Roll "Moartea lui Koschei"

Categorie: Mâncări reci și gustări
Roll Death of Koschei

Ingrediente

Carne de iepure (greutate tocată) 450 de grame
Carne de rață (greutate tocată) 450 de grame
Sare nitrită 2 x 4 grame
Sare de masă 2 x 4,5 grame
Mix de condimente * pentru tocat iepure ** 1,5 grame
Duck Minced Spice Mix *** 3,5 grame
Apă 2 x 45 ml
În plus:
Folie de colagen pentru rulouri
Plasa de formare D = 10 cm
Sfoară

Metoda de gătit

  • Amintiți-vă cum spune basmul: „Există o insulă pe mare pe ocean, pe acea insulă este un stejar, sub stejar este îngropat un cufăr, într-un cufăr este un iepure, într-un iepure - o rață, într-o rață - un ou, într-un ou - moartea lui Koshchei. " Deci, vom avea o rolă de iepure și carne de rață, sau mai bine zis, va fi o rață într-un iepure.
  • Să începem:
  • Roll Death of KoscheiFolosind un tocător manual sau electric, preparați carnea tocată separat de carnea de rață și de iepure. Am răsucit carnea tocată prin cea mai comună grătar de 5 mm.
  • Roll Death of KoscheiAcestea sunt cele două carne tocată pe care ar trebui să le obțineți.
  • Roll Death of KoscheiMăsurăm sarea în două recipiente diferite (un amestec de nitriți și gătit în greutate este egal cu 8,5 grame pentru fiecare tip de carne tocată - aceasta este pentru gustul nostru, cantitatea poate fi mărită, dar nu mai mult de 2% din greutatea de asemenea, măsurăm separat amestecul de condimente. Și în două recipiente diferite măsurăm aceeași apă, câte 45 ml fiecare.
  • Roll Death of KoscheiAdăugați amestec de sare și condimente la tocat de iepure. Amestecând bine, adăugați apă în porții. Frământ cu un mixer, cârlige pentru aluat.
  • Roll Death of KoscheiDe asemenea, adăugăm sare și un amestec de condimente la rața tocată și amestecăm adăugând apă, până se formează firele caracteristice de carne albă.
  • Roll Death of KoscheiAșezați pelicula de colagen pe o masă curată și uscată, tăind o bucată de dimensiunea dorită. Distribuiți tocatul de iepure în jumătate din film, apăsând și zdrobind pentru a scăpa de goluri, de aproximativ un centimetru grosime. Nu atingeți marginea filmului de cel puțin 2-3 centimetri.
  • Roll Death of KoscheiDeasupra iepurelui, distribuie rața tocată, de asemenea compactată, cu grosimea de 1 centimetru.
  • Roll Death of KoscheiÎncepând de la marginea cea mai apropiată de dvs., răsuciți o rolă strânsă, îndoind marginile și umeziți marginea liberă a filmului cu o mână umedă.
  • Roll Death of KoscheiPuneți plasa de formare pe rolă. Legați capetele plasei cu sfoară. Trimiteți ruloul la rece, de exemplu, puneți ruloul la frigider timp de 6-8 ore, nu mai mult.
  • Roll Death of KoscheiDupă acest timp, scoateți rola din frigider și lăsați-o timp de o oră la temperatura camerei. Apoi puneți o grătar și coaceți în cuptor la o temperatură de 85 * C, până când temperatura din rolă ajunge la 70-72 * C. În funcție de grosimea rolei, aceasta durează 80-120 de minute. Răciți rola finită sub un duș rece (puteți folosi gheață într-o pungă) și trimiteți-o la frigider timp de 6-8 ore.
  • Roll Death of KoscheiServiți ruloul feliat ca gustare.
  • Se dovedește destul de dietetic. Foarte gustos.
  • Roll Death of Koschei
  • Bucura-te de masa ta!

Notă

* Puteți folosi orice condimente pe gustul dvs. Când pliați rola spre interior, condimentele structurale pot fi folosite și pentru o tăietură mai interesantă și mai frumoasă.
** Compoziția amestecului de condimente pentru carnea "albă", utilizată pentru tocat iepurele lor: piper negru măcinat, maghiran, nucșoară.
*** Compoziția amestecului de condimente pentru carnea „roșie”, utilizată pentru tocat de rață: piper alb măcinat, semințe de chimen, boia de ardei, piper Cayenne.

femeia Pisica
Ksyusha, ce frumusețe! Reteta ras!
max-mmsv
Și când și unde să puneți ace?
Ksyushk @ -Plushk @
Lena, mulțumesc. Ajută-te!

Maksim, nu, nu, nu vom pune ace.
Gaby
Ksyusha, ce rolă interesantă, deși înăuntru fără ouă și ace, în semne de carte, dintr-o dată un iepure și o rață cad de sus și iată o rețetă. Multumesc pentru reteta!
Pian
În interiorul unui ou dintr-o anșoa atât de mică în loc de ac
Ksyushk @ -Plushk @
Vika, mulțumesc!

Helena, ouăle de prepeliță s-au terminat, altfel ar fi învelite în interior.
lettohka ttt
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, aceasta este o rolă !!! Capodopera !!!)
Ksyushk @ -Plushk @
Natalia, Mulțumesc mult ! Confuz.
A.lenka
Ksyushk @ -Plushk @. Rețetă originală, mulțumesc!

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
coaceți în cuptor la temperaturi până când temperatura din rulou ajunge la 70-72 * C.
Ksenia, Și la ce temperatură să se coacă?
Ksyushk @ -Plushk @
Helena, mulțumesc!
Ea a adăugat despre temperatură. Astăzi nu înțeleg cum este - toată seara, o parte din text dispare ici-colo.
prubul
Mulțumesc foarte mult, simplu. Frumos nu există cuvinte și vreau să cunosc mai bine „moartea” lui
Kara
Ksyusha, rețetă grozavă! Aș vrea să o repet. Nu am folosit niciodată o plasă de turnare. Este mai convenabil cu el decât cu coajă? Și o altă întrebare, filmul se ondulează în interiorul cărnii? Se dizolvă atunci acolo? Este un fel de film special? Am o carcasă de cârnați de colagen, o pot folosi tăind? Ne pare rău pentru o grămadă de întrebări, dar rolul dvs. arată foarte apetisant!
Ksyushk @ -Plushk @
Helena, IrinaVă mulțumesc foarte mult pentru apreciere.

Irina, cu privire la film - acesta este un film special comestibil pentru role. Se umflă în timpul gătitului și se transformă în jeleu, dar mai des nu se simte în interiorul sulului. Plasa ajută la formarea ruloului, își menține forma și ajută la menținerea straturilor produsului împreună.
O carcasă pentru o rolă, nu cred că va funcționa, deoarece pentru o rolă cu o lungime de 20-25 cm aveți nevoie de o tăietură de film de aproximativ 30x40 cm. Carcasa nu va da astfel de dimensiuni, nu-i așa?
Zhannptica
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, mulțumesc pentru idee))) Am făcut rață cu carne de porc, dar rață într-o bucată, și carne de porc tocată și apoi cu bucăți. Carnea pur tocată este interesantă. Trebuie să o facem. Există o mulțime de iepuri și există și mai multe rațe, iar ouăle de prepeliță sunt întinse în toate colțurile
Dar nu mult uscat se rezolvă dietetic ?? Iepurele nu este deosebit de suculent))
Ksyushk @ -Plushk @
Jeanne, în mod surprinzător, nu iese deloc uscat. Cu toate acestea, era de așteptat uscăciunea. Iepurii noștri aparent diferă în ceea ce privește conținutul de grăsime, acest lucru este evident din structura cărnii tocate. În general, eu și familia mea am fost mulțumiți de dietă. Dacă ai deloc iepuri goner dietetic, puteți adăuga grăsimi, nu este interzis.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine