Lerele
Loya, super sunca !!!!
Elena Tim
Citat: GTI

In, mă refeream la temperatura cuptorului. Nu gătesc. Cine are exact T * în cuptor este bun. Doar că în unele rețete scriu că ai nevoie de T * la cuptor, să zicem 200-205 * coaceți timp de 40 de minute. Plasticul Teskoma poate rezista la ce grade?
ȘI! Îmi pare rău, dar nu înțeleg! M-am gândit la apă.
Nu, desigur, dacă acest plastic este conceput pentru gătit, atunci, desigur, nu poate fi împins într-o temperatură atât de ridicată.
Irina.
Loya, sunca misto, felicitari pentru rezultatul obtinut !!!
Stafa
Și ieri, într-un producător de șuncă, am făcut o bucată întreagă de piept după principiul cărnii de porc fierte, într-un marinator am jucat o oră și jumătate într-o soluție salină cu ierburi provensale și piper măcinat (în loc de decapare zile întregi ). Apoi l-am umplut cu usturoi, l-am rulat ca o ruladă și l-am umplut într-un aparat de preparat șuncă. Gatit timp de 4 ore sau putin mai mult la 75C. Mai întâi l-am gătit 2,5 ore - l-am scos, dar s-a dovedit că carnea era încă sângeroasă. A pus-o la fiert. Și după ce a gătit-o, a băgat-o în afumătoare împreună cu puiul (motiv pentru care este gol pentru a conduce afumătoarea). Drept urmare, ruloul de carne sa dovedit a fi superb, dar nu a trăit mult. Am făcut astfel de porc fiert ala într-un desen animat - diferența în favoarea șuncă și temperatură scăzută. Ieri s-a dovedit o carne gustoasă și suculentă, totuși a ieșit destul de uscat din multi și AG. Deși din șuncă s-a turnat mult bulion.
GTI Tatiana
Stafa,
Citat: Stafa
Și după ce a gătit-o, a și băgat-o în afumătoare împreună cu puiul
Svetlana, ai pus doar carne în afumătorie sau împreună cu structura?
Stafa
Doar carne în afumătoare. Care a păstrat foarte bine forma unei suluri rotunde. Dar cred că, dacă gătiți fără un afumător, atunci timpul de gătit ar trebui să fie ușor crescut și lăsat să se răcească într-un aparat de preparat șuncă, fără a fi înfășurat în folie.
GTI Tatiana
Stafa, Light, mulțumesc))) Soțul meu este un fan al fumatului de tot. Am întrebat deja dacă este posibil să-l pun în afumător)
Stafa
Citat: GTI
Soțul meu este un fan al fumatului de tot
Odată, după afumătorie, am adus picioarele și aripile pentru a le condiționa într-o oală sub presiune, le-am pus literalmente sub presiune timp de 7-10 minute și ne-a plăcut rezultatul mai bine, gustul cărnii afumate a devenit complet diferit. Dar principalul lucru aici nu este supraexpunerea în afumătoare, este mai bine să nu o terminați, va funcționa într-o oală sub presiune. Încercați în acest fel.
GTI Tatiana
Am o afumătoare pe lemne în țară.
Mă gândesc să fac delicatese în alb și apoi fum și delicios
Stafa
Am, de asemenea, o afumătoare pe lemne, este totuși o problemă să reglezi focul, deci este fie o depășire, fie un zbor. Și oala sub presiune a rezolvat problema gătitului insuficient, dar carnea este suculentă și pielea devine imediat superbă, iar excesul de grăsime rămâne în tigaie, și nu în corp.
GTI Tatiana
Sunt de acord))))
Ipatiya
Citat: Loya
bateți într-un filtru de pâine

Ce original!
GTI Tatiana
Stafa Svetlan, a fumat pentru o schimbare de gust))))
Producător de șuncă, tocător, matriță pentru presare șuncă (material)
Linadoc
Fetelor, fac în Belobok într-o pungă de copt, dar mai am bulion care se scurge. Prin urmare, de 2 ori extreme, am sigilat Belobok în vid. Bulionul vărsat (aproximativ 20 ml) rămâne în punga exterioară și, după răcire, este gelificat și consumat înainte de șuncă. Dacă fac șuncă din carne răcită, atunci se dovedește suculentă și roz în orice caz, iar dacă este congelată, atunci este mai uscată și mai gri. Dar, în orice caz, cea mai bună opțiune este 70 * C.
Antonovka
Aș vrea să încerc acum să prepar cârnații doctorului. Ei bine, o altă zi mai târziu - și carnea tocată astăzi, lăsați-o să se coacă.Cred că cât să-l gătești în Belobok la 70 de grade și cum să-l faci, astfel încât să nu se rupă punga? Pentru coacere, se rupe ((
Linadoc
Lena, dacă nu există nici un aparat de vid, atunci deasupra Beloboka se află o altă pungă (puteți scoate aerul din el prin simpla cădere în apă cu 3/4, și apoi legați-l). O fac în Belobok la 70 * C ora 4 (Belobok este „plin de gât” - aproximativ 1,5 kg de carne), fotografii - paginile 3-4 înapoi.
Pakat
L-am pus la frigider, sunca mea va fierbe 2 zile acolo ...
Urgent !!! Ce să faci cu restul amestecului, au rămas 150 de grame?
Cum se elimină?
vernisag
Adăugați ceapă și sotati câteva cotlete
Linadoc
Citat: Pakat
Urgent !!! Ce să faci cu amestecul rămas de 150 de grame rămase?
Cum se elimină?
1. Adăugați 100 de grame de orez fiert și prăjiți într-un aparat de sandwich sau (în cazuri extreme) într-o tigaie.
2. Înfășurați-l în folie sub formă de cârnați, apoi este totul într-o pungă și fierbeți 40 de minute la 70-75 * C sub formă de cârnat.
Pakat
Lina, opțiunea numărul 2 este acceptată, doar că nu sunt prietenă cu apa, o voi coace la cuptor cu șuncă pentru 175 F. Mulțumesc!
Vor fi două soiuri de șuncă, sub presiune și cârnați ...
Linadoc
Puteți adăuga încă câteva picături de „fum lichid” (nu știu dacă există unul în Canada) pe folie. Sau puneți rumegușul înmuiat într-un „buzunar” separat de folie lângă „cârnați”. Am făcut asta cu ienupăr (ace + conuri) - delicios-oh-oh!
Pakat
Fumul lichid a apărut în Canada când m-au trimis de la Moscova, până anul acesta nu am putut găsi doi ... Dar nu-mi place ...
Pakat
Citat: Linadoc

... înfășurați în folie sub formă de cârnați, apoi totul este într-o pungă și fierbeți 40 de minute la 70-75 * C sub formă de cârnați.
Răsucit, înfășurat, zace în frigider, lângă Beloboka, împreună și coace ...
Linadoc
Amenda! Am un prieten bun al tău acolo, în Richmond Hill, Toronto, locuiește. Bună ziua lui și tot felul de bunătăți! Nu uitați să îl obțineți mai devreme - altfel va fi uscat.
Pakat
Richmond Hill, lângă mine, la nord de Toronto, locuiesc la granițăunde ceata polară ...
Treceți drumul, granița Toronto, imediat Thornhill și apoi Richmond Hill, avem aici, un oraș în altul trece imperceptibil ...
Linadoc
M-am uitat la Google Maps și m-am uitat la casă și curte, îmi pot imagina totul. Au organizat chiar „2 sute de părți” acolo, bine făcut! Eu, cu toate acestea, am 18 dintre ele (din care am arat aproximativ 8 acri). De asemenea, fac preparate delicioase de cârnați acolo, dar sub formă de sous este mult mai suculent. Așa că m-am adaptat - mai întâi sous vid în Belobok, apoi „am intoxicat-o” cu fum într-un grătar pe o „hacienda”.
Pakat
Nu există nicio diferență în ceea ce trebuie făcut, dacă apa nu curge în interior, apa este doar un purtător de căldură, precum și aerul din cuptor ...
Linadoc
Citat: Pakat
Nu există nicio diferență în ceea ce trebuie făcut dacă apa nu curge în interior
Sunt de acord 100%. Dacă apa nu „spală” gustul și textura + un anumit regim de temperatură, atunci când colagenul rămâne sub formă de gel și nu trece în apă și fibre, atunci totul se dovedește a fi suculent și aromat.
Pakat
Întrebați cunoscuți, parole, poate îi pot ajuta, poate sunt pentru mine, lumea este mică ...
Linadoc
Pakat, Voi scrie într-un document personal.
Pakat
Mulțumesc, aștept!
Antonovka
Linadoc,
Nu am un sigiliu cu vid ((nu am putut pune gravitsapu în pungi cu un dispozitiv de fixare (am făcut șuncă ieri)
Linadoc
Lena, Așadar, am vrut să spun in în cea de-a doua pungă de copt pentru a încărca Belobok gata deja răcit. Când nu aveam vid, o făceam. Dar acum sunt bărbat, este nevoie de un aspirator pentru multe.
Antonovka
Linadoc,
Ah, văd))) Mulțumesc, prietene! La început l-am vrut, apoi nu l-am vrut
bukabuza
Și nu cine nu a încercat să facă șuncă cu puf (dungi ca un tort cu zebră). M-am gândit dacă va ieși sau nu, poate a încercat cineva. la mâinile nu au ajuns și nu există putere, avem carantină și chiar acum nu mai este mult timp pentru iksperementy. Și atât de jignitor, fabricantul meu de șuncă nu este încă yuzona, iar ideile se învârt în capul meu, dar nu am putere să o trag. Mă uit la frumusețea pe care o fac fetele și la invidie. Abia aștept să încep să mă lupt singur.
Kara
Fetelor, iartă-mă, prostule păcătoasă. Recitesc toate cele 15 pagini de două ori, se pare că bătrânețea s-a strecurat ...
Despre apa pe aragaz și 75-80 de grade - am înțeles.

Nu am înțeles despre desene animate și cuptor.

În desenul animat Panasonic 18 se va potrivi teskoma în picioare, dar în ce mod să-l gătești? Închideți capacul sau nu

Și în cuptor? Cel electric, în principiu, păstrează temperatura necesară, inclusiv 75. Am pus un producător de șuncă direct pe grătar și ... ei bine, nu îl gătesc, dar se pare că îl coc? Da? Cât timp îi ia? Sau este necesar să puneți un recipient cu apă în cuptor și să mențineți temperatura în apă?

În general, pzhaaaalysta, explică-i prostului de pe degete
Scarlett
Irlandez, am făcut-o la cuptor în Belobok, și iată plasticul. Dar, pe de altă parte - 70 de grade - chiar și în apă, chiar și în cuptor
Elena Tim
Ir, nu-ți fie frică să o bagi în cuptor. Unui producător de șuncă nu îi pasă ce creează exact temperatura din jurul său, aer cald sau apă fierbinte! Producătorul de cârnați face și cârnați în cuptor, înveliți într-o folie de poliamidă. El pune 80C și nu abur. Pur și simplu puneți aparatul de fabricat șuncă astfel încât termometrul să fie la vedere prin sticlă, pentru a nu deschide din nou cuptorul și a nu scădea temperatura din el. Dar, totuși, fiți ghidați de termometrul Teskom. Dacă este ceva, reduceți sau adăugați intensitatea încălzirii cuptorului. Principalul lucru nu este să ridicați temperatura peste 80C, acest lucru nu este bun pentru șuncă. Și atunci nici măcar nu puteți verifica șunca în interiorul piesei. În 3 ore, va fi gata oricum, dacă respectați temperatura corectă de „gătit”.
Irina.
Lena, ai încercat să o faci singur la cuptor?
Elena Tim
Citat: Irin A.
Lena, ai încercat să o faci singur la cuptor?
Nu, Ir, nu am nevoie de ea. De ce arde electricitate degeaba când am două tigăi întregi, potrivite pentru gătit.
Pakat
Citat: Irin A.

Lena, ai încercat să o faci singur la cuptor?
O fac la cuptor, electric cu control electronic, funcționează grozav.
Aerul sau apa, numai purtători de căldură, principalul lucru este să reziste la temperatură ...
Elena Tim
Pakat,
Ai trecut înaintea mea. Voiam doar să scriu la fel!
De asemenea, am urmat calea logică și experiența producătorului nostru de cârnați. La urma urmei, dacă nu se face nimic cu un fabricant de șuncă în apă 85C, atunci ce se va întâmpla cu el în cuptor la 80 de ani? Nimic! Totul va fi o grămadă!
Irina.
Atunci este minunat. M-am îndoit că plasticul, cum se va comporta.
La naiba, ei bine, când producătorii de șuncă sunt aduși în orașul nostru, nu mai sunt puteri de așteptat. Mai ales după bunătățile expuse. Mă gândesc deja să cumpăr Belobok, dar vom vedea.
Pakat
Plasticul, desigur, nu este cea mai bună opțiune, o fac în alb, este din oțel inoxidabil.
Dar 80 C, o temperatură scăzută, principalul lucru este că plasticul nu atinge piesele foarte încălzite, în special elementul de încălzire ...
Elena Tim
Și unde atinge acolo? Ei bine ... dacă cuptorul este într-adevăr mic, atunci da, dar dacă este un cuptor obișnuit de dimensiuni mari, atunci puneți doar șunca pe foaia de copt și gata.
Scarlett
Citat: Elena Tim

Și unde atinge acolo? Ei bine ... dacă cuptorul este într-adevăr mic, atunci da, dar dacă este un cuptor obișnuit de dimensiuni mari, atunci puneți doar șunca pe foaia de copt și gata.
Sau îl puteți juca în siguranță și îl puteți pune într-un castron cu puțină apă
GTI Tatiana
Citat: Scarlett
joacă-l în siguranță și pune într-un castron cu puțină apă
Deci, un pahar cu apă este recomandat în general să fie turnat într-o tavă.
Elena Tim
Citat: GTI
în general se recomandă turnarea într-un palet.
Pentru ce?
GTI Tatiana
Helena, chiar asa, de ce"
Acest uscător de aer are nevoie de apă.
NatalyMur
Cred că, conform rețetelor pentru Beloboka, șunca este de fapt coaptă la temperaturi ridicate

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine