Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

Turner, groază cu țânțari, iar acum a adăugat un moș, pe vreme calmă nu poți ieși afară, dar trebuie.

ce mai faci cu țânțarii?)) Ceva la acest an este atât de mult

oh, au mâncat deja și au apărut la mijlocul lunii mai.

tantari.

Avem aceștia nu țânțari, ci monștri)))))) La fel ca și mușchi și muște.))

Turner, groază cu țânțari,

Siberian Siberian înțelege ceea ce se spune)))))

Avem aceștia nu țânțari, ci monștri)))))) La fel ca și mușchi și muște.))

Nu, cel mai rău țânțar este în Karelia. Dar moșul tău este yesaaaaaa ...

Primul lot de ceai Ivan este uscat în cuptor. Și mirosul din bucătărie al unei mături bune, proaspăt aburite în baie .. Deci ar trebui să fie? După colectare, l-am uscat o zi, din 1,2 kg dintr-o foaie s-au dovedit 800g, ambalate bine într-o pungă, am pus-o în congelator timp de două zile. A scos-o, a agitat-o ​​pe masă și, pe măsură ce o cearșaf se îndepărta, a întors-o într-o mașină de tocat carne. L-am pus într-un strat. recipient pentru fermentare, ușor zdrobit, a rezultat un strat de 5 cm. (da, știu că nu este suficient, mi-a fost dor de container). Mirosul era un siloz puternic ierbos. Am închis-o cu un capac (fără o cârpă umedă, nu mai era timp să urmez) și am plecat exact pentru o zi. Temperatura camerei este de +25, este cald aici. L-am deschis - masa s-a întunecat și mirosul nu era puternic, plăcut, dar nu fructat, nu pot spune cu siguranță ..
Acum culoarea granulelor de ceai uscate este aproape neagră, mată cu stropi maro. Adică a fost fermentare, altfel ar fi rămas verde ..
Da, și aceasta este cu siguranță o fireweed, o plantă familiară din copilărie

[Amasar]

mirosul din bucătăria unei mături bune, proaspăt aburite în baie .. Deci ar trebui să fie?

Amasar, Andrei, nu, nu ar trebui să fie așa. Mirosul de baie, ca de la mături, indică supraexpunerea la fermentare sau o temperatură prea ridicată. Și lipsa accesului la aer ar putea afecta, de asemenea. Pe lângă procesele enzimatice, ar trebui să aibă loc și procesele oxidative. Temperatura este normală. Stratul, în principiu, nu este foarte critic.
Uscat în ce strat? Cu ușa deschisă?
În general, lăsați-l să se usuce corect într-o pungă. Am avut multe astfel de cazuri. După o lună, poate apărea un miros delicios.

ambalate bine într-o pungă, introduse în congelator pentru două zile. A scos-o, a agitat-o ​​pe masă și, în timp ce o cearșaf se îndepărta, a întors-o într-o mașină de tocat carne.

Fireweed este ușor de prelucrat într-o mașină de tocat carne fără congelare. Încearcă să nu îngheți frunzele data viitoare. Și fermentați timp de 12 ore. Ceva îmi spune că înghețarea a dat suc suplimentar, iar procesele enzimatice au fost mai grave din această cauză.
Congelarea fireweed este bună pentru prelucrarea manuală a frunzelor. Nu puteți stoarce excesul de suc. Și într-o mașină de tocat carne, după îngheț, se poate dovedi o masă foarte umedă.

[lappl1]

lappl1Mulțumesc, voi încerca fermentarea sub o cârpă umedă. Mai există încă 1 kg în congelator. frunza, în așteptarea căderii căldurii. La uscare, stratul este subțire, nu mai mult de un centimetru. L-am așezat pe două foi mari. Cuptorul este bun electric, păstrează temperatura exact. Da, și am pornit ventilatorul, deoarece erau două foi. Ușa era ușor întredeschisă, un gol ca un chibrit. Ei bine, l-am deschis la fiecare 15 minute, l-am amestecat puțin cu o spatulă.
Acum se răcește, mâine dimineață o voi pune într-o pernă și o voi atârna pe loggia la umbră.
Apropo, da - a fost mult suc, chiar s-a stropit de mai multe ori de la mașina de tocat carne. Bine, următorul. Voi încerca din nou imediat după ofilire.

[Andrei]

Andrei, încercați acest 1 kg pentru a face un ceai mare de frunze (metoda numărul 2). Mi se pare că fireweed granulat nu are nevoie de îngheț. Vei vedea că metoda este foarte simplă, iar ceaiul este minunat.

De 5 ore fermentez ceaiul de ivan cu un strat de 6 cm, dar acasă este foarte cald 31 de grade.Puteți termina fermentarea și uscați?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Nu ați scris câte ore de fermentare a avut loc deja. Desigur, la această temperatură va trece mai repede.
În general, fii ghidat de miros. dacă există un fruct puternic, atunci este timpul să se usuce.

5:00)))

Mulțumesc că te-ai uscat)))

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, mult noroc! Atunci spune-ne ce ai făcut!

Și într-o mașină de tocat carne, după îngheț, se poate dovedi o masă foarte umedă.

Da, masă foarte umedă!

Am ajuns la internetul normal, altfel nu puteam citi decât, cum spune Lina, pe un pin. Luda, am înțeles de ce mirosul de fireweed mi-a pătruns atât de pătrunzător ... Am adăugat acolo două mână de cireșe. Imediat mi-am amintit cum ai admirat acest ceai. Acum (dacă este posibil) acesta este singurul mod în care o voi face. Doar o încântare !!

Ksyusha, soră ... Ei bine, vezi cât de grozav este! Îmi place atât de mult acest ceai. Doar puțină cireșă, iar rezultatul este minunat!

Am răsucit fireweed-ul și miroase a măcriș pentru mine. Nu era mult suc. Ar trebui să lovească sau nu? L-am pus pe fermentare. T 24. Mirosul nu este prea mult, dar totul este în bucătărie și mai există gem de căpșuni, supă. Cred că este greu de înțeles.

[Maryana]

Am răsucit fireweed-ul și miroase a măcriș pentru mine.

Maryana, este normal? Strângând o mână de frunze? Nu s-a prăbușit nodul? Dacă ai făcut totul așa, atunci este în regulă. Mirosul nu apare în momentul răsucirii, ci după fermentare.

Ei bine, cam ok Sper că totul funcționează. Când încă nu există experiență, atunci nu știi pe ce să te concentrezi.
Dar înclină-te în fața ta pentru ajutor și sfaturi.

[Omela]

Omela, ce visine, frunze?

Da, pleacă. Am lăstari tineri din cireșe peste tot în grădină. Aici le-a scos și a adăugat frunze tinere.

[Maryana]

Când încă nu există experiență, atunci nu știi pe ce să te concentrezi.

Maryana, fii ghidat de miros. Va apărea o aromă puternică florală-fructată, sushi. Se fermentează timp de aproximativ 12 ore prima dată. Deși mirosul va apărea mai devreme. Atunci vei alege timpul pentru tine.

După 8 ore de fermentație, am luat o mână de ceai și l-am uscat pe o tigaie, miros și miros, miroase slab. ceva plăcut, preparat. Ceaiul în sine miroase bine.
Am pus o foaie de copt în cuptor, măcriș și atât ((

În cele din urmă, a încercat fireweed din 15 mai. Nu înțeleg încă care îmi place mai mult - tânăr sau matur. Dar faptul că ceaiurile sunt diferite nu este ambiguu. Culoarea lunii mai este excelentă, maro închis, dar buchetul este mai intens. Tânărul a făcut ceva mai mult de un kilogram. Reluare - are dreptul la viață.

Miroase în tot apartamentul, mirosul se schimbă. Ceva deja atât de plăcut decât nu pot înțelege. Cred că până la urmă totul va fi bine.))))

Veronica, aici cea matură are un miros diferit, mai luminos în timpul fermentației, iar lui Galya i-a plăcut mai mult tânărul. Și încă îndur, nu încerc, chiar dacă aș putea suporta încă o săptămână!

Lenusik, pacientul nu a suportat-o, s-a rupt ... Este mai mult fabricat din mai multe componente sau ceva de genul acesta. Și în ceea ce privește puterea - nu, probabil, mai matură, mai acută.

Și iată-mă, în sfârșit, un Internet normal! În general, nu numai că sunt și eu un maniac, ci îi implic și pe alții în această chestiune. Pe scurt, 1/4 din sat pășește cu siguranță pe câmpurile Ivanchain, sunt infecțioasă (tocmai le-am dat un miros și l-am preparat .... Gata, drogurile se odihnesc, le-am plantat). În ceea ce privește aroma, prefer ceaiul cu fermentație de la 4 la 10 ore, iar după gust - de la 8 la 18. Având în vedere aria de suprapunere a acestor seturi, am alocat intervalul optim de fermentare - 8-10 ore .

Și încă nu am băut May. Și vara tocmai a început să o facă astăzi. Mirosul frunzelor uscate este minunat.
preferatul meu este ceaiul de 12 ore cu fireweed. Din sosuri de grădină - 6 ore.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, spune-mi ce să fac. Ceaiul Ivan fermentează timp de 31 de ore în două găleți de 900 și 600 de grame fiecare. Culoarea s-a schimbat în verde închis, mlaștină. Mirosul nu este pronunțat. A făcut totul clar. Temperatura camerei 24-26. Ce sa fac in continuare?

