Pâine fără frământare în oala sub presiune Shteba

Ei bine, aici am copt și niște pâine. Înalt, gustos, cu o crustă crocantă. Poți fi uimit! Apropo, am copt pentru prima dată în viața mea (pâine). Multumesc pentru reteta si ajutor.




Nu credeți că nu este coaptă. Doar că sunt fotograf. Și apoi a tăiat-o fierbinte și cuțitul era plictisitor (ca o amantă). Mă doare să aștepți.

[Guzel62]

Guzel62ce luminos! Nu l-ai hrănit cu zahăr din întâmplare?
Și continuăm să mâncăm despre această pâine. Cel puțin conform acestei rețete. La fel ca toate varietățile de produse din drojdie - puțin mai mult decât una, puțin mai puțin decât cealaltă, puțin diferit frământat sau la distanță și veți obține o versiune reglată fin, potrivită special pentru proprietari.

S-a dovedit că, dacă există un loc unde să frămânți aluatul inițial, rezultatul va fi mai gustos, așa că acum pâinea noastră de zi cu zi de la Shteba nu poate fi numită „neschimbată”.)) Dar tot nu are zahăr și există foarte puțin drojdie, motiv pentru care fermentarea cu cutii obișnuite în recipient este foarte lentă și, prin urmare, pâinea este foarte gustoasă. Personal, sunt foarte recunoscător acestei prime rețete, care s-a dovedit a fi „comestibilă” (în ciuda prezenței pe termen lung a unei mașini de pâine Panasonic în familie).

Guzel62, cine știe, poate ceva similar va prinde rădăcini în familia ta.
Între timp, vă felicit sincer pentru o încercare reușită - astfel încât pentru prima dată în viața mea și imediat delicioasă, se întâmplă foarte rar, cu adevărat, cu adevărat!

Da, am uitat să adaug că am pus mai multă făină (aproximativ jumătate de pahar în plus) și câteva linguri. linguri de granule de porumb. Aluatul a părut tot timpul foarte lichid (ca clătitele), poate ar trebui să fie așa, dar mi s-a părut că ceva nu este în regulă. Mi-a luat aproximativ 7 ore înainte de prima pliere, apoi a apărut din nou (după 1,5 ore), l-am pliat din nou (deși s-a pliat tare. Era foarte lichid și l-am împăturit dintr-o parte în alta și s-a răspândit), puneți în vasul de Shteba și dovediți încă 1 oră. Coapte 30 + 13. Așa că în 10 ore pâinea era gata. Rețeta conține aproape o zi (și chiar mai mult), dar a mea este relativ rapidă. Nu știu dacă este corect, dar s-a dovedit așa. Multumesc inca o data pentru reteta, foarte gustoasa. Cred că voi încerca din nou, deoarece nu am HP și coacerea altei pâini este încă inaccesibilă pentru mine.

[Guzel62]

Guzel62, iar făina este încă foarte diferită în ceea ce privește capacitatea de umiditate. Anterior, am făcut un aluat obișnuit dintr-o proporție de 500 de făină 330 apă, iar cu ultima pungă cumpărată turn apă 350-360 și normală.))

Și-au contribuit și grâul de porumb - nu formează gluten, ci ocupă spațiu.) Deci, puteți reduce în siguranță puțin apa și puteți vedea dacă vă place rezultatul.

Pentru mine, această metodă durează, de asemenea, aproximativ 10 ore - totuși, cu o zi, mirosul este ușor acru. Adică uneori las aluatul peste noapte, dar acesta este momentul în care, la scurt timp după frământare, l-am împăturit o dată sau de două ori și l-am îndesat în frigider.

Dacă sunt interesat, voi căuta o altă descriere a pâinii mele zilnice, care decurge logic din această rețetă. Există mai puțină apă, puțină drojdie și multă împăturire.)) Se pare că nu este atât de lichid și cauciucat.
Dar există încă multe pâini delicioase în lume pe care doriți să le coaceți, așa că aveți în continuare o întreagă mașină de încercări delicioase!

[Lenus]

Dacă este interesant

Tu intrebi !!!

Ce interesant!

Spune-mi Lenus ?!

Dacă este interesant,

Desigur, este interesant. Totul este interesant pentru mine

[Sensul testului este după cum urmează:]

Iată cele de pe ... I w; și am uitat de acea conversație.))

Pe scurt, povestea este așa.
Am un membru al forumului familiar, cu o atenție sporită la test. Adică vrea să știe ce, cum și de ce se dovedește ceva unul de la altul.Știe tot felul de cuvinte și enzime după nume ... Pe scurt, un tip deștept.

Bijusya a dat peste legăturile sale cu pâinea pură, a fost inspirat și a început imediat să experimenteze. Dovooolnaya un astfel de rezultat, mândru. Meseriașă dreaptă! Și se uită la pozele mele și simpatizează.

Ei bine, m-a blocat. A început să experimenteze în toate felurile, până a obținut rezultatul pentru care a fost lăudată.
Și concluzia din toate acestea: pâinea fără amestec este bună, dar pâinea frământată este mai bună.

Acum frământ Panasonic. Cumva frământă de la bătrânețe. În principiu, pot face același lucru cu o lingură într-un castron.) Adică, atunci când frământăm, glutenul nu este deloc dezvoltat din cuvânt. Și e lene să frămânți pe masă mult timp. Deși a avut loc - când frământați cu palme pe masă cel puțin cinci sute de lovituri de stat.))

Iată una dintre primele pâini fără frământare deloc:

Crusta este subțire, firimitul este cauciuc, filmele sunt aspre și groase.
În acest subiect, pâinea este despre acele vremuri, dacă nu mă înșel.

Sau iată un alt coșmar:

***

Iată niște pâine cu un fel de frământare - crusta este mai comestibilă. A existat un fel de amestecare. Crusta este de câteva ori mai subțire, mirosul este corect, firimitul este elastic și mult mai moale.


Ei bine, până la urmă am învățat cum să obțin pâine cu pelicule atât de subțiri. Această fotografie pare a fi din cuptor, ca și cele precedente.


Sensul testului este după cum urmează:
Ingrediente combinate. În HP, frământat sau spatula într-un castron în grabă. M-au lăsat să stau. Dar nu te ridica! Pe măsură ce aluatul a crescut - îl luăm de margini și îl punem în mijloc. Și așa mai departe într-un cerc până când aluatul se adună într-o minge. Acoperit - rezervat. În curând din nou. Și mai mult, și mai mult ... După 3-5 ori, vă puteți liniști și pune recipientul cu aluatul în frigider peste noapte, scoateți-l a doua zi, lăsați-l să se încălzească, aruncați-l cu grijă din nou și puneți-l sub forma de a se ridica. Odată cu faldurile inițiale, stabilim direcția pentru dezvoltarea glutenului (pentru că într-una pur și simplu neschimbabilă, este prea leneș pentru a construi cadrul corect, rămânând haotic), iar în frigider, aluatul se coace, îmbogățit cu arome din fermentare , drojdia nu fermentează, ca în rețeta originală a aluatului nemodificat în 12-24 de ore, o parte din zaharurile din făină, obținute în timpul fermentării, rămâne pentru „mâncarea” drojdiei în timpul probării finale.

Apoi m-am săturat de frigider. Aici este destul de răcoros, aluatul se încălzește mult timp și mi-am dat seama că o simplă îndelungat timp în cameră pentru pâine „pentru fiecare zi” ar fi suficient pentru mine. Dar am posibilitatea să împachetez aluatul în timpul zilei și nu toată lumea este atât de norocoasă. Voi spune un lucru - dacă aluatul a reușit să crească bine, atunci acest lucru este rău. Întregul tsimus este că doar el a crescut puțin - l-am împăturit. A crescut din nou - din nou îndoit în cerc. Fără a călca, desigur. De îndată ce avem în mâini un coc destul de mare, iar aluatul începe să scârțâie când este aruncat, este gata, îl aruncăm într-o matriță.

Am un castron cu Shteba, așa că toate aceste off-off-uri fac parte din subiect.))
Și primesc acest tip de pâine în fiecare zi.




* Comparați cu originalul: *


Adesea este mai mare, când chiar și un grătar Redmond este dificil de pus deasupra și pâinea se lipeste de bucata de fier. Dar nu prea urmăresc asta.

Nu devine deloc plictisitor, pentru cei care nu coc pâinea acasă, pare extrem de gustos, miroase a pâine, nu a drojdie, se dovedește a fi foarte stabil și nu necesită multă atenție. Pe scurt, o opțiune economică echilibrată.)) Pentru aceasta este un kilogram de făină, 340 gr. apă (cu variații plus sau minus în funcție de făină), o lingură de ulei și jumătate sau puțin mai puțin decât o lingură mică de HP - drojdie uscată. Dacă este presat, atunci aproximativ 1 gr.

Dacă cineva a vrut să citească acest lucru până la capăt, atunci nu l-am forțat să tortureze, este vina lor. Dacă cineva nu este amabil, ci doar s-a uitat la poze - și mulțumesc pentru asta.

Pe scurt, acum distribui aluatul dulce cam în același mod - l-am scos din HP, l-am pus într-un recipient, l-am aruncat în mai multe abordări și am trecut la tăiere. Dar nu poți păstra dulciurile mult timp - drojdia va devora zahărul.

Prin același principiu, aluatul de pe khachapuri, doar puțin mai umed, puțin mai mult drojdie și un plumb mai scurt, pentru a nu fi prea cauciucat.Este la fel - focaccia în prințesa mea sau pizza (de asemenea, puțin mai umedă, astfel încât să fie mai ușor de întins).

Dar, în principiu, nu sunt deloc „brutar de la Dumnezeu” - vai, nu am fost atât de norocoasă. ((

Aceasta este ceea ce înțeleg - RAPORTUL Respect atunci când o persoană expune atât de competent și cu argumente, confirmate de o fotografie. Există anumite particularități pentru centrul de testare?

Există particularități pentru testul CB?

Credeți sau nu, nu am făcut-o niciodată.
Ale mele sunt destul de conservatoare în obiceiurile lor - voi găti altceva, soțul meu spune „este delicios, dar poți să-ți gătești mâna obișnuită?”

Credeți sau nu, nu am făcut-o niciodată.
Ale mele sunt destul de conservatoare în obiceiurile lor - voi găti altceva, soțul meu spune „este delicios, dar poți să-ți gătești mâna obișnuită?

O să cred că sunteți toți slăbiți acolo. Și aici te uiți, te eschivezi

În HP, frământat sau spatula într-un castron în grabă. M-au lăsat să stau. Dar nu te ridica! Pe măsură ce aluatul a crescut - îl luăm de margini și îl punem în mijloc. Și așa mai departe într-un cerc până când aluatul se adună într-o minge. Acoperit - rezervat. În curând din nou. Și mai mult, și mai mult ... După 3-5 ori, vă puteți liniști și pune recipientul cu aluatul în frigider peste noapte, scoateți-l a doua zi, lăsați-l să se încălzească, aruncați-l cu grijă din nou și puneți-l sub forma de a se ridica.

Pentru mine, ca gazdă care lucrează, coacerea este irelevantă dimineața. Dar apoi a apărut o idee - ce se întâmplă dacă țineți în frigider nu peste noapte, ci aproape o zi? Adică, l-am frământat seara înainte de culcare, l-am copt în seara următoare imediat după ce am venit acasă de la serviciu. Nu vei copleși aluatul?

[Sveta]

dacă păstrați la frigider nu peste noapte, ci aproape o zi?

Sveta, Frământ o porție dublă și o țin la frigider. Pâinea făcută din aluat, care a stat în frigider timp de trei zile, are un gust mai bun)))
Fac curentul fără ulei.

Nu vei copleși aluatul?

Nu. Dar dacă brusc s-a întâmplat acest lucru, atunci vă va fi clar că a stat în căldură prea mult timp în fața frigiderului. Data viitoare, reduceți timpul și gata.)) Nu vă spun ora exactă - fiecare are propriile condiții și obiceiuri.

Pâinea făcută din aluat, care a stat în frigider timp de trei zile, are un gust mai bun)))

Dar nu mi-a convenit. ((Cel mai bun pare să fie pâinea, în care o treime sau jumătate din acest „refrigerat”, iar restul aluatului nu este răcit - pâinea după fermentarea refrigerată mi se pare sincer dulce, deci nu pot mânca drept. Sub pizza, în care nu contează roșii dulci în sos, ok, dar ca pâinea - nu ... Un fel de zahar sau ceva de genul.

Nici nu-mi place mirosul ... Chiar acum îmi amintesc că în vremurile sovietice exista pâine cu o aromă similară!

Și asta este pentru făină.

De ce s-a întâmplat??))

[OlgaGera]

OlgaGera, dacă ar exista plângeri cu privire la un miros diferit pe diferite făină, nu aș spune că nu-mi place pâinea de la frigider.)) Chiar arăt atât de ilogic?

[Lena]

Lena, oops ... Am vorbit despre experiența mea, îmi pare rău că am intrat în subiectul tău

[OlgaGera]

OlgaGera, Spune-o și pe mine .. Sunt doar în favoarea unui chat. Mai mult, ea însăși s-a îndepărtat demult de această pâine, scoțând din ea una mai tradițională.

Incerc si eu sa o fac))

Am copt pe Zharka, era nekalya să mă uit ... poate în DD2 pe ce alt program ar trebui să coc?

[Katko]

Katko, oops ... Și nu văd ce fac aici!
Figase ai Fry! Nu ai pus zahărul din întâmplare? O astfel de roșie este dragă și costisitoare.

Și recent am copt și eu, și de asemenea pe Zharka, dar s-a dovedit atât de palid încât a fost doar groază. Duc și poate arde ... L-am pus 1 minut după răsturnare și după ce am intrat în încălzire arată ceva teribil, aproape la 300 de grade.

[Bijou]

Bijou, nu, fara zahar .. se pare ca am asa faina)

Ei bine, da, se întâmplă acest tip de făină. Și acum, dimpotrivă, am un fel de ... Ce fel de petrecere are Makfa în Metro ??? Peste tot pâinea este palidă, chiar și în Shtebe, chiar și în Prințesă, chiar și în cuptor.Astăzi chiar am aruncat o picătură de zahăr, așa că cel puțin coaja s-a rumenit în 15 minute cu 270 de grame. Și apoi am decis cu adevărat că vechiul cuptor era complet terminat.

[Lena]

Lena, Nu am deloc makfa
Așa că Shugurovskaya s-a încheiat, acesta a fost făcut din Alekseevskaya, pe care l-am cumpărat în Carusel