Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

Am mărit fontul și am eliminat unele informații din spoiler pentru a-l face mai convenabil

Încă nu pot folosi oportunitățile atât de magistral aici. Mă bucur foarte mult că am putut să vă mulțumesc. Lyudmila, îți mulțumesc pentru ajutor și pentru răbdarea pe care o ai cu noi noii veniți

[Smarald]

Smarald, Olya, nimic, vei învăța ... Vei bea ceai, iar iarna vom studia cum să ne facem mesajele frumoase și convenabile. Între timp, îl voi corecta dacă este necesar.

Am pus ceaiul pe prăjit și am adormit. Prăjit timp de 2 ore. Mirosul nu este mult amar este ars? din. Restul nu se confundă cu privirea. Sigur că gustul trebuie să fie amar? Nu a fost încă înțeles. Mirosurile fetei sunt fabuloase. Dar m-am săturat să scriu mult. Deși randamentul din punga de frunze este mic.

[Barquentine]

BarquentineEi bine, veți afla mai târziu când îl veți compara cu unul ne-ars.
Și da, se dovedește puțin.

Aruncați 1 foaie de copt. Gustul soțiilor infuzat în ceașcă. Trebuie să dormi mai puțin. Acum sunt 5 cani pe masă. Am preparat toate ceaiurile. Gust. Voi arunca și vișinele timpurii. Amar.

Lăsați cireșul, lăsați-l să se infuzeze, după șase luni este posibil să nu aibă un gust amar - ceaiurile se schimbă atât de mult în timpul fermentării uscate!
Și apoi, câteva granule de cireșe pentru miros pot fi apoi adăugate la alte ceaiuri.

[Barquentine]

Am pus ceaiul pe prăjit și am adormit.

Barquentine, Natalia, da, din păcate, ceaiul carbonizat nu este vindecat de nimic. În general. Nici fermentarea și nici adăugarea la amestecuri - mirosul hârtiei arse nu va strica totul. Acest ceai este doar la gunoi.
Dacă simțiți că nu aveți timp să vă ocupați de foaie, ofiliți-o bine, înfășurați-o bine într-o pungă și puneți-o în congelator. Și apoi cu vigoare reînnoită - vei face totul.

Buna dragi prieteni! Cu doar o săptămână în urmă, am întâlnit din greșeală acest subiect și am dispărut ... Până acum am făcut o porție de fireweed, dacă sincer nu am înțeles cum și ce. Am făcut jumătate din porție granulată, dar se pare că nu a fost suficientă fermentare, fermentată doar 4,5 ore, pentru că m-am dus la muncă și mi-era teamă că nu va deveni acru. Era un miros, dar am observat doar când am intrat de pe stradă, nu foarte pronunțat, dar plăcut, l-am uscat o jumătate de oră la 130 de grame, apoi la 100 de grame pentru încă o jumătate de oră și apoi am oprit cuptorul, l-am lăsat să se usuce într-un cuptor deschis. L-am turnat într-un borcan de sticlă, deoarece nu existau pungi (astăzi le voi coase). A doua porție am făcut-o ca o foaie, dar parcă nu o aveam. L-am frecat în mâini până s-a întunecat și l-am lăsat pe fermentație timp de 8-9 ore, o sticlă de 5 litri de frunze îndoaie un strat de 5 cm de frunze, pături deasupra, mirosul părea a fi dar nu foarte pronunțat, uscat ca primii 130-100-50, dar uscat mai puțin în timp. Și am luat-o cumva ciudată: culoarea este închisă, nu există miros, am încercat să prepar un ceai de 3 zile - culoarea ceaiului este între negru și verde puternic, mirosul unei mături de mesteacăn aburite (fiul meu a spus asa de). Pe scurt, sunt încă în pierdere. Sperăm că mirosul va apărea în continuare după fermentarea uscată.
Ieri am luat un alt pachet de fireweed. Am călătorit la 40 km de oraș, sunt foarte multe, poieni întregi și insulițe în pajiști. Dar când l-am ridicat, am observat că frunzele erau umede (eu însumi m-am udat până la brâu), se simțea ca și cum ar fi ploaie locală. Am întins frunzele între 2 foi de in și le-am rostogolit într-o sulă, astăzi sulul meu s-a încălzit, dar jumătate din frunze nu au trecut testul crunch, le-am pus pe o foaie uscată, se pare că nu există umezeală în timp ce amestec frunzele . Credeți că este posibil să puneți un astfel de material sursă pentru ceai sau este mai bine să-l aruncați imediat? Și apoi, în zilele următoare, ei promit și chiar vreau să îmi pregătesc propriul ceai. Există încă o mulțime de fireweed, pe partea umbroasă nici măcar nu a înflorit încă, doar singular, dar la soare totul este în floare. Mulțumesc tuturor, tuturor pentru subiect și instrucțiuni detaliate !!!

Vara trecută era ploios și culegeam o frunză umedă. Ceaiul s-a dovedit

Pot să mă laud

Acum am preparat ceai granulat acum 3 zile:



Impresii: Culoarea este super! Gust cu o ușoară aciditate fructată, puțin tricotat! Un fel de aromă florală, dar până acum subtilă!
A doua infuzie este aceeași!
Gata, m-am dus să răsucesc cel de-al doilea lot și apoi să cos saci pentru uscare.
Mulțumiri tuturor!!!

[Biruiește-mă]

Biruiește-măCe culoare frumoasă și bogată ai!

[Biruiește-mă]

Biruiește-mă, ceai minunat!
Am, de asemenea, fireweed umed - Ploaie, ploaie, ploaie! Mă poftesc două zile.

[Biruiește-mă]

Biruiește-mă, bun venit la Tea Club. Ceaiul este bogat, arată frumos și chiar în cupe cu culorile mele preferate.

Fetelor, pregătesc ceai din Fireweed pentru al treilea an cu voi, respect cu strictețe toate instrucțiunile, ceaiul este delicios, frumos, dar nu am simțit niciodată o aromă de miere sau floră, dar și eu o vreau. Și am schimbat timpul de fermentare și am încercat metoda Zakhariya, nu o simt. Poate că nasul meu este așa, deși aud foarte mult aroma de la plantele de grădină. O voi face fără ambiguitate, dar vreau să se simtă parfumat, dragă.

Fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru primirea călduroasă! Cu o fotografie a ceva încurcat, de ce se introduce cu susul în jos ???

[natushka]

natushka, Nici eu nu simt miere și flori. La început am mirosit totul la fiecare jumătate de oră. Mirosul este plăcut, poate că nu cunosc astfel de flori? ... Când este uscat, mirosul este, de asemenea, delicios. Îmi place și ceaiul, în special Ivanushka cu cireșe. Prin urmare, acum nu miros, fermentez 5-8 ore și mă usuc.

[Biruiește-mă]

Biruiește-măBine ați venit la temele ceaiului! Ne bucurăm că tot mai mulți producători de ceai ni se alătură!
Vă mulțumim pentru un raport atât de detaliat! Cred că ai făcut ceaiul. Coaseți-vă pungile, atârnați să se usuce, apoi sigilați bine și puneți-le într-un loc întunecat. Dacă acum ceaiul este așa cum descrieți, atunci în câteva luni va deveni minunat. Ceaiul tău arată minunat - culoare bogată, închisă ... Ceai grozav!
Și despre „măturile de baie” citiți în comentarii, la care se face referire în Note la rețetă. Dar cred că nu veți avea nicio „baie”.

Fac al treilea an cu tine ceai din Fireweed, urmez cu strictețe toate instrucțiunile, ceaiul este delicios, frumos, dar nu am simțit niciodată o aromă de miere sau florală, dar și eu o vreau. Și am schimbat timpul de fermentare și am încercat metoda Zakhariya, nu o simt. Poate că nasul meu este așa, deși aud foarte mult aroma de la plantele de grădină. O voi face fără ambiguitate, dar vreau să se simtă parfumat, dragă.

natushka, Îmi amintesc „suferința” ta pentru aroma de miere de anul trecut. Și îmi amintesc cât de mult am discutat această problemă. Păcat că nu ați găsit niciodată motivul absenței acestui miros. Natasha, înțelege următorul lucru - fiecare etapă este foarte importantă pentru rezultat. este suficient un „jamb” sau o mică inexactitate, și gata, nu obținem rezultatul, dar pe care îl așteptăm. Mirosul provine din fermentare. Va funcționa corect numai dacă frunzele sunt uscate corect și apoi sunt create condițiile de fermentare corecte. Fermentarea este un lanț de transformări ale unei substanțe în alta. Clorofila dă miros de iarbă. Și în timpul fermentării, clorofila este distrusă treptat și se formează diverse substanțe aromatice. Dacă condițiile de fermentare sunt încălcate, atunci fermentarea este inhibată la un moment dat și nu merge mai departe. Prin urmare, este important să creați condiții și să prindeți cel mai delicios și puternic miros. Nu ne-ați scris cum preparați ceaiul, cum îl uscați, cum și în ce îl păstrați. Prin urmare, este puțin probabil să vă spunem ceva. Vă rugăm să scrieți în detaliu pe baza chestionarului din link. Poate că vom găsi în sfârșit unde este îngropat câinele ...
Probleme cu ceaiul.Ce ar trebui făcut pentru a găsi eroarea?

[Ludmila]

Ludmila, da, nu citesc doar toate subiectele ceaiurilor. Îl colectez în pădurea de lângă grădină, mă duc imediat acasă, nu am strâns niciodată mai mult de 1-1,5 kg, avem puțin din el acolo. Îl stropesc pe o foaie de bumbac cu un strat de cel mult 5 cm, se află în cameră (nu la soare, balconul este deschis), de multe ori amestec. Cum vena mijlocie a frunzei încetează să se rupă cu o criză și bucata nu se dezintegrează, o derulez într-o mașină de tocat carne, o pun într-un recipient adecvat în volum (un strat de 7-10 cm nu mai mult, măsurat cu un rigla), acoperiți-l cu tifon umed, acoperiți-l cu un capac deasupra, înveliți-l (am încercat diferite timpuri de fermentare), temperatura din cameră este de 24-26 grade. Apoi îl usuc în cuptor (130 de grade) pentru o scurtă perioadă de timp, văzând deja, stratul nu depășește 1 cm (hârtia strălucește), îl agit de multe ori. Apoi îl transfer într-un uscător (70 de grade), îl amestec și eu, apoi într-o pungă de calico pentru o zi sau două, apoi îl transfer în cutii de ceai metalice, recipiente din plastic cu capac cu șurub sau în recipiente de sticlă (de asemenea, cu un capac) și într-un loc întunecat din coridor într-o cutie mare de carton (poștală). În cea mai mare parte așa, dar am încercat și metoda lui Zaharia cu transpirație, nu există miros de miere și flori. Din parfumul grădinii aud în toată camera, dar Ivan-tea nu este. Îmi doresc foarte mult să-l realizez, dar dacă nu va funcționa, îl voi face în continuare, ceaiul este gustos și sănătos, nepoții mei îl iubesc foarte mult, i-am pus pe urechi pentru a căuta unde crește mai mult

[natushka, Natasha]

natushka, Natasha, și pe parcursul întregii lucrări cu frunzele, mirosul este monitorizat?
Iată un mic sfat despre mirosul ceaiului Ivan, vă poate ajuta să vă testați în diferite etape?

Mirosul ceaiului de salcie

Colectie - mirosul este proaspăt, acru, care amintește de măcriș.
Într-o pungă în drum spre casă mirosul este clar acru, uneori dă deja parfumerie.
Ofilire - miroase în toată camera! Cu acrișoare, nu numai măcriș, ci mere acre și parfumerie foarte delicată.
Framantare / rasnita de carne - măr strălucitor. Dacă peletele se încălzesc în acest proces, începe să miroasă mai dulce.
Fermentaţie - mirosul fructat crește, aciditatea mirosului scade și mai mult, aroma devine mai dulce.
Uscare - mirosul dispare, este sigilat. Miroase slab, de obicei ca ceaiul negru.
Fermentarea uscată - dacă este ventilat în mod regulat și i se lasă să respire, începe să miroasă a ceai negru bun + stafide, fructe uscate, miere.

P. S. în borcane de sticlă ceaiul meu mirosea mai rău decât în ​​tablă ...

Am găsit Macho de anul trecut - miroase a ceai negru bun, nu se vede deloc din vedere și din gust până nu îl prepari. În timpul fabricării berii apare o aromă dulce.

Fetelor, să ne verificăm senzațiile prin mirosul de ivanchi în diferite etape! (Poate aud doar aceste mirosuri ... și încurc oamenii ...)
Cine are ce particularități ale percepției? E interesant!

Colecție - mirosul este proaspăt, acru, care amintește de măcriș.

-Da

În pungă, în drum spre casă - mirosul este clar acru, uneori se degajă deja parfumeriei.

-nu miroase, mâinile sunt ocupate, încărcate ca o cămilă

Frământare / râșniță de carne - măr strălucitor. Dacă peletele se încălzesc în acest proces, începe să miroasă mai dulce.

- Nu mă simt măr și dulce, se încălzesc când se macină, mai des mi se pare mirosul de iarbă

Fermentare - mirosul fructat crește, aciditatea mirosului este redusă și aroma devine mai dulce.

- mirosul nu este rău, dar nu pot descrie nici miere, nici flori, este doar tip ceai, ca atunci când prepari ceai obișnuit, cel mai probabil

Uscare - mirosul a dispărut, sigilat. Miroase slab, de obicei ca ceaiul negru.

-Da

Fermentare uscată - dacă este ventilată în mod regulat și se lasă să respire, începe să miroasă a ceai negru bun + stafide, fructe uscate, miere.

- doar ceai negru, fără fructe și miere.

-Da
-nu miroase, mâinile sunt ocupate, încărcate ca o cămilă

- Nu mă simt măr și dulce, se încălzesc când se macină, mai des mi se pare mirosul de iarbă
- mirosul nu este rău, dar nu pot descrie nici miere, nici flori, este doar tip ceai, ca atunci când prepari ceai obișnuit, cel mai probabil
-Da
- doar ceai negru, fără fructe și miere.

Așa simt Mierea și florile nu miros Dar continuu să fac ceaiul să devină minunat După câteva luni începe să apară un fel de aromă fructată

Providența a dat un indiciu că pe forumul Bread Maker există iubitori de ceai Kaporsky. Ura! Rătăcind singur prin numeroase articole și videoclipuri pe YouTube, în sfârșit sunt alături de tine.
Vă voi povesti despre istoria mea de căutare a mirosurilor.
Fireweed-ul nostru este doar înflorit, puteți găsi cu ușurință plante tinere la umbră. Au ridicat trei pachete. S-a bazat pe videoclipul lui A. Vyazemsky cu frementări în două etape. Am îndesat fireweed-ul strâns, strâns în borcane de sticlă, a stat în ele o zi. Când am scos frunzele din borcane, miroseau frumos, unele dintre ele erau măr tăiate, altele erau doar drăguțe, nu știu mirosul, nu aș numi-o miere, propriul meu miros. . Se toarnă fireweed într-un lighean, se zdrobește și se agită, astfel încât totul să fie amestecat la întâmplare și frunzele să fie stoarse. Am înșurubat-o puțin într-o mașină de tocat carne. Le-am pus în boluri și vase, acoperite cu o cârpă umedă, presate cu farfurii și capace și am așteptat miere cu fructe. Fără miere! a intrat pe net, a citit. Unii fermentează o zi, alții doi ... L-au lăsat peste noapte ... Pe scurt, totul acru. Primul a lipsit, râșnița, s-a mucegăit. Restul au început să miroasă a varză acră. Trist desigur ...
Timp de trei zile am fost supărat.
Și l-au adus alaltăieri. Vânătoarea este mai rea decât robia.
Se întinde pe o foaie pentru a se ofili. A pus cutia lângă ea. cine se târăște afară, ce animal este în cutia lui. Greblez și aleg melci ... Pe unii îi pun seara la congelator. Restul dimineții s-a împins din nou în bănci. A trebuit să fug la dacha. Prin urmare, l-au scos din congelator pentru o probă, l-au spălat într-un lighean. L-am împăturit într-un tobogan plin și pe un platou și l-am acoperit cu o cârpă umedă. Frunzele erau încă reci, uleioase tactil, nu umede. Se pare că se ofilesc în 6 ore afectate. Mă grăbeam de la dacha după 4 ore, brusc s-a înrăutățit, căldura acasă. Deschid țesătura, miroase a măr proaspăt. Frunzele au devenit verde măslin, nu umede, umede. Uscat, mirosul este bun, culoarea ceaiului s-a dovedit a fi maro închis.
Seara, au scos frunzele din borcane, le-au amestecat într-un lighean și la fel de strâns ca un tobogan pe farfurii. Primul lot a rămas sub pânză timp de 4 ore. Dealul este aproape uscat, frunzele au devenit semi-umede, mirosul este același cu cât a fost scos din borcane, adică mirosul a revenit. Nu și-a mai încercat norocul în căutarea mierii, ci a început să se usuce. Aici a apărut un miros asemănător cu mierea. Când s-a pregătit prima foaie de copt, a luat-o pe cea semi-răcită cu palmele și a mirosit-o, un miros fermecător, foarte plăcut. Ceaiul s-a dovedit a fi negru. Uscare până la 5 dimineața))))) s-au dovedit 4,5 litri de ceai uscat. Am încercat să-l prepar, deși nu văd prea multă aromă, miroase bine în ceainic, infuzia în sine nu are un gust deosebit încă cu aciditate, culoarea este uluitoare, saturată cu o nuanță de chihlimbar. Poate că am făcut o concluzie pripită, dar când am scos frunzele din conserve, se simțea un miros plăcut, mirosul revenit după frământare, trebuie uscat. Dacă greșesc, mă voi bucura să am un indiciu. Poate mânca miere atunci?
Când amestecați, este important să derulați în mod constant frunzele, astfel încât să nu existe unele verzi, apoi se lipesc împreună și se usucă prost. Tot ceaiul este gata, dar aceste bucăți lipicioase sunt umede, tot trebuie să te usuci.

[terminat]

Pentru orice eventualitate, permiteți-mi să vă reamintesc că poate fi un miros de miere terminat și ceai preparat! Nu în timpul procesării foilor.

ceai obișnuit

Aici am fi de acord și asupra mirosului
La urma urmei, toate ceaiurile negre cu care le comparăm pe ale noastre sunt diferite! Unii miros ca o mătură, dar pentru alții - ceai obișnuit. Îmi compar ceaiurile cu mirosul preferat al frunzei de portocaliu Ceylon din frunze mari Peko din Mabrok. Deși, probabil, acest lucru nu este atât de important ...

- Nu mă simt măr și dulce, se încălzesc când se macină, deseori miros ierbos cred

Dar asta m-ar alerta ... pentru că atunci când răsucesc eu Este mereu Miros cel puțin măcriș + măr acru. Ei bine, iarba nu miroase așa! Numai măcrișul însuși și frații săi.
Poate că undeva ceva nu merge conform planului pentru această etapă?

Și, de asemenea, mirosul de plante este dat de tulpinile de ivancha. I-am scos fără milă, le smulg și le pun pe fibră. În ceai dau exact mirosul de plante și culoarea maro în granule și în infuzie.

Deși, dacă îți place ceaiul finit în sine, poate că nu trebuie să sapi și să cauți mai departe?

Adăugat duminică, 10 iulie 2016 15:10

Semblis, bun venit la subiectul nostru!

Din descrierile tale despre prima oră de ceai, mi se pare că nu ai ofilit suficient frunza de fireweed. De aceea totul s-a înrăutățit.
De asemenea, prepar ceaiul aproape prin metoda lui A. Vyazemsky, dar ideea nu este în tehnologie, ci în senzația frunzei și a procesului.
Chiar dacă se efectuează o fermentare dublă, TREBUIE mai întâi să ofiliți frunza, apoi să o răsuciți în foi etc.
Ofilirea este aproape cel mai important proces. Nu o neglija!
Citiți tehnologia la începutul acestui subiect - a fost deja verificată de-a lungul anilor, iar autorul acestui subiect a studiat și videoclipurile și articolele lui A. Vyazemsky, astfel încât metodele din punctele cheie aproape coincid.

Vă mulțumim că ați menționat mirosul frunzei în timp ce lucrați cu ea. Sunt un adept înflăcărat al controlului procesului de preparare a ceaiului prin miros, iar această metodă nu m-a dezamăgit niciodată.

Nu uitați de fermentația uscată - ceaiul uscat va intra în vigoare și va prinde un miros nu mai devreme de peste trei luni! după depozitare adecvată.

Din nou despre aroma dulce-miere (nu miere! Ceaiul cu miere nu are de unde să vină, vor exista doar ecouri, ca în vin: cineva chiar și în vinul scump aude doar un miros de vin și drojdie și cineva ghicește mirosul de pâine prăjită, fructe de padure rosii, ciocolata) o frunza cruda nu o va avea niciodata! Este inutil să-l căutăm! Va apărea fie în stadiul de fermentare uscată, fie într-o ceașcă de infuzie.

[Tricia]

Tricia, mulțumesc! Prima dată nu l-am uscat deloc. În a doua încercare am fost lent. Undeva am văzut chiar și un videoclip când foaia a fost frământată, apoi stoarsă, există atât de multă umiditate în ea, deci ofilirea este o etapă importantă, iar insectele de pe o foaie ușoară sunt ușor de colectat))) Am gâfâit doar la ce material ai acumulat în subiectul tău! Acesta este un fel de sărbătoare a ceaiului!

[Semblis]

Semblis, asigurați-vă că vă uscați! Oricare ar fi tehnologia, oricare ar fi rețetele, dar fără a elimina excesul de umiditate și a concentra sucurile necesare în interiorul frunzei, nu va exista o fermentare corectă.
Aruncați o privire la Tea Gazebo, există, de asemenea, o mulțime de informații.
Dar v-aș sfătui să nu vă încălziți, ci să faceți ceai conform unei rețete, pentru a vă umple mâna, pentru a simți de ce, ce și cum se întâmplă cu frunza și ce algoritm duce, în consecință, la ceai delicios pentru dvs. .
Principala problemă a colegilor noștri producători de ceai în stadiul inițial este o mizerie în capul lor din abundența metodelor.
Avem oameni pe forum din diferite regiuni și țări. Toată lumea adaptează procesul de preparare a ceaiului pentru ei și condițiile lor. Și metoda care este potrivită pentru factorii de ceai din Crimeea și Kuban nu va da întotdeauna același rezultat ca în Sankt Petersburg sau regiunea Ryazan.
În orice caz, noroc cu afacerea dvs. cu ceai!

Fiul meu are 8 ani. prima dată a dat flori. Ivan a adus un buchet de ceai din călătorie. Nu este mare, cred că este în regulă dacă am prelucrat toate cutiile, blaturile și frunzele împreună.

[Natalia]

Natalia, Atat de emotionant! Este imperativ să prepari ceai și să numiți Primul Buchet!

Victoria I, Bine ați venit la temele ceaiului!

Lyudmila, multumesc frumos! Mulțumită muncii dvs., numărul factorilor de ceai continuă să se înmulțească și să se înmulțească. Înclină-te în fața ta pentru asta!

Am mai făcut încă 2 loturi de ceai: unul cu fermentație de 10 ore, unul cu fermentare de 20 de ore. După părerea mea, undeva străpuns. În orice caz, când am scos masa, nu am simțit că este caldă, normală, la temperatura camerei. Când mă uscam, aroma puternică a ceva foarte gustos se simțea doar în încăperile îndepărtate și lângă cuptor se simțea un miros de ceva asemănător cu mirosul de iarbă proaspăt tăiată. Și aceasta este în ambele cazuri.
Am cusut pungi minunate, s-au dovedit 4 bucăți, acum termin să mă usuc.

Despre astăzi: ce este ghinionist și cum să rezolvi problema.
Timp de o jumătate de zi m-am gândit să merg - să nu mă duc la următorul lot de fireweed. Cerul se încruntă, apoi soarele se uită. Vremea este cea mai mare - 20 gr. cald dar nu fierbinte.Totuși, nu puteam să-l suport - m-am dus, tocmai am ajuns la pajiștea prețuită - a început să plouă. Încă am luat un pachet și un pachet mic de vârfuri (pe partea umbrită de lângă pădure, fireweed-ul este mult mai bun), doar că prinde culoare, aproape toate tulpinile sunt „singure”, nu stufoase, ușor de colectat, frunziș puțin afectat. Aici este pământ uscat, nici nu-mi pot imagina cât va dura uscarea, sper că nu toate bacteriile au fost spălate de ploaie. Așa este tristețea, melancolia, sper ca frunza să se usuce și să se ofilească până mâine, altfel voi merge mâine la muncă, nu va fi nimeni care să se agite.
Abia am ieșit din pădure - drumul a fost spălat, a fost salvat de faptul că eram pe un SUV.
Dar există câteva vești bune: împreună cu mama mea am tastat un coș întreg de butoane cu unt și vor exista în continuare fireweed pentru moment. Chiar și destul de tânăr.
Mult noroc tuturor și ceai aromat !!!

Și mi se pare că mirosul este un lucru complet subiectiv. Pentru mine, fireweed miroase a miere de flori, chiar și în frunze. Acestea sunt în permanență uscate și miros foarte puternic. Nu înțeleg cum poate fi trecut cu vederea acest miros. Dar, conform sentimentelor mele, nu există acid oxalic în el. Pe scurt, poate că nu există miros, dar tu înșivă îl percepi cumva diferit. Am umplut acum 10 paleți de isidri cu flori de fireweed, iar frunzele se usucă. Nu culeg flori. E multă muncă, e doar înfiorător. Am tăiat inflorescențele cu foarfece și apoi acasă am tăiat un braț de inflorescențe în fragmente de câte 2 cm fiecare și stau în uscător.

Am tăiat inflorescențele cu foarfece și apoi acasă am tăiat un braț de inflorescențe în fragmente de câte 2 cm fiecare și stau în uscător.

Nata, fac cam la fel, doar că doar am tăiat inflorescențele și am complet în uscător. Și deja uscat, mă prăbușesc cu mâinile și se rup ușor în fragmente mai mici, pentru a nu tăia cu 2 cm. Optimizarea procesului!

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata,

Și mi se pare că mirosul este un lucru complet subiectiv.

[Nata]

Nata, Sunt complet de acord cu subiectivitatea !!! Dragă, eu un măr acru, măcriș sălbatic, soțul meu - ananas - pentru fiecare al său.

Teza mea principală este că fireweed are acest miros Este mereu!
Și dacă aparatul de ceai nu îl simte în nicio etapă înainte de uscare, atunci merită să trageți alarma - ceva nu a mers bine. Fie au fost supraîncălzite, fie prepelițe într-o pungă, fie re-fermentate, etc.

Este clar că toți avem caracteristici olfactive diferite. Cineva fumează sau există fumători în familie, apoi senzațiile se schimbă la o stepă, altcineva are alți factori care afectează percepția mirosului.

Dar un amestec de foc tratat corespunzător nu miroase a iarbă sau a silozului în nici un stadiu al procesării.

Aceasta este ceea ce vreau să transmit colegilor mei producători de ceai, astfel încât în ​​primele etape să fie posibil să identificăm greșelile și să economisim materii prime și forță de muncă.

Nu pot să-mi dau seama încă de mirosuri. Miros ca un măr în stadiul de uscare, dar în stadiul de fermentare - nu știu cum să-l explic - odată în copilărie eram la fân, fânul era tuns și era dulce, acru și menta. , numai un pic. Dar acesta este un miros foarte plăcut. Este pentru prima dată când fac totul, probabil că am nevoie de experiență, dar cu siguranță nu este vorba de însilozare!

[natushka]

Îl acoper cu tifon umed, îl acoper cu un capac deasupra, îl învelesc (am încercat diferite timpuri de fermentare), temperatura în cameră este de 24-26 de grade.

natushka, iata ca fac vin acum. Și locurile de vinificație recomandă o temperatură de fermentare de 18 - 20 * Când locuiam în Rusia, aveam exact această temperatură acolo. Și aici, în casa 25 - 26 *, și pe stradă - pentru 30 *. Vinificatorii avertizează că vinul de calitate inferioară poate fi produs la temperaturi atât de ridicate. Ce e de făcut? Nu o puteți pune la subsol - sunt 15 *. Și am urmat sfatul dat de vinificatori - să înfășurăm recipientul cu o sticlă cu o cârpă umedă. Atât de interesant - literalmente, în câteva ore, temperatura sticlei a scăzut la 22 * ​​(o măsoară cu un pirometru fără contact).
Deci, fac o analogie cu ceaiul nostru. Poate că teoria mea despre pătura vremii fierbinți este greșită. La urma urmei, masa este încălzită și la o temperatură peste 30 * procesul de fermentare este imposibil. Nu asta spun eu, ci aparatele profesionale de ceai.
Îmi amintesc că primii mei ani de preparare a ceaiului au fost vreme rece și ploioasă. În acel moment nu am înfășurat ceai în pături ... Așadar, am observat că cel mai delicios ceai cu aromă divină de miere de flori a fost obținut în acei ani când era rece și nu am înfășurat recipientul cu ceai cu nimic în timpul fermentație ... ani de viață în Rusia au fost fierbinți. Iar ceaiul nu avea aceeași aromă ca în primii ani, pe vreme rece.
Doar nu aruncați papuci în mine și nu întrebați de ce ne-ați spus atunci - să ne înfășurăm în pături în căldură ... Băieți, ei bine, în primul rând, nu am șapte centimetri în frunte. Și nimeni nu m-a învățat cum să prepar ceaiul - a fost preparat în propriul suc. Și după ce am venit la HP cu rețete, am încercat din toate puterile să ajut pe toți cei care au pus întrebări. Am sfătuit-o pe Lucilia să înfășoare ceai în pături în timpul fermentației când a spus că nu are succes cu ceaiul. Am vorbit teoretic. Și acum, în practică, am verificat toate greșelile recomandărilor mele. Deci, iartă-mă dacă poți .. Îmi iau cuvintele înapoi! Nu este nevoie să vă înfășurați ceaiul pe timp cald!
Permiteți-mi să vă reamintesc că cel mai parfumat ceai pe care l-am luat pe vreme rece.
Natasha, ai 24 - 26 * în casa ta. Acest lucru este mai mult decât necesar. Și ai încheiat-o. Temperatura a crescut clar peste 30 *. Gata, noi înșine ne ucidem ceaiul. Natasha, cel puțin nu încheia acum, la această temperatură. Sau poate, ca acei vinificatori, înveliți-o cu o cârpă umedă pentru a răci recipientul. verifică, nu va fi mai bine? Apropo, acum m-am gândit la ceva ... Recipientul meu cu ceai este întotdeauna acoperit cu o cârpă mare. Este umed ... Poate de aceea ceaiul meu nu se supraîncălzește, că o cârpă umedă scade temperatura?
Dragi fabricanți de ceai! Fac apel la toată lumea cu o cerere. Să verificăm acest punct, în special cei care sunt fierbinți chiar acum. Din păcate, acum nu pot prepara ceai de ivan - nu crește cu mine. Deci vom avea un studiu.
Nastenka, tu și cu mine avem întotdeauna unitate de gânduri ... Dar nu de data aceasta:

ceaiul gata preparat și preparat poate avea un miros ușor mieros! Nu în timpul procesării foilor.

Întotdeauna am avut un astfel de miros în timpul fermentării și uscării ... Prin urmare, am scris acest lucru în rețetă - mirosul în timpul fermentației este de așa natură încât este dincolo de cuvinte cât de bun este. Și este floral - dragă! Nu fructat. Am scris recent că cred că dacă ceaiul Ivan miroase a prune uscate, cred că ceaiul nu mi-a ieșit ... Da, este delicios, dar nu are aroma miere-florală pe care Ivan o poate și ar trebui să o facă. să aibă ceai la TOATE ETAPELE, cu excepția uscării.
Acum sunt destul de sigur că depinde de temperatură. Fetelor, încercați să vă mențineți ceaiul la o temperatură scăzută - nu mai mare decât temperatura recomandată în rețetă. Vei vedea că vei simți aroma de miere la care mulți doar visează ... Ei bine, am avut-o ... Până s-a încălzit ... Și astăzi, preocupat de vinul meu, am găsit un indiciu de la vinificatori .. Se spune că nu primești vin bun la temperaturi ridicate. Poate e la fel cu ceaiul nostru?
Sa verificam?

[Biruiește-mă]

Biruiește-mă, nu vă alarmați! Probabil că am primit pe toată lumea cu acest miros. Dar când am început și am scotocit ca un pisoi orb în marea cu informații despre când se termină fermentația și când să încep să se usuce, m-au ajutat foarte mult sfaturile producătorilor de ceai cu experiență despre miros.
Ce se întâmplă dacă postările mele vor ajuta și pe cineva?

Ieri și azi, soțul meu și cu mine am adulmecat depozitele / resturile de ceai.
Este păcat că am observat la sfârșitul anului trecut că tulpinile din pedunculi și lăstarii tineri dau o culoare maro infuziei și un miros erbaceu de ceai. Și a făcut puțin ceai doar din frunze ...

Acum am în fața ochilor un borcan cu cel mai delicios ceai de anul trecut, care a durat până în ziua de azi, eticheta spune: 13.06.2014, uscare - 12 ore, frunze mari, râșniță, fermentare - 24 ore , uscare la șoc - 150 g C.
Ceaiul uscat miroase a ceai negru bun și merele uscate de la distanță. Arată ca granule negre. Infuzia sa este de culoare maro-chihlimbar, ca una neagră obișnuită. Gust fără aciditate și astringență, potabil, plăcut. Am preparat cu o mică inflorescență de mentă - o deliciositate de nedescris!

Frunza aceleiași colecții miroase diferit! Mai dulce ...și chiar mă descurcă ...

O altă observație: gustul ceaiului depinde de locul în care crește fireweed. Pe o pajiște însorită, fără umbră, frunza este mai grosieră, planta este mai mică, de culoare mai strălucitoare - uneori mai roșie, dar ceaiul obținut din ea este mai parfumat și mai gustos decât din frunzele plantelor din zăbrele și pajiști umbroase! Nu au mai rămas dovezi - toate mirosurile însorite, care s-au transformat în ceai cu o aromă dulce de stafide și, în formă uscată și preparată, le-am suflat deja.

Lyudochka! Dar Vyazemsky A. consideră că ceaiul cu miros de prune uscate / fructe este un ceai de succes! Eh, ar fi trebuit să-ți schimb pruna pentru mierea mea !!! Și toată lumea ar fi fericită!
În caz contrar eu sunt dragă asta
Aici Macho este doar al doilea an în care se dovedește cu o aromă de miere, poate că aceste frunze tinere miros așa?

Despre miros: da, mirosul este o percepție subiectivă, dar este important pentru mine să le transmit începătorilor că trebuie să fie acolo !!! Și foarte frumos! Tu - dragă, eu mere, cineva afine în diferite etape.
Și apoi am citit că atunci când îmi răsucesc colegii miroase a iarbă ... și leșin ...

Despre temperatura de fermentare: da, răcesc ceaiul în rezervoare de fermentare la căldură. După cum sa menționat deja, într-un lighean sau într-o baie cu apă rece. Zdrențele umede nu m-au ajutat - s-au încălzit rapid. Mențin temperatura ceaiului în timpul fermentării la căldură nu mai mare de 26-28 de grame, dar mi se pare că este mult și este necesar să-l coborâți, după cum spuneți, pentru a prelungi fermentația. Va fi o oportunitate - voi încerca o fermentație lungă și rece.

Dragi fete, încă am nevoie de ajutorul vostru și de urgență. Am ridicat vârfurile, care sunt încă fără pedunculi. Acolo frunzele sunt foarte moi și „crăpătura” nervurii medii este imposibil de verificat și nu am cântărit materia primă inițială. Cum se determină timpul de uscare? De asemenea, „metoda forfetară”? Și aceste frunze pot fi înfășurate strâns în pânză până mâine? Și atunci este prea târziu, nu există forță pentru a face nimic. Și mâine încearcă să frămânți. Vreau să fac ceai de frunze libere, primul nu a funcționat, dar frunzele erau mult mai aspre acolo.

Mi-a venit acum un gând în minte, poate că nu știu cât de mult miroase miere de luncă? Adesea îmi aduc tei și hrișcă, au și un miros și un gust complet diferiți.

Am colectat în diferite locuri anul acesta ... (în trecut nu funcționa) ...
Unde am căzut de pe bicicletă, am tastat acolo - erau frunze la umbră și la soare)))
Cred că va ieși atât de gustos (cel puțin, din frunzele de grădină anul trecut am cucerit pe toată lumea)))

[Biruiește-mă]

Biruiește-mă, da, metoda forfetară funcționează pe toate tipurile de frunze.
Dacă frunzele tinere sunt uscate, înfășurați-le într-o foaie și puneți-le într-un loc răcoros până dimineața. Rulați-vă dimineața, uitați-vă la starea foii și fie lăsați-o să se ofilească, fie luați-o pentru frământare.
Dacă aveți vârfuri cu tulpini, vă sfătuiesc să separați cu grijă paniculele de frunze de tulpini mâine, deoarece tulpinile au multă umiditate și vor da iarbă și culoare maro în ceai. Uită-te la rețeta mea pentru

Păr macho italian (ceai din frunze de salcie fermentat) (Tricia)

Am postat acolo o fotografie cu modul în care procesez lăstarii tineri.

Dacă frunza ta nu este ofilită, rulați-o în continuare într-o foaie și puneți-o la rece, iar mâine dimineață rulați-o și ofilați mai întâi, apoi frământați și toate celelalte bucurii.

[Tricia]

Dar Vyazemsky A. consideră că ceaiul cu miros de prune uscate / fructe este un ceai de succes!

Tricia, Nastenka, mi-e teamă să spun un gând sedicios, dar am o discrepanță cu Vyazemsky în această chestiune. Sunt mai înclinat să am încredere în Odincov și Grachev. Sunt pentru miere florală. Și, desigur, am mai multă încredere în mine. Nu-mi place ceaiul de prune ... Dar - miere de flori - zbor departe de el ...

Aici Macho este doar al doilea an în care se dovedește cu o aromă de miere, poate că aceste frunze tinere miros așa?

Miroseam așa - tânăr, vară și bătrân ...

Mențin temperatura ceaiului în timpul fermentării la căldură nu mai mare de 26-28 de grame, dar mi se pare că este mult și este necesar să-l coborâți, după cum spuneți, pentru a prelungi fermentația.

26 - 28 * - este mult lipsit de ambiguitate! Dar nu spun că trebuie să prelungiți fermentația.Spun un lucru - nu ne concentrăm pe timp, ci pe cel mai delicios miros.
Biruiește-mădesigur, înfășurați-l și pregătiți ceai mâine. Și verificați în același mod ca și alte materiale - frunzele comprimate într-o mână nu se sfărâmă.

erau frunze la umbră și la soare)))

Pur și simplu nu mai știu ce să cred! În mod logic, la soare și fructele sunt toate mai gustoase, mai dulci și mai aromate. Deci, poate cu o frunză în același mod - mai parfumat.

Ceaiul va fi excelent și nu mă îndoiesc!

Nastya, multumesc mult !!!! Am separat deja frunzele de tulpini, există frunze de la 1 cm la 8-10 cm. Și pentru link - mă duc să citesc!

Dar - miere de flori - zbor departe de el ...

Eh, mi-aș dori să știu devreme ... toată mierea pe care ți-o va da Macho! Da, am citit subiectul neatent, crunt.
Doar nu lovi cu papuci, dar miere asta nu mi se potrivește deloc, nici anul acesta, nici asta ...

Deci, se pare că noi, începătorii, acum trebuie să ne întrebăm ce aromă din ceaiul finit este preferabilă pentru ei.
Și vom avea diferite tehnologii de ceai!

În general, încercăm acum să o ajutăm pe Natasha Natasha, așa că a apărut această conversație. Altfel, poate nu aș fi înțeles ce este ce ... Și dacă nu vinul meu. Acum sunt 20 * pe stradă și mi-am luat sticlele acolo. lasă-l să se răcească și mâine, pe măsură ce temperatura începe să crească, îl voi aduce înapoi în casă și îl voi înfășura cu o cârpă umedă.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, este posibil să puneți masa de fermentare în frigider pentru răcire pentru o perioadă scurtă de timp. În sud, de marți, se prezice peste +35, care nu are aparat de aer condiționat, atunci temperatura din cameră este aceeași.

[Vinokurova]

Unde am căzut de pe bicicletă, acolo am ajuns

Vinokurova, AlenKaȘi nu știam că și tu te-ai alăturat maniacilor ceaiului cu noi și nu știu ...

In-in! Despre asta vorbesc! Enta Alenka ca acea lovitură, coaptă peste tot! Dar e bine că suntem!
Nasten, ți-am spus că ești deștept? Și vă spun mai multe! Deci pictezi meticulos și clar, vrei să citești și să citești ca un bun detectiv de investigație.
Cu cât mai departe în pădure, cu atât mai mult ... nu, nu lemn de foc, ci întrebări și opinii. Când se ofilesc, am întotdeauna mirosul de flori și miere, în timpul fermentării poate fi sau nu, dar, în general, aroma este întotdeauna prezentă. Temperatura a fost, de asemenea, o ambuscadă, alaltăieri ceaiul a stat sub perne, dar dimineața era frig, s-a dus la seră, apoi s-a mutat din nou în casă, dar aromaaat! Dar există Ivanushka cu cireșe, nu există opțiuni!

Enta Alenka ca acea lovitură, coaptă peste tot! Dar e bine că suntem!

Aha! Și vreau să spun la fel

Nasten, ți-am spus că ești deștept?

Și eu, am spus? Exact, fată deșteptă! Citesc și de fiecare dată când sunt uimit, trebuie să țineți evidența tuturor, până la cele mai mici detalii și să le comunicați tuturor

[francevna]

Lyudochka, este posibil să puneți masa de fermentare în frigider pentru răcire pentru o perioadă scurtă de timp.

francevna, Allochka, vorbești despre ceai? Allochka, ei bine, nu știu ... Ceva ma numit Chef guru ceaiul, dar, aparent, trebuie să mă privați de acest titlu. Lenusik are dreptate, cu cât mai departe în pădure, cu atât mai mult ... Ei bine, de unde să știu cum să mă ocup de ceai? Îmi frâng capul de atâția ani cât fac ceai. În primii ani nu m-am deranjat prea mult - am făcut-o așa cum sa făcut. Ceaiul s-a dovedit a fi uimitor. Sau s-au potrivit toate condițiile? Și acum mă simt responsabil pentru oameni ... Și inventez biciclete, care sunt cunoscute de mult timp de industria ceaiului. Dar au dezvoltat tehnologie și condiții adecvate de secole, iar noi avem tehnologie de bucătărie ... Și, cel mai important, acum nu-mi pot testa teoria în practică - nu am Vanechka și nu mă aștept la Vanechka și cu roastuchs de grădină este puțin mai ușor - există mirosuri care nu se schimbă dramatic. Această Vanechka este unică aici - își dezvoltă propriile arome și gusturi speciale în timpul fermentării.
Deci, nu știu ... pot raționa pur teoretic. Și frigiderele ... Pur teoretic, sunt împotriva - nu vom controla temperatura în fiecare minut - o vom lăsa pentru noapte și vom adormi. Și de ce are nevoie ceaiul nostru de temperaturi și supratensiuni atât de scăzute? La temperaturi sub 15 *, fermentația se termină. Și nu se știe cum va merge procesul ulterior ... Și ceaiul nu este vin. Nu durează mult. O puteți pune într-un castron cu apă rece dacă nu vă place o cârpă umedă sau frigider. Sau amânați ceaiul până când vremea este mai bună. Dar nu poți amâna vinul - durează luni de zile pentru a găti. Mai mult, din fructe de pădure sezoniere. Boabele nu pot aștepta. Deci trebuie să fii sofisticat ...
Dar utilizarea zilnică a unei cârpe umede pe o sticlă de vin este foarte bună deocamdată. Am scos o sticlă afară noaptea și am lăsat-o pe cea de-a doua cu o cârpă udă acasă - atât acolo, cât și acolo 19 *, deși casa avea 23 * și fermentația este în curs - de fapt, temperatura ar trebui să crească.
PS Apropo, în China și India în perioada preindustrială, atelierele în care se fermentează ceaiul erau făcute pe partea de nord, astfel încât nici o rază de soare să nu intre în atelier și să o încălzească și, în consecință, ceai. Și atelierele erau făcute fără ferestre, ci pur și simplu cu baldachin, astfel încât să existe o mișcare constantă de aer.

Lyudochka, dar cât de interesant este să trăiești! Aflați, experimentați, obțineți ceva diferit și bucurați-vă de el!
Așa am gândit, câte genii s-au adunat aici, în subiecte de ceai! Ei bine, să nu genii, ci talentele, cu siguranță!