Pâine de grâu pe aluat copt (Pate Fermentee) Jeffrey Hamelman

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu pe aluat copt (Pate Fermentee) Jeffrey Hamelman

Ingrediente

Aluat copt
coacerea făinii de grâu 250gr.
apă 160gr.
sare 5gr.
drojdie proaspătă 0,5gr.
ALUAT
coacerea făinii de grâu 750gr.
apă 500gr.
sare 15gr.
drojdie proaspătă 12gr.
aluat copt (toate) 415gr.
total 1693gr.

Metoda de gătit

  • Pâinea gătită pe aluat copt nu este o inovație, dar această rețetă mi-a atras atenția cu o cantitate minimă de drojdie.
  • Aluat copt (Pate Fermentee)
  • Se dizolvă doji în apă caldă, se adaugă făină și sare, se amestecă până se obține o consistență omogenă. Strângeți recipientul cu aluatul cu folie și lăsați să stea 12-16 ore la 21C.
  • Aluat
  • Adăugați toate ingredientele, cu excepția aluatului copt, în recipientul de frământare (castron), frământați până când se formează un aluat omogen, adăugați aluat copt în bucăți și frământați aluatul. Aluatul trebuie să fie neted și moderat puternic. În timpul procesului de frământare, poate fi necesară corectarea hidratării prin adăugarea unei cantități mici de apă sau făină. Fermentarea aluatului timp de 2 ore* cu un antrenament după o oră de fermentare. După sfârșitul fermentației, aruncați cu grijă aluatul pe suprafața de lucru, împărțiți-le în spații libere, rotiți-le într-o bilă, acoperiți-le cu folie și lăsați-le să se odihnească timp de 10-30 de minute. Turnarea (conform sursei) este arbitrară, de la baghetă la turnată, pentru prima dată am turnat o rolă simplă. Dovezi 1-1,5 ore. Coacere la 240C cu abur 25-35 min. în funcție de mărimea piesei de prelucrat. Fără exagerare, voi spune că pâinea mi-a plăcut, în special soția mea, o crustă subțire crocantă, cea mai delicată firimitură și foarte, foarte gustoasă.
  • Pâine de grâu pe aluat copt (Pate Fermentee) Jeffrey Hamelman
  • Sursa: p. 117 Pâine de grâu pe aluat copt (Pate Fermentee) Jeffrey Hamelman

Notă

* Mi-am permis să fac o digresiune, am trimis aluatul pentru o fermentație lungă în frigider timp de 16 ore.
Am folosit 1/3 din toate ingredientele din rețetă.

ksyha076
O, ce pâine frumoasă! O duc la semne de carte și cu siguranță voi încerca să o coac.
Natali06
DESPRE,Seryozha, Văd că nici nu te-ai plictisit? Pâinea este frumoasă! Rețeta lui Hamelmann + mâini de acest fel = rezultatul este bine cunoscut, iar aceasta este o pâine grozavă cu o firimitură aerisită!
Și spune-mi de ce acele forme dacă găsești o pâine atât de aerisită?!
pâinea m-a bucurat, mai ales soția mea
Iată oamenii norocoși!
Sonadora
Oh, bine, pâine! Bravo, Serghei!
Răsucire
Sergey, pâinea este doar o sărbătoare pentru ochi! Atât firimit cât și crustă
Merri
Sergey,
ang-kay
Paine minunata! Și îmi plac rezistența pe termen lung în frigider. Dar nu întotdeauna mă decid asupra acestui lucru, ci doar în acele rețete în care se spune clar despre asta. Deși trebuie să riști. Cred. că pâinea se dovedește apoi pufoasă. Poate greșesc. Seryozha, bravo și, desigur, marcaje!
dogsertan
Citat: ang-kay

Și îmi plac rezistența pe termen lung în frigider. Dar nu întotdeauna mă decid asupra acestui lucru, ci doar în acele rețete în care se spune clar despre asta. Deși trebuie să riști. Cred. că pâinea se dovedește apoi pufoasă. Poate greșesc.
Angela, îți mulțumesc pentru cuvintele tale amabile. Da, în acest caz, fermentarea pe termen lung a aluatului nu era deloc necesară, pur și simplu nu puteam coace-o imediat seara, așa că am amânat-o până dimineața. Dar, în ceea ce privește aluatul bezoparny, atunci o astfel de tehnică va îmbunătăți semnificativ pâinea coaptă.
Noroc cu pâinea ta.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine