Cotlet de porc în piper roz ("Sous-Vid" Steba DD1)

Categorie: Mâncăruri din carne
Cotlet de porc în piper roz ("Sous-Vid" Steba DD1)

Ingrediente

Carbonada de porc 1 kg
Marinadă:
Apă 1,5 l
Sare 2h l.
Zahăr 1 st. l.
frunza de dafin 2 buc.
Iarnă 5 bucăți.
Garoafa 3 buc.
Fructe de ienupăr 5 bucăți.
Usturoi 2-3 dinți
Tamarind (opțional) 20 g
oțet de mere 2h l.
Strat:
Sare gust
Ardei roz 3h l.
Rozmarin 2 crenguțe
Unt 20 g
Ghee pentru prăjit

Metoda de gătit

  • Pregătiți marinada. Aduceți apa la fierbere, adăugați toate ingredientele și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Apoi închideți capacul și lăsați-l să se amestece timp de 30 de minute, apoi răciți și strecurați. În principiu, ingredientele pentru marinată pot fi orice. Principalul lucru este că carnea este saturată de bunătăți.
  • Așezați carnea în saramură, acoperiți și dați la frigider timp de 12 ore.
  • Înainte de gătit, scoateți carnea din marinată, uscați-o cu prosoape de hârtie și prăjiți-o pe toate părțile într-un castron de oțel în modul Fry.
  • Măcinați ardeiul roz într-un mortar cu sare. Radeți carnea pe toate părțile cu amestecul.
  • Puneți carnea, uleiul, rozmarinul într-o pungă pentru vid. Evacuez.
  • Se toarnă apă într-un castron, se pune o pungă (mai presez deasupra cu o piatră). Gatiti conform schemei:
  • 2 ore la 40C
  • 8 ore la 65C
  • După gătit, se lasă să se răcească în vas încă 2 ore.
  • Apoi puneți-l în frigider chiar în pungă. Tăiați a doua zi.
  • Cotlet de porc în piper roz ("Sous-Vid" Steba DD1)
  • Am gătit pentru alții. S-a dovedit foarte gustos. Nu m-am culcat cu rândul magazinului.)))

Notă

Am luat ca bază rețeta Mașină:
Cotlet de porc în piper roz ("Sous-Vid" Steba DD1)Carne de porc condimentată (Sousvide Steba SV-1)
(Masinen)

Marusya
Vasc, ce lucruri delicioase privind noaptea! Piese foarte tentante! Carnea este atât de unoooooooooooooooooooooooooooooooo! Ispititoare!
Sneg6
Omelace carne! De unde să cumperi piper roz?
Maroussia
Citat: Sneg6

De unde să cumperi piper roz?
Olga, ar fi mai corect să întrebi de unde să cumperi tamarind ??
Omela
Marusya, Olgamultumesc fetelor! Au făcut haz. Tamarind și piper roz într-un singur loc - în condimentele indiene. Am cumpărat tamarind cu mult timp în urmă, odată ce am încercat să fierb carne cu el, nu mi-a plăcut. Deci s-a uscat în siguranță ... dar păcat să-l arunci.
Marusya
Ksyusha, cu permisiunea ta)) Deodată cineva, ca mine, nu va putea adormi până nu va afla, hu din tamarind
Tamarind indian (latin Tamarindus indica), sau curmale indian - o plantă din familia leguminoaselor (Fabaceae), singurul reprezentant al genului Tamarind. Este un arbore tropical originar din Africa de Est. Pulpa fructului este comestibilă și populară. Pulpa fructelor verzi are un gust foarte acru și este utilizată la prepararea felurilor de mâncare picante. Fructele coapte sunt mai dulci și pot fi folosite pentru prepararea deserturilor, băuturilor, gustărilor. Tamarindul este ușor disponibil în întreaga lume din magazinele de produse alimentare orientale.
Omela
Maroussia, mulțumesc, credeam că toată lumea știe.
Marusya
Citat: Omela

Deci s-a uscat în siguranță ... dar păcat să-l arunci.
Ksyusha, adică această bucată superbă de carne o are? Așa cum?
domnule
Citat: Maroussia
Ksyusha, cu permisiunea ta)) Deodată cineva ca mine nu va putea dormi
Nu pot dormi, dar dintr-un motiv complet diferit. La urma urmei, ea a sugerat deja interzicerea rețetelor lui Svinushkin! Chiar dacă se dovedește a adormi, acest suculent, uluitor carbonat
Omelachka fără cuvinte, doar înghițire. Rămâne doar să mulțumim pentru noaptea furioasă
Masinen
Ksyusha, myasko pentru mine!
Kara
Ksyusha, ca întotdeauna
Spune-mi pliz, oamenii deficienți care nu au un sous-vide și un recipient cu vid (sau un recipient cu vid, Doamne iartă-mă), dar care au o oală de fum Brand-oală sub presiune, vor face ceva? Îl puteți înfășura strâns în folie alimentară simplă și pentru gătit?
gala10
Omela, reteta superba! De ce avem nevoie de cârnați afumați cumpărați din magazin, nu se știe în ce constă, când avem mâini, un cap, dispozitive de bucătărie și rețete atât de minunate!
Kara, vezi rețetele lana19, face sous-vide în afumător și aspiră ... cu un aspirator!
Scarlett
Omela, înnebunește, ce deliciositate !!! Stau, călc pe făină de ovăz și iată-l !!!!! : swoon: FSE, de Paște o să mă uit și voi da în felii subțiri, altfel se vor îngrămădi și devora înghiți mustața imediat!
Marcă
Omela, delicios, doar foarte gustos !!!
lana19
Omela, Carnea arată doar superb. Cum ai obținut o culoare roz atât de frumoasă? Și o întrebare despre ardeiul roz. A dat cărnii o aromă specială? De asemenea, am vrut să fac un sous vide cu piper roz. Și am citit că acesta este exact condimentul care trebuie ajutat pentru a-i dezvălui aroma. Sous vide îmbunătățește foarte mult aroma condimentelor din produs! Dar am găsit și multe informații de avertizare despre ardeiul roz, de exemplu 🔗 .
Omela
domnule, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Marcă, lana19multumesc fetelor! Niciuna dintre rețetele mele nu a adunat atât de mult entuziasm !!!

Nu am citit eu însumi despre ardeiul roz (în principiu), dar am auzit de la alții tot felul de povești de groază. Îmi place după gustul meu. Am făcut sos de mere cu el aici AICI. Dacă aveți o tendință împotriva piperului roz, înlocuiți-l cu condimentul preferat.

Nu știu de ce a ieșit culoarea roz a cărnii, poate din cauza marinadei în care se afla. Marinada era de culoare închisă. Tamarindul folosit dă acru în marinată. Deși, am spus deja că în viața reală carnea este mult mai albă.

Omela
Citat: Kara
Îl puteți înfășura strâns în folie alimentară simplă și pentru gătit?
Nu, Ir, nu va intra în film și gătit. În primul rând, apa va trece prin film și, în al doilea rând, temperatura este foarte ridicată în timpul gătitului. Puteți forța aerul să iasă din geantă. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță. Puneți carnea într-o pungă, coborâți cu grijă punga în apă, fără a lăsa apa să intre în pungă și legați punga cât mai aproape de carne. Sau doar stoarce punga de pe masă, încercând să expulzi cât mai mult aer. Fără fanatism, astfel încât punga să nu se rupă în timpul gătitului. Pentru că sunt pungi groase de vid. Am încercat să gătesc într-o pungă cu fermoar înainte de aparatul de vidat, dar s-a rupt. Acesta este pachetul.

Acum pentru gătit. Aveți un multicooker? Puteți găti în MV încălzit. Acolo, desigur, temperatura va fi puțin mai mare decât în ​​sous-vide, dar ca opțiune, știu, fetele au gătit.
Kara
Oh ... o voi încerca pentru weekend. Câte ore să expui în MV?
Omela
Ei bine, cât .. nu mai puțin de 8.
Merri
Carbonada este dincolo de laudă!
Omela
Irina, mulțumesc!
notglass
Ksyusha, carnea este uimitoare! Am făcut un gât după rețeta ta. Asta e delicios. Carnea este suculentă, fragedă și de o culoare frumoasă roz. Vă mulțumim că ne-ați distribuit rețeta.
Zinfandel
Omela,
carnea este uimitoare!
Regimul este împărțit în două etape,
Vă rugăm să explicați de ce la început 2 ore la 40 de grade?
Am un Multipovar Plus, așa că pot seta temperatura în etape după cum îmi place. Doar îl puneam la 65 de grade. Pentru totdeauna.
Omela
Citat: notglass
Carnea este suculentă, fragedă și de o culoare frumoasă roz.
Anna, bucuros că ți-a plăcut! Mă gândesc, poate ardeiul roz dă culoarea cărnii ???

Citat: Zinfandel
Vă rugăm să explicați de ce la început 2 ore la 40 de grade?
Zinfandel, probabil, este posibil pentru toate timpurile 65C. Lena tocmai a sfătuit kubanochka, deoarece în acest timp mâncarea și apa sunt încălzite și pregătite pentru gătit. Asta fac. Și din moment ce rezultatul mi se potrivește, nu schimb nimic în tehnologie. Yu
Zinfandel
Citat: Omela

... pentru că în acest timp mâncarea și apa sunt încălzite și pregătite pentru gătit.
Oooh bine! Data viitoare voi încerca asta.
notglass
Omela, M-am gândit și la piper. Dar am luat mai puțin din asta. Am gătit 9 ore la 65 de grade. Se pare că marinada conferă culoarea roz. Conține oțet și fixează culoarea.Prin analogie, atunci când pictezi ouă în coji de ceapă sau țesături sau lână. Și acolo, oțetul trebuie adăugat la vopsea pentru o colorare mai bună și o culoare mai suculentă.
Zinfandel
Culoarea roz a cărnii gătite la o temperatură atât de scăzută de 65 ° C se datorează faptului că hemoglobina din sânge nu este distrusă. Am citit asta undeva într-o carte despre tehnologia sous-vide.
Omela
Citat: Zinfandel
Culoarea roz a cărnii gătite la o temperatură atât de scăzută de 65 ° C se datorează faptului că hemoglobina din sânge nu este distrusă.
O, cum se dovedește !!! Zinfandel Multumesc pentru clarificare!
Olya-la
Omela, pe ce program se pregătește această capodoperă ??? La încălzire sau la limbă ??? Am deja carnea mea în cutie, dar nu știu ce program să aleg: girl_cray1: wow !!!
Olya-la
L-am pus pe încălzire 40s - 2 ore .... ... brusc cineva răspunde în acest timp.
Pictură
O fac și acum. Gătește pe butonul din dreapta jos.
Tocmai l-am setat la 75 de grade timp de 5 ore. Așa a sfătuit tehnologul șef al fabricii Okraina. Vreau să văd ce se întâmplă.
Olya-la
Pictură , mulțumesc pentru indiciu)))!
Mă voi ține de original și apoi voi experimenta))).
notglass
După ce am gustat creația lui Tomka (Krasya) astăzi, pot spune că carnea sa dovedit a fi foarte suculentă, fragedă, roz. Din moment ce kusmanul ei avea aproximativ 1,2 kg, a gătit-o 6 ore la 75 de grade.
Tanuhka
Pot să le arăt pe ale mele? carne de porc 1kg100g Gătit t 65 6 ore
Cotlet de porc în piper roz ("Sous-Vid" Steba DD1)
Masinen
Tanuhka, Tatiana este o mare carbonadă !!
Tanuhka
Mulțumesc Maria, am încercat să urmez experiența fetelor.
Omela
Fetelor, îmi cer scuze pentru că nu răspund, notificările nu vin. (Trebuie să gătești la încălzire.

S-a dovedit Tatyana, un carbonat foarte frumos.
Iskatel-X
Omela
Vă rugăm să specificați în funcție de rețetă:
- Iarnă 5buc.
5bucuri din ce? Mazăre de piper?
- Garoafa 3buc.
Într-o pungă - „cuișoare întregi”, 3 buc. - boabe mici dintr-o pungă?
- Fructe de ienupăr 5buc.
5buc fructe de padure?
- Ardei roz 3h. l.
Măcinat sau mazăre?
- 2 crenguțe de rozmarin
Poate fi înlocuit cu pământ (ace mici)? Cat de mult?
- Ghee pentru prăjit - poți înlocui untul? Care este avantajul ghee-ului?
Unde să obțineți Tamarind și Pink - citiți în acest fir.
Aș vrea să repet rețeta.
mulțumesc
Omela
Iskatel-X,
- Iarnă 5buc. mazăre
- Garoafa 3buc. boabe mici dintr-o pungă
- Fructe de ienupăr 5buc. 5buc fructe de padure
- Ardei roz 3h. l. mazăre
- Rozmarin 2 ramuri Scoateți acele din ramură, înlocuiți-le 2 lingurițe uscat
- Ghee pentru prăjit - poate fi schimbat cremos... Avantajul ghee este mai util.
- De unde să obțineți Tamarind - în condimentele indiene.

Mult noroc!
Iskatel-X
Omela
- Oțet de mere - necesar măr? Pentru gust, sau îl puteți înlocui cu unul obișnuit?
Ați prefera sucul de lămâie (produs natural proaspăt) dacă nu schimbă / strică gustul felului de mâncare?
- Tamarindul are un miros dulce și gust dulce-acru, fructat. Pentru prăjituri, pulpa uscată se scufundă în apă clocotită și se fierbe puțin, lichidul rezultat este filtrat și folosit ca suc de lămâie.
- Suc de lămâie - cum ar fi? Se va completa, se va potrivi? Sau, dimpotrivă, se va copia și suprima?

- tulpina - prin pânză de brânză în 2 straturi, sau o sită obișnuită este suficientă?
Este doar pentru estetică? Sau fără încordări - se va dovedi o marinadă prea fierbinte?
/ De exemplu, când sărăm pește, mărar, nu îl îndepărtăm când este gata - se dovedește mai gustos! /
În timp ce tastam, mi-am dat seama. Necurățat - nu vă uscați, totul va rămâne pe prosop ...

Înainte de gătit, scoateți carnea din marinată, uscați-o cu prosoape de hârtie și prăjiți-o pe toate părțile într-un castron de oțel în modul Fry.
Prăjești pentru estetică? Puteți sări peste această fază.
De obicei, nu prăjesc.
mulțumesc
Omela
Citat: Iskatel-X
Prăjești pentru estetică?
Prăjirea este necesară conform tehnologiei, deoarece carnea este gătită la temperaturi scăzute pentru a preveni dezvoltarea butulismului etc. Puteți prăji înainte sau după gătit.

Citat: Iskatel-X
Oțet de mere - neapărat cidru de mere?
Nu este necesar. Pentru mine este mai moale.

Citat: Iskatel-X
Aș prefera suc de lămâie
Nu folosesc niciodată suc de lămâie, nu pot spune nimic.

Citat: Iskatel-X
prin pânză de brânză în 2 straturi sau este suficientă o sită obișnuită?
L-am filtrat printr-o sită. Este posibil să nu se filtreze, ci să se curățe resturile de marinată înainte de a șterge carnea cu un prosop.

Mult noroc!
Iskatel-X
Saramura rămasă din carne poate fi folosită undeva?
Parfumat, multe condimente!
Ca sos - nu puteți, deoarece carnea crudă a fost murată.
Pierdut?
mulțumesc
Omela
Iskatel-X, saramură (sau mai degrabă o parte din ea, este prea mult acolo), dacă doriți, puteți fierbe (parțial abur), strecurați, îngroșați cu amidon.
Iskatel-X
Omela
se îngroașă cu amidon
Ce este diferit.
Întrebarea principală, și apoi ce să fac cu ea?
Va funcționa sosul? Am nevoie pentru orez / hrișcă sau oriunde ...
O mulțime de întrebări ... Învăț doar rețete.
Fierbe - câte minute?
Tulpina este cea mai de înțeles.
Se îngroașă - cât amidon pe litru de saramură?

După cum ați spus, oțetul de mere este mai moale și ... mai aromat!
mulțumesc
Omela
Citat: Iskatel-X
Va funcționa sosul?
Da, sos. Tocmai am făcut o marinată de creveți în același mod. Nu l-am filtrat (erau doar usturoi și ulei), dar după ce am gătit cu un blender, l-am tocat într-o masă omogenă.

Citat: Iskatel-X
Fierbe - câte minute?
Dacă doriți mai gros și mai saturat, fierbeți fără capac, astfel încât să fiarbă cel puțin 1/3, și mai mult este posibil. Mai simplu spus, 15 minute vor fi suficiente.

Citat: Iskatel-X
Se îngroașă - cât amidon pe litru de saramură?
Depinde ce densitate doriți. Aproximativ 1 st. l. pentru 1 litru, va fi de densitate medie.
Iskatel-X
Se fierbe, se strecoară, se adaugă amidon, se amestecă.
Dreapta?
Nu este nevoie să gătești cu amidon?
Prima dată voi face asta.
Mulțumesc.
Omela
Se fierbe, se strecoară, se dă din nou foc. Se dizolvă amidonul într-o cantitate mică de apă rece și, amestecând constant, se adaugă la marinada care fierbe. Gatiti, amestecand 5 minute pana se ingroasa. Dacă după părerea dvs. este apos, atunci puteți adăuga puțin mai mult amidon, diluat și în apă rece. Singurul lucru de luat în considerare este că după răcire se va îngroșa. Prin urmare, este mai bine să nu adăugați amidon imediat, ci să evaluați densitatea a doua zi. În cazuri extreme, puteți digera.
Iskatel-X
MULTUMESC!
Acum voi încerca să gătesc!
Omela
Iskatel-X, mult noroc. Preparat ca jeleu.)
Iskatel-X
Nu este încă „suficient de matur” pentru a jeleu. Cu ajutorul tău, voi citi forumul și voi găti!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine