Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

[Loksa]

Loksa, mi se pare că aceasta este o tijă de aur (trei vene clar vizibile de-a lungul frunzei)

[shlyk_81]

Iată ce ar trebui să fie tulpina și frunzele. Tulpina, ca și cum floarea și venele de la frunze ar fi ușoare. Ești din Orel, adică la sud de Moscova, ceaiul lui Ivan ar trebui să înflorească deja cu tine, la noi câștigă deja culoare



py. sy. shlyk_81, m-am uitat încă o dată la fotografia ta, nu, nu este ceaiul lui Ivan.

Fetelor, puse la fermentat noaptea la ora 2. Acum este 9, mirosul de siloz

Îl țin până la 48 de ore și se dovedește bine

Și eu de multe ori am miros de siloz sau ceva mai neplăcut. Se spune că fermentația poate dura până la 5 zile, dar am un miros nu foarte plăcut timp de 2 zile. Aroma fructată începe de la 3-13 ore, apoi groază. Aș vrea să am atât aromă, cât și putere. Am făcut 2 kg de frunze delicate și că nu sunt mulțumit de rezultat, nici de culoare, nici de aromă. Cu siguranță nu a fost fermentat încă uscat, sperăm. Dar s-a gândit bine. Mulți oameni scriu că aroma este foarte bună cu o fermentație lungă. Fie temperatura este ridicată, fie aceasta nu a identificat încă cauza, din păcate

Mulți oameni scriu că aroma este foarte bună cu o fermentație lungă.

Nu știu, nu am făcut-o foarte mult timp (nu mai mult de 4 ore), dar pentru mine, la sfârșitul celei de-a patra ore, începe să apară un miros acru, care nu-mi place ... Și dacă, în căldura noastră, plecăm 48 de ore, după cum scrie Veleslog, probabil că va putrezi ... ei bine, ceea ce va putrezi atât de sigur! Prin urmare, acordați atenție nu timpului, ci temperaturii și mirosului, principalul lucru este mirosul! Prin urmare, nu las niciodată ceaiul peste noapte sau nesupravegheat. Merg și îl miros regulat!

[filirina]

filirina, Iată-mă ultima dată și trimit imediat să se usuce când începe mirosul de floare-fructat, dar vreau să fie culoarea. Iar culoarea provine din fermentație.

... Iar culoarea provine din fermentație.

și prăjind și el. Incearca-l.

M-am uscat ieri după 25 de ore de fermentare. Mirosul era prune, foarte plăcut

[Seberia]

Seberia.Când se usucă, mirosul este foarte plăcut, dar când se prepară

[Divnay]

Divnay, așteptați fermentarea uscată.
Anul trecut am fermentat 14 ore. S-a dovedit un ceai grozav

Pot să scriu despre mirosul de prune uscate în ceaiul gata preparat ... Foarte multă lume îi place acest miros. În general, ceaiul „corect” Ivan nu miroase a prune uscate ... Miroase diferit ... Am primit și prune uscate de mai multe ori ... Dar în acest caz am fost supărat - am considerat ceaiul ca fiind un eșec. .. În acel stadiu, fermentația a fost inhibată pe această prune și nu a mers mai departe. Ceva nu era în regulă ...

citit
Eu însumi nu pot spune nimic despre asta, încă nu am experiență.

Acest miros este de prisos în produsul finit! Susțin pe deplin
Personal, am vorbit despre procesul de fermentare.

[Divnay]

Iar culoarea provine din fermentație.

Divnay, Ira, Lida are dreptate, culoarea ceaiului depinde nu atât de gradul de fermentare, cât de temperatura de uscare. Am atât ceai de 3 ore, cât și ceaiul zilnic sunt întotdeauna negre. Și prăjirea nu este necesară. Suficient și 100 *.

Fie temperatura este ridicată, fie aceasta nu a identificat încă cauza, din păcate

Irina, temperatura cea ridicată este motivul ceaiului de calitate inferioară. Ar trebui să fie așa cum este scris în rețetă. dacă condițiile nu permit crearea acestuia, atunci trebuie să înfășurați recipientul în pături, împiedicând astfel ca masa să se încălzească peste temperatura necesară. Fermentarea este un lanț de transformări continue ale unei substanțe în alta.și dacă nu sunt furnizate condițiile necesare, atunci acest proces „încetinește” într-un anumit stadiu, și apoi va continua conform unui scenariu imprevizibil.

[spaţiu]

În general, ceaiul Ivan „corect” nu miroase a prune uscate ...

spaţiu, Lida, mulțumesc că ai adus acest citat aici. Ceaiul corect de salcie are o aromă florală de miere ..

Dar am o întrebare despre depozitarea celor deja uscate. Acum, camera este +30, dar este posibil să o transferați la subsol, unde este până la douăzeci și nu pare prea umedă. Care este cea mai bună alegere? Sau este la fel

Dar am o întrebare despre depozitarea celor deja uscate. Acum, camera este +30, dar este posibil să o transferați la subsol, unde este până la douăzeci și nu pare prea umedă. Care este cea mai bună alegere? Sau este la fel

dacă îl împachetezi ermetic, atunci cred că este mai bine la subsol. Dar dacă există chiar și cea mai mică suspiciune că ambalajul este umed și nu strâns, l-aș lăsa în cameră.

[Catrin]

Catrin, Am luat ceai toată iarna trecută în camera de la subsol. Și temperatura a ajuns chiar la 0 *. totul este în regulă cu ceaiul. Dacă aș fi în locul tău, aș duce ceaiul la subsol.

py. sy. shlyk_81, m-am uitat din nou la fotografia ta, nu, nu este ceaiul lui Ivan.

Mulțumesc. Păcat că există un câmp întreg pentru El. Și foarte aproape de site-ul meu. Mă duc acolo marți și voi căuta mai multe.

nu a făcut-o mult timp (nu mai mult de 4 ore)

Și am făcut o concluzie pentru mine că îmi place ceaiul Ivan mai fermentat, care este pus mai dulce pentru gustul meu. Ieri m-am uscat granulat cu fermentație de 20 de ore. Adevărat, e mișto acasă, desigur ...
Da, și mi-am torturat Macho-ul ... El a fermentat aproximativ 36 de ore primul lot și al doilea aproximativ 40 de ore. Și asta, după părerea mea, nu este suficient. Dar nu am putut spăla totul cu mâinile în mod corespunzător, frunzele verzui întâlnindu-se uneori. În general, deși cred că s-a dovedit prima clătită, deși am preparat-o (trebuie să știți pentru ce a pierdut timpul!) Și mi-a plăcut gustul, acesta diferă de cel granulat. Poate că fermentarea uscată îl va salva în cele din urmă
Dacă tot mă calific pentru Macho, atunci doar din frunzele tinere subțiri și suculente Frunze mai maturate (dar nu și cele mai mici), după ce m-am ofilit cu mâinile, m-am gândit să mă prăbușesc și să mă frec

[Ludmila]

Ludmila, SeberiaVa multumesc tuturor.

Am deschis și sezonul. A fost prima care a preparat ceai din frunze tinere, vă pot spune că sunt atât de fragede și miros destul de diferit de frunza coaptă. Și uscat tulpinile pentru fibre. De asemenea, am ales pentru mine o fermentație lungă. Îl derulez de 2 ori printr-o mașină de tocat carne și apoi fermentez granulele cel puțin o zi. Când scot vasul din fermentație, este fierbinte în mâinile mele. Ceaiul meu s-a dovedit a fi negru și foarte aromat. L-am uscat într-un cuptor deschis, încălzindu-l de mai multe ori și aerisindu-l la o temperatură scăzută, pentru că acum este foarte cald și umiditate scăzută ceaiul s-a uscat foarte repede și eficient.

[kil]

kil, Irina, odată cu deschiderea sezonului!

Buna ziua tuturor!
Așa că am reușit să fac ceai conform rețetelor tale.
Așa că du-mă la compania ceaiului „bolnav”.
A făcut mai multe tipuri
1. Un amestec de frunze superioare cu muguri
2. Din frunze
3. „Rustic”
Am făcut totul granular.
Am doar îndoieli cu privire la metoda de uscare
S-a uscat într-un cuptor electric vechi. Nu există controler de temperatură. Prin urmare, la început am făcut prăjirea cu ușa închisă timp de aproximativ 10 minute, apoi cu ușa deschisă pentru aceeași cantitate.
Nu l-am uscat complet.
Acum se usucă pe balcon în saci, iar fiul jură că totul în casă va fi saturat de aceste mirosuri.

O zi buna!
Rezolvați întrebarea: Este posibil să reînvieți cumva frunzele ușor uscate de fireweed (nu destul de uscate, dar „supraîncălzite”)? Într-o vizită am tastat 2 pachete. Și, din motive „tehnice”, s-au întins pe greabăn. Îmi doresc foarte mult ceai. Foarte, foarte și încă nu există nicio modalitate de a colecta alte frunze de fireweed. Există opțiuni pentru a adăuga alte frunze „proaspete” (nu fireweed), fructe de pădure sau mere necoapte?

[crin_a]

crin_a, Aș usca frunzele proaspete ale unor copaci de grădină.
L-am amestecat și printr-o mașină de tocat carne.Între timp, frunzele proaspete se usucă, Ivan a pus ceaiul la frigider într-o pungă.
Dar poate că fetele cu mai multă experiență nu vor fi de acord cu mine. Așteptați ce au de spus. Dar pune frunzele oricum la frigider.

Da, deja în frigider. Sunt încă la 300 km de Kazan, mâine voi lua cu mine acest pachet acasă. Acasă îmi voi aduce în minte. Am adunat 4 pachete de ierburi! Se uită la mine cu ochi pătrate. Cu toate acestea, după uscare, totul devine mai compact.

Buna fetelor si baietilor !!! Ia-o pe cea nouă. A făcut primul lot. Fermentat 8 ore, era cam 40 afară și era cald acasă. În timpul fermentației, nu s-a produs miros de floare. Farm-la într-o oală din oțel inoxidabil cu fundul gros. Este posibil să folosești acesta sau numai plastic sau smalț? O prietenă a încercat magazinul și ceaiul mătușii sale (este și un fan al ceaiului Ivan). Spune că al meu nu are miros floral și este puternic. Deci îmi place a mea, dar se pare că ceva nu este în regulă. Poate cu naprvyat experimentat. A promis că va veni la magazin peste o lună.

[gypsophila]

Ia-o pe cea nouă.

Accept

Farm-la într-o oală din oțel inoxidabil cu fundul gros.

de ce nu, ador vasele din oțel inoxidabil
cel mai important lucru este că grosimea stratului este de 7-10 cm și temperatura nu scade.

... Spune că al meu nu are miros floral și este puternic. Deci îmi place a mea, dar se pare că ceva nu este în regulă

gypsophila, este prea devreme pentru a trage concluzii, TOȚI producătorii de ceai experimentați cred că (nu sunt unul dintre ei, dar am studiat teoria)
Și dacă îți place deja ceaiul, minunat, va fi și mai bine

[kil]

Am deschis și sezonul.

kil, Irisha, felicitări pentru primul ceai din acest sezon! Fie să fie foarte rodnic cu tine!

Așa că du-mă la compania ceaiului „bolnav”.

Smarald, Olya, o acceptăm cu plăcere!

S-a uscat într-un cuptor electric vechi. Nu există controler de temperatură. Prin urmare, am făcut mai întâi prăjirea cu ușa închisă timp de aproximativ 10 minute, apoi cu ușa deschisă pentru aceeași cantitate.

