Gâscă de cuptor, umplută și garnisită cu cartofi semi-prăjiți

Gâscă de cuptor, umplută și garnisită cu cartofi semi-prăjiți

Categorie: Mâncăruri din carne

Ingrediente
Gâscă înghețată	4.400 kg
Cartofi	2-3 kg
Cvas fără drojdie
Grăsime de gâscă
Sos de soia
sos Worcester
Unt topit
Muștar picant
Pentru frecare:
Sare grosieră (fără aditivi)
Piper alb-negru
Usturoi uscat, sărat
Pentru umplere:
Cartofi semi-prăjiți pe un amestec de grăsime de gâscă
Ciuperci de pădure

Metoda de gătit

• Timp de gătit a gâscelor: 6-7 zile. 4 zile pentru decongelare la frigider și 1 zi pentru marinare și intemperii.
• Gâsca trebuie dezghețată complet, întotdeauna la frigider timp de 4-5 zile.
• 
• După aceea, adăugați-l și opăriți-l, dacă nu este gata în acest sens, tăiați, de asemenea, excesul de grăsime și asigurați-vă că curățați coada, scoateți goblenele și puneți-le deoparte pentru un alt vas. Puneți grăsimea în congelator. Avem nevoie pentru prăjirea cartofilor.
• Acum trebuie să vă înarmați cu o frigăruie subțire sau cu un străluț și să străpungeți pielea gâștei fără a atinge carnea acesteia. Frigăruiul sau alul trebuie păstrat paralel cu gâsca când se străpunge.
• 
• 
• Punem pe aragaz o cratiță mare care poate ține o gâscă și turnăm suficientă apă în ea pentru a nu se revărsa când gâscă este cufundată în ea. Pentru comoditate, ar trebui să legați picioarele gâscei cu un șnur, astfel încât mai târziu ar fi convenabil să-l înțelegeți fără să vă opăriți mâinile.
• 
• Când apa din tigaie începe să fiarbă, trecem la opărirea gâștei. Pentru a face acest lucru, luăm șirul cu o mână și scufundăm jumătate (nu este inclusă) din gâscă în apă clocotită exact 1 minut. După aceea, gâscă trebuie scoasă din apa clocotită și pusă lângă ea pe grătarul pregătit cu un castron sub el. Când apa din tigaie fierbe din nou, trebuie să întoarceți gâsca și să înmuiați cealaltă jumătate pentru încă 1 minut.
• 
• După opărire, așezați gâsca pe o grătar sau pe un suport special pentru a scurge excesul de lichid. În plus, trebuie să ștergeți gâsca în interior și în exterior cu prosoape de hârtie.
• 
• Ce facem în continuare. Îmi iau „micul” mortar de granit de 7 kilograme, turn sare grunjoasă, piper negru și alb, usturoi uscat și sărat în el ... iau un pistil și încep mișcări circulare în sensul acelor de ceasornic, transformând toate aceste condimente în praf. Mirosul vine de la ei uimitor! ... nu ca condimentele moarte. Acum, cu acest amestec măcinat de sare și condimente, ar trebui să frecați gâsca bine în interior și în exterior.
• 
• 
• Acum trebuie să așezați gâsca la rece (desigur, dacă este pregătită în sezonul de iarnă) pe o grătar sau să o închideți timp de 1 zi, astfel încât să fie sărată și saturată de condimente, iar pielea ei să se usuce . Am un sertar ca acesta, încadrat de o plasă de mascare din aluminiu, pe care am făcut-o odată pentru uscarea peștelui, a cârnaților, a păsărilor de curte și a cărnii.
• 
• În ziua coacerii gâștei, curățați și tăiați grosolan cartofii, uscați-i. Într-un cazan mare din fontă, bine încălzit, luat separat (așa cum fac eu), tăiați mărunt grăsimea de gâscă congelată în bucăți. Topiți-l și aruncați ciupercile, prăjindu-le aproape până se înmoaie, apoi aruncați cartofii, sarea și piperul la final. De asemenea, puteți adăuga ierburile uscate preferate. O am la fel de savuroasă
• 
• 
• 
• 
• Prajiti cartofii intr-o astfel de stare
• 
• Acum nu umplem gâsca strâns cu cartofi pe jumătate prăjiți și după aceea fie o prindem cu scobitori, cât și o prindem cu o sfoară.
• 
• Se amestecă separat, ghee topit, muștar fuzionat vechi, sosuri de soia și sosuri Worcester. Ungeți gâsca cu acest amestec cu o perie sau palmă și așezați-o cu pieptul în jos pe o grătar într-o foaie de copt cu părțile înalte.În partea de jos a unei foi de copt înălțime de 1 cm, se toarnă cvas fermentat natural, pe bază de secară, fără aluat de drojdie.
• 
• Punem cuptorul în regim de încălzire dublă, la o temperatură de 230C ...
• 
• timp de 20 de minute, apoi puneți o foaie de copt cu o gâscă în centrul cuptorului timp de 40 de minute, până când se formează o crustă bună pe ea.
• 
• 
• După aceea, scoateți gâsca și întoarceți-o rapid pe spate, puneți-o în jurul cartofilor rămași, acoperiți-o cu folie și dați-o la cuptor timp de 2 ore, reducând în același timp temperatura la 180C.
• 
• 
• După expirarea a 2 ore, scoateți folia de pe gâscă și turnați-o și cartofii cu grăsime topită timp de o oră până se formează o crustă prăjită.
• 
• 
• 

Notă

Am servit gâsca pe masă chiar de pe foaia de copt, arătându-o în toată splendoarea și am tăiat-o în bucăți cu foarfece culinare. Gâscă s-a dovedit a fi doar super, suculentă, cu o crustă crocantă prăjită și cartofi nu mai puțin gustoși, atât în ​​gâscă, cât și în exterior.