Zhekka
Oameni, nu găsesc o rețetă pentru fermentarea hameiului, am cam văzut-o undeva, dar acum intru pe forum și nu văd ...
Zhekka
Mulțumesc! Sunt orbire
Sperietoare
Fetelor, am crescut aluat aici ... Vă spun acum.

În general, mi-am copt clătitele clasice Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri
kava
Este necesar să adăugați un nou tip de cultură inițială la secțiunea listei de culturi inițiale! „Bună ziua clătitelor” - este proaspăt, creativ!
BlackHairedGirl
Sperietoare Natasha, ai introdus inițial aluat în aluatul de clătite sau nu? (Rețeta pentru clătite spune: uneori pot pune câteva linguri de aluat.)
Sperietoare
Citat: BlackHairedGirl

Sperietoare Natasha, ai introdus inițial aluat în aluatul de clătite sau nu? (Rețeta pentru clătite spune: uneori pot pune câteva linguri de aluat.)

Nu!!!! Această doamnă „s-a dus pe un spree” complet de la zero, din proprie inițiativă!
BlackHairedGirl
Și ce era acolo, din nou: lapte amestecat cu apă ... era un ou? a fost zahar? era sare? ulei vegetal?
Sperietoare
Ei bine, da. Tot ce este scris în ingredientele pentru aluat - totul a fost. Uleiul a fost vegetal de data aceasta. A rămas un mic test și am uitat de el.
BlackHairedGirl
Voi încerca și eu ... Dar din anumite motive frumusețea mea nu vrea să miroasă a piure. Îi vom crește sora ...
eu sunt
O zi buna,

Am făcut drojdie conform acestei rețete: Se toarnă o parte din hamei cu două părți de apă fierbinte și se fierbe într-o tavă cu smalț, până când volumul se reduce la jumătate. Filtrăm, răcoros. Adăugați zahăr (1 lingură pe pahar), făină (1/2 lingură pe pahar de bulion) într-un bulion cald, amestecați, rupeți toate bucățile cu o lingură de lemn, acoperiți cu o cârpă curată și puneți-o într-un loc cald timp de 1,5 - 2 zile ... Și drojdia este gata. Pot fi păstrate la frigider în sticle bine sigilate.
Pentru gatit 2-3 kg. pâine luați 1/2 - 3/4 st. drojdie.

Dar nu s-au ridicat, nu înțeleg cum ar trebui să pară gata de utilizare. Cele pe care le-am făcut: lichide, în partea de jos, arată ca nămol de râu Vesely

În ziua 2, 1 pahar a fost folosit pentru a face pâine, în modul obișnuit.

Pâinea nu a crescut, era foarte grea și tare, abia o „scoteau” din mașina de pâine. Gustul este neobișnuit, puteți mânca, deoarece doriți cu adevărat pâine sănătoasă))) Dar un gust puternic pe bază de plante.

Cred că poate drojdia nu a ieșit, de aceea pâinea nu a crescut? Pot să le mai folosesc, să adaug ceva?
Zhekka
Acum am aceeași poveste))) Doar că aluatul nu s-a fermentat, ca nămolul ... Pe scurt, acesta nu este încă un aluat, nu îl poți folosi pentru coacere, ar trebui să facă bule și să crească în dimensiune .
eu sunt
probabil că nu era cald în locul meu ... de unde pot să-l iau, să-l pun lângă baterie pentru noapte, zero la pământ, poate în cuptor?

Mai poate fi reabilitată?
eu sunt
Și toată pâinea cu aluat intoxicat ar trebui făcută prin procesul de „aluat”? Sau dacă dospul este fermentat, atunci nu este nevoie să amestecați ingredientele și să așteptați 12 ore etc.?
Zhekka
Aluatul nu este necesar timp de 12 ore, îl puteți pune timp de 40 de minute. Cred că este posibil fără aluat. pe un aluat bun, ar trebui să călce în mod normal (recomandă o persoană care nu a copt niciodată cu aluat)
SoNya 68
În sfârșit, urma să pun drojdia făcută după rețeta Eternului. Dar mă uit, ușor, ea se mișcă. Lasă-mă să mă gândesc mai aproape de calorifer, pe un strat gros de ziar și l-am acoperit cu un prosop umed deasupra. Am ieșit, s-a deschis mai întâi cu mere acre și acum, un miros atât de minunat de uscare a mărului proaspăt! Dar mai întâi lucrurile. A rămas cald timp de aproximativ 10 ore și l-am pus în bucătărie lângă aragazul cu gaz. A doua zi s-a dovedit că nu numai că am rămas fără făină de secară, ci și în magazine. Ei bine, ce să faci, va mai fi grâu. Așa că am hrănit-o 3 zile cu făină de grâu și apă călduță de la robinet.Nu a turnat nimic, nu a împărtășit, ci a adăugat pur și simplu 100 ml de apă și făină, astfel încât să fie groasă ca smântâna. Pe scurt, prin ochi, dar strict în același timp, seara. Și un prosop umed. Stăteam mereu în același loc. Miroase a vindecarea mărului, atât de delicios încât tocmai l-am lins. Și e atât de acră, wow! A început să ia pâine din a 4-a zi până la 3 linguri. linguri, în timp ce înjumătățiți drojdia uscată. Pâinea era sprijinită pe capac. Uimitor. Și astăzi tocmai l-am pus pe aluat, mai întâi lotul, acum este în desfășurare. Atunci voi scrie.
SoNya 68
🔗

Pe o anumită temă am intrat într-o dispută cu privire la compoziția culturilor inițiale. Am spus că drojdia rapidă este foarte dăunătoare. Iată materialul, citește-l. Încerc să trec la pâinea cu aluat.
Suslya
Din câte îmi amintesc, ai spus că sensul aluatului este că toată drojdia va muri. Și am explicat deja că acest lucru nu se întâmplă.
Și despre nocivitatea drojdiei, presată sau uscată, acest subiect a fost discutat de mai multe ori pe forum.
La rândul său, vă sugerez să citiți acest lucru. 🔗
SoNya 68
Wort! Mulțumesc foarte mult. Și apoi, după astfel de publicații, este puțin înfiorător să realizezi CE poți mânca! Dar tot la subiect.
Ieri am copt prima mea pâine cu aluat absolut - azi am gustat-o ​​la serviciu. Toată lumea a plăcut. Este într-adevăr, puțin diferit. Parcă afectuos! Moale, fragedă și proaspătă - chiar de la cuptor.
Vă mulțumim că ați adăugat aluat.
Al lui Lisss
fetelor, nu am putut găsi nimic inteligibil în căutare - spune-mi, dacă un astfel de Temka este deja pe forum, unde pot să mă duc

Am următoarea întrebare: Am încercat să îngheț aluatul (secară), dar nu am reușit să ÎL ÎNGRIJI. aluatul înghețat a fost dezghețat o dată la temperatura camerei, al doilea în frigider și apoi la temperatura camerei. aluatul a rămas ca o clătită, nicio activitate nu a avut loc nici după prima, nici a doua hrănire

poate cineva știe să dezghețe în mod corespunzător drojdia?
kava
Al lui Lisss, deci în aluatul tău toți au murit deja (în congelator, atunci). Ar trebui să fie depozitat la o temperatură de 10 * și îl puneți într-o criocameră. Creșteți unul nou. Și nu mai îngheța nici o cultură de început.
Rezident de vară
Citat: Lisss

fetelor, nu am putut găsi nimic inteligibil în căutare - spune-mi, dacă un astfel de Temka este deja pe forum, unde ar trebui să mă duc

Am următoarea întrebare: Am încercat să îngheț aluatul (secară), dar nu am reușit să ÎL ÎNGRIJI. aluatul înghețat a fost dezghețat o dată la temperatura camerei, al doilea în frigider și apoi la temperatura camerei. aluatul a rămas la fel ca o clătită, nu a avut loc nici o activitate după prima sau a doua hrănire

poate cineva știe să dezghețe în mod corespunzător drojdia?

În teorie, ar fi trebuit să prindă viață. La urma urmei, drojdia și culturile de bacterii lactice sunt depozitate în congelator. Și nu ați încercat după dezghețare la temperatura camerei, lăsați-l cald pentru o zi (lângă baterie) și abia apoi alimentați-l.
Nataly_rz
De asemenea, am avut o experiență proastă de dezghețare a aluatului de secară. A gătit-o conform rețetei Lyudmila, scrie că poate fi păstrată în congelator până la o lună. A scos prima porție, a dezghețat-o în frigider, a încercat să o reînvie, a ținut-o lângă baterie, dar nu au fost găsite nici cele mai mici semne de viață. Am decis că nu trebuie să-l țin în frigider, am scos următorul, dar rezultatul a fost același. În general, pentru ca bunul să nu fie risipit, am adăugat drojdie și făină, oțet de mere ... pâinea s-a dovedit a fi comestibilă, dar cu aluatul o puncție evidentă ... Alte 4 porții sunt în congelator, deci, dacă cineva învață cum să reînvie corect, îți sunt recunoscător
Rezident de vară
Sau poate după dezghețare, hrăniți-l cu zahăr și încălziți-l?
Viki
Citat: Nataly_rz

dacă cineva învață cum să reînvie corect, îți voi fi recunoscător
Nataly_rz, Știu despre ce este vorba. Marturisesc ca mai am 2 portii in congelator.
Am porții înghețate de 125 - 130 de grame. Îl dezghețez scufundând pachetul de aluat în apă caldă. Apa se răcește rapid și trebuie să o schimbați din nou la cald. Când cultura de starter ajunge la temperatura camerei, puneți-o dintr-o pungă într-un recipient de plastic și adăugați 125 g de apă și 150 g. făină de secară (tapet).L-am pus la căldură (28 - 30 *) și după 4,5 ore este gata pentru lot.

Nataly_rz
Viki mulțumesc! Voi încerca metoda dvs. cât mai curând posibil.
Al lui Lisss
Nataly_rz, aici am aceeași problemă, să luptăm împreună!

Vikiva încerca cu siguranță metoda dvs. de dezghețare! Am o întrebare - de ce porții atât de mari - 125g?

tatulja12
Probabil pentru că o porție de aluat este de 125 g, deci 1: 1.
kava
Fetelor, despre ce fel de aluat vorbim? Dacă e vorba de franceză, se dovedește că punem o franceză în congelator și ce scoatem? Dacă vorbim cu toții despre bacteriile care fac franceza franceză, atunci, în opinia mea, un astfel de sistem de stocare nu funcționează (doar mor). Poate că pentru alte tipuri de culturi inițiale (și, în consecință, pentru alte bacterii), această cale nu este ordonată. Personal, nu gheață nu numai aluaturi, ci și drojdie.
Viki
Citat: kava

Fetelor, despre ce fel de aluat vorbim? Dacă e vorba de franceză, se dovedește că punem o franceză în congelator și ce scoatem?
Nu, deloc despre franceză, nu o poți îngheța în niciun fel.
Aici vorbim despre aluatul Auerman. Acesta este un aluat acru de secară pe făină de făină de secară. Uite aici:
🔗
Coac o singură pâine pe ea - Sour Rye 1939. Foarte mult această pâine este „pentru un amator”.
Kseny
Viki, va funcționa cu aluat obișnuit de secară? Merita o incercare? înghețați în sens. Acum am un aluat pur de secară, pentru că făina de grâu era de proastă calitate, deja de 3 ori la rând, suspiciunea unui băț de cartofi, aluatul nu a funcționat: nici franceză, nici Calvel, pâine cu drojdie. Iar făina de secară nu pare să se împrumute acestui byaka, așa că am decis să păstrez aluatul de secară.
Viki
Citat: Kseny

Viki, va funcționa cu aluat obișnuit de secară? Merita o incercare?
Numai cu acre trec astfel de numere. Acest dosp are o aciditate foarte mare. Și este doar pe făină de tapet de secară.
Kseny, de ce să înghețe?
Opțiuni de răspuns:
1. Coac rar cu aluat.
2. Nu este timp pentru aceste hrăniri eterne.
3. Tradus deja multă făină.
4. Versiunea proprie.
Al lui Lisss
Viki, da, toate cele 4 opțiuni mi se potrivesc

ale mele mănâncă foarte puțină pâine - pot mânca o pâine de 600g timp de 5 zile .... dar !!! mănâncă exclusiv pâine din cuptor cu aluat ... așa că mă coac 5 zile pe lună, restul timpului mă hrănesc

Am vrut să îngheț porții pentru a nu suferi
Kseny
Desigur, fără să aștept un răspuns dimineața, l-am înghețat. Peste câteva zile voi încerca să-l dezgheț și să văd ce se întâmplă.
Da, opțiunile, în principiu, se potrivesc
În plus, în cazul în care starterul moare, asigurați-vă.
Acum este doar o astfel de perioadă, nu am avut noroc cu făina, pur și simplu nu pot să iau drojdia.
Viki
Al lui Lisss, Ksenynu torturați animal aluat! Nu se știe ce veți dezgheța mai târziu. Amintiți-vă: 80% din intoxicația alimentară începe cu cuvintele „Ce este în frigider”.
Vrei să ai un aluat care nu trebuie deloc hrănit? Am una. Doar secară. Se va potrivi?

Kseny
Vikicum să nu te hrănești?
Nu mă duc acolo (în congelator) dintr-o viață bună.
Experimentul este lansat, desigur, dacă după dezghețare există îndoieli, îl voi arunca fără încercare.
Rezident de vară
Dacă nu-mi coc stafidele, le hrănesc la fiecare 3 zile. Nu este ofensată de acest lucru. L-am frământat destul de gros.
Kseny
Viki, mulțumesc! Voi lua o notă. O opțiune foarte convenabilă.
prascovia
Salutare tuturor! Oameni, sunt în panică! M-am plimbat prin 3 supermarketuri imense (Italia) și nu am găsit făină de secară. Și drojdia trebuie hrănită. Într-un mic magazin alimentar de lângă casă am cumpărat făină cu o astfel de compoziție
făină de grâu 50% 1 clasă
făină de secară 32%
făină de ovăz 7%
restul sunt semințe de susan, semințe de floarea soarelui, sare, antioxidant și vitamina C
Dacă voi hrăni drojdia de secară cu această făină, nu o voi strica?
Ajutor!
Suslya
prascovia, deci ai aluatul lui Iziuminkin! Frantuzoaica! ar trebui hranit cu faina premium obisnuita .... sau aveti vreo alta mancare?
Zhivchik
prascovia, încercați să vă împărțiți starterul în două. Hrăniți o parte cu făină premium, iar cea de-a doua - cerneti amestecul pe care l-ați găsit la vânzare, lăsați semințele într-o sită și hrăniți făina cu făină. Și urmăriți cele două alimente.
Poate că Izyuminka „franceză” îi va plăcea acel amestec.
copoka
sarea va interfera cu creșterea
este mai bine să cumpărați făină din cereale integrale sau să cumpărați făină de secară (Roggenmehl) de la germani de pe ebay.de
prascovia
Bună ziua tuturor și vă mulțumesc pentru participare! Dar sunt într-adevăr într-o panică! : o Făina mea pe care am adus-o este suficientă pentru câteva hrăniri.
Citat: Suslya

Sau mai aveți un fel de comandă?
Există, de asemenea, secară din Dachnitsa. Poate că o mamă respectată vă va da sfaturi despre cum să prelungiți viața copilului?
Citat: copoka

cumpărați făină de secară (Roggenmehl) de la germani pe ebay.de
poate aruncă un link, altfel nu sunt foarte bun în germană?
copoka
🔗

Întrebați doar cât va costa livrarea
Ceva mi se pare că obiceiurile italiene sunt cele mai stricte din lume, dar poate că în cadrul Uniunii Europene aceasta nu este o problemă
prascovia
Patruzeci! Cea mai mare mulțumire pe care cumva nu m-am gândit la eBay! Am cumpărat o mulțime de lucruri, dar numai în italiană. Și mi se pare că nu există obiceiuri în Europa.
Sunt un pic confuz de sincronizare, dar încă nu există de ales.
Așa că am fugit să cumpăr.
Scorpionul
O zi buna! M-a interesat și tema culturilor de început! Și așa stau liniștit adâncind în esența problemei.

Când totul a devenit clar, s-a apucat de treabă.

Am decis să cultiv aluat MK de la Admin.

1 zi - amestecat 100 g de secară decojită + 100 ml de chefir vechi - a păstrat-o pe o baterie caldă - nu a existat o agitare evidentă, bine, poate puțin

2 umbre - hrănire - 100gr hg + 100g kefir - și în același loc într-un loc cald - miros de mere verzi, gustul este acru - nu s-a observat nici o agitare violentă

Ziua 3 - Hrănire - 100gr hg + 100 ml kefir și pe baterie - rezultatul este aproape același: ei bine, nu vrea nimic, doar s-a ridicat puțin.

Au trecut trei zile. Înțeleg că dospul este slab și se comportă complet diferit de administratorul din fotografii. Al meu este gros și slab clocotit.

Decid să o folosesc pentru a face pâine în formă de grâu-secară, liniștindu-mă că drojdia, deși slabă în rețetă, conține drojdie și pâinea ar trebui să iasă.

Am frământat aluatul în programul de pizza. Dar nu era acolo. Aluatul este frumos, cocul este excelent, dar stă liniștit fără semne evidente de viață.

Am pus o parte din starter în frigider într-un borcan sub capac. Lăsați-l să se odihnească timp de trei zile și apoi începeți să lucrați din nou cu el.

Dar ce ar trebui să fac cu aluatul de pâine care sta pe bateria mea 5 ore, nu-mi pot imagina. Cuptorul sau lăsați-l să stea liniștit. A crescut slab.
Kseny
scorpion, cred că te grăbeai să-ți pui drojdia în acțiune, încă nu este copt. Deși drojdia MK este una dintre cele mai rapide în maturare. Dacă drojdia a fost adăugată la aluat, ar fi trebuit să crească. Dacă nu, și costă 5 ore pe baterie, se poate oxida. Ciupiți și gustați aluatul. Dacă este acru, atunci coacerea este inutilă, nimeni nu o va mânca. Dacă nu a crescut bine, nici nu are rost să coaceți, obțineți o cărămidă care va trebui să fie înmuiată și hrănită păsărilor (conform experienței personale).
Dacă aluatul are gust brusc nu acru, puteți încerca să-l frământați și să-l puneți din nou pentru verificare.
Este mai bine să nu puneți cultura starterului pe baterie dacă este cald acasă.
BlackHairedGirl
Scorpionul Kseny are dreptate, te grăbeai. Și cinci ore pe baterie - aluatul dvs. este prea acru. Acidul mare nu trebuie permis. Și dacă devine acru, suntem mântuiți de un singur lucru - luăm o bucată mică de acri (din păcate, restul este pentru resturi) și o diluăm cu apă caldă și făină în funcție de greutatea acestei piese. Și temperatura este de 22-23, mai mică decât temperatura camerei. Nu o baterie!
Scorpionul
Știu că mă grăbeam. Mi-a fost teamă că aluatul să se oxidereze sau să se deterioreze, deoarece trecuseră deja trei zile, ce aș putea face pentru a continua să-l hrănesc? Iar aluatul de pâine nu a scurs, a fost 30 de grade pe baterie. Îl pun la frigider și adaug puțin când coac pâinea obișnuită.

Ei bine, nu sunt obișnuit să arunc mâncarea! Și am pus o parte din dosp într-un borcan și l-am pus la frigider.

Nu înțeleg de ce drojdia nu a funcționat în trei zile. Și a făcut chefir de casă din lapte de piață și l-a hrănit strict în același timp și a fost cald la 27 de grade.

Și am ținut aluatul de pâine pe baterie, pentru că am 30 de grade acolo, iar Admin face corecții în cuptor la 30 de grade.

Întregul motiv este aluatul.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine