Baghetă franceză cu aluat (real)

Categorie: Pâine cu maia
Baghetă franceză cu aluat (real)

Ingrediente

ferment 300 gr.
făină 300 gr.
apă 150 ml.
drojdie 3 gr.
sare 1 ceai lingura

Metoda de gătit

  • Am avut 200 g de aluat, așa că am înmulțit totul cu 0,6, singurul lucru, am lăsat 1 linguriță de sare, îmi place sărată, și am primit 2 baghete mici.
  • L-am frământat în HP vreo 15 minute, până când aluatul a devenit elastic, spun imediat, nu a existat colobok, l-am oprit și l-am lăsat pe dovada până s-a dublat, mi-a luat aproape 3 ore.
  • Împărțiți aluatul în 2 părți, rotunjiți-l și lăsați-l pe masă sub folia de plastic timp de 20 de minute.
  • Am format baghetele, nu am nicio formă, am făcut-o așa cum Pakat a recomandat odată, am făcut caneluri din hârtie de copt și am fixat-o cu agrafe. De îndată ce baghetele s-au dublat, am tăiat una cu foarfeca, am presărat-o cu apă și mi-am amintit că am o moară „ierburi franceze”, am presărat-o deasupra, sare și colectând ierburi în același loc.
  • Baghetă franceză cu aluat (real)
  • În timp ce se făcea coacerea, mirosul era pur și simplu uimitor. A copt cu abur, a pus o tigaie pe fund, apoi, înainte de a trimite baghetele la cuptor, a turnat un pahar cu apă clocotită în tigaie. Temperatura 230-235 С, timp 15-20 minute.
  • Deja gata
  • Baghetă franceză cu aluat (real)

Notă

Am găsit rețeta în caietul meu, a cui este și unde nu știu, am copiat-o de undeva ... am făcut o mică schimbare, am înlocuit aluatul cu aluat. Dacă apare proprietarul, voi da rețeta fără să mă târguiesc

artizan
Foarte tentant! O pun la coadă, după sărbători, când mâncăm prăjituri și produse de patiserie, cu siguranță le voi coace. Aștept deja cu nerăbdare, cu unt, brânză și cafea ... (y) Suslechka, Cu siguranță voi aduce un reportaj foto !!!!
Suslya
Aștept cu nerăbdare să
kava
Se răcește pe tăietură! S-a dovedit o adevărată gaură de baghetă!
ikko4ka
Wort! Baghete grozave! Soțul meu îmi place foarte mult, mă coc des, dar nu a existat niciodată o astfel de frumusețe ..... Vom încerca! Multumesc pentru reteta
Freken Bock
Suslya, Ți-am murdărit baghetele. Călători. Dar am un suport pentru baghete. Mă gândesc doar ce să fac acum? Ungeți-l cu unsoare antiaderentă și lăsați-l să stea în el, apoi coaceți-l așa?
Suslya
Ei bine, da, găurile de pe fund vor fi frumoase
Freken Bock
Nici nu știu ... câteva piese într-un suport pentru baghete, coaceți câteva pe o piatră sau ce?
Suslya
Uuuuu și o piatră și un suport pentru baghete, iar eu le-am pus în bucăți de hârtie și le-am copt
Freken Bock
Suslya , Nu am vrut, sincer! Eu numesc piatră ceramică.
Freken Bock
Bună dimineața tuturor! Voi veni la tine cu baghete. Din anumite motive, nu au vrut să se înroșească. Secțiunea arată că a ajuns aproape la distanță. Dar parfumat, crocant și delicios! Multumesc, Suslya!

Baghetă franceză cu aluat (real)

Baghetă franceză cu aluat (real)

Baghetă franceză cu aluat (real)
Suslya
S-a dovedit! S-a adeverit 🔗Foarte bine Freken Bock , baghete frumoase. Și am probleme cu rumenirea, dacă sunt normale deasupra, atunci se va arde de jos, iar dacă sunt roz de jos, atunci sunt palide de sus.
kava
Freken bok, WOW! Fall away !!! 🔗 Și ce au făcut inciziile?
Suslya
Acestea sunt realizate cu foarfece. Pentru mine, într-adevăr, nu sunt atât de în relief, ci s-au estompat puțin.
kava
Croitori obișnuiți? Sau există opțiuni?
Suslya
Am foarfece într-un set cu cuțite, mișto, le iubesc. Nu am tăiat oase cu ele (deși sunt pentru asta), ci hârtie ... și toate celelalte, strălucesc!
Freken Bock
kava, Am foarfece de bucătărie, dintr-un set cu cuțite. Cred că croitorii vor face față acestei sarcini mai pe deplin
IRR
Bună ziua tuturor! Și eu, fetele, dinainte de ieri am căzut pentru ciabatta Anastasiei în 4 ore, am studiat totul, am lăsat gătitul până astăzi. Și acum am ieșit din greșeală pe a ta, Suslya, baghete minunate. Și asta este ... puțin confuz.Rețeta și absența unui kolobok în timpul frământării și prezența găurilor mari sunt foarte asemănătoare. Așa că voi sfârși prin a coace chibbata italiană sau baghete franceze? Nu contează, desigur, dacă iese gustos. Ce există din acea Italia până în Franța? Dă-l cu mâna.
Suslya
Într-adevăr, vă propun să începeți cu baghete și apoi să treceți ușor la chatbatta.
Freken Bock
Și tocmai am început cu chabatta. Pot spune că există un aluat complet diferit la ieșire, poate compoziția este similară. Există un aluat lichid, similar cu pâinea italiană a Annei Thibault, principiile frământării, îmi amintesc, sunt aceleași https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0
IRR
Citat: Freken Bock

Și tocmai am început cu chabatta. Pot spune că există un aluat complet diferit la ieșire, poate compoziția este similară. Există un aluat lichid, similar cu pâinea italiană a Annei Thibault, îmi amintesc că principiile frământării sunt aceleași https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0
Am înțeles corect că aluatul din baghete este ușor mai abrupt la frământare, dar și în absența unui kolobok? Și pentru o ciabatta, frământați-o într-o combina, nu veți putea să o faceți?
Suslya
De fapt, am început și cu o chabatta, 4 ore pe care .... le-am făcut de 3-4 ori, ei bine, nu o pot face, chiar dacă ai izbucnit! Pâine plată, cu nas slab, foarte gustoasă, dar totuși n-are dreptate! Dar baghetele m-au bucurat foarte mult.
Aluatul pentru baghete nu este la fel de lichid ca aluatul chabatt, va fi mai gros.
IRR
MERSI. Am înțeles. Voi începe acum, îmi răsucesc mânecile ...
Suslya
Și astăzi am făcut din nou baghete, nu știu cum IRR, sa învârtit sau nu. De data aceasta s-au înroșit puternic și s-au ridicat în cuptor încât au fost lipiți împreună. Ruddy probabil pentru că le-am ținut mai mult timp. Când am turnat apă clocotită în tigaie, am stins focul în cuptor, până a ajuns la mine, până am reparat totul ... în general, aici
Baghetă franceză cu aluat (real)
Freken Bock
Suslya, bebeluși drepți!

IRR , în subiectul „Ciabatta în 4 ore” de pe prima pagină sunt fotografiile mele, prima frământă cu un mixer cu putere redusă, a doua este într-un aparat de fabricat pâine. Acum mă uit, primul este mai frumos și, în general, m-a inspirat. Ei bine, acum am un amestecător de aluat, trebuie să fac un chatbutt.
IRR
Da, da, știu că ai apărut acolo și acolo, am studiat. Pot să vă spun Freken DUMNEZEU? (lingușire nepoliticoasă, nu? Ei merită. Întrebați oamenii) Baghetele mele vor merge în curând la sobă. Pot să le ung cu lapte sau smântână sau lapte fermentat la cuptor. Ca să nu existe deloc albi, făina este mai mare. nota A?
IRR
Și Suslya cu rolurile ei este, în general, o elevă excelentă - i-am spus deja. Ea stie.
Freken Bock
Citat: TIR

Da, da, știu că ai apărut acolo și acolo, am studiat. Pot să vă spun Freken DUMNEZEU? (lingușire nepoliticoasă, nu? Ei merită. Întrebați oamenii) Baghetele mele vor merge în curând la sobă. Pot să le ung cu lapte sau smântână sau lapte fermentat la cuptor. Ca să nu existe deloc albi, făina este mai mare. nota A?

IRR
, Tanya I. Puteți folosi „voi”. Baghetele nu ar murdări nimic. Ar stropi doar puțină apă. Și despre Wort de acord.
IRR
Mulțumesc, Tanechka. Foarte plăcut să te cunosc Ei bine, atât de puțină apă. Am mers pe apă.
Suslya
Citat: TIR

Și Suslya cu rolurile ei este, în general, o elevă excelentă - i-am spus deja. Ea stie.
Paaaaaaprashu nu trebuie confundat, acestea nu sunt rulouri, ci baghete! Aerisit, fraged, cu o crustă subțire crocantă! Taaaan, sayeeeeeee!

Și acum, de afaceri, stropind apă și fsё! Încă deschid cuptorul și îl stropesc acolo când apa fierbe în tigaie.
Poftă
oamenii coac baghete aici, dar ce frumoase))

Și mi-a amintit de ciabatta ... oh, o vreau, probabil că trebuie să o iau într-una din aceste zile

Și apoi, așa cum am „lovit” acum două zile, aluatul pentru găluște în Kenwood, tot nu-mi dau pace, în fiecare zi cer repetări - fie cu cartofi, apoi cu brânză de vaci

Citat: Freken Bock


IRR , Ei bine, acum am un mixer de aluat, trebuie să fac un chatbutt.


Ați încercat aluatul pentru găluște - frământați găluștele din el? Este doar mortalitate Nu aluat - dar un cântec, frământat, elastic, se rostogolește până la cel mai subțire, nu se gândește să se rupă, se mulează perfect.

Desigur, desigur, dar cumva aici unul s-a agățat de altul
kava
Suslya - fată de baghetă inteligentă! 🔗 Au ieșit chifle / baghete frumoase (presupun că sunt pline de găuri)
Freken Bock
Aștept cu nerăbdare tăierea baghetelor Susli și baghete în general IRR! Pasiune, cum îmi plac să arăt pozele frumoase de pe forum.

Poftă, găluștele erau deja frământătoare, mișto, fără cuvinte. Intră aici, nu? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27044.0
IRR
Citat: Suslya

Paaaaaaprashu nu trebuie confundat, acestea nu sunt rulouri, ci baghete! Aerisit, fraged, cu o crustă subțire crocantă! Taaaan, sayeeeeeee!

Și acum, de afaceri, stropind apă și fsё! Încă deschid cuptorul și îl stropesc acolo când apa fierbe în tigaie.
Spune-mi repede - cuptorul s-a încălzit - dar cum să creezi abur, dacă cuptorul electric se strecoară brusc și totuși vreau să trăiesc. Și nu poți pune o tigaie cu apă, am un element de încălzire mai mic acolo care se zvârcoleste ... Și ai nevoie de convecție? Iată o ambuscadă ...
Suslya
Am și unul cu gaz, dar Kava are unul electric, a spus ea să pună un grătar pe fund, un vas pe el, apă în el și să se coacă pe o foaie de copt.
IRR
Citat: Suslya

Am și unul cu gaz, dar Kava are unul electric, a spus ea să pună un grătar pe fund, un vas pe el, apă în el și să se coacă pe o foaie de copt.
Hopa! Acum pe pistă. timp.
Citat: Suslya

Paaaaaaprashu nu trebuie confundat, acestea nu sunt rulouri, ci baghete! Aerisit, fraged, cu o crustă subțire crocantă! Taaaan, sayeeeeeee!
Baghetele alea, aveți baghetele, nu plângeți. Acum îl am, Doamne ferește, rulourile vor ieși. Dar cele franceze sunt mon plizir suvenir. După cum a spus directorul școlii noastre în sovietic. ori - așa este Selyavi.
kava
Principalul lucru este să stropiți cu grijă pâinea în sine și nu pe cele zece. Nimeni nu a fost încă șocat de un curent la pulverizare (cel puțin astfel de cazuri sunt necunoscute pentru mine). Da, umidificarea cu abur este necesară numai în primele 10-15 minute, în timp ce pâinea crește intens (astfel încât acoperișul să nu se spargă), iar apoi aburul nu este necesar.
IRR
O, ce delicios este! Cine ar fi crezut? dar numai apă, sare și făină. Și, bine, de asemenea, desigur, cultura mea de început preferată, care îmi murdărește periodic frigiderul. Dar nu am alb la mijloc, probabil pentru că aluatul se face cu făină de secară.
Suslya
Iată o astfel de gaură de data aceasta, de data aceasta aluatul s-a dovedit a fi mai dens, făina era diferită. Dar totuși, este uimitor de delicios !!!!
Baghetă franceză cu aluat (real)
IRR
Baghetă franceză cu aluat (real) Ei bine, perforația mea în comparație cu a ta poate fi numită condițională. Dar așa cum scriu pe forumul nostru - nu a afectat gustul. Au început problemele în jos și în afară ...
IRR
Baghetă franceză cu aluat (real)Sunt ei.
Suslya
Bună perforație !!! Și ce culoare delicioasă Și ce suporturi pentru baghete, așa cum se spune, sunt ieftine și vesele. Bravo, cool inventat
IRR
Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile. Dar am fost aruncat în aer în această dimineață și mi-a venit în minte o idee despre suporturile pentru baghete. Undeva pe forum, îmi amintesc că cineva coace pâine într-un ghiveci nou descoperit. Și întrucât deviza mea în viață este că nu zeii sunt cei care ard vasele, ci eu însumi, le-am îngrămădit deja. Semnele de naștere stau să se usuce. Aveam o formă de tub pentaedrică, am completat-o ​​și apoi am tăiat 2 margini din partea superioară a produsului finit. S-a dovedit o jgheabă atât de îngustă, deși ceva îmi spune că lungimea baghetelor clasice nu este suficientă - 22 cm. Ei bine, vor fi covrigi! Voi coace, voi pune poze. Dacă se coace bine în ele, problema este rezolvată. Suslya, și cele 2 protvinka care stau pe fotografie, îți pot trimite mâine cu trenul Lviv, dar te sfătuiesc să aștepți baghetele din ceramică. Ce se întâmplă dacă acest roi iese?
Suslya
Kanesh este mai bun decât ceramica! Oh, ce intersnooo!
Freken Bock
IRR, degeaba tu, găurile nu sunt chiar nimic!
IRR
Da? Bine. MERSI.
Axioma
Citat: Zest

Și apoi eu, ca „zakolbasil” acum două zile aluat pentru găluște în Kenwood, așa că încă nu-mi dau pace, în fiecare zi cer repetări - fie cu cartofi, apoi cu brânză de vaci, dați-le
Poftăîmi pare rău, dar a ta Kenwood- este secerător, mixer sau frământător?
Ieri am copt pâine conform rețetei tale
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0
și acolo s-a dovedit a fi asistentul tău fidel cu un „cârlig”
Vreau să cumpăr la fel! Lasă-l să mă ajute să coac și eu baghete ...
Freken Bock
AXIOMA, încă nu Poftă lasă-mă să-ți răspund la întrebare. Kenwood este un frământător, mixer și secerător. Acesta este aparatul de bucătărie Kenwood Chef 010. Aruncați o privire aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4985.0 și foarte clar 🔗
Axioma
Multumesc, Freken Bock.
Ca cules de ciuperci, care a intrat în pădure pentru prima dată, nu știu ce să aleg ... Din vedere, toate ciupercile sunt bune! Aici am citit despre Bosch MUM, seria 8
În principiu, am nevoie de o frământătoare pentru a frământa aluatul, este păcat pentru cuptor, găleata se uzează. Și pâinea, după cum văd, este mai bună pentru persoanele cu experiență cu un dispozitiv de tip combina, sau mă înșel?
Curând Crin Îmi vor trimite suporturi de baghete plătite - abia aștept - trebuie să mă pregătesc serios pentru coacerea baghetelor mele preferate ...
tuskarora
Wort, spune-mi, drojdia din rețetă este uscată sau presată?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine