Flyer
dar ce ar trebui să facă un om sărac care nu are nici un fabricant de iaurt, nici un termo-frigider ...?

ziua, bineînțeles, puteți merge la balcon, dar noaptea suntem departe de 30, și nici măcar 25 ... Am citit aici pe forum că cineva este pe apă. Am pus o baie ... Cred că acest lucru ne va da să petrecem noaptea cu ea în această noapte ... 40 de grade, bineînțeles că nu-i pot garanta toată noaptea, dar va fi cald
Kalmykova
Încercați să măsurați temperatura deasupra spatelui frigiderului - acolo este întotdeauna stabil.
Alim
Citat: Flyer

dar ce ar trebui să facă un om sărac care nu are nici un fabricant de iaurt și nici un frigider termic ...?
Dacă aveți nevoie de căldură, puteți folosi un tampon de încălzire. Fac iaurt pe un astfel de tampon de încălzire. Dacă trebuie să încălziți un număr mare de cutii, se folosește o foaie electrică. Temperatura este stabilă oricare ar fi.
Administrator


Kseopatra, acesta este un subiect pentru discutarea culturilor de început și a problemelor cu acestea.

Pentru a alege o mașină de pâine, mergeți aici, există o gamă largă de mașini de pâine

Ce să alegi?
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0
Lana
Citat: Kseopatra

Oameni, ce cuptoare recomandați pentru coacerea bună a pâinii de secară și a pâinii cu aluat? Kenwood 455, Panas 254 fac față unor astfel de sarcini?
Kseopatra, întrebarea nu a fost pusă în subiectul discutării calităților HP. Să trecem la subiectul Panasonic SD-255, cineva poate spune ceva despre asta și vom vorbi acolo
Natalya Les
Spune-mi! Și cât de mult aluat să se adauge la pâinea cu greutatea de 1 kg. Și acesta este un plus pentru lichidul eliberat pe bază de rețetă?
vismut16
Vă rog, spuneți-mi, dacă nu am avut niciodată legătură cu aluatul (va fi mai ușor cu drojdia), cu care puteți începe să încercați.
MariV
vismut16 ,
Mai bine să începeți cu Eternal sau French - simplu și sigur.
vismut16
MariV, mulțumesc pentru sfaturi, mulțumesc foarte mult
gerodot
Este posibil să folosiți făină de hrișcă sau fulgi de ovăz în loc de făină de secară în aluat?
tehnolog
Buna! Aici scriu că pâinea este acră. Și, dimpotrivă, are un gust și un miros fade. Aluat cu chefir și făină de secară, 2 seturi.
Făcut conform rețetei:
făină de grâu - 220 gr
făină de secară - 170 gr
aluat - 5 linguri.
ceai - 250 gr
zahăr - 1 lingură. l
uscat lapte - 1,5 linguri. l
sare 2 lingurițe
cvas uscat 3 linguri. l
drojdie 1,5 lingurițe
Sfătuiți ceva, vă rog ...
Angelinka
Spune-mi cine a făcut aluatul tradițional francez !!!
Am încercat să o fac, dar nu a funcționat, nu s-a ridicat ...
Este foarte ciudat despre a doua zi în care este scris: adăugați 200 de făină și 60 de apă, iar comentariile spun că este prea lichid pentru a crește ... când am făcut-o, mi s-a dovedit foarte gros și a crescut cu 2-2,5 ori, și apoi totul ...
Aș fi foarte recunoscător pentru ajutorul dvs.!
ikko4ka
Angelica, ți-am răspuns în fran. aluat, dar acum înțeleg că făceai unul gros. Am pus și unul gros și după ce l-am ridicat nu a funcționat pentru mine. Totul este ca al tău. Împreună cu grosul, am făcut unul lichid, așa că a ieșit bine.
Multă baftă!
Cub
Citat: Angelinka

Spune-mi cine a făcut aluatul tradițional francez !!!

Sincer, nu-mi amintesc exact cum s-a comportat aluatul clasic francez în a 2-a și a 3-a zi. Dar, după părerea mea, ea nu a crescut prea mult în primele zile.

Faceți totul conform instrucțiunilor, aduceți totul până la capăt - apoi veți vedea cum se comportă.
Angelinka
Cubic, am adus totul până la capăt și nici măcar nu dă semne de viață, să nu mai vorbim de creșteri ...
kava
Angelinka, da, începi unul lichid și nu-ți face griji. Ei bine, că lumina a venit împreună ca o pană pe una groasă?
Angelinka
Așa a făcut-o, a început aproape francez, potrivit lui Calvel, a mers să se hrănească pentru a doua oară ...
Mulțumesc.
Rezident de vară
Pentru mine astăzi, cel mai dur și mai delicios aluat de RAISIN
tehnolog
Nu am așteptat un răspuns, dar am reușit să-mi dau seama singur. Pâinea era nedospită, deoarece drojdia era tânără. Totul merge bine acum. Cresc în paralel 2 culturi inițiale: secară și chefir. Pentru că eu și soțul nostru avem gusturi diferite și fiecare pâine cu aluat are propria sa aromă.
Angelinka
Și am aceeași melodie din nou ... chiar plângând ...
ei bine, nu crește și gata! Adevărat, îl cresc la 22 *, dar nota lui Lyudmila spune că este posibil să o crești la o astfel de temperatură, dar din păcate. De îndată ce îl transfer în făină de grâu, toate procesele se sting, iar după prima zi (cu făină de secară), acesta crește și este „perforat” în interior.
Fetelor, ajută-mă să-mi dau seama, nu răspund la subiectul aluatului Kalvelevskaya ...
ikko4ka
Angelinka, a crescut dosp lichid și gros. Ne-am ridicat și ne-am jucat bine. Acum întrebarea este - de ce am crescut?

🔗
„Aceasta este adresa de unde am obținut rețeta în creștere.
Viki
Angelinka, nu te supara, totul merge bine. Când treceți la făina de grâu, aceasta poate prezenta „semne de viață” în ultima zi de cultivare. Principalul lucru este să faceți treaba fără a sparge tehnologia.
TRUS
Ce producători de pâine sunt potriviți pentru pâinea cu aluat?
himichka
Citat: TRUS

Ce producători de pâine sunt potriviți pentru pâinea cu aluat?
Pentru coacerea pâinii cu aluat, sunt potrivite modelele de făinoase cu programul „coacere”. Faptul este că pâinea cu aluat necesită un timp mai mare de verificare, așa că, de obicei, trebuie să întrerupeți programul pentru a acorda pâinii timp suplimentar pentru verificare. Apoi activați „coacerea”.
Angelinka
Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru sprijinul acordat !!!
Iată rezultatele experimentului meu:
Din anumite motive, îmi pare rău că am aruncat o astfel de cantitate de aluat în timpul procesului de cultivare ... și nu am făcut-o, am pus totul în pâine, doar în loc sau „în plus” am pus aceste aluaturi în chifla și coaptă (cu drojdie). A funcționat grozav! Nu a existat nici o picătură de aciditate.
Când a venit ziua împărțirii culturii de început în tipuri și, în consecință, reducând cantitatea de ingrediente adăugate, am început 3 tipuri (grâu, grâu integral și secară cu cereale integrale), am pus resturile într-un recipient din trei hrăniri. Drept urmare: nu s-a dus niciun aluat, dar acest amestec a „fiert” chiar în frigider! Adevărat, am aruncat 1/3 linguriță acolo. a scăpat ușor aluat MK. Și pe acest amestec am pus o pâine fără drojdie și s-a dovedit grozav (nu un gram de aciditate)!
Dar asta nu este conform lui Calvel ... Am citit undeva că hibrizii sunt foarte răi ...
Aș fi recunoscător pentru o explicație de ce a fost atât de rău? Și ce să facem în continuare cu aceste „drojdii nepotrivite”. I-am hrănit în frigider.
Angelinka
ikko4ka, mulțumesc pentru link, am crescut conform aceleiași rețete, dar ea nu a mers ...
În a doua zi, era groasă sau jeleu, așa cum scrie Lyudmila?
omorozov
Mi-am înghețat cultura de început .. vă rog să împărtășiți cine este mai aproape de VDNKh sau Krasnopresnenskaya
DonnaRosa
Salutare tuturor. Sunt nou.
Până acum, am citit doar forumul, dar nu am pus încă întrebări.
Am un aragaz Panasonic 255.
Vreau să coc numai pâine cu aluat.
Aluatul a fost făcut „etern” pe făina de secară.
Am încercat să coac pâinea franceză din făină albă.
A dat puțin secară acrișoară.
Separați aluatul și puneți-l în frigider.
Continuă să crească acolo încet.
Este corect?
Ce trebuie făcut pentru a preveni creșterea aluatului în frigider.
Sau ar trebui să fie înghețat?
🔗
DonnaRosa
: red: Și o altă întrebare:
Este posibil (la început) să alimentați în continuare aluatul de secară (apoi gata preparat) cu făină albă?
himichka
Citat: DonnaRosa

: red: Și o altă întrebare:
Este posibil (la început) să alimentați în continuare aluatul de secară (apoi gata preparat) cu făină albă?

Puteți hrăni aluatul cu orice făină.

Temperatura din frigider nu trebuie să fie mai mică de +10 grade, altfel toate bacteriile lactice vor dispărea. Va crește la frigider, dar nu atât de repede. Prin urmare, măsurați cantitatea de cultură inițială cu volumul vaselor în care este depozitată, altfel va trebui să pescuiți la frigider. Mult noroc!
DonnaRosa
Mulțumesc.
Există o rezervă de spațiu în bancă.
Nu a înșurubat borcanul, ci l-a acoperit doar cu un capac.
Frigiderul funcționează la divizia 5. Gorinier.
Totul pare să fie bine acolo.
Drojdia mea se va lumina în timp?
Din făină de secară în aluat, s-a dovedit pâinea franceză
nu la fel de alb pe cât era de-a binelea.
Nu vreau să mă întorc la drojdie.
Pirogok
DonnaRosa , dacă vă hrăniți constant cu făină albă, atunci bineînțeles că aluatul se va transforma în grâu, iar pâinea nu va fi cenușie. Dar pe făina mea albă moare ...
Prin urmare, îl fac mai ușor: dacă am decis să coac pâine albă pură, iau destul de multă aluat și o aduc la volumul necesar deja pe făină de grâu, pe aceasta coac hdeb și continuu să hrănesc restul cu făină de secară. ca de obicei.
arată așa:
Iau 1 linguriță. aluat, se adaugă 50g de apă și 50g de făină de grâu (în orașul nostru există doar v. s.), când sunt coapte, iau din ea 1 lingură. adaug 100g de făină și 100g de apă. Producția este de 200 de grame de aluat, pe care l-am pus totul în pâine când este coaptă. Și în acest moment, continuați să-l hrăniți pe cel principal, ca de obicei.
Dar totuși am prins-o, astfel încât drojdia să nu se supraacidizeze și să nu se înmulțească mult, pentru ao transfera la dimensiunea minimă.
adică iau literalmente 1/3 linguriță. aluat (sau ce a mai rămas pe pereții borcanului), adaug 1 st. l din apă rece și 1 oră. l. acoperit cu făină (simplă).
DonnaRosa
Citat: Pirogok

DonnaRosa , dacă vă hrăniți constant cu făină albă, atunci bineînțeles că aluatul se va transforma în grâu, iar pâinea nu va fi cenușie. Dar pe făina mea albă moare ...
Prin urmare, îl fac mai ușor: dacă am decis să coac pâine albă pură, iau destul de multă aluat și o aduc la volumul necesar deja pe făină de grâu, pe aceasta coac hdeb și continuu să hrănesc restul cu făină de secară. ca de obicei.
arată așa:
Iau 1 linguriță. aluat, adaug 50g de apă și 50g de făină de grâu (în orașul nostru există doar v. s.), când se coace, iau din ea 1 lingură. adaug 100g de făină și 100g de apă. Producția este de 200 de grame de aluat, pe care l-am pus totul în pâine când este coaptă. Între timp, continuați să îl hrăniți pe cel principal, ca de obicei.
Dar totuși am prins-o, astfel încât drojdia să nu se supraacidizeze și să nu se înmulțească mult, pentru ao transfera la dimensiunea minimă.
adică iau literalmente 1/3 linguriță. aluat (sau ce a mai rămas pe pereții borcanului), adaug 1 st. l din apă rece și 1 oră. l. acoperit cu făină (simplă).
Mulțumesc mult.
Te-ai gândit cu înțelepciune cu cantitatea minimă de dosp.
Și ce este „apă x / n”? : roșu: Ce fel de apă este aceasta?
Zhivchik
Citat: DonnaRosa

Și ce este „apă x / n”? : roșu: Ce fel de apă este aceasta?

DonnaRosa
, aceasta este apa sau lichidul care este prescris pentru coacerea pâinii într-un aparat de pâine, prescurtat x / n.
Așa cum a scris Pirogok, dintr-un aparat de pâine (x / n) cu apă.
DonnaRosa
Citat: Pirogok

Prin urmare, îl fac mai ușor: dacă am decis să coac pâine albă pură, iau destul de multă aluat și o aduc la volumul necesar deja pe făină de grâu, pe aceasta coac hdeb și continuu să hrănesc restul cu făină de secară. ca de obicei.
Cât timp durează
pregătești o astfel de porție înainte de frământarea pâinii?
ikko4ka
30 august 2009, 19:11:

ikko4ka, mulțumesc pentru link, am crescut conform aceleiași rețete, dar ea nu a mers ...
În a doua zi, era groasă sau jeleu, așa cum scrie Lyudmila?
Angelinka, îmi cer scuze pentru că nu am răspuns imediat. Drojdia a fost groasă tot timpul, s-a subțiat puțin, dar nu arăta ca jeleu.
Pirogok
Citat: DonnaRosa

Cât timp durează
pregătești o astfel de porție înainte de frământarea pâinii?
DonnaRosa? îmi ia cam o zi. seara diluez puțin aluat cu făină de grâu, iar dimineața îl aduc la volumul necesar. Și în seara următoare când vin acasă de la serviciu, drojdia mea este gata.
Deși ieri pregăteam franceză cu aluat într-un aparat de pâine - seara (la ora 6) am luat 1 oră. l. aluatul meu de secară și i-am adăugat 100g de apă și 100g de făină. cu .. Pentru noapte am pus toate produsele într-o mașină de fabricat pâinea (aluatul s-a maturat doar peste noapte) și l-am pus pe cronometru pentru a obține pâine fierbinte la micul dejun. Nu există deloc făină de secară în pâine, așa că o puteți traduce imediat.
Și ce este „apă x / n”? Ce fel de apă este aceasta?
, M-am referit la o lingură dintr-un aparat de pâine, doar o lingură obișnuită nu este întotdeauna egală cu 15 ml, ci apă obișnuită. Adevărat, bem numai bine ...
Pirogok
fetele cu aluat, în special cele care nu depozitează aluatul în frigider și se hrănesc în mod constant, o astfel de întrebare:
plecat de acasă timp de 2 zile, nimeni nu mi-a putut hrăni aluatul, ca urmare, când am ajuns, era deja o substanță lichidă, fără bule. Dar mirosea a drojdie și a ceva fructat. înainte de asta, mirosul era complet diferit.
Am hrănit-o în proporție mare, pare să crească bine.
Dar mă deranjează faptul că primul aluat a avut un astfel de miros când l-am ținut la frigider și l-am hrănit rar. Poate că au murit câteva bacterii necesare în ea și a renăscut?
Pirogok
în general, problema este eliminată de pe ordinea de zi
Astăzi, soțul meu, sub îndrumare telefonică, a frământat aluat pentru Darnitsky și am uitat să-i spun să nu înmoaie cutia de aluat ... și a spălat-o ...
așa că acum trebuie să cresc orice nou ...
probabil acum o voi încerca pe franceză, o laudă prea mult ...
DonnaRosa
Citat: Pirogok

DonnaRosa , dacă vă hrăniți constant cu făină albă, atunci bineînțeles că aluatul se va transforma în grâu, iar pâinea nu va fi cenușie. Dar pe făina mea albă moare.
De câte ori poate muri?
Pirogok
Citat: DonnaRosa

De câte ori poate muri?
depinde de starea ei de spirit și de poziția stelelor pe cer
uneori la a 3-a hrănire încetează să crească și pardesi, ultima dată a durat 2 săptămâni ...
chiar acum, de dragul pâinii albe, vreau să cresc o franceză, poate cel puțin ea va locui cu mine.
alții de pe acest forum mestecă grâu în. din. și destul de activ.
O văd ca o astfel de caracteristică ..
Kalmykova
Și aluatul meu acid lactic trăiește liniștit pe făină de grâu, cu toate acestea, îl hrănesc periodic cu tărâțe, făină integrală sau grâu încolțit. Mult timp am păstrat altul separat pur pe făină de grâu (pentru coacere, clătite etc.), dar apoi am trecut la acest tip de hrănire, altfel există o mulțime de 3 culturi de început (secară și 2 grâu). Și mai adaug uneori și microorganisme eficiente (Emochki) la culturile inițiale pentru a suprima flora patogenă (pentru orice eventualitate).
wikki
Brutării, după-amiază bună! Recent, pe unul dintre site-uri am găsit următoarea rețetă pentru un aluat: Este nevoie de timp pentru a pregăti un aluat. Înmuiați niște grâu și orz în proporții egale (de exemplu, câte o jumătate de cană). Lăsați boabele să stea cu apă pentru o zi, apoi scurgeți excesul de apă, acoperiți cu o cârpă umedă. Boabele ar trebui să încolțească și să încolțească. Vă va lua, în funcție de temperatura camerei, de la 3 la 5 zile. Boabele încolțite trebuie măcinate, adăugați câteva linguri de zahăr, o lingură de făină de secară și fierbeți pe foc timp de o oră, amestecând constant. Dacă grâul devine complet uscat, puteți adăuga o jumătate de pahar de apă. Acest gruel va fi drojdia în câteva zile când începe să se joace. Dacă camera este caldă, poate fi gata în câteva zile, dacă este frig, poate într-o săptămână. Acum, când îl amestecați, veți auzi un miros dospit - dospul este gata!

A încercat deja cineva? Nu pot defini în nici un fel ce fel de dosp este și cât de lucrat este. Împărtășiți-vă părerea
Kseny
o reteta foarte ciudata ... dupa gatit, toate bacteriile care erau in bob, faina va muri, de unde vor veni cele noi? de nicaieri? Mă îndoiesc ... Poate că nu este destinat coacerii, ci altceva?
LightOdessa
Boabele măcinate încolțite sunt malț, adică aluatul este în esență malț. De ce să gătești - nu înțeleg, aluatul de malț în sine are dreptul să existe, chiar și fără zahăr, deoarece malțul conține o cantitate mare de zaharuri. Trebuie să-l întrebați pe himichki, probabil că vă poate explica care este captura.
wikki
Da, eu însumi sunt în gând și link-ul este aici 🔗
himichka
Fetelor, tocmai m-am uitat la site-ul de pe linkul de mai sus, ei bine, pur șarlatanism! (După părerea mea). : o Procesele descrise conduc la eliberarea de zaharuri din boabe. Nutriție pentru bacteriile din mediu. Miercuri va fi părerea mea. Dar rețeta de pâine în sine !!! (n) Ne pare rău, aici nu avem emoticoane „Sunt culcat”. Amatorism pur ...
Pâinea în sine pe cereale dispersate este gustoasă, puteți pune astfel de cereale în orice aluat gata preparat pentru hrănire.
Poftă
wikki

Ei bine, cuvânt de șah, aici, pe site, există atât de multe rețete deja testate în afacerea aluatului, și de ce te retragi din adâncurile internetului?
Am văzut acolo că aluatul acvatic este echivalat cu produsele coapte fără drojdie, uitând sau neștiind că aluatele în sine conțin drojdie.
wikki
ce pot sa spun? Și experiența este fiul greșelilor dificile; Și prietenul geniu-paradoxuri!

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine