsă o tulpină ușor deformată și turtită. Sezonul trecut, în afara Valdai, când colectam ceai de-a lungul unei poieni sub înaltă tensiune, erau o mulțime de tulpini plate, care stăteau ca niște sabii. Apropo, ceaiul s-a dovedit a fi nereușit din materiile prime colectate lângă Valdai, în Valdai Eco Club.

Sunt un șoc puțin cult, am nevoie de ajutorul tău! Un fotograf cunoscut mi-a trimis o astfel de imagine, cred că nu are sens să o descriu, acum încerc să aflu unde este o astfel de mare de fericire. Dar există și îndoieli, înălțimea este prea mică pentru un fireweed, chiar el este ???

[Yuri K]

Yuri Kda, este fireweed!

[Yuri K]

Yuri K, în Len. regiune există astfel de câmpuri, le-am văzut, dar cele pe care le-am văzut, sunt de-a lungul pistelor, așa că nu le colectăm

[Cremos]

Cremos, pur și simplu de neconceput .... Nu am văzut asta niciodată! Aștept ca compatriotul meu să răspundă și să dea coordonatele



Mandraik Ludmila, în țara noastră, în termen de 180-200 km, recent s-a arătat doar o poienă despre dimensiunea unei clase școlare. Și aceasta este în mod clar mai mare de 200 km (Bashkiria, aparent)

[Yuri K]

Yuri KEi bine, avem pajiști de fireweed chiar lângă casă, dar există câmpuri de-a lungul autostrăzilor, în special de-a lungul autostrăzii St. Petersburg-Pskov, în regiunea Gatchina. Știu sigur că nu există un câmp mic (2 hectare) în zona râului Oredezh, lângă satul de vara Porozhek, prietenii au o dacha acolo, dar este nevoie de o barcă pentru a înota peste, bine sau înotați singuri. Este curat, doar dachas între drum și Oredezh, dar nu ușor accesibil. Și, din fericire, avem destule ale noastre

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Fericit pentru tine!

Poate cineva să-mi răspundă la întrebări (pagina 246)?

Am observat o singură întrebare acolo: „cum să realizez fermentația corectă” .. - prin urmare, vă voi spune mai departe, și așa voi răspunde - cum reușesc personal să realizez fermentarea .. Dar, există mici DAR ... ..
.
Deci, dacă de la bun început, despre cazul meu, atunci l-am pregătit pe Ivan-Tea la început, lăncându-mă, și răsucindu-le într-un lighean cu pumnii numai în primele mele experimente cu Fireweed .. Rezultatul pe care l-am obținut personal cu exact acel lot de ceai abia un an mai târziu, când tocmai l-am scos înainte de al arunca, dar după ce l-am adulmecat și am fost surprins de mirosul magic de miere, am decis să-l prepar și să-l încerc, am experimentat un extaz estetic și nu contează aceasta ...
.
* DAR, aș descrie imediat această experiență, dacă această experiență nu ar fi atât de spinoasă .. nu degeaba am de gând să o arunc afară .. *
.
Și avea să-l arunce pentru că era deja ceva de comparat, și anume cu loturile principale ale ceaiului rezultat;
pe care le rup cu dragoste ore în șir în pachete mari, după drumul spre casă, deschizându-i, miros că frunza a umflat deja * aroma picantă de miere *, dar în ciuda a tot ce am întins pe cearșafurile așezate pe podea , aceleași, încă verzi, frunze calde, nu atât de elastice, dar totuși atât de viguroase încât limba mea nu se întoarce pentru a le numi ofilite și le las să se ofilească până când frunzele, apucate în pumn, nu vor mai fi îndoite brusc , (vor deveni languroși)
Apoi, în medie 6 ore, trec aceleași frunze printr-o mașină de tocat carne Sovdep manuală cu propriile mâini.
*** același lucru de sus „DAR” .. da, nu cu mâinile zdrobite .. *** pentru că mă străduiesc să realizez o distrugere mai completă a celulelor frunzelor pentru fermentarea ulterioară ..
Rezultă 2 găleți de cinci litri de ceai presat laminat. Apăsat pentru că PRESĂM cu palmele de fiecare dată când arunc într-un castron dintr-o foaie rulată de sub o mașină de tocat carne.jumătate de rezistență, NU înclinat, a acoperit găleată cu o cârpă umedă și continuă să se răsucească ..
Imbrac imediat galeata cu un prosop si o patura, e pe canapea .. * intotdeauna *
Ei bine, după ce termin, învelesc găleată cu partea superioară cu o pătură complet, lăsând deasupra o cârpă destul de umedă și curată, acoperind-o cu o tăietură rotundă *, astfel încât umezeala din țesătură să nu se evapore * timp de aproximativ 18-20 ore .. la temperatura camerei vara 24 .. IMPORTANT PENTRU FERMENTARE nu este atât de multă căldură externă, ci mai degrabă că căldura generată de procesul propriu de fermentare nu dispare ..
Și după aceste 18-20 de ore, arunc materia primă * mirosind EXACT DE ACID PICANT pe o foaie de copt sub t 150-170 * C timp de 10 minute, cu ușa întredeschisă 2-3 cm .. Apoi amestec * pentru a prăji materia primă de cealaltă parte * și a o trimite din nou la prăjit timp de 8-10 minute .. După aceea o amestec din nou, așezați-o la 100 * C în cuptor și lăsați-o acolo să se usuce timp de aproximativ 40 minute cu agitare periodică la fiecare 10-15 minute .. Și cum simt că materia primă este aproape uscată - am setat-o ​​la 50 * C în cuptor și o las 30 de minute.
Producția nu mai este materie primă, ci un ceai real, granular, de obicei foarte parfumat. Da, * MIROS DE PEȘTE .. adulmeci În primul rând: nu este pește .. de fapt este mineral, caramel, pe bază de plante și fier de mere .. dar ce nu ești pește? Și atunci, când s-a amestecat cu cine? Rămâne la preparare? Ei bine, nu. Și după o jumătate de an de depozitare, se transformă ÎNTOTDEAUNA în caramel-fruct-măr pur.
Ei bine, de la cuptor mă usuc într-o pungă de tifon pentru o zi, și rulez cutii de 3 litri cu hârtie pergament .. 2,5 cutii la ieșire sunt de obicei .. Beau cu familia pe tot parcursul anului. și ne tratăm prietenii. Cineva cere să cumpere mai târziu, dar indiferent de cât de îngrijorat de afaceri sunt, te tratez doar cu un borcan de 0,5, așa))
.
Dar o să scriu despre ceaiul de frunze răsucite într-un lighean cu mâinile mele .. Acum sunt prea leneș și probabil că l-ai citit .. Apropo, facem clătite din el * Puerovskie * ca suvenir .. cu întâlniri și depozitați pe bufet .. Dar acesta este altceva tea-fano-delie))
Toate golurile de succes!

Un fotograf cunoscut mi-a trimis o astfel de imagine, cred că nu are sens să o descriu, acum încerc să aflu unde este o astfel de mare de fericire.

În regiunea noastră din Tiumen, puteți găsi și astfel de câmpuri

[Yuri K]

Yuri K, este doar rai !!! aceasta este Bashkiria, nu?

dragi fabricanți de ceai! Vreau să mă consult cu experți despre „dubla fermentare”. Pe site-ul nostru, am găsit doar ideea că fermentația primară este fie într-o pungă de plastic la soare (mai ales dacă este uscată), fie când se ofilesc într-un strat gros (și acest lucru este rău), și după o mașină de tocat carne înainte uscare - fermentare secundară. Nu prea am înțeles dacă este bine ...

În imensitatea internetului, se oferă ceai cu dublă fermentație. Se pare că este uscat, răsucit pe un polizor mare, costă câteva ore, apoi răsucit într-unul fin, costă puțin mai mult. Se pare, conform descrierii, foarte puternic și bogat.

Ce rost are întreruperea fermentației cu un al doilea râșniță de carne?

A încercat cineva asta? sau aceste „dansuri cu tamburine” nu merită rezultatul? ce ganduri are cineva?

[OlgaWing]

OlgaWing, Olga, după fermentare, derulez printr-un grătar fin, astfel încât granulele să fie dense și uscate imediat. Dar o fac din frunzele plantelor de grădină.

[Nu este nevoie să spălați frunzele]

Bună seara. Sau pot să-mi pun cei cinci cenți. Recent am intrat în forumul tău dedicat lui Ivan-tea și am citit aproape întregul forum cu interes. Fac eu ceai de trei ani și mă gândesc chiar să deschid o mică producție. Pentru că există oportunități și dorință pentru asta.
Am încercat multe moduri diferite de a prepara această băutură. Au fost multe eșecuri, dar în cele din urmă am ales cea mai acceptabilă opțiune atât pentru eforturile investite, cât și, cel mai important, pentru rezultatele obținute.
Am ales opțiunea „drojdie” în borcane de 2 sau 3 litri. Nu are sens să descriem întregul proces, a fost descris de mai multe ori. Vreau doar să descriu regulile pe care le-am dedus pentru mine. Asa de:
1. Nu este nevoie să spălați frunzele (este suficient de bun să curățați cultura de bug-uri și păianjeni) și să recoltați departe de drumuri.
2. Este indicat să colectați frunzele doar pe cele cu dungă roz la mijloc, nu alb.
3. FARA obiecte metalice la pregătirea materiilor prime. Am chiar și un cuțit ceramic pentru tăiere.
4. Fermentarea la oră nu are sens. Există o mulțime de componente. Vremea recoltei. Loc de intalnire. Temperatura. Cât de uscată este frunza etc. Determin sfârșitul fermentației prin aroma de pere beat și culoarea frunzei. Culoarea frunzei finite devine măslinie.
5. Dacă casa este rece (dată vara aceasta) - întinderea unui tampon de încălzire, pune borcane pe el și învelește-l cu pături. Voila!
6. În momentul fermentării, este necesar să se realizeze pătrunderea minimă a oxigenului în recipientul unde se întâmplă magia.
7. Necesar opresiune. Frunza ar trebui să fie în propriul suc. Când scot frunzele după fermentare, mirosul este de așa natură încât te poți îmbăta din aromă. Saramura este ușor lipicioasă, ca și cum ar fi diluată mierea lichidă. Tamponez frunzele ușor mototolite în borcane cu o spatulă din lemn, iar când ajung la gât, pun pungile obișnuite în borcan până sunt umplute. Și un capac deasupra.
8. Trebuie să frămânți din inimă... La starea de cârnați subțiri.
9. Temperatura în timpul uscării, nu mai mult de 70 de grade... Este mai bine să amestecați masa mai des.
10. Nu vă descurajați dacă decideți să gustați ceaiul imediat după uscare și vedeți o infuzie tulbure. Ceaiul trebuie infuzat nu mai puțin de două sau trei săptămâni. Apropo, aroma se va intensifica cu siguranță.
11. Eu niciodată Nu mă amestec pentru depozitare pe termen lung. Dacă doriți să adăugați oregano sau coajă, adăugați la ceainic. Nu strica onorariul mamei tale.
12. Nu vă leneși după ceai uscat în cele din urmă, se agită masa de două ori pe zi timp de o săptămână. Dintr-o singură particulă uscată, mucegaiul va acoperi întreaga cultură. Verificat.
13. Spala-ti mainile de fiecare dată când te duci la lucru cu ceai. Absoarbe toate mirosurile cu o explozie! Parfumul, crema de maini, parfumul de portocala etc. sunt absorbite usor.
M-aș bucura dacă regulile mele ajută pe cineva. Nu insist să fac asta. Este doar experiența mea. Voi fi bucuros să vă răspund la întrebări. Cu sinceritate.
, ,

Apropo, facem clătite din el * Puerovskie * pentru amintire .. cu întâlniri și depozitare pe bufet .. Dar acesta este încă un ceai-fano-delie))

As vrea sa stiu detaliile)))

După fermentare, trec printr-un grătar fin, astfel încât granulele să fie dense și uscate imediat. Dar o fac din frunzele plantelor de grădină.

Fac și asta, urmând sfatul lui Alla,
și fireweed împreună cu alte frunze
Foarte fericit, mulțumesc, Allochka

Este recomandabil să colectați frunze numai pe cele cu o venă roz în mijloc, și nu cu una albă.

niciodată nu i-a acordat atenție
a devenit interesant, care este diferența?

[spaţiu]

spaţiu, Lidochka, mă bucur foarte mult că munca mea a fost utilă.

niciodată nu i-a acordat atenție
a devenit interesant, care este diferența?

Vă rugăm să rețineți că o plantă cu o tulpină roz-roșie chiar în partea de jos, lângă pământ, are frunze de regulă sănătoase, plinute, fără sâmburi și fără pete galbene. Nu te uiți întotdeauna la tulpina de mai jos - iarba, este mai ușor să te uiți la vena frunzei. Se crede că aceasta este o plantă mai puternică și mai sănătoasă, respectiv, iar calitatea materiilor prime este excelentă. Deși ... Este firesc să alergi și să cauți doar vene roz, acest lucru nu este pe deplin optim. Dar dacă este posibil, iau în primul rând o foaie cu vena indicată.

Yuri K, acesta este doar cerul !!! aceasta este Bashkiria, nu?

Lumini stinse, este foarte departe, regiunea Chelyabinsk

[Yuri K]

Yuri K,: girl-swoon: da, trebuie doar să admiri!

[Yuri K]

Yuri K, Am un grup Ivan-Chai - magazie # 1, acesta este ceaiul Yandar de la Mari - El.
Au fost prezentate astăzi pe canalul Rossiya1 în știrile locale
Arătați producția lor, foarte interesant de văzut.
Cred că puteți face doar o cerere pentru un videoclip.

Și în jurul satului am aceste câmpuri de Ivan-ceai:







L-am filmat acum trei zile. Am adunat ceai de Ivan pentru amestec.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, puteți deschide o mini-plantă, astfel de câmpuri.

[francevna]

francevna,

Am un grup Ivan-Chai - magazie # 1, acesta este ceaiul Yandar de la Mari - El.

unul dintre primele ceaiuri pe care le-am gustat, după care am fost practic dezamăgit de ceaiul Ivan, este Yandar. Din fericire, puțin mai târziu am găsit acest forum și am încercat ce fac aici. Și silozul acela cu gust și miros acru i-a dat aproape imediat cuiva din cunoștințele mele

Aici am făcut o rețetă pentru un mix cu Ivan-tea, detaliată, aproape educativă:


Amestec de ceai de ceai Ivan cu frunze de plante de grădină și arin (Linadoc)

[Yuri K]

Yuri K, poate ai un lot rău. Nu poți găsi vina cu tot ceaiul. Sunt de acord că ceaiul proaspăt nu are aceeași aromă ca ceaiul îmbătrânit. Am cumpărat 3 kg deodată, mai erau 300 de grame, l-am turnat într-un borcan de sticlă. O aromă de prune, fructat floral. Nu numai încântat de ceai cu frunze de coacăz. Iar vecinii beau acest ceai după ce i-am tratat.
Guzel și Lidochka Kosmos mi-au trimis ceai, aroma era foarte diferită. Și acum a îmbătrânit de doi ani și ceaiul a devenit parfumat.
Recent a fost o livrare gratuită, recolta din acest an, dar mi-a fost dor. Trebuie luat, turnat într-un recipient de sticlă și lăsat timp pentru fermentarea uscată.
Nu toată lumea are posibilitatea de a-și face propriul Ivan-Tea, dar aici raportul preț-calitate este normal.

[francevna]

francevna, Nu mă voi certa, ci voi cumpăra și eu. Petrecerea avea 16 ani, nu mai există dorința de a verifica. Mai bine rămân fără ceaiul lui Ivan, vom bea ceaiul din sat decât ceea ce a fost trimis. Dar a existat ocazia de a încerca ceaiurile Elenei Borisyonok, ceva de genul.

Bună ziua tuturor! Citesc tema cu mare interes. Am decis să mă alătur și să povestesc despre experiența mea. Am început să prepar ceaiul acum 2 ani. O femeie pe care o știam mi-a spus rețeta și am decis să o încerc, pentru că am cumpărat-o de la diferiți producători și gustul nu mi-a plăcut. În rețeta descrisă, tehnologia este simplificată - colectați fireweed, derulați, lăsați peste noapte, uscați și în borcane. Primul ceai s-a dovedit a fi destul de întunecat și cu o aromă slabă de fructe. Mirosul nu s-a schimbat în timpul anului. Anul acesta am găsit o rețetă pe acest forum. Și acum încerc diferite modalități de ofilire, experimentez cu timpul de fermentare. Primul lot de 4 kg s-a uscat timp de 6 ore și s-a fermentat aproximativ 10. Ceaiul a ieșit întunecat. După o săptămână de fermentație uscată, a apărut o aromă plăcută de fructe și un parfum floral ușor. Se prepară bine și soluția de perfuzie este întunecată.
Am încercat o frunză de măr și o frunză de cireș de pasăre. Granulele de mere s-au dovedit a fi ușoare și catifelate la atingere. După o săptămână, senzația că era ușor umed. Am colectat o frunză de măr, am uscat-o 3 ore, am înghețat-o peste noapte, apoi am dezghețat-o puțin într-o mașină de tocat carne, am fermentat-o ​​timp de 3 ore și într-un uscător fără prăjire. Uscat în 2 ore, atârnat o jumătate de zi. Mă usuc într-un uscător cu infraroșu.
Frunza de cireș de pasăre este, de asemenea, înghețată, dar fermentarea timp de 7 ore. Aroma cireșului de pasăre înflorit atât în ​​ceai uscat, cât și în ceai preparat.
Următorul lot de ceai Ivan s-a uscat timp de 24 de ore. Fermentarea a fost foarte dificilă, deși toate condițiile au fost îndeplinite. Sucul se derula. Fermentat deci 18 ore. L-am prăjit în cuptor și în uscător. Astept rezultatul. La prăjire, mirosul de prune uscate a apărut, ca în ceaiul verde.

Dar voi scrie mai târziu despre ceaiul cu frunze libere răsucite într-un lighean ..))

te rog noteaza ..
Frământ foarte puternic cu mâinile, acoper cu un tampon de încălzire sau pun pe un grătar, o cârpă umedă, presez strâns și acoper frunzele, dar nu am simțit aroma în timpul fermentării?

Am ales opțiunea „drojdie” în borcane de 2 sau 3 litri. Nu are sens să descriem întregul proces, a fost descris de mai multe ori

Poți descrie, te rog ...



și ce înălțime ar trebui să aibă ceaiul fermentat, dacă ar trebui să se întindă bine în timpul fermentării.
dacă înălțimea este de 10 cm sau 7 cm, fermentația va fi de înaltă calitate?

[Smarald]

Smarald, Olga, după-amiază bună, ți-am trimis un mesaj personal!

Fermentarea a fost foarte dificilă,

Bună ziua, cred că fermentația merge greu în regiunea noastră anul acesta din cauza ploilor constante. În rețeta principală, Lyudmila recomandă colectarea frunzelor la 2 - 3 zile după ploaie (de la.apa spală bacteriile care favorizează fermentarea și în acest timp se formează din nou). Și ce sunt 2-3 zile când ploile se revarsă în fiecare zi ..... Deci, să ne învârtim în ceea ce avem!

greu din cauza ploilor constante.

Cel mai probabil. Se revarsă constant. Am ajuns la concluzia că nu vărs mult. Și într-o mașină de tocat carne, strecurarea este obișnuită, nu mare. Poate că și asta afectează? Dar dacă frunza este uscată timp de 2-3 ore după colectare, atunci fermentarea merge mai bine. Și datorită filtrului fin, granulele mici ies și se usucă mai repede.
Am ales timp acceptabil de fermentare pentru mine 5-8 ore. Un lot a stat o zi și ceaiul s-a dovedit a fi foarte puternic, cu miros de prune uscate. Iar primul lot de pantofi miroase. Și de la petrecere la petrecere este foarte diferit. Singuratic până acum nu a ieșit niciodată.

Singuratic până acum nu a ieșit niciodată.

deci e bine !! astfel încât să puteți înțelege ceea ce vă place cel mai mult, în viitor, rămâneți la opțiunile preferate alese

Momente bune tuturor. Am citit multe lucruri diferite, inclusiv acest subiect. Am decis să încerc să prepar ceaiul acasă. Prima clătită este complet cocoloasă. Al doilea nu este încă clar.
Iarbă Ivan, recoltată, (2 loturi de aproximativ 2 kg fiecare) zi - două uscate. Mașina de tocat carne trece printr-un grătar mare. Fermentare fără opresiune, 16-20 ore. Uscare suplimentară timp de aproximativ 5 ore în "vânt uscat" la aproximativ 70 de grade, amestecând. Zi afară într-o pernă)) la 28 de grade.
Până în prezent, ceea ce este alarmant nu este tocmai mirosul care ar trebui să fie, poate peste o lună va apărea, dar al doilea punct este că masa uscată are o culoare ușor mai închisă decât după fermentare - maro-verde închis. Se simte suficient de uscat la atingere. Doar câțiva oameni i-au tratat, așa că au un negru! Este adevărat, unele au fost uscate la cuptor, cu „prăjire”. Deci, cred că, până când a trecut puțin timp (4 zile) după uscare, mai pot să îl usuc - să-l prăjesc sau să am răbdare și să aștept?
Imaginile sunt foarte diferite doar din cauza blițului. Nu aș vrea să le arunc pe toate mai târziu)

[Ramzes83]

Ramzes83, aceeași materie primă cu tratament termic diferit (temperatură și durată) produce ceaiuri diferite. Dacă ivanushka dvs. s-a uscat deja, atunci veți recrea culoarea neagră numai prin ardere (aceasta este pur și simplu părerea mea, nu pretind că este adevărat) Lăsați-o așa cum este. Orice experiență este plină de satisfacții și de neprețuit. Scrii că ai citit multe subiecte diferite, și eu citesc foarte multe, inclusiv citind și vizionând videoclipuri despre cum să faci ceai indian. Iată un raport pe care am fost deosebit de interesat, acolo un indian complet violet-închis a spus că greșelile sunt cel mai adesea obținute atunci când temperatura este menținută peste sau sub cea necesară, apoi gradul de ceai se dovedește a fi mai mic. Și a adăugat că nu toată lumea reușește să mențină temperatura la 92 de grade. De atunci, gândacii mei personali de curte mi-au ordonat să păstrez exact această temperatură. Am un cuptor electric care îmi permite să setez temperatura dorită și, pe lângă faptul că o controlez, țin întotdeauna un termometru în cuptor (termometrul este verificat). Iar fetele și băieții fac tot felul de ivanushka, care menține temperatura uniformă, care o prăjește mai întâi la o temperatură de șoc, apoi scade temperatura. Toate ceaiurile au dreptul să fie, principalul lucru este să-ți placă ceaiul. Altă dată, după ce ați colectat Ivanushka, împărțiți-l în porții și faceți-l diferit și veți găsi exact ceaiul dvs. Este foarte incitant și delicios!

[Cremos]

Cremos, Alevtina,

Mulțumesc. Asta voi face în acest weekend. Între timp, soacra mea este în vacanță, voi încerca să „gătesc” câteva zmeură, mentă și coacăze separat))