Mă duc în cuptor și mă usuc ....Când este uscat, mirosul crește.

[lappl1]

Fetele de astăzi, după o excursie la rudele lor, au decis să se usuce pe cadouri, toată lumea îl laudă atât de mult !!!!!!lappl1, Lyudmila a spus despre tine, tuturor rudelor, mulțumesc din nou pentru rețetă!
A apărut întrebarea, când culeg flori, îi dăunează lui Ivan Chai?

Fetelor !!! Băieți !!! Nevoie de ajutor! Urgent!
Pachetul abia a sosit. Mi-au trimis rădăcini de ceai de ivan și vârfuri din aceste rădăcini tăiate separat.
Deci ... două întrebări.
Primul este ce să faci cu rădăcinile? Săpați-o până luni (nu voi merge în sat înainte) sau o țineți în beci? Rădăcinile sunt presărate cu tyrsa umedă. Conditie excelenta.
În al doilea rând - ce să faci cu vârfurile? Frunzele s-au ofilit, unele s-au cam rumenit. Dar nu s-au uscat. Florile sunt chiar normale.

Este un miracol, desigur, dar dintr-un sat îndepărtat din regiunea Cerniei în Harkov, coletul a ajuns prin poștă obișnuită în 3 zile!

[Tata]

Lyudmila, spune-mi ce să fac. Ceaiul Ivan fermentează timp de 31 de ore în două găleți de 900 și 600 de grame fiecare. Culoarea s-a schimbat în verde închis, mlaștină. Mirosul nu este pronunțat. A făcut totul clar. Temperatura camerei 24-26. Ce sa fac in continuare?

TataNe pare rău, unele mesaje din acest thread nu au venit. Dar ei au răspuns deja că este necesar să se usuce. Nu fermentez atât de mult. Cel mai mult îmi plac 12 ore.

[Kokoschka]

multumesc inca o data pentru reteta!

Kokoschka, pentru sănătatea ta! Pregătește ceaiul cu plăcere!

Când culeg flori, îi dăunează lui Ivan Chai?

Crin, nu dăunează. Se reproduce în principal prin rădăcini.

[Radushka]

Fetelor !!! Băieți !!! Nevoie de ajutor! Urgent!

Radushka, a răspuns cu miros de grădină.

[lappl1]

lappl1, multumesc pentru raspuns. dar nu prea înțeleg. Ați scris că în timpul fermentației, culoarea se schimbă în maro sau negru cu o aromă pronunțată. Dar culoarea mea s-a schimbat puțin într-o mlaștină, iar aroma nu este puternică, așa că a păstrat-o mult timp. Așa cum este scris aici, miroase a măcriș, nu la fructe florale.
Îți place ora 12 și se întunecă până acum?

[Tata]

Tata, percepția culorii este diferită pentru toată lumea. Maro și mlaștină - cred același lucru. Ceaiul Ivan începe să-și schimbe culoarea, târându-se afară din mașina de tocat carne, astfel încât după 3 ore să devină deja maro. Încercați să acoperiți recipientul cu materii prime mai bine atunci când fermentați. Acoperiți materia primă în sine, apoi recipientul cu materia primă deasupra cu un capac. Am pus un castron cu materii prime într-o cratiță mare, îl acoper cu o farfurie direct peste materiile prime și o cratiță mare cu capac. Există suficient aer în tigaie pentru reacții. Poate atunci o vei mirosi. Și măcriș ... Nu, cât am făcut, nu s-a întâmplat niciodată. Ceva este greșit...

Da, nu am simțit niciodată mirosul de măcriș, dar aroma ceaiului Ivan este pur și simplu îmbătătoare și, cu cât durează mai mult, cu atât mirosul devine mai bogat. Tot zilele trecute pregăteam o altă porție de ceai, așa că nu voiam să ies din bucătărie, era un miros atât de minunat.

[paramed1]

paramed1, multumesc pentru raspuns. Dar poate nu măcriș. Doar acru. Și în detrimentul culorii de la mașina de tocat carne, am un verde închis, ca în fotografia de la Lyudmila. Data viitoare voi încerca să o acoper mai strâns. Am stat într-o găleată de plastic acoperită cu un șervețel umed de bumbac.

[Tata]

dar nu prea înțeleg. Ați scris că în timpul fermentării, culoarea se schimbă în maro sau negru cu o aromă pronunțată.

Tata, dacă te uiți la rețetă acum, vei vedea că nu există un cuvânt „negru” acolo. L-am îndepărtat cu mult timp în urmă. Nici mie nu-mi place cuvântul maro, pentru că la urma urmei este de la verde închis la, după cum a spus Veronica, verde-maro (depinde de momentul fermentării). Ne pare rău că te induc în eroare. Voi corecta acest moment din rețetă acum.
Dar totul este corect cu mirosul - fructat-miere-floral. Nu a fost niciodată un miros de măcriș după fermentare. Poate nu v-ați ofilit suficient frunzele? Și, în general, ai fermentat prea mult timp. În acest moment, ceaiul este foarte puternic, dar aroma se pierde.

Îți plac ora 12 și se întunecă până acum?

Mă voi referi din nou la Veronica - se întunecă imediat după răsucire din cauza oxidării cu oxigen în aer (ca un măr care a fost tăiat). Și după 3 ore, masa devine și mai întunecată.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila a pus-o uscată la ora 12, dacă o învelesc într-o foaie și o las până dimineața, va afecta calitatea produsului finit în rău?

Ei bine, fiecare frunză, chiar și cea mai mică, chiar maro și aproape uscată, a fost smulsă și răsucită! Desigur, materiile prime erau rare. Prin urmare, deasupra, am acoperit masa de tocător de carne de fireweed cu zmeură răsucită (după congelare, s-au dovedit a fi granule destul de decente. Arată ca strugurii. Să vedem ce vor fi după uscare), deoarece după nobilul fireweed, vechiul meu tocator de carne a refuzat să răsucească frunzele de cireș. Ea a refuzat deloc. M-am resemnat la zmeură. Din moment ce am dormit foarte puțin astăzi, va trebui să mă culc acum și voi usca ceaiul dimineața. Fermentarea va dura 10 ore. Sper că nu prea mult (ținând cont că ivanushka a fost dezgropată luni). În orice caz, nu am de ales. Va fi ceai. Nu poate decât să fie
Băieți fete, păstrați-vă pumnii pentru mine! Sper că Ivanushka mea va prinde rădăcini și va crește. Nu voi aștepta până toamna. Îl voi lăsa duminică. În orice caz, mi-au promis că îmi vor trimite un colet în toamnă. Ei bine, dacă nu uită, desigur.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, frunzele s-au ofilit deja? Rețineți că foaia poate lua și umezeala din frunze, așa că nu o înfășurați strâns. Calitatea nu trebuie să se deterioreze. Nu am lăsat atât de mult, dar fetele au făcut-o. O puteți pune la frigider (într-o pungă).

[Radushka]

Radushkacum am scris o poezie! Totul va fi grozav, nu vă faceți griji! 10 ore este normal pentru fireweed. Puteți fermenta mai mult timp.
Dearie, mă tem că ești fierbinte chiar acum. În acest moment, cum va prinde rădăcini? O plantați acolo unde nu este cald și există o umbră, mai ales la prânz. l-ai citit, ți-am dat un link către site-ul unde scriu cum să planteze fireweed (link în parfum de grădină, uite)?

Băieți fete, păstrați-vă pumnii pentru mine! Sper că Ivanushka mea va prinde rădăcini și va crește.

O țin deja! Vedea?

[lappl1]

lappl1, Multumesc pentru clarificare. L-am avut și la început era verde închis, iar la sfârșit era mlăștinos. Am făcut-o timp de 5 ore, dar nu am verificat-o pentru răsucire, doar pentru fragilitatea venei centrale. Ei bine, toate acestea sunt deja în trecut. Acum termin ultima porție. Desigur, percepția tuturor despre culoare și miros este diferită. Mi se pare că ceaiul uscat nu este în întregime negru, dar și aroma este foarte plăcută. Sper că va fi gustos și, cel mai important, util. Am făcut și din cireșe și căpșuni de grădină. Totul a ieșit ok. Frunzele derulate perfect într-o mașină de tocat carne.

[Tata]

Tata, și ce miros în timpul uscării?

[lappl1]

lappl1, placut. există aciditate, dar mi se pare greu de descris. Nu știu cu ce să compar. Soțul spune că miroase a ceai de flori.

[Tata]

Tata, în general, la uscarea ceaiului de salcie, există un miros foarte puternic. Foarte, foarte ... Și deloc acri. La urma urmei, l-ai fermentat mult timp. Așa că a slăbit. Dar ceaiul va fi în continuare bun. Trebuie să așteptăm câteva luni. Și încercați să fermentați următorul lot timp de 12 - 14 ore, nu mai mult. Veți simți imediat diferența.
Da, și lăsați-l să se usuce până când o mână de frunze se putrezesc. Ceva îmi spune că nu ai terminat - 5 ore nu sunt suficiente. În general, trebuie să vă concentrați pe o mână de frunze. Frunzele care nu sunt suficient de ofilite produc ceai mai rău decât frunzele ofilite în mod normal.