Olya, ușa cuptorului trebuie să fie întotdeauna întredeschisă, altfel ceaiul se poate abur.

Nu l-am uscat complet.

Oh, cum nu au terminat de uscat? A fost uscat la cuptor doar 20 de minute? Littleoooo .... Este imperativ să se termine uscarea în cuptor, cel puțin cu pornire - oprire periodică ...

Rezolvați întrebarea: Este posibil să reînvieți cumva frunzele ușor uscate de fireweed (nu destul de uscate, dar „supraîncălzite”)? Într-o vizită am tastat 2 pachete. Și, din motive „tehnice”, s-au întins pe greabăn. Îmi doresc foarte mult ceai. Foarte, foarte și încă nu există nicio modalitate de a colecta alte frunze de fireweed. Există opțiuni pentru a adăuga alte frunze „proaspete” (nu fireweed), fructe de pădure sau mere necoapte?

crin_a, Lilya, există o astfel de cale. Anul trecut GalinaIv. aproape că le-a uscat, lăsându-le pe balcon. Apoi a umezit-o cu apă dintr-o sticlă de pulverizare, a înfășurat-o într-o foaie, a ținut-o acolo până se înmoaie și a făcut ceai ca de obicei. Ea a spus că ceaiul a ieșit grozav. Și adăugarea altor frunze poate să nu rezolve problema - cele proaspete se vor sfărâma într-o mașină de tocat carne ...

Buna fetelor si baietilor !!! Ia-o pe cea nouă.

gypsophila, bine ai venit pe rândurile noastre!

A făcut primul lot. Fermentat 8 ore, era cam 40 afară și era cald acasă. În timpul fermentației, nu s-a produs miros de floare.

Este cald pentru ceai. În vremea rece sau caldă, este necesar să înfășurați recipientul cu ceai în pături-jachete. Acest lucru va funcționa ca un termos și va împiedica încălzirea sau răcirea ceaiului.

Farm-la într-o oală din oțel inoxidabil cu fundul gros. Este posibil să folosești acesta sau numai plastic sau smalț?

Poate sa. Și cu succes.

O prietenă a încercat magazinul și ceaiul mătușii sale (este și un fan al ceaiului Ivan). Spune că al meu nu are miros floral și este puternic. Deci îmi place a mea, dar se pare că ceva nu este în regulă. Poate cu naprvyat experimentat. A promis că va veni la magazin peste o lună.

gypsophila, ai citit în rețetă că nu trebuie să încerci ceaiul imediat după preparare? El nu este încă pregătit ...Dar dacă nu a fost miros în timpul fermentării, atunci, se pare, căldura și-a făcut treaba.
Și, în general, este foarte dificil să sfătuiți ceva - ați oferit puține informații. Rețeta de pe prima pagină are 2 linkuri în Note. Vă rugăm să le citiți.
Pentru un începător. Abordarea corectă a preparării primului ceai (* Anyuta *)
Probleme cu ceaiul. Ce ar trebui făcut pentru a găsi eroarea?

[lappl1]

lappl1așa că am stricat totul
dar, am deschis ușa pentru a schimba tăvile.
și atât de puțin în timp, deoarece a început deja să foșnească, iar stratul avea mai puțin de 1 cm.
Păcat că s-a irosit atât de mult efort (mașină de tocat carne manual, și multe frunze sunt răsucite ...)

[Smarald]

Smarald, Olya, uscăm ceaiul cu ușa întredeschisă constant.

[Smarald]

Păcat că s-a irosit atât de mult efort (mașină de tocat carne manual, și multe frunze sunt răsucite ...)

Smarald, Olya, încetează panica! Ceaiul nostru este foarte greu de stricat! La fermentarea uscată, se va îndrepta. Data viitoare o vei face bine.

Buna dimineata, sunt nou, am pus la uscat primele 5 tavi de 2 kg frunze, in cuptor pe modul convectie si in uscator cu infraroșu pe modul 95 g. De data aceasta am tăiat suluri. Nu știu ce se întâmplă ...

[francevna]

francevna,

ceai cu ușa întredeschisă constant.

- Îmi voi aminti acum pentru tot restul vieții mele,
lappl1, Lyudmila,

lasa deoparte panica! Ceaiul nostru este foarte greu de stricat!

mulțumesc. Speranța moare ultima - și mirosurile de la balcon, vă spun, sunt delicioase. Mult mai bogat decât înainte până te-am găsit.
Deci totul va fi mai bun decât înainte.
Și următorul - cred că în weekend pe câmp - o voi face conform regulilor.

Fetelor, Bună ziua! Pot să ies din tufișuri și să mă alătur? Și apoi încă mi-e rușine, rușine ... Acum mă duc la Internet
doar pentru a citi despre ceaiuri! Dar nu sunt doar un teoretician, sunt și practicant, deși nu prea reușesc. Și nu reușesc în special cu Ivan-tea. Ei bine, nu funcționează pentru mine - nu vrea să fermenteze. Am făcut deja mai multe abordări diferite - rezultatul nu este încă important. Spune-mi, fermentația poate depinde și de persoană? Poate cumva aura mea îl împiedică să fermenteze?
Chiar m-am răsucit spre alb și roz - cu același rezultat - înainte de mașina de măcinat mirosul era minunat - după mașina de tocat carne a dispărut ... După uscare, a apărut ceva caramel (am controlat ritmul în cuptor, dar probabil 100 de grade a fost prea mult) ... Ohhhh.

Adăugat marți 28 iunie 2016 12:43

Am uitat să spun că doar învăț ..

[Irina M]

Irina MEi bine, Ivanushka nu poate da greș! Îl scoateți, apoi îl deschideți în 2-3-4-6 luni și veți fi fericiți. Folosiți o rețetă?
Practic nu am avut miros în timpul fermentării alb-roz, dar ieri am preparat o săptămână (!) Și am fost uimit!

Adăugat marți 28 iunie 2016 13:17

Și, bine făcut, asta a ieșit din tufișuri! Suntem întotdeauna bucuroși pentru noii veniți, în special pentru cei care nu numai că citesc, dar citesc.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Irina M, Sasha, Ira, bine ai venit la subiectele ceaiului! Ne bucurăm foarte mult să vă vedem!

Poate cumva aura mea îl împiedică să fermenteze?

Ira, poate nu, dar aceasta nu este o întrebare pentru noi, ci în subiectul „Explicați inexplicabilul”. Și aici trebuie să înțelegeți în mod specific despre ceaiul dvs. Este dificil pentru noi să înțelegem motivul eșecurilor tale. În primul rând, este prea devreme pentru a trage concluzii despre ceai. Cât a stat la fermentare uscată? Și în al doilea rând, urmați linkurile pe care vi le-am dat în această postare, citiți cu atenție și în al doilea link veți găsi o postare cu recomandări și întrebări. Răspundeți-ne la aceste întrebări și vom găsi motivul eșecului. Răspunde la toate întrebările. Și apoi mulți care au cerut sfaturi sunt prea leneși pentru ao face, dar trebuie să scoatem răspunsuri de la ei ca niște căpușe ...
Pentru un începător. Abordarea corectă a preparării primului ceai (* Anyuta *)
Probleme cu ceaiul. Ce ar trebui făcut pentru a găsi eroarea?

Nu știu ce se întâmplă ...

Sasha, totul se va rezolva. Nu poate fi altfel. Atunci spune-ne și noi ...

iar mirosurile de la balcon, îți spun, se grăbesc foarte gustoase.Mult mai bogat decât înainte până te-am găsit.

Smarald, Olya, ei bine, e minunat! Ți-am spus că totul va fi OK. Mult noroc cu următoarele ceaiuri ...

[Lenusik]

Ei bine, Ivanushka nu poate da greș! Îl scoateți, apoi îl deschideți în 2-3-4-6 luni și veți fi fericiți. Folosiți o rețetă?

+1000! Lenusik,

[Smarald]

Smarald, Olenka, Irina M, Irochka, foarte fericit să vă cunosc! Ați reușit deja, fetelor. De acum înainte, totul va deveni din ce în ce mai bun.
Lyudochka, albinele vin la rețetele dvs. de ceai, cum ar fi nectarul. Și unul este mai bun decât celălalt, un muncitor. Ce fericit este!
Mă voi întinde câteva zile și, de asemenea, pe câmp, pentru nectar, pentru bucurie!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kași mă bucur foarte mult că te-am găsit.
Bine ai aici
În această dimineață m-am uitat în borcanele cu ceai vrac, pe care le-am făcut înainte de a te întâlni la începutul lunii iunie.
Miroase a ciocolată în ciuda nasului meu ușor rece. Până acum îmi place.
Și granulele încă atârnă pe balcon, cred că astăzi le voi pune în borcane

[Smarald]

Miroase a ciocolată în ciuda nasului meu ușor rece. Îmi place până acum.

Smarald, Roya, nimeni nu a scris încă despre aroma de ciocolată. Ce interesant! Ceaiul este normal. Nici măcar o lună nu a trecut. Ar trebui preparat până în toamnă.

Timp bun!
Chiar am nevoie de sfaturi pentru fermentarea florilor de fireweed. Aș vrea să mă aprovizionez cu ceai, care constă aproape doar din flori. Există puțină experiență - l-am uscat puțin și l-am uscat la cuptor, mi-a plăcut rezultatul. Acum trebuie să vă îmbunătățiți abilitățile!
Cer sfaturi!

[Natalia]

Natalia, Lyudochka lappl1, a făcut, a scris recent. Sensul este același, uscat, răsucit, fermentat, uscat. Nu-mi amintesc despre uscare.

Și, de asemenea, Lyudmila a scris că florile sunt amare.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, acesta este, dacă este uscat fără fermentare

Nu voi spune despre amărăciune. Am luat un ceai cu o aromă foarte plăcută, fără amărăciune. Dar nu l-am răsucit, l-am încrețit ușor cu mâinile și l-am uscat foarte atent, culoarea nu s-a schimbat.
A avut grijă de ea toată iarna, a preparat-o ca pentru o vacanță, s-a dovedit a fi un borcan mic ... În acest sezon vreau o astfel de aprovizionare pentru a nu economisi.

Oh, spune-mi te rog! Unde pot găsi o rețetă pentru o aromă de ciocolată ?? OOO_O_ Chiar vreau asta))

[NatalyaP]

NatalyaP, o rețetă împotriva tuturor regulilor de preparare a ceaiului.
La începutul lunii iunie, am adunat vârfurile capetelor lui Vanechka, le-am uscat, le-am încrețit cu mâinile, le-am pus într-o pungă întunecată și le-am așezat la soare.
În pachet a fost „fermentat” timp de peste o zi. Apoi l-am tăiat, l-am așezat pe o foaie de copt și l-am uscat în cuptor fără a prăji cu ușa întredeschisă.
Uscat într-o pungă pe balcon.
Apoi l-am pus în borcane și așa s-a întâmplat.
Fetelor, nu vă aruncați papucii asupra mea. Ei bine, nu știam toate regulile atunci. Și acum mai trebuie să învăț și să învăț de la tine

Adăugat miercuri, 29 iunie 2016 15:06

A avut grijă de ea toată iarna, a preparat-o ca pentru o vacanță, sa dovedit a fi un borcan mic ... În acest sezon vreau o astfel de aprovizionare pentru a nu economisi.

iar florile au fost pur și simplu uscate și adăugate ca un aditiv frumos și aromat

[Smarald]

Smarald, Olga, aici nu aruncăm papuci)).

Smarald! Vă mulțumesc foarte mult pentru feedback!))