Cultura inițială a acidului lactic de către Admin

Bineînțeles, făină + chefir, totul fermentat în frigider, pentru că a stat mult timp.

O ieșire bună și utilizarea kefirului.

Administrator, mulțumesc foarte mult! Sunt încă începător, dar citesc forumul și încet „mai deștept”!
Am o întrebare pentru tine despre aluatul MK, fac ce trebuie?
Am făcut exact așa cum am scris. DAR ea nu este deloc rampantă ca a ta. Se hrănește deja pentru a treia oară, dar tot nu fuge nicăieri. Miroase frumos, acru, ca oțet de mere. Arată gros, nu se deteriorează. Întregul proces se află în borcanul meu de 1,5 litri. Crește ușor cu 2-3 cm. Și atât!
Am copt cu ea pâine de secară, simțind că nu există suficient lichid. Deja în primele minute de frământare, un coc de secară nu se lipeste de degete. Și firimitul este dens, nu foarte poros. La urma urmei, drojdia ar trebui considerată ca un lichid? Chiar și pâinea de pe chefirul vechi conform rețetei tale este densă pentru mine. Mâini greșite?

Administrator, mulțumesc foarte mult! Sunt încă începător, dar citesc forumul și încet „mai deștept”!
Am o întrebare pentru voi despre aluatul MK, fac ceea ce trebuie?
Am făcut exact așa cum am scris. DAR ea nu este deloc rampantă ca a ta. Se hrănește deja pentru a treia oară, dar tot nu fuge nicăieri. Miroase frumos, acru, ca oțet de mere. Arată gros, nu se deteriorează. Întregul proces se află în borcanul meu de 1,5 litri. Crește ușor cu 2-3 cm. Și atât!
Am copt cu ea pâine de secară, simțind că nu există suficient lichid. Deja în primele minute de frământare, un coc de secară nu se lipeste de degete. Și firimitul este dens, nu foarte poros. La urma urmei, drojdia ar trebui considerată ca un lichid? Chiar și pâinea de pe chefirul vechi conform rețetei tale este densă pentru mine. Mâini greșite?

Multumesc pentru feedback!

Dacă drojdia miroase bine și tot crește, atunci totul este în regulă. Lasă-l să crească mai departe. Cu cât îl folosești mai mult, cu atât devine mai activ. Citește din nou tema, aluatul se poate face gros (conform regulilor aluatului uterin) și lichid, selectez cantitatea de făină lichidă în mod arbitrar, adică există mai mult lichid, mai aproape de „smântână lichidă”.
Orice aluat acru funcționează bine, l-am verificat eu singur la coacere.

În plus față de cultura de început, puteți și trebuie să adăugați un alt lichid - bere neagră, zer de caș, apă. În funcție de cantitate, pentru a face un coc normal pentru un aparat de pâine (vezi fotografia de Elena BO) sau chiar mai moale dacă este copt în cuptor.

Vezi aici:
Pâine turnată de grâu-secară pe aluat MK de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Pâine de grâu-hrișcă modelată pe aluat de hrișcă de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Starea firimitului de pâine de secară trebuie reglementată de noi înșine, precum și de chifla de grâu. Aceasta este o chestiune de practică, încearcă și reușește.

Puteți citi mai multe despre aluatul acid lactic aici:

ZAKVASKI - în întrebări și răspunsuri
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Vă doresc succes!

va rog sa imi spuneti de ce il bagati tot timpul in frigider? vă recomandăm să-l pregătiți pentru frământarea aluatului în două zile - păstrându-l la frigider, este posibil să-l tratați ca o cultură de trapă, fără frigider (va fi mai rapid așa)

va rog sa imi spuneti de ce il bagati tot timpul in frigider? vă recomandăm să-l pregătiți pentru frământarea aluatului în două zile - păstrându-l la frigider, este posibil să-l tratați ca o cultură de trapă, fără frigider (va fi mai rapid așa)

Stoc cultura starter la frigider între pansamente. La momentul hrănirii, l-am pus doar pe masa din bucătărie pentru ziua, noaptea îl curăț la frig. pentru a nu fugi peste margine dacă este foarte activă. Dacă păstrați constant starterul. chiar în bucătărie, se va acidifica de la căldură și se poate deteriora.

Cum să te descurci cu Zakv.îți va spune experiența comunicării cu ea, fă ce poți și se reflectă în coacere și gustul pâinii.
Am elaborat o anumită formulă pentru mine, în care drojdia mi se potrivește și pâinea se dovedește a fi delicioasă. Și am povestit despre experiența mea în acest subiect și în rețetele pentru prepararea pâinii mele.

Înainte de frământarea aluatului, hrănesc aluatul timp de trei zile la rând (o dată pe zi), în acest timp făina de secară este fermentată împreună cu zer, se acidulează în exces și se obține un aluat fermentat cu drepturi depline, adică secară fermentată aluat, care este foarte util pentru aluat. Apoi am pus aluatul pe acest dosp.

nu, nu, totul este clar - vreau doar să înțeleg, „aluatul etern” este fermentat timp de 3 zile în căldură - și acidul lactic este întotdeauna în căldură, apoi în frigider? procesul se desfășoară încă singur, poate fără frigider va fi gata într-o zi și jumătate? sau este greșit?

[trei zile la rând (o dată pe zi), în acest timp, făina de secară este fermentată împreună cu zer, se oxidează prea mult și se obține un aluat fermentat cu drepturi depline, adică aluat de secară fermentat]

nu, nu, totul este clar - vreau doar să înțeleg, „aluatul etern” este fermentat timp de 3 zile în căldură - și acidul lactic este întotdeauna în căldură, apoi în frigider? procesul se desfășoară încă singur, poate fără frigider va fi gata într-o zi și jumătate? sau este greșit?

Repet:

"Am elaborat o anumită formulă pentru mine, în care drojdia mi se potrivește și pâinea se dovedește a fi gustoasă. Și am povestit despre experiența