Pâine de grâu-secară cu amestec de ardei (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară cu amestec de ardei (filtru de pâine)

Ingrediente

Făină de secară decojită 150 g
Făină de grâu, premium 300 g
Apă 300 ml
Sare 1 1/2 linguriță
zahar brun 1 lingură. l.
Ulei de masline 2 linguri. l.
Drojdie uscata 1 1/2 linguriță
Lapte praf 1 1/2 lingură. l.
Cvas uscat cu malț 2 linguri. l.
Amestec de ardei
Pâine de grâu-secară cu amestec de ardei (filtru de pâine)Ingrediente: coriandru, muștar alb, ardei roșu iute, semințe de chimion, rădăcină de hrean, maghiran. 1 1/2 lingură. l. (10 g)
Suc de lămâie
Pâine de grâu-secară cu amestec de ardei (filtru de pâine) 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Puneți toate produsele în aparatul de fabricat pâinea conform instrucțiunilor, după ce ați plasat o spatulă pentru pâinea de secară. Coaceți pe programul de pâine de secară (3 ore și 30 de minute). Aluatul frământă bine, nu trebuie să răzuiești nimic de pe părțile laterale ale găleatei, adică să pui mâncarea și după un timp ai scos pâinea finită.
  • Puteți înlocui kvasul uscat cu malț și suc de lămâie - cu aluat extra-R.
  • Dar atunci pâinea se va dovedi a fi mai mică.
  • Pâine de grâu-secară cu amestec de ardei (filtru de pâine)
  • Și acesta este cu malț și aluat:
  • Pâine de grâu-secară cu amestec de ardei (filtru de pâine)


Baba
Interesant, voi coace mâine fără greș.
De ce este mai mare cu cvas decât cu malț? Pentru că există suplimentar. zahar in compozitie?
Yana
Citat: Rum Baba

De ce este mai mare cu cvas decât cu malț? Pentru că există suplimentar. zahar in compozitie?

Nu știu exact, nu sunt specialist în panificație. Dar am observat că atunci când adăugați suc de lămâie la pâinea de secară, pâinea se dovedește a fi mai pufoasă, iar crusta este mai subțire. Și această pâine are un gust mai bun. Din anumite motive, aluatul acru coace coaja mai groasă.
Sveta
Dacă utilizați zer în loc de apă, nu aveți nevoie de suc de lămâie (sau oțet). Încercat de mine pe multe rețete. Și dacă și drojdia este vie
Khoma
Citat: Sveta

Și dacă și drojdia este vie

Spune-mi, în ce proporții să iei drojdie vie? 1 linguriță drojdie uscată este cât de mult viu?
Sveta
Proporția mea, pe care o folosesc: pentru 500 g făină - aproximativ 10 g drojdie vie. De ce aproximativ - pentru pâinea de grâu, este clar posibilă reducerea cantității de drojdie: am făcut-o deja cu 9 g, voi încerca cu 8 g
Yana
Khoma, aici Alexandra a vorbit în detaliu despre înlocuirea drojdiei:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0
Administrator
Citat: Sveta

Dacă utilizați zer în loc de apă, nu aveți nevoie de suc de lămâie (sau oțet). Încercat de mine pe multe rețete. Și dacă și drojdia este vie

Cu zer în loc de apă, pâinea, în general, iese din găleată, chiar și de secară. Îl am acum în sobă - am înlocuit apa cu zer + bere neagră.
Mai târziu voi expune, voi arăta.

zerul este o bacterie acidă lactică care are un efect pozitiv asupra secării (și nu numai) asupra produselor coapte. Gustați-vă ce este ea.

Serul vă va fi vândut de orice afte de pe piață, doar comandați. Udă vițeii cu zer, iar restul se toarnă sincer în canal, deoarece este mult din el. Și îl puteți păstra în congelatorul din rezervor. bănci. Nu va avea nimic după dezghețare, s-a convins ea însăși. Urmăriți cum drojdia crește pe zer dezghețat
Alexandra
Nu trebuie să cumperi un ser.
Faceți caș de casă la rece - și veți avea întotdeauna propriul dvs. zer

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0
z494
Mulțumim pentru rețetă, una dintre cele mai delicioase pâini.
Ryzha
Mulțumim pentru rețetă, pâinea este grozavă. Am lins accidental 1 lingură. l. oțet, dar a adăugat și zahăr la 1,5 linguri. l. Prea mult piper - suficient pentru limbă. Până acum, aceasta este cea mai bună pâine de secară!
nadin_85
cvas uscat - cum este? poate fi înlocuit cu unul obișnuit?
rautacios
Cvasul uscat este o pulbere dintr-un plic destinat fabricării cvasului. Această pulbere conține malț de secară.

Încercați să înlocuiți apa cu cvas obișnuit, ar trebui să funcționeze bine.
zdrobitor
Multumesc mult pentru reteta grozava! Coapte de 2 ori - rezultatul a fost foarte mulțumit: pâinea este mare și foarte gustoasă! Ea practic nu s-a abătut de la rețetă: nu a existat cvas uscat, așa că l-am copt pe un amestec de cvas sticlă + concentrat de cvas + apă sau kefir. Delicios!! Omul turtă dulce nici măcar nu a trebuit să fie corectat, va trebui să încercați să-l coaceți cu un cronometru! Singura întrebare este că acoperișul este înalt, dar puțin zdrențuit. De ce? Deși (fără falsă modestie) - pâinea este frumoasă și roșiatică! O voi coace foarte des!
Elka111271
De un an și jumătate pregătesc pâine neagră conform acestei rețete (am încercat altele, dar revin mereu la asta). Mulțumesc!
În urmă cu aproximativ șase luni, am început să adaug semințe de in pe aluat (am observat că atunci pâinea se dovedește a nu fi atât de crudă) și turn făină de secară într-o proporție mai mare - 200g. (În total, făina rămâne 450g.).
Există îmbinări mici - nu toată făina este frământată și rămâne puțin arsă la colțuri și uneori nu crește foarte mult, dar aceasta este în principal când drojdia devine puțin veche. Nu acord atenție crustei crăpate - fiica mea o iubește foarte mult
Administrator
Citat: Elka111271


Acum vreo șase luni, am început să adaug semințe de in pe aluat (am observat că atunci pâinea se dovedește a nu fi atât de crudă)

Deoarece semințele iau exces de lichid din aluat, prin urmare nu este crud, ceea ce înseamnă că este în aluat.
Fără sămânță, puteți obține și o firimitură normală, doar ajustați cantitatea de făină.
Elka111271
Citat: Admin

Deoarece semințele iau exces de lichid din aluat, prin urmare nu este crud, ceea ce înseamnă că este în aluat.
Fără sămânță, puteți obține și o firimitură normală, doar ajustați cantitatea de făină.
Da, înțeleg că îndepărtează excesul de umiditate, dar are un gust mai bun și mai sănătos odată cu el și toate ajustările nu conduc oricum la un astfel de rezultat
Mereu iau această pâine cu aditivi de coriandru (acesta este în loc de un „amestec de ardei”) și semințe de in la întâlnirile cu prietenii - se mănâncă vara și apoi toată lumea își amintește ce a fost o pâine delicioasă și așteaptă următoarea
Administrator
Citat: Elka111271

Da, asta înțeleg că îndepărtează excesul de umiditate, dar are un gust mai bun și mai sănătos odată cu el, iar toate ajustările încă nu duc la un astfel de rezultat

Ei bine, de ce nu duce foarte mult - puteți obține o firimitură moderat umedă și uscată și puteți simți adăugarea de semințe.
Adesea fac pâini cu diverse semințe, inclusiv in.

Iată ultima mea pâine cu semințe de in Pâine de grâu în saramură, cu semințe de in https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

S-a dovedit o firimitură frumoasă și umedă
O astfel de firimitură este mult mai plăcută de mâncat decât să te prinzi constant gândindu-te că pâinea nu este coaptă.

Pâine de grâu-secară cu amestec de ardei (filtru de pâine)

Citiți aici Pregătirea semințelor, boabelor, fructelor, fructelor de pădure pentru depunerea în aluat de pâine https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0
Evgesha
O zi buna. Am copt pâine conform rețetei tale. Singurul lucru pe care l-am schimbat, nu am luat 250g. făină de grâu și 150g grâu și 100g. C. din făină de grâu. Am folosit miere în loc de zahăr. Un amestec de ardei a fost folosit de Prypravych. Nu a existat cvas, l-am înlocuit cu malț. Aroma pâinii este uluitoare !!! Nu l-am gustat încă, ci doar la cuptor. Singurul lucru este că nu s-a ridicat prea mult, ci doar jumătate din găleată, poate că asta se datorează lui c. h. făină. Dar iubim pâinea cu c. cu făină. Vă rog să-mi spuneți dacă trebuie să măriți cantitatea de lichid, astfel încât pâinea să crească mai bine? Sau poate ar trebui să fie. Multumesc frumos pentru reteta!
Pâine de grâu-secară cu amestec de ardei (filtru de pâine)
Pâine de grâu-secară cu amestec de ardei (filtru de pâine)
Bunicuţă
A, și eu am fost tentat de rețetă. Există deja niște pâine în HP, vom vedea rezultatul în curând. Cu siguranță mă voi dezabona.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine