Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

Aluatul meu de stafide a murit fără să-mi recapete cunoștința, iar franțuzoaica mă bucură! În curând voi organiza un zbor de testare pentru ea.

tot ce se face ...
în casă nu sunt de fapt necesare două dospiri de grâu - unul este suficient

Fetelor, de mult am vrut să întreb sau să povestesc despre viața actuală a aluatului meu ...
Deoarece a devenit mult mai cald și era doar fierbinte pe pervaz, am mutat-o ​​la frigiderul din compartimentul pentru legume. Temperatura de acolo este de 10 * C, probabil insuficientă, dar nu pot face mai mare, peste tot în frigider există doar 5 * C.
Îl țin acolo într-o cantitate mică, undeva la 50 g. Rămâne acolo timp de trei, patru sau cinci zile până când am nevoie de el. La nevoie, îl scot, îl încălzesc, îl hrănesc undeva pe la 100: 100 de făină / apă, aștept să crească de două ori și îl pun în acțiune.
Oportunități de a vă hrăni de două ori pe zi, și chiar o dată nu am. Uit doar să o fac
Fac ceea ce trebuie?

Totul este în regulă, desigur că e frig acolo, bacteriile MK nu vor supraviețui. Dar, deoarece nu există altă cale de ieșire, atunci ce poți face.

A trebuit să-mi pun frumusețea în frigider din cauza cantității mari neutilizate temporar ..... Mama, cât mi-a fost milă de ea !!! A doua zi a scos, a încălzit-o, a luat milă de fată și a copt clătite pe majoritatea clătitelor și a pus din nou restul pe masă lângă sobă. Voi încerca să nu mai fac asta niciodată! Ea este micul meu muncitor și sunt eu în frig!

De asemenea, l-am pus odată la frigider, l-am reglat la 12 *. De parcă ar fi avut o viață bună acolo, dar totuși a mutat-o ​​înapoi în bucătărie, doar pe podea, unde era mai răcoros. De dragul ei, draga mea, au cumpărat pui în acea săptămână, sunt încă tineri, nu poartă testicule. Așadar, cu exces de aluat acru, seara, fermentez furajele compuse, iar dimineața alimentez găinile. Ciocănesc cu plăcere! Am citit că mâncarea fermentată este absorbită de ei mai bine și mult mai utilă.

De asemenea, dau surplus de aluat de pui))))

Și nu am pui ...
Și despre hrănirea lor, aveți dreptate, acesta este un aliment cu vitamine excelente. Drojdie. Iar ouăle vor fi pline.
Eh, aș avea pui la etajul 4, sau prepelițe, în cel mai rău caz, sau așa ceva.

Fetelor, asta este desigur despre aluat, dar nu chiar
despre animale. Am un șobolan mic. Acesta este al treilea, pot spune că șobolanii (la fel ca și alte animale domestice, de exemplu pisicile) sunt foarte pretențioși de mâncare, oricum nu vor mânca! Pisica mea este cel mai bun tester de cârnați și mezeluri (da, am și eu o pisică, trăiesc normal cu un șobolan, dar nu sunt prieteni). am fost distras
Așa că șobolanul meu este drept când hrănesc drojdia - bine, el îmi smulge această lingură din mâini, cu care colectez aluatul „suplimentar” din borcan. Imaginați-vă, aruncă totul de mâncat! și va renunța la carne și paste - lasă-l să mănânce aluatul. Cum! Știind că șobolanii adoră produsele lactate fermentate tocmai datorită prezenței unei anumite flori în ele, pot presupune că șobolanul decorativ are nevoie foarte mult de enzimele din aluat.
și din moment ce totul este testat pe șobolani, nu există nimic de spus despre oameni

Da, este mișto, nu credeam că animalelor mici le place atât de mult aluatul!))) Mă întreb ce este atât de atractiv pentru ei?

Cred că exact aceleași bacterii care trăiesc în intestinele noastre și sunt responsabile pentru imunitatea noastră

Fetelor !!! SOS !!! Aluatul de secară costă 2,5 zile. Azi am hrănit-o !!! Și toată pufăie, gâlgâie, pe scurt, trăiește. Mirosul este normal. S-a scris că poate fi folosit în pâine în a 4-a zi. Dar, dintr-un anumit motiv, mi se pare că, cu o astfel de fermentare, va avea un khan mâine. Ce să faci, să coaceți sau să turnați într-o altă oală și să așteptați până mâine?

[lena6322]

lena6322, vă rugăm să indicați ce fel de aluat creșteți? Când a fost ultima dată și în ce proporții ați hrănit-o?

Cuptorul din a 4-a zi este indicat astfel încât drojdia să câștige putere și să devină mai puternică, adică este suficient de activă pentru a ridica aluatul. Multe tehnologii, după sfârșitul ciclului de cultivare a aluatului, sunt sfătuiți să-l hrănească de câteva ori mai mult inactiv (pentru același lucru)

Îmi cer scuze pentru că am trimis un mesaj subiectului greșit. Am pus aluat de secară pe kefir (2 căni de chefir + 2 căni de făină). Astăzi este a 3-a zi. La 10.30, am hrănit la fel și la fel. a crescut în dimensiune cu mai mult de jumătate din cei implicați. Ea tot gâlgâie și gâlgâie. Ce să fac cu ea? Cuptor sau turnați într-o oală mare și hrăniți pentru a treia oară? Ce se întâmplă dacă se răstoarnă

[lena6322]

lena6322, nu turnați nimic într-o cratiță mare! Separați o parte din cultura de început (de exemplu 100 g) și alimentați-o 1: 1 (100 g kefir / 100 g făină). Astfel, după aproximativ 6-8 ore, veți primi 300 g de cultură starter finită. (dacă nu îl introduceți în frigider). Apoi separați piesa și o alimentați din nou. Dacă decideți să începeți o cultură inițială, fiți pregătiți pentru faptul că o parte din aceasta va trebui eliminată. (cu excepția cazului în care intenționați să coaceți 2 pâini zilnic). Nu este nevoie să-l acumulezi. Cu cât îl hrănești cu proporții mai mari (de exemplu 1: 2: 2, 1: 5: 5), cu atât se maturizează mai mult. Cuptorul trebuie pornit după finalizarea întregului ciclu de cultivare, iar dospul este mărit de 2 (și uneori de 3) ori.

kava. Multumesc foarte mult pentru ajutorul tau. Unde este restul dospului? In frigider? A crescut cu adevărat de 2 ori. Acum voi separa o parte și o voi hrăni, așa că pâinea ar trebui coaptă devreme dimineața sau ar trebui să mă trezesc noaptea și să o pun? Și este posibil să înlocuiți chefirul cu apă acum? Nu vei merge la magazin cu sciatică, dar soțul tău a uitat să cumpere?

Canalizarea sau laptele acru va face. Sau smântână cu puțină apă. Lena, acea parte a dospului care a fost hrănită este atunci când este coaptă și gata pentru pâine. Și restul (din păcate - în toaletă) Dacă drojdia trăiește în frigider, atunci nimic nu va peroxida. Mâine îți vei coace calm pâinea. Dacă doriți să coaceți dimineața, îl puteți lăsa pe balcon sau într-un alt loc răcoros. Sau hrăniți-l mai târziu astăzi (privind noaptea)

restul (din păcate - la toaletă)

Păcat să mergi la toaletă! Dacă diluați cu lapte (apă etc.) și adăugați făină, atunci clătite grozave, gogoși, clătite ... Eu fac asta întotdeauna ...

Drăguți brutari! Mulțumesc mult pentru sfaturi! Dar ce zici de clătite - aceasta este o opțiune și ce altceva !!! Și eu însumi nu m-aș fi gândit la asta! Soțul era atât de fericit, încât era gata să-i coacă chiar acum. ... Am oprit-o pentru că nu cu mult timp în urmă am mâncat pâine proaspătă de „maioneză”.

Nici eu nu-l arunc. E pacat. Tocmai am prăjit clătite cu un măr. Dolofan. Puțin acrișor din aluat, am turnat lapte condensat deasupra și carne delicioasă.

[lena6322]

lena6322, iată câteva rețete pentru recuperarea locului în care se folosește aluatul

Clatite cu smantana
Clatite cu smantana
Prăjituri cu cartofi cu aluat
Pizza cu smantana

kava, mulțumesc. Vom face asta mâine. Și acum prima pâine cu aluat este așezată în cuptor. Acoperișul său nu este mult ondulat, deși până acum „acoperișul” meu este la fel.

Acoperiș ondulat din făină de secară. Ii place sa cutreiere asa. Și o vom corecta pe a ta! Asigurați-vă că toată lumea era așa la început!

Kava, cu ajutorul tău mă voi împrieteni cu „acoperișul” meu. Am visat întotdeauna să fiu pe mâini bune!

[Tanyushki-Dachnits]

Ura fetelor! În sfârșit m-am împrietenit cu aluatul acru, deși până acum doar cu un singur strugure. Aceasta este ceea ce înseamnă să ne întâlnim mai des la întâlnirile membrilor forumului Breadmaker. Iată cât de utilă a fost întâlnirea de la Kiev la dacha noastră. Tanyushki-Dachnits ... Apoi s-a mutat lin Lilechke-Lyulyok acasă, unde am consolidat în cele din urmă primele elemente de bază ale aluatului. ... Deci, se pare că încă nu am cârlige. Așa că acum am gustat. Ieri am copt Izyuminkin dragă, iar acum există un rulou de unt din Kava... Mirosul este peste intrare, deja un vecin a alergat, am adăugat acolo și o picătură de esență de rom.Așadar, vă mulțumesc tuturor pentru ajutor, acum am o mulțime de întrebări pentru voi.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Felicitări! Am și struguri. Și și eu sunt deja prieteni cu ea. Dar abia a doua oară am făcut-o. Trăiește la 11-12 gr. O hranesc o data la 3 zile.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Felicitări! Am și struguri. Și și eu sunt deja prieteni cu ea. Dar abia a doua oară am făcut-o. Trăiește la 11-12 gr. O hranesc o data la 3 zile.

Mulțumesc. Dar chiar nu am reușit eu însumi, mi-a împărtășit Tanya Dachnitsa, așa că acum o cresc și o multiplic. până acum se dovedește. Dar stau acum stăpânind subiectul aluatului, dar trebuie să fac și eu un aluat

Dacă nu funcționează pentru prima dată, atunci nu vă descurajați. Din al doilea, din al treilea, cu siguranță va „crește”. Ce dragut. Acum, vara, desigur, este greu să te hrănești pentru cei care nu au un frigider special sau o pivniță. Trebuie adesea să vă hrăniți. Și mă simt bine. La 11-12 grade o hrănesc la fiecare trei zile. Deci unde aș pune-o? Eu însumi aproape tot timpul, nu coc prea mult.

Buna!
Am decis să coac pâinea pentru prima dată, ieri m-am apucat să cresc aluat)) Vă mulțumesc foarte mult pentru instrucțiunile și sfaturile detaliate!

A fost o întrebare despre aluat. La 10 ore după amestecarea dospului, a crescut de 6 ori 0____0 Vă rugăm să ne spuneți ce se întâmplă cu el? Și cum să procedăm mai departe, să nu ne abatem de la instrucțiuni - adică să ne hrănim pentru prima dată în 14 ore sau să schimbăm ceva? Trebuie să amestec sau să schimb temperatura? Am citit o treime din această ramură și întreaga ramură după aluatul etern, dar nu am găsit aceeași situație, astfel încât înainte de prima hrănire, aluatul să se comporte așa ..

Aluatul din făină de tapet de secară + apă, a stat la o temperatură de 28 de grade.

Buna!
Am decis să coac pâinea pentru prima dată, ieri m-am apucat să cresc aluat)) Vă mulțumesc foarte mult pentru instrucțiunile și sfaturile detaliate!

A fost o întrebare despre aluat. La 10 ore după amestecarea dospului, a crescut de 6 ori 0____0 Vă rugăm să ne spuneți ce se întâmplă cu el? Și cum să procedăm mai departe, să nu ne abatem de la instrucțiuni - adică să ne hrănim pentru prima dată în 14 ore sau să schimbăm ceva? Trebuie să amestec sau să schimb temperatura? Am citit o treime din această ramură și întreaga ramură după aluatul etern, dar nu am găsit aceeași situație, astfel încât înainte de prima hrănire, aluatul să se comporte așa ..

Aluatul din făină de tapet de secară + apă, a stat la o temperatură de 28 de grade.

Datorită făinii optime de t - re și secară, aluatul s-a arătat imediat în toată splendoarea sa. Ia o parte din el și hrănește-l 1: 1: 1 și continuă în același spirit după ce se ridică de două sau de trei ori. Folosiți partea care rămâne inutilă pentru pâine, clătite sau clătite. Sau aruncă-l. Vara, aluatul este mai ușor de cultivat, iarna este mai problematic. Toată lumea crește în principal în timpul iernii, deoarece este dificil să păstrezi drojdia vara. Multă baftă!

„Luați o porție din ea și hrăniți-o 1: 1: 1 și continuați în același spirit după ce se ridică de două sau de trei ori”.
Mmm .. nu am înțeles, a fost necesar să o hrăniți conform instrucțiunilor - prima dată după 24 de ore sau, dacă s-a ridicat atât de bine, atunci să se hrănească imediat după ridicare?

„Folosiți porția care rămâne inutilă pentru pâine, clătite sau clătite.”
Despre partea care rămâne inutilă - din câte înțeleg, este relevantă numai după ce drojdia a trăit cel puțin trei zile, în prima zi, se pare, nu o pun în aluat?

„Luați o porție din ea și hrăniți-o 1: 1: 1 și continuați în același spirit după ce se ridică de două sau de trei ori”.
Mmm .. nu am înțeles, a fost necesar să o hrăniți conform instrucțiunilor - prima dată după 24 de ore sau, dacă s-a ridicat atât de bine, atunci să se hrănească imediat după ridicare?

„Folosiți porția care rămâne inutilă pentru pâine, clătite sau clătite.”
Despre partea care rămâne inutilă - din câte înțeleg, este relevantă numai după ce drojdia a trăit cel puțin trei zile, în prima zi, se pare, nu o pun în aluat?

Nu urmați instrucțiunile, concentrați-vă pe creștere.Dacă acum îl aveți atât de puternic (în 10 ore să crească de 6 ori!), Atunci merită să-l încercați pe pâine, dar, bineînțeles, adăugați o picătură de drojdie. După câteva zile, drojdia va deveni mai puternică și drojdia nu mai este necesară.

Aștepta. După cum am înțeles, este prea devreme să coaceți pâinea pentru aluatul curcubeu doar o zi, este încă prea devreme să vă hrăniți conform schemei, da, este necesar, trebuie să aruncați și excesul (în primele trei zile ) și apropo, Curcubeu, ce fel de aluat crești?

Aștepta. După cum am înțeles, este prea devreme să coaceți pâinea pentru aluatul curcubeu doar o zi, este încă prea devreme să vă hrăniți conform schemei, da, este necesar, trebuie să aruncați și excesul (în primele trei zile ) și apropo, Curcubeu, ce fel de aluat crești?

Ugums, în cele din urmă, a făcut acest lucru, conform instrucțiunilor lui Ieh, curentul care a devenit acum lent. La 10 ore după frământare, a crescut de 6 ori, m-am așezat, l-am amestecat, după aceea până la prima hrănire a crescut de doar 1,5 ori și, între prima și a doua hrănire, se părea că nu a crescut deloc .. Astăzi, pentru a doua oară mă hrăneam, în timp ce nu se mișca. Îl voi hrăni încă câteva zile, dacă nu mai crește, o voi lua de la capăt

Am scris deja drojdia „din făină de tapet de secară + apă, a stat la o temperatură de 28 de grade”, eternă, uterină.

[Curcubeu]

Curcubeu, dacă drojdia nu funcționează, atunci puteți ca aceasta încercați să coaceți pâinea. La urma urmei, în căldura verii este atât de dificil cu aluatul. Adesea trebuie să vă hrăniți. Și această pâine este calea de ieșire!

Dacă dragostea cu aluatul nu funcționează, dar doriți o pâine acră cu elemente de aluat - mergeți la „aluat acru” și „aluat vechi acru”.
Aici am vorbit despre aluatul acru, cum se face, ce înseamnă.
Pâine de grâu-secară pe aluat acru "

Frumusețea unui astfel de aluat este că stă bine în frigider între produse de patiserie, nu trebuie să-l hrăniți ca un aluat, să lucrați cu el aproape la fel ca și cu un aluat copt.

Incearca-l!

Aici, administratorul nu va sfătui rău! Pentru vară - chiar lucrul acesta!

Aluatul a fost reanimat) Poate cineva va avea nevoie de informații - în ramura de aluat monastic am citit că i-a ajutat pe unii să trezească aluatul adormit adăugând făină (fără apă), astfel încât aluatul meu s-a dovedit a fi subțire, am adăugat făină astfel încât lingura aproape a stat in borcan !! Și drojdia a prins viață, s-a târât în ​​sus) Un alt punct, în acest subiect undeva s-a indicat că vârful drojdiei vine în 6-8 ore, dar am și drojdia în acea zi când tocmai a fost amestecată și brusc inundată și, în a treia zi, pansament de top - a început să crească în 12 ore, vârful a venit după 16 (timpul de început al creșterii vârfului a scăzut tot timpul noaptea, în timpul zilei acasă temperatura a fost de 28 -30, iar noaptea 26, poate că este cazul ..).

Admin, pasiba)) Dacă nu funcționează cu aluaturi, voi încerca această opțiune

Aluatul a fost reanimat) Poate cineva va avea nevoie de informații - în ramura de aluat monastic am citit că i-a ajutat pe unii să trezească aluatul adormit adăugând făină (fără apă), astfel încât aluatul meu s-a dovedit a fi subțire, am adăugat făină astfel încât lingura aproape a stat in borcan !! Și drojdia a prins viață, s-a târât în ​​sus) Un alt punct, în acest subiect undeva s-a indicat că vârful drojdiei vine în 6-8 ore, dar am și drojdia în acea zi când tocmai a fost amestecată și brusc inundată și, în a treia zi, pansament de top - a început să crească în 12 ore, vârful a venit după 16 (timpul de început al creșterii vârfului a scăzut tot timpul noaptea, în timpul zilei acasă temperatura a fost de 28 -30, iar noaptea 26, poate că este cazul ..).

Admin, pasiba)) Dacă nu funcționează cu aluaturi, voi încerca această opțiune

Punctul este în temperatură, într-o temperatură stabilă, fără picături. Prin urmare, aluatul dvs. s-a copt rapid, îl puteți folosi în siguranță. Puteți testa făcând clătite dintr-un pahar de lapte, fără drojdie, după 5-6 ore puteți coace. Acest lucru vă va dovedi încă o dată că drojdia poate fi deja folosită în pâine.

Punctul este în temperatură, într-o temperatură stabilă, fără picături.Prin urmare, aluatul dvs. s-a copt rapid, îl puteți folosi în siguranță. Puteți verifica făcând clătite dintr-un pahar de lapte, fără drojdie, după 5-6 ore puteți coace. Acest lucru vă va dovedi încă o dată că drojdia poate fi deja folosită în pâine.

Am de gând să coac mâine! Din moment ce vreau să fac un mare experiment)) Coaceți o pâine fără malț, a doua cu malț. Malțul este încă în curs de preparare - secara va răsări până seara) Și pentru siguranță am pus aluat de hamei, va fi gata chiar mâine, voi mai coace unul pe el, este curios să comparăm rezultatele)

Buna!
Mulțumesc tuturor pentru sfaturi! Am ajuns cu pâine))) Nu arată foarte bine, dar are un gust bun! Pentru prima dată în viață am copt pâine)) și imediat - cu aluat, până la urmă nu am adăugat drojdie, mi-am dorit o pâine complet naturală (nu am mai mâncat una de un an acum).

Acum voi descrie ce a ieșit din experiment) Și aș vrea să aud sfaturi, de ce aspectul nu a funcționat?

9 iulie a copt 4 pâine pe un aluat, fără ouă și fără unt. 2 pe aluatul etern (aluatul a mâncat făină de secară) - grâu și grâu de secară și 2 pe aluatul de hamei (aluatul a mâncat făină de grâu), de asemenea, grâu de secară și grâu.

Iată o fotografie:



Acestea sunt pâini cu aluat etern.
În stânga - din făină de tapet de secară 80% + tapet de grâu 20%. Sub el este, vedere laterală.
Se pare că a „suflat de pe acoperiș” pentru că aluatul nu a crescut? Deși a crescut de 2,5 ori la abordare. Coacerea într-o matriță de unică folosință, unsă, abia ruptă)

În dreapta - de pe tapetul de grâu. Sub el este, vedere de sus. Și acesta are un fel de crustă urâtă deasupra, dar pe lateral, spre deosebire de secară - totul este în regulă.Înainte de coacere, am stropit-o cu apă dintr-o sticlă de pulverizare și am pus un vas cu apă în cuptor când am copt.

Am observat și un lucru ciudat - după ce l-am băgat în cuptor, secara a crescut destul de puternic (în total, a ieșit de 3,5-4 ori mai mult !!), iar grâul nu a mai crescut .. de ce așa? (Se pare că am întâlnit pe forum că de obicei, dimpotrivă, secara nu crește, dar grâul crește puțin mai mult)


Și aceasta este secară pe aluat de hamei + a adăugat diverse condimente))) La acest apel nu am luat forme de unică folosință, am copt într-un recipient de sticlă cu microunde. Odată cu apariția progresului)) De data aceasta am decis să reduc procentul de făină de grâu, aici este doar 5 la sută. Se pare că a crescut și el, de 3,5-4 ori.

Pe el, întrebările - ar trebui să plantați în cuptor când a crescut de 2 ori sau dacă continuă să crească, să plantați numai când se oprește, chiar dacă a crescut deja de 4 ori? Și există erori care să judece după apariție?

Grâul la hamei nu a făcut o fotografie, cam același lucru ca și la cele veșnice.
ȘI!!! Imaginați-vă !!! M-am hotărât asupra următoarei. o săptămână pentru a coace o altă pâine, ambele aluaturi au stat în frigider timp de 15 zile, am decis să fac altele noi. Scoat unul din frigider - miroase a acetonă, l-am aruncat, scot unul etern - și miroase frumos și arată bine 0_______0 L-am hrănit, după două ore - a crescut de trei ori !!! Nici nu mă așteptam să supraviețuiască)))

Bună ziua, brutari! Întotdeauna am ocolit subiectul levurilor, am crezut că este necesar pentru mine? S-a dovedit necesar ... De departe mi-au adus aluat, în patria ei locuia într-o mică brutărie privată, păstrată la temperatura camerei, hrănită zilnic cu făină de secară și apă. Toate. Nu mai sunt informații. A doua zi studiez frenetic tema aluatului, încerc să decid ce să fac mai departe cu el, să-l hrănesc dintr-o dată sau să separ jumătatea și să țin restul flămând în frigider?
Spune-mi, fii bun sau lipeste-ți nasul acolo unde trebuie ...

Aș hrăni totul și aș pune-o „la frigider” mai proaspătă

[NIZA]

NIZA , oh, am fost atât de emoționată! Hrănește-ți curând starterul! Cred că făina de secară 1: 1: 1 nu o va face rău. Și apoi studiază întrebarea.

[NIZA]

NIZA

Care este consistența aluatului dvs.?)) Mai aproape de aluat sau ca aluatul pentru clătite?

În orice caz, aceleași principii de bază funcționează pentru hrănirea aproape a oricărei culturi de început:

- alimentați starterul cu o astfel de cantitate de făină, a cărei greutate NU este MAI MICĂ decât greutatea făinii conținută în starter;

- cu cât hrănim cu mai multă făină, cu atât coace mai lent;

- este necesar să hrănești cultura starter în momentul în care atinge vârful de creștere și începe să scadă.

Mult noroc în a vă face prieteni cu noul dvs. membru al familiei

Aluatul meu, în consistență, ca aluatul pentru clătite, s-a hrănit deja, observ ... au apărut bule mici la suprafață !!! Multumesc tuturor !!!!

[NIZA]

NIZA, Ei bine, nu, să ceri la fața locului, în Odessa și în împrejurimile fântânii de aluat doar se îngrămădesc ...

[himichka]

himichka,
Sunt șocată de mine, ei bine, nu căutăm căi ușoare
R.S. Vei râde, dar în patria ta (regiunea Lugansk), acest aluat a fost numit simplu și laconic GANDACI

Poate cineva va fi interesat

Aluatul în frigider

🔗

Fete de gazdă și cine de la Kiev poate împărți aluatul? Am crescut și am folosit propriile mele tot anul trecut, dar nici vara nu m-am uitat la asta, nu mai am. Promit să iubesc, să mă îngrijesc și să prețuiesc !!