Galiha69
Fără succes cu citatul sa dovedit. Îmi pare rău.
kirch
Galina, Încă nu pot spune nimic. Tocmai l-am spălat acum, o să fumez pieptul mâine. Aștept un răspuns de la Lena Tim
kirch
Rarerka, Luda, e bine. Așa că vom încerca mâine. Astăzi l-am pus în murături
Elena Tim
Citat: kirch
Lena, întrebarea este: o zi nu este suficientă pentru sărare? M-am uitat - sărând peste tot timp de trei zile sau mai mult
Oameni și am destule zile pentru ochi și urechi. Se dovedește a fi în mod normal sărat.
Și apoi, este supus și tratamentului termic într-un afumător (s-ar putea spune că este gătit acolo în fum), deci nu este nevoie să-l săriți mai mult.
Sunt deja tăcut în legătură cu puiul, acolo dacă supraexpuneți părți individuale în saramură, atunci acestea vor fi foarte sărate.
Citat: kirch
Aștept un răspuns de la Lena Tim
Am fost adormit! Prastiiiiii!
Elena Tim
Rarerka, Lyudk, dă-i băiatului! Mereu mă ajuți, draga mea!
kirch
Iertat. te iubesc
Rarerka
Citat: Elena Tim
dă-i băiatului!
și eu, eu tu!
Afumător acasă cu sigiliu de apă
Elena Tim
Citat: kirch
te iubesc
Si te iubesc!
Citat: Rarerka
și eu, eu tu!
Utibozemoy, ce junk!
kirch
Ei bine, iată prima noastră experiență. Piept. Am încercat încă cald. Vkuuusno.
Afumător acasă cu sigiliu de apă
Dar nu există mașină de spălat vase, a trebuit să o spăl cu mânere. Și am această întrebare. Se formează ceva lichid în partea de jos. Lichidul nu trebuie să se scurgă din furtun, l-am urmărit. Nu ar trebui să fie?
Fotina
Lyudmila, ai o sobă pe gaz sau una electrică? Câte grade a crescut temperatura?
kirch
Citat: Fotina

Lyudmila, ai o sobă pe gaz sau una electrică? Câte grade a crescut temperatura?
Aragaz. Temperatura a crescut la 100 de grade.
Galiha69
Lyudmila împărtășește impresiile dvs. despre procesul în sine. Mă interesează în special cât de puternică este aroma fumatului. Cât timp?
kirch
Împărtășesc. La început a fost puțin înfricoșător, am stat în bucătărie și am privit. Nu era miros. Furtunul este lung, l-am aruncat pe fereastră și am urmărit că condensul nu curge înapoi în afumătoare. A făcut totul ca Lena Tim. Și am vrut să fumez 50 de minute, dar soțul meu era diferit - nu era suficient, dă 60 de minute. Ei bine, ca să nu-l fac nervos, am fumat 1 oră. 50 de minute sunt suficiente. În general, procesul este foarte simplu și nu este împovărător. Desigur, această bandură nu este foarte convenabilă de spălat, trebuie să o speli în baie. Ei bine, piesele de schimb sunt în chiuvetă. Și toate aceste detalii interne nu sunt spălate simultan, trebuie să frecați. Dar nu am de gând să frec prea mult, tot fumez din nou
Elena Tim
Citat: kirch

Ei bine, iată prima noastră experiență. Piept. Am încercat încă cald. Vkuuusno.
Afumător acasă cu sigiliu de apă
Dar nu există mașină de spălat vase, a trebuit să o spăl cu mânere. Și am această întrebare. Se formează ceva lichid în partea de jos. Lichidul nu trebuie să se scurgă din furtun, l-am urmărit. Nu ar trebui să fie?
Lyudaaaaaa, ce piept - OTPAD !!!
FSE, trebuie urgent să cumpărăm, altfel voi muri de invidie.

Oameni, există condens în fundul apei. În interior există o temperatură ridicată, astfel încât se eliberează umezeală, unde putem merge fără ea.
Oh, bine, te FELICIT, pur și simplu nu știu cum! Afumătoarea este un lucru super tare!
kirch
Mulțumesc. Liniștit cu condens.
Elena Tim
Da, nu sunt ospitalier.
Jouravl
Fetelor, astăzi am fumat miros, macrou și sterlet. Am gustat mirosul, foarte gustos. era posibil, desigur, să fumezi hering, dar nu era disponibil. Și sterletul va aștepta până mâine dacă va trăi.
Afumător acasă cu sigiliu de apă
Afumător acasă cu sigiliu de apă
Elena Tim
Vai, ce frumusețe!
Și eu, chiar acum, „raskochegarivayu” al meu - voi fuma picioarele.
Jouravl
Elena Tim Lenchik, mulțumesc pentru fumător.
kirch
Citat: Elena Tim

Vai, ce frumusețe!
Și eu, chiar acum, „raskochegarivayu” al meu - voi fuma picioarele.
Lenok, și eu vom unge coapsele de pui pentru noapte.Și am vrut să vă întreb, 100 g sare pe 1 litru de apă și noaptea. Nu exagera?
Elena Tim
Citat: kirch
Și am vrut să vă întreb, 100 g sare pe 1 litru de apă și noaptea. Nu exagera?
Lud, există pe prima pagină, tot ce am scris în partea de jos a fost verificat în mod repetat. Murătura este standard, dar timpul de murare depinde de mărimea coapselor. Dacă este mic, atunci șase ore, iar dacă este mare - opt. Convinge-te singur. Apropo, puiul puțin sărat nu este atât de gustos. Deci, nu vă fie teamă, faceți așa cum este scris și totul va fi în regulă.
Dar dacă sunteți foarte îngrijorat, pentru a nu vă deranja nervii degeaba, nu puneți 100 de grame de sare pe litru, ci 80 de grame. Dar nu mai puțin.
Citat: Jouravl
Mulțumesc pentru fumător.
Multa sanatate, draga mea!
kirch
Mulțumesc. Fierb saramura
Elena Tim
Mult succes, Lyudochka!
Jouravl
Elena Tim, Lena! : salut: Astăzi am mâncat sterlet, este foarte gustos. L-am ținut la frigider peste noapte, s-a apropiat și s-a tăiat calm în bucăți subțiri. Dacă luăm în considerare costul sturionului afumat la cald în magazin, atunci această opțiune s-a dovedit a fi mai profitabilă, iar în ceea ce privește gustul și prospețimea, este în general în afara concurenței ...
Elena Tim
La naiba, oamenii locuiesc aici ...
Și ea a descris, descris ... la fel ca intenționat, nu am dormit Shoby!

Nadyusha, mulțumesc pentru vârful pe sterlet. Mi-e teamă să-mi imaginez cât de delicios este, ca să nu mă sufoc în salivă.
Jouravl
Elena Tim, Len, avem zile de pește foarte bune la răscruce, prețul pentru acest sterlet a fost de aproximativ 360 de ruble pe kg, sâmbăta a fost de aproximativ 500, dar a fost mai mare, iar sturionul a fost de aproximativ 700. Prin urmare, dacă văd pești la un preț bun, cumpăr pentru uz viitor, curăț, procesez și îngheț.
Și aveți, de asemenea, un sfat despre șalurile Pavloposadskie - aveți pe Sukharevskaya, la colțul intersecției st. Gilyarovsky cu Inelul de grădină există un magazin, acesta este lângă tine, așa se numesc șalurile Pavloposad ..
Fotina
Sper, cât de mare a fost sterleta? Cât timp ai fumat?
Interesant. Aș vrea să repet.

Și în timp ce fumam somon coho, păstrăv, biban, plată. Tatălui meu îi place cel mai mult basul de mare, este dens și cărnos. Pentru copil - păstrăv și somon coho, deoarece sunt cei mai tandri. Soțului meu îi place totul)))
Păstrăv cu o zi înainte, încă înotam noaptea, la prânz - pe masă))
Afumător acasă cu sigiliu de apă
Au fumat și pieptul. Untura din el s-a dovedit a fi ca în slănina afumată fiartă, iar carnea este mai aproape de slănina afumată nefiertă. Dar am făcut-o cu nitriți. Din anumite motive nu am făcut poze. Restul în congelator acum, pe măsură ce îl configurez, îl voi posta.

Acum vreau să iau cârnații))
Elena Tim
Citat: Jouravl
Și aveți, de asemenea, un sfat despre șalurile Pavloposadskie - aveți pe Sukharevskaya, la colțul intersecției st. Gilyarovsky cu Inelul de grădină există un magazin, acesta este lângă tine, așa se numesc șalurile Pavloposad ..
ȘI!
Nadia, mi-a fost dor de postarea ta! Da, nu orice, ci despre eșarfele mele preferate!
Mulțumesc foarte mult! Trebuie să ieșim la drum ...

Fotina, Sveta, ce pește!
Ador păstrăvul afumat, în special fierbinte.
Jouravl
Svetlana, Sveta, sterletul avea aproximativ un kilogram. L-am fumat aproximativ 40 de minute după ce s-a stins fumul. bine, și marinat anterior într-o soluție rece sărată peste noapte. Principalul lucru nu este supraexpunerea, pentru a nu se destrăma. Și am tăiat-o în a doua zi! Am primit chiar și bucăți frumoase, au mâncat-o în primul rând de la masă!
Byaka zakalyaka
Astăzi avem mezeluri .... Totul este ca de obicei, au încercat să fumeze cârnați de casă din cel nou .... A fost foarte gustos să experimentăm cum se vor comporta intestinele. S-a purtat bine, nu a izbucnit într-un singur loc.
Afumător acasă cu sigiliu de apă
kirch
Byaka zakalyaka, Marina, ne poți spune mai multe despre cârnați? Vreau să încerc și eu. Puiul tău este chiar atât de ușor sau este o fotografie? Mă întunec
Elena Tim
Aaaaaaaaaaa! Marinka, ce cauți noaptea?!
Otta natură moartă! Depresie inexprimabilă.

Am fumat și zilele trecute, dar nu pui, ci carbonadă.
Afumător acasă cu sigiliu de apă
Afumător acasă cu sigiliu de apă
Afumător acasă cu sigiliu de apă

Cel mai delicios lucru s-a dovedit, am mâncat prea mult în timp ce eram fierbinți. Și când se răcește, este uscat. Așadar, data viitoare voi fuma gâtul, este un pariu sigur.
Byaka zakalyaka
kirch, această fotografie a fost făcută în lumina zilei, deci totul este atât de roz pal. De fapt, cârnații și carnea sunt de o minunată culoare roșie-afumată. Carnea și cârnații au fost sărate cu adăugarea a 30% din norma de sare de pitch, de aceea au o culoare roz.
Fac un cârnați obișnuiți de casă, de data aceasta complet de porc, conform rețetei mele de 5 ani, dacă va fi necesar, îl voi întinde. Deși fiecare gospodină are probabil toate rețetele ei preferate în coșuri)
femeia Pisica
Byaka zakalyaka, Marina, ai fumat cârnați de casă după gătit sau imediat crud? Spune-mi te rog. Mă grăbesc de luni de zile, indiferent dacă am nevoie sau nu. Mi-aș dori ca cârnații de casă să fie de o frumoasă culoare afumată.
kirch
Byaka zakalyaka, Marina, interesată atât de rețetă, cât și de procesul de fumat a cârnaților. Cât timp, temperatură etc.
Byaka zakalyaka
Cârnatul a fost afumat crud, fără tratament termic preliminar. Din moment ce afumătoarea mea a fost umplută la maximum și kuronogi, kuroruki și cârnați și „balyk” ... am fumat toată gospodăria timp de 1 oră 15 minute. Temperatura în interiorul afumătoriei în timpul fumatului a fost de 87 *. La sfârșitul fumatului, verific întotdeauna temperatura din interiorul fiecărui tip de carne. Totul era gata în 1,15 ore. A pus cârnații și aripile pe raftul de sus al afumătoarei, dedesubt erau niște cartiere de pui și balyk. Cred că dacă există doar cârnați în afumătoare, atunci 40 de minute ar fi suficiente pentru ochi.
Cârnații cu această metodă de fumat nu pierd deloc umezeala internă (în rețeta mea se adaugă apă la carnea tocată), este perfect tăiată.
Dând rețetă cabasă ??
Umka
Citat: Byaka zakalyaka
Dând rețetă cabasă ??

AHA !!!
kirch
Byaka zakalyaka, dă dă. Și, de preferință, o rețetă separată.
Byaka zakalyaka
Ei bine ... Deși nu pe tema afumătoriei, dar voi risca ... Lenka poate ierta

Rețeta este fie de pe Internet, fie de pe acest forum, fie de o echipă hodgepodge ... Nu știu de unde a venit, ei bine, în orice caz, autorul este merci meu

Pentru 1 kg de carne
1h piper
1h eu nucșoară
0,5 lingurițe de coriandru
14 g sare
3-4 căței de usturoi (acum trecute la granule uscate)
15 g amidon
150 ml apă cu gheață
Fac carne tocată fie 50/50 (carne într-o felie / carne tocată), fie 80/20 (carne într-o felie / carne tocată)
Frământ cu o combina până se formează fire albe.
Obișnuia să facă 1,5 kg. Se potrivește perfect în vasul combinei și al seringii pentru cârnați.
Eu iau carnea cu dungi de salka, deci este mai suculentă (am tăiat partea slabă în bucăți și trec partea de grăsime printr-o mașină de tocat carne).

Cârnații sunt buni pentru orice metodă de gătit și fumat, de prăjit într-o tigaie și de coacere într-un filtru de pizza. Datorită prezenței apei și amidonului, cârnații sunt întotdeauna suculenți, pur și simplu este imposibil să-l stricați.
kirch
Marina, sare obișnuită sau nitrit? Vă mulțumim pentru rețetă, dar ar fi mai bine să o puneți separat
Byaka zakalyaka
Folosesc întotdeauna sare obișnuită, de data aceasta am luat 30% nitriți, restul este normal. Am vrut să am o frumusețe roz pentru feliere. Culoarea este pe tăietură, iar concentrația dăunătorului este minimă.
femeia Pisica
Byaka zakalyakamultumesc dragi si pentru reteta!
kykysik1107
Citat: Byaka zakalyaka

Astăzi avem mezeluri .... Totul este ca de obicei, au încercat să fumeze cârnați de casă din cel nou .... A fost foarte gustos să experimentăm cum se vor comporta intestinele. S-a purtat bine, nu a izbucnit într-un singur loc.
Afumător acasă cu sigiliu de apă

Buna dimineata!
Ai un afumător cu termometru? Vreau să fumez și cârnați, nu există termometru încorporat, așa că mă gândesc ce să fac?
Rarerka
Irina, chiar în prima postare a Lenei puteți găsi cu ușurință răspunsurile la întrebarea dvs. Acolo întregul proces pregătitor este descris în detaliu, chiar procesul de fumat acasă FĂRĂ termometre este mestecat în detaliu, există comentarii și sfaturi cu privire la rezultat
La prima pagină
kykysik1107
Citat: Rarerka

Irina, chiar în prima postare a Lenei puteți găsi cu ușurință răspunsurile la întrebarea dvs. Acolo întregul proces pregătitor este descris în detaliu, chiar procesul de fumat acasă FĂRĂ termometre este mestecat în detaliu, există comentarii și sfaturi cu privire la rezultat
La prima pagină

Am citit și gătit totul conform rețetelor Elenei, dar aveam nevoie de sfaturi special despre cârnați, astfel încât coaja să nu se spargă.
Rarerka
Prin urmare, principiul de lucru cu un afumător este același pentru toate produsele. Mai mult decât atât, cârnații și puiul Marina au fost afumați în același timp.
Dacă mă înșel, Marina mă va corecta
Elena Tim
Lyuyud, ai fumat vreodată flanc de vită?
Rarerka
Aici nu este carne de vită

Malakhovsky îl ascunde (și anume flancul) la o temperatură scăzută în folie și îl ascunde în cuptor peste noapte. Spune că poți mânca cu buzele mai târziu. Îl poți fuma mai târziu?
Elena Tim
Citat: Rarerka
Aici nu este carne de vită
Foarte recomand!
Am luat o bucată grea, am tăiat vena superioară din ea (ei bine, aceasta este cea rigidă, se află deasupra și se separă ușor), am înmuiat-o în saramură peste noapte, apoi am lăsat-o să stea pe grătar timp de 1,5 ore și l-a trimis la fumător timp de 2 ore. Lyudkaaa, aceasta este o groapă de cap. Nu pot să vă spun cât de delicios este. Atât cald, cât și rece - mănâncă mintea.
Rarerka
Citat: Elena Tim
deversarea capului se dovedește
Și încă nu l-am arătat?! Trebuie să-mi arăt urgent, spune-mi, se va grăbi cu un glonț pentru carne

Recomandările tale merită mult!


Adăugat luni 28 martie 2016 14:47

Lenusk, AJUTĂ-L PE PRIETEN

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine