VOlga86
O zi buna! Spuneți-mi care ar putea fi problema: Coac pâine cu aluat veșnic într-o mașină de fabricat pâinea (aluat timp de aproximativ 2 luni), dar ca urmare, pâinile au un miros acru și se sfărâmă puternic ... Am încercat să reduc cantitatea de aluat , dar rezultatul este același, doar aluatul este mai rău crește! Cu ce ​​poate fi conectat? Mulțumesc Olga
Viki
Citat: VOlga86
Cu ce ​​poate fi conectat?
VOlga86cel mai probabil depinde de îngrijirea aluatului în sine. Dar va fi mai bine dacă spuneți cum să o păstrați, cum să o utilizați și rețeta. Atunci va fi mai ușor să găsiți motivul.
VOlga86
Viki, realizat conform rețetei publicate aici pe site (rețeta principală este pe pagina de cultură de început, unde cultura de început este îmbătrânită și hrănită timp de 3 zile; făină de grâu, nealbită). Totul a mers așa cum ar trebui, îl păstrez la frigider (nu la congelator). Îl adaug așa cum este scris în rețete, după ce l-am hrănit. Am citit că aluatul se poate înrăutăți, deși am acces la aer în borcan ... Acum am încercat să fac un nou aluat din făină de secară, voi vedea ce se întâmplă. Deși de ce pâinea se poate sfărâma mult (am aruncat literalmente o jumătate de pâine) nu am găsit un răspuns!
Viki
Citat: VOlga86
Acum am încercat să fac un nou aluat din făină de secară, voi vedea ce se întâmplă.
VOlga86, să vedem cum va fi cu noul aluat. Se pare foarte probabil că aluatul acru este problema. Acesta a fost deja cazul cu unul dintre membrii noștri ai forumului în urmă cu câțiva ani. Îmi amintesc acel incident. Pâinea se năruia. Drept urmare, am aflat apoi că aluatul ei nu era încă gata, dar fusese deja trimis la frigider. A fost crescută trei zile. Apoi am mai crescut împreună și ea s-a maturizat abia după a cincea zi. Dar pâinea nu era sfărâmicioasă.
j @ ne
Viki, spune-mi cum să păstrezi cel mai bine aluatul. De obicei îl scot din frigider seara, fac un aluat (furaj) și îl las să fermenteze până dimineața pentru a pune aluatul. Dacă dintr-o dată trebuie să lăsați aluatul până la următoarea coacere a zilei de după 4, este mai bine să îl amânați seara (tocmai hrăniți) sau, la urma urmei, dimineața, când este din nou ușor „flămând”?
Viki
Citat: j @ ne
Viki, spune-mi cum să păstrezi cel mai bine aluatul.
Stocarea și hrănirea culturii de început
VOlga86
Citat: Viki
Apoi am mai crescut împreună și ea s-a maturizat abia după a cincea zi. Dar pâinea nu era sfărâmicioasă.
Viki, pâinea cu noul aluat este mult mai bună, dar totuși, după părerea mea, există o mulțime de firimituri ... Există suspiciunea că aluatul nu s-a copt cu adevărat încă. Cum se determină acest lucru? Și, din experiența ta, dacă crești mai mult de 3 zile, ar trebui să-l hrănești și în fiecare zi? Ei bine, aceasta este o făină, doar o jumătate de kilogram de făină va ieși!))
Viki
Citat: VOlga86
Ei bine, aceasta este o făină, doar o jumătate de kilogram de făină va ieși!))
Realizez hrană „goală” astfel: pentru 1 parte a starterului - 1 parte de apă și o parte de apă. Adică la fel. Acest lucru se întâmplă dacă aluatul este 100% umiditate și conținutul de umiditate al făinii permite. Nu mă uit la ceas, ci la dosp. Dublat - iau o a treia și mă hrănesc din nou. Principalul lucru aici este să nu o lași să acumuleze acizi.
Și iau o pungă de făină de 25 kg. Se dovedește mai ieftin și întotdeauna la îndemână.
Olga, chiar deasupra referinței la depozitare - hrănire, uite. Îmi place foarte mult depozitarea fără frigider și hrănirea cu 5 grame. Mă hrănesc dimineața și seara. O cultură inițială sănătoasă și activă. Și nu este nevoie de multă făină și nu există acid și astăzi am decis că mâine voi coace - am hrănit-o noaptea - dimineața „în luptă”.
VOlga86
Viki,
Citat: Viki
pentru 1 parte din aluat - 1 parte din apă și o parte din apă.
nu prea am înțeles ce înseamnă
kava
Citat: VOlga86

Viki, nu prea înțelegea ce înseamnă

Aceasta înseamnă: 50 g aluat + 50 g apă + 50 g făină
baba nata
fetelor. Buna! Sunt nou. poate cineva știe rețeta pentru o pâine cu aluat pentru un aparat de pâine
Administrator
Citat: Baba Nata

fetelor. Buna! Sunt nou. poate cineva știe rețeta pentru o pâine cu aluat pentru un aparat de pâine

Aici alegem o rețetă și coacem https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0
VOlga86
Citat: Viki
Îmi place foarte mult depozitarea fără frigider și hrănirea cu 5 grame. Mă hrănesc dimineața și seara. O cultură inițială sănătoasă și activă. Și nu este nevoie de multă făină și nu există acid și astăzi am decis că mâine voi coace - am hrănit-o noaptea - dimineața „în luptă”.
Viki, adică, dacă mă coc o dată pe săptămână, trebuie să hrănesc aluatul timp de o săptămână (de la 5 grame)? mulțumesc
Viki
Olga, așa ceva, dar .... bucătăria mea este suficient de caldă, încerc să găsesc un loc mai răcoros, dar trebuie să mă hrănesc de două ori pe zi. Așa că îl arunc uneori, din păcate. Dar cumpăr o pungă de 25 kg cu făină, se dovedește mai ieftină și nu este nevoie să mă tem că se va termina.
Dar drojdia este foarte activă. Alimentez 10 g de cultură inițială, câte 40-50g fiecare. Îl arunc, las 5-10 g și îl hrănesc din nou. Înainte de coacere, am pus aluatul peste noapte. Avem un favorit zilnic astfel de.
VOlga86
Mulțumesc) Și dacă dospul se baza inițial pe făină de secară, atunci trebuie să-l hrănești?
baba nata
salut Admin! Vă rog să-mi spuneți cum să fac pâinea „umedă”, altfel mă usuc puțin. Coac într-o mașină de fabricat pâine. dar în general mi-am dat seama că pâinea este goală din făină în / s, nici măcar nu are miros.
Korata
Bună, fetelor)) Am lucrat cu dosp destul de recent. Aici am făcut cea de-a patra pâine de secară. Pe primele trei am testat tehnologia, dacă pot să spun așa. Primul a fost unul de probă. Ceilalți doi au mers bine. În a patra, am continuat să experimentez. În loc de apă, s-a adăugat zer, obținut din prepararea brânzei din activia și smântână. (din păcate nu a afectat gustul. Gustul saboților Borodinsky. Deși zerul în sine avea un gust cremos excelent. Era necesar fie să-l lăsați pe alb, fie să-l puneți pe clătite). Dar pe lângă ser, am făcut compoziția puțin mai subțire decât era necesar. Aici, undeva, ar trebui adăugată 1 lingură de făină. Dar, uitându-mă la aluatul de ciabatta, unde este în general foarte lichid pentru pâine, m-am gândit că nu va strica mult. În general, așa s-a întâmplat.
Da - a rămas aproape de baterie aproape 4 ore. Aluatul este puternic. Nu-mi fac griji pentru ea. Pe el, pâinile anterioare în 2-3 ore se potrivesc foarte bine. Aici în 4 ore aproape că nu s-a clătinat. Am decis să mă coac și să văd ce se întâmplă.

Fotografia prezintă două tăieturi diferite. Se poate observa că fundul este dens de severitate. Topul este cam excelent. Ce a împiedicat? Ser sau exces de lichid? Da, la brânză s-au adăugat ceapă verde, mărar și usturoi. Poate că și-au „ucis” lucrătorii cu bacterii în aluat?

🔗 🔗

annykashu
Mi-am făcut starterul pe o agrișă obișnuită (și alte fructe de padure și fructe sunt potrivite).
Îți spun cum

  • Umpleți agrișele ușor acidulate cu apă (250 ml de apă pentru o mână de agrișe vor fi suficiente, am prea mult în fotografie). Și puneți puțin zahăr în ea (1-2 lingurițe).
  • Dacă apartamentul este cald, compotul începe să fermenteze bine după o zi sau trei. Înțelegeți spuma cu becuri și mirosul ușor de alcool. Dacă nu fermentează, încercați să adăugați mai mult zahăr.
  • După câteva zile, turnați făină în acest compot de fermentare (până la consistența smântânii lichide) și puneți acolo o lingură de zahăr. Acum așteptăm ca drojdia să înceapă „să se joace”. Primele zile trebuie să fie hrănite în mod regulat (cel puțin o dată la două zile, adăugați o lingură de făină și adăugați apă cu zahăr, menținând consistența necesară), astfel încât drojdia să devină mai concentrată, întărită și saturată.
  • Atât, aluatul este gata! În timp, cultura dvs. inițială va deveni din ce în ce mai saturată cu nutrienți și acizi. Dacă, după ce a stat în picioare, dospul se separă într-un sediment și un concentrat de sus, nu vă alarmați - doar amestecați, iar aluatul dvs. va reveni la forma sa anterioară.

Acum puteți folosi în siguranță starterul pentru a coace chiflele și prăjiturile preferate. Lăsați-l să stea într-un borcan, hrăniți-l periodic. Dacă gătiți rar, puneți-l în frigider (nu aproape de perete pentru a nu îngheța), procesul de reproducere a bacteriilor benefice va încetini.Și gata, fără complicații - luați ciocolată și umpleți-vă cu substanțe utile!

Cum se prepară produse de patiserie cu aluat:

  • Se amestecă: 150 ml. apă sau lapte, 1-2 linguri. linguri de zahăr, 150 ml. aluat și 200-250 gr. făină.
    Avem un aluat **. Îl punem într-un loc cald.

Notă: creăm condiții pentru aluat. Nu pun un castron cu aluat (sau aluat) în apă caldă sau pe un radiator, așa cum a făcut bunica mea. Pun vasul în cuptor, îl aprind câteva minute, până când aerul devine fierbinte: astfel încât să încălzească aluatul, dar să nu se coacă. Și aștept până se ridică.
  • După câteva ore, când aluatul crește de cel puțin o dată și jumătate, amestecați-l bine.
  • Acum facem aluatul: adăugăm mai multă făină (150-200 grame) acolo pentru a-l aduce la consistența necesară. Și puneți ingredientele necesare (lapte, ouă, unt - în funcție de ceea ce gătiți), apoi lăsați aluatul să crească.

Notă: de câte ori asediați aluatul / aluatul (frământați după ce se ridică), cu atât mai activ va crește de fiecare dată. În ceea ce privește calendarul: practic, fac doar un aluat (amestec drojdia cu făină / apă / zahăr) și îl pun peste noapte și îl coac a doua zi. Este mai convenabil, drojdia din aluat a doua zi funcționează deja la viteză maximă.
  • Când aluatul a crescut, îl lăsăm jos. Și din nou ne-am apucat să ne ridicăm.
  • Când aluatul crește din nou. Frământați bine până când aluatul încetează să se mai lipească de mâini. Ne ungem mâinile cu ulei de floarea soarelui și ne sculptăm dulciurile.
  • Orbit. Lăsați piesa să stea în formă pavată (plăcinte 20-30 minute, pâine 40-60 minute), astfel încât aluatul să crească și produsele de patiserie să fie mai magnifice.

Nota:
dacă faci plăcinte / chifle - se unge cu un ou pentru o crustă frumoasă și se dă la cuptor pentru 40-45 de minute - mai întâi cu 240 de grade, după 20 de minute reducem la 200-180 de grade.
dacă pâine - puneți aluatul într-o matriță, coaceți timp de 60-90 de minute (în funcție de făină), mai întâi la temperatura de 240 de grade, după 40 de minute se poate reduce la 200 de grade. Pentru a preveni arderea blatului, acoper pâinea cu folie deasupra.
Cuptorul meu nu este foarte bun la alimentare, așa că urmăriți temperatura, depinde de cuptor. Dacă arde puternic, scade temperatura.


Pâine cu maia

Pâine cu maiaPâine cu maiaPâine cu maia

Pâine cu maiaPâine cu maiaPâine cu maia

Pâine cu maiaPâine cu maiaPâine cu maia

Pâine cu maia
Viki
annykashuAnna, spune-mi, trăiește acest aluat cu tine până în ziua de azi? Deja al doilea an?
annykashu
Principalul lucru nu este să îl înghețați (dacă temperatura din frigider este prea scăzută sau dacă stă pe peretele din spate și îngheață) și să o alimentați periodic, altfel va înceta să funcționeze... Dacă îl îngrijești în mod corespunzător, nu i se întâmplă nimic - nu se deteriorează, nu devine mucegăit, devine din ce în ce mai concentrat. Când nu îl hrăniți pentru o perioadă de timp, acesta începe să se împartă în concentrat și sediment, trebuie doar să-l amestecați și îl puteți hrăni puțin în același timp.

Chiar astăzi am descoperit că ultima mea a fost atât de spartă ... Nu am hrănit-o prea mult timp (3-4 luni undeva) și în frigider am făcut recent temperatura mai scăzută - acum nu funcționează. O voi face din nou ...

Și înainte, când nu coceam mult timp, îl puneam în frigider, uneori aveam aluatul acolo luni întregi (dar la o temperatură mai ridicată) și îl alimentam periodic și îl scoteam. Și în primăvară și vară ea a copt des, a stat în afara frigiderului, de asemenea, nu a stricat.
kuznez84
annykashu, dar cum acoperiți strâns starterul sau capacul cu găuri? Și cât de des trebuie să hrănești aluatul terminat dacă este în cameră? Care sunt proporțiile hrănirii culturii starter finite?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine