Chef
Presupun că sunt niște brutari care își fac propria maioneză acasă. Am încercat câteva rețete de pe internet - rezultatele nu au fost impresionante.

Aș dori să aflu de la membrii respectați ai forumului metodele pe care le-au testat pentru prepararea acestui produs.
mulțumesc




Dintre cei care s-au dovedit:

Maioneză de casăMaioneză de casă cu lapte fără ouă
(Lana)
Maioneză de casăFăcând maioneză
(Qween)
Aragaz rustic
Obișnuiam să mă las purtat. Din câte îmi amintesc, a fost foarte gustos))
Nu am mai făcut-o de mult, pentru că mi-a fost frică de ouă crude.

Cum am făcut-o.
Bateți 2-3 gălbenușuri cu un mixer timp de câteva minute. Condimentați cu sare, adăugați suc de lămâie (stoarceți lămâia tăiată cu mâna de câteva ori), batând.
Fără a înceta să bateți, turnați într-un jet subțire aproximativ o jumătate de cană de ulei vegetal (care vă place mai mult - ulei de floarea-soarelui sau de măsline) până când vedeți grosimea și consistența dorite.

Se pare că nu există secrete speciale, cu excepția faptului că toate produsele trebuie să fie la aceeași temperatură a camerei (adică ouăle trebuie scoase din frigider în prealabil).
Qween
Fac maioneza. Întotdeauna funcționează!
Folosesc un blender manual și o ceașcă înaltă de măsurat pentru biciuire.
Mai întâi, bateți 2 gălbenușuri cu un vârf de sare, 1 linguriță. muștar și 1 dec. l. suc de lămâie. Apoi adăugați ulei picătură cu picătură, în timp ce deplasați blenderul în sus și în jos. Apoi puteți adăuga ulei în porții mari. De obicei, uleiul ia 1 cană (250 ml). Maioneza este foarte groasă.

Mi-am umplut mâna atât de mult încât acum o fac și mai ușoară:
Rup un ou la fundul paharului, apoi sare, muștar, suc de lămâie, turn ușor ulei deasupra. Am pus blenderul pe fund (adică pe gălbenuș), îl pornesc timp de 15 - 20 de secunde, apoi ridic încet blenderul în sus. Când mă ridic în vârf, maioneza este gata. Un pic mai mult în sus și în jos cu un blender pentru o mai bună amestecare a ingredientelor.

Dacă aveți întrebări, vă voi răspunde cu plăcere

Viki
Am făcut-o din instrucțiunile pentru bucătărie. secerător. Acolo, pentru fiecare gălbenuș 1 linguriță. oțet, 1 lingură. l. muștar, sare, piper, începeți să bateți și turnați 250 ml într-un jet subțire. ulei vegetal. Am luat oțet de mere. apoi lămâia și muștarul sunt întotdeauna dulci. A bătut la viteză medie și, când uleiul s-a amestecat, a trecut la cea mai mare timp de 30 de secunde. După cum recomandă producătorul. S-a dovedit a fi maioneză destul de groasă și luxuriantă.
Administrator

Din păcate, nu tuturor le place maioneza de casă, deoarece sunt obișnuiți cu cele cumpărate și nu știu altceva.
Este ca la pâinea cumpărată din magazin - toată lumea este obișnuită, gustul de casă nu este același și nu îl vom mânca.
Ellka
Spune-mi, ce temperatură ar trebui să aibă componentele ??? Poate că acest lucru este important ??? Sau nu este important ???

Mulțumesc!
Aragaz rustic
Citat: Ellka

Spune-mi, ce temperatură ar trebui să aibă componentele ??? Poate că acest lucru este important ??? Sau nu este important ???

Mulțumesc!

vezi răspunsul meu de mai sus. Totul ar trebui să fie la temperatura camerei.
Ellka
Oh ... dar nu am observat-o, este într-adevăr scris despre temperatură
Capriciu
Citat: Admin

Din păcate, nu tuturor le place maioneza de casă, deoarece sunt obișnuiți cu cele cumpărate și nu știu altceva.
Este ca la pâinea cumpărată din magazin - toată lumea este obișnuită, gustul de casă nu este același și nu îl vom mânca.
Deci nu mi-a plăcut acasă. Ceva lipsea în el pentru gustul meu.
Unchiul Sam
Citat: Caprice

Deci nu mi-a plăcut acasă. Ceva lipsea în el pentru gustul meu.
Suntem obișnuiți cu „substanțe chimice grase” (c)
Ne lipsește maioneză de casă: acid acetic tehnic (în loc de suc de lămâie), pudră ușoară de ou (în loc de gălbenușuri de portocale), ulei VEGETAL (în loc de floarea-soarelui sau măsline), concentrat de proteine ​​din soia + amidon modificat, coloranți, stabilizatori și arome .. .
Capriciu
Unchiul SamDe ce să complicăm lucrurile atât de mult? Pur și simplu nu-mi plăcea maioneza de casă pentru gustul ei.
foxtrader
Îi sfătuiesc pe toți să cumpere cartea lui Poskrebysheva „Sosuri și condimente”. Așa arată: 🔗
Cartea este doar minunată! Caut de mult o carte potrivită. Am probleme cu sosurile, dar oriunde te uiți, pretutindeni sosurile sunt gustoase, dar foarte grele, care includ de obicei cel puțin unt și făină. delicios desigur, dar oh
Am unul similar. De asemenea, bine, dar nu îl voi recomanda pentru că înțeleg că este mai bine să nu abuzăm de el.

Și această carte este minunată așa cum este. Există o singură secțiune similară, despre maioneză. Orice altceva este ușor și gustos. și interesant.
Acum despre maioneză. Am făcut cea mai simplă versiune. Realizat cu un blender submersibil. Nu este nevoie să turnați ceva acolo, totul este fără probleme. Am încărcat ingredientele, am pornit blenderul cu scufundare pe maxi și înainte. Și nu este nevoie să „încălzim” mâncarea. Am luat totul din frigider.
Dacă cineva este interesat, pot scrie din carte mai multe rețete pentru diferite maioneze. Există unele în general ca sosuri, care nu pot fi numite maioneză. Dar există și opțiuni clasice.
Mueslik
Scrie, mulți vor fi interesați. Copiii mei adoră diferite sosuri, inclusiv cele pe bază de maioneză
foxtrader
De acord
Voi scrie în liniște. Numai eu voi scrie așa cum este scris în carte. Și depinde de dvs. cum să bateți exact, așa cum este scris sau într-un mod simplificat

Maioneză de bază:
- Gălbenușuri de pui 2buc
- Mustar gata 1h. l
- Suc de lamaie 10g
- Sare 2g
- ulei de măsline 150-200g
Bateți gălbenușurile răcite, muștarul și sarea bine, adăugând treptat suc de lămâie. Serviți sosul pregătit cu mâncăruri de pasăre, carne și pește.
În loc de ouă de pui, puteți folosi ouă de prepeliță (în loc de 1 ou de pui, 5-6 ouă tăiate).
Ciudat, dar au uitat să scrie despre petrol. Presupun că s-au înșelat puțin. Mai degrabă, uleiul ar fi sfătuit să toarne picătură cu picătură, mai degrabă decât suc de lămâie.
Maioneză cu mozaic:
- galbenusuri de ou 3buc
- ulei vegetal 2 linguri. l
- mustar de masa 1 h. l
- oțet de fructe 1 lingură. l
- mărar, verde 5g
- zahăr granulat 1 oră. l
- Sarat la gust
Combinați gălbenușurile de ou cu muștar și oțet, bateți cu un mixer până când masa se îngroașă. Fără a opri biciul, adăugați puțin ulei vegetal, apoi sare, zahăr granulat și mărar tocat mărunt. La început, adăugați ulei literalmente picătură cu picătură, altfel maioneza se va coagula. În loc de oțet de fructe, puteți folosi suc de lămâie în aceeași cantitate. Se servește cu mâncăruri din carne și pește.
Sos interesant, cu toate acestea, uleiul este necesar atât de puțin. trebuie încercat.

Maioneză de mere:
- gălbenușuri de ou 1 buc
- Apple 1 buc
- Smântână 1 lingură. l
- muștar 1 oră l
- zahăr granulat 1 oră. l
- Sarat la gust
Beți un măr sau tocană de dimensiuni medii într-o cantitate mică de apă și frecați printr-o sită. Amestecați masa de mere răcită cu smântână, adăugați muștar gata preparat, gălbenuș de ou, zahăr granulat, sare. Bate totul cu un mixer. Se servește cu mâncăruri din carne și păsări.

Suficient pentru moment
foxtrader
Mueslik , Voi mai trage toate maionezele, dar sosurile ... Sunt 1000 de sosuri

Maioneză de coacăze roșii:
- Gălbenușuri de ou 2 buc
- Coacăze roșii 50g
- Ulei vegetal 2 linguri. l
- sala de mese Gortsich 1 oră. l
- Zahar granulat 1h. l
- Sarat la gust
Spălați fructele de pădure și frecați-le printr-o sită.
Combinați gălbenușurile cu muștar și coacăze roșii rase, bateți cu mixerul până se îngroașă masa și apoi, fără a înceta să biciuieți, adăugați treptat ulei vegetal, urmat de zahăr granulat și sare. Nu se adaugă oțet la această maioneză.
Se servește cu mâncare de carne, vânat, carne de pasăre.
Maioneză cu suc de coacăze:
- Avocado 1 buc
- Suc de coacăze roșii sau albe 50g
- Nuci 50g
sâmburi gr. zdrobiți nucile până se omogenizează.
Adăugați suc de coacăze, apoi apă rece pentru a obține o masă omogenă, apoi amestecați pulpa de avocado cu masa de nuci. Sarat la gust.
Se folosește pentru sos de salată cu ierburi, precum și pentru carne.
Sveta
Am încercat și eu să fac maioneză. Pentru două gălbenușuri - aproximativ o jumătate de pahar de unt, sare, zahăr, muștar, suc de lămâie. Am făcut-o cu un mixer, totul stratificat și am petrecut atât de mult efort, turnând ulei picătură cu picătură.
Ce ai greșit? Am și o combina (Philips) și un blender (dar nu submersibil, ci unul staționar cu o ceașcă). Ce sfătuiești?
Qween
Sveta , nu faceți cu mixerul. Nu va funcționa așa cum ar trebui - verificat. Încercați-l într-un blender.
Sveta
Anechka, blenderul meu este staționar, adică un cuțit este atașat la fundul paharului, puteți pune un agitator de sus și apoi un motor este pus pe întreaga structură. Va funcționa cu un astfel de blender?
Aragaz rustic
Citat: Sveta

Am încercat și eu să fac maioneză. Pentru două gălbenușuri - aproximativ o jumătate de pahar de unt, sare, zahăr, muștar, suc de lămâie. Am făcut-o cu un mixer, totul stratificat și am petrecut atât de mult efort, turnând ulei picătură cu picătură.
Ce ai greșit? Am și o combina (Philips) și un blender (dar nu submersibil, ci unul staționar cu o ceașcă). Ce sfătuiești?
dacă este stratificat, verificați prospețimea ouălor și diferența de temperatură. Poate din cauza diferenței de temperatură, emulsia nu a funcționat.
Citat: qween

Sveta , nu faceți cu mixerul. Nu va funcționa așa cum ar trebui - verificat. Încercați-l într-un blender.
Nu este adevărat, am făcut-o mereu cu un mixer, totul a funcționat. Numai că nu am făcut-o într-un castron larg, ci într-un pahar înalt și am pus un singur agitator în mixer și amestecați-l.
Qween
Nu sunt sigur de această opțiune. Presupun că nu va funcționa. Volumul bolului este mare?
Qween
Mi se pare că maioneza bătută cu un mixer are un fel de aspect de „jeleu”. Dar asta e doar gustul meu.
Am scos ouăle din frigider.
Sveta
Și pentru un mixer să ia un agitator spiralat sau ca pentru piure?
Aragaz rustic
Citat: Sveta

Și pentru un mixer să ia un agitator spiralat sau ca pentru piure?

În ceea ce privește o bezea, cum ar fi un tel.
Sveta
Cum este? Am spirale (două) și o duză rotundă din plastic pentru piure de cartofi etc.
Aragaz rustic
Citat: Sveta

Cum este? Am spirale (două) și o duză rotundă din plastic pentru piure etc.

Sveta, vorbești exact despre un mixer?
În general - orice ar fi, luați atașamentul recomandat pentru aluat. Nu cuțite, nu mixer pentru aluat gros, ci exact ceea ce folosești pentru a bate, de exemplu, aluat pentru Charlotte.
Cub
Citat: foxtrader

Îi sfătuiesc pe toți să cumpere cartea lui Poskrebysheva „Sosuri și condimente”. Așa arată: 🔗

Sunt un admirator de multă vreme al cărților lui Poskrebysheva, dar nu am una ca asta ... după ce v-am citit postarea, am căutat pe întregul Internet și nicăieri nu este disponibil. Se pare că nu a mai fost reeditată de mult timp, voi privi mai departe.

Vă mulțumesc foarte mult pentru că nu ați fost leneși să transferați aici rețete pentru sosuri, așa că scriu și aici pentru a urmări subiectul și a adăuga rețete la un caiet.
Sveta
Soba de la țară, da, există corola, așa cum au spus despre Charlotte, mi-am amintit imediat. Așa că am făcut cu ei (doi)
Ellka
Nu va funcționa să faceți maioneză cu bătute, aici aveți nevoie de un blender submersibil. Bateriile, chiar și la cea mai mare viteză, nu au suficientă putere pentru a bate această masă până la o condiție de aer omogenă. Deci totul se va delamina, verificat !!
Aragaz rustic
Citat: Ellka

Nu va funcționa să faceți maioneză cu bătute, aici aveți nevoie de un blender submersibil. Bateriile, chiar și la cea mai mare viteză, nu au suficientă putere pentru a bate această masă până la o condiție de aer omogenă. Deci totul se va delamina, verificat !!

Ellka, repet,
1. maioneza este EXCELENTĂ obținută cu un mixer (a făcut-o în mod repetat)
2. Mai mult, când s-a inventat maioneza, nu existau aparate electrice, iar maioneza și orice altceva era biciuit manual.
Ellka
Da, sunt de acord că atunci când a fost inventat acest sos, nu existau mixere sau amestecătoare. Dar maioneza clasică (din acele vremuri) nu seamănă prea mult cu cea cu care suntem obișnuiți acum, se dovedește a fi lichidă, ca smântâna cu conținut mediu de grăsimi.
Iar utilizarea unui blender submersibil face posibilă obținerea unei consistențe mai dense.
Desigur, aceasta este opinia mea personală IMHO.
Sunt un mare iubitor de maioneză și, după ce am dat peste acest fir pe forum, bineînțeles, am început să încerc să-l fac eu și, din moment ce produsele au fost folosite la fel, pot spune că personal am făcut tot ce am putut cu un blender submersibil m din produse reci.
Capriciu
Citat: Cubic

Sunt un admirator de multă vreme al cărților lui Poskrebysheva, dar nu am una ca asta ... după ce v-am citit postarea, am căutat pe întregul Internet și nicăieri nu este disponibil. Se pare că nu a mai fost reeditată de mult timp, voi privi mai departe.
Uită-te aici. Este adevărat, chiar și aici multe dintre cărțile ei nu sunt disponibile în acest moment.
🔗
Andrei
Există o întrebare despre timpul de stocare

Cât poate dura o astfel de maioneză?
foxtrader
Fetelor, nu vă certați, am mai făcut-o și cu un mixer înainte. Și totul a ieșit grozav. Și densitatea maionezei era atât de mare. Dimpotrivă, aș face-o mai subțire. Nu a funcționat așa - brusc de la „apă” la „piatră”
Cub, este posibil să nu-l ai încă. L-am cumpărat nu cu mult timp în urmă. și din moment ce îmi place să merg la librării, pot presupune că a apărut recent cu noi - nu am mai văzut-o până acum.
Vă sugerez deschiderea unui nou subiect. Voi fotografia conținutul și tu vei veni și îl vei alege pe cel care te interesează. Le voi umple treptat pentru tine. De ce să nu ajutăm oamenii buni

Am de gând să-l deschid. Aștepta :-)
foxtrader
Andrei, foarte puțin Ziua a doua, maxim trei. Nu aș mai ține. Devine insipid și se poate delamina.
Andrei
da - mic ooooo, trist, dar nu se poate face nimic ...

Încă nu are aromă de amidon și ouă modificate genetic, oțet, ca în multe maioneze.
valdis
Citat: Ellka

Nu va funcționa să faceți maioneză cu bătute, aici aveți nevoie de un blender submersibil. Bateriile, chiar și la cea mai mare viteză, nu au suficientă putere pentru a bate această masă până la o condiție de aer omogenă. Deci totul se va delamina, verificat !!

De mai bine de zece ani fac maioneză cu un mixer. Există cazuri rare cu maioneză stratificată, dar acest lucru este ușor de eliminat: luați încă un gălbenuș. Bateți bine cu un mixer și apoi în doze foarte mici introduceți maioneza stratificată în timp ce continuați să bateți. Principalul lucru este că maioneza introdusă este complet amestecată cu gălbenușul și abia după aceea puteți introduce o nouă porție. Nu este nimic complicat. Când o încercați de mai multe ori, voi înșivă veți „simți” grosimea maionezei. La sfârșitul telului se obține o maioneză foarte groasă. Chiar și „bietul” mixer este copleșit. În primul rând, reglez densitatea cu oțet, dar nu trebuie turnat mai mult decât norma (maioneza va fi prea acră), iar dacă maioneza este încă groasă, o diluez cu apă călduță.

Unora vizitatorilor site-ului nu le place gustul maionezei de casă. Aroma depinde de calitatea uleiului. Este recomandabil să luați rafinat fără miros străin. Uleiul presat acasă va face maioneză cu o aromă foarte specifică pe care puțină lume o va plăcea.
Narada
Ador maioneza foarte mult și aș vrea să o fac chiar eu. Dar iată problema, mă îngrijorează faptul că în ultimul timp a existat o mulțime de hype despre tot felul de bacterii (sau orice altceva) din ouăle crude. și tuturor li s-a recomandat strict să le gătească cel puțin 10 minute. M-am grăbit deja să caut pulbere de ou pentru a înlocui ouăle, deși din păcate nu am găsit-o încă. Nici nu știu ce să fac. Nu cumpăr unul din magazin doar din cauza aditivilor enumerați mai sus (urăsc în special OMG-urile).
Stacojiu
Narada, apoi folosește ouă de prepeliță
NataliaK
Buna!
Am citit rețetele cu plăcere și un singur lucru m-a surprins doar. De ce se folosește doar gălbenușul?
Gospodinele mele adoră salatele malatice de pe maioneza mea. O fac de când mi-am cumpărat primul mic mixer - acum 23 de ani. Am cumpărat caș moale pentru copii și acolo, în rețetele pentru el, am găsit cum să-mi fac propria maioneză. Foarte simplu și foarte dificil.
Simplu: 1 ou este rupt la baza unui pahar pentru un mixer (sau un borcan de jumătate de litru), se pune sare (după gust), 1 linguriță. muștar „rus”, 1 lingură. l.oțet de masă, 150 g ulei vegetal rafinat (acum îl prepar pe „Oleina”), bătut cu un mixer. Grosimea depinde de cantitatea de ulei, adică mai mult ulei înseamnă maioneză mai groasă. Nici măcar nu m-am gândit niciodată la temperatură. Am pus diverse condimente în maioneza mixtă (usturoi, curry, curcuma - în funcție de ce este făcută maioneza).
Greu: ouăle trebuie să fie întotdeauna proaspete, culcați - există mai puține șanse de a bate (am făcut-o acasă - minunat!); trebuie să fie de bună dispoziție! cât am încercat, când cineva s-a amestecat, s-a urcat sub braț - nu am biciuit! și am observat că atunci când turnați oțet - dacă este chiar puțin tulbure - înseamnă că nu va bate! (au fost și nuanțe cu muștar, mi-am dat seama că era mai bine să o fac singură, cumva au luat oțet, ei bine, nu este clar cum au făcut-o - apă-apă, adică calitatea maionezei depinde de calitate a ingredientelor).
Când maioneza mea nu biciuie, membrii familiei mele sunt, de asemenea, fericiți - asta înseamnă că voi face cookie-uri. Dar, practic, biciuiesc, ceea ce mă bucură foarte mult și vă doresc tuturor să vă bucurați de minunatul supliment alimentar - maioneza! Nata.
rautacios
Subiectul este închis. Discutăm despre prepararea maionezei AICI.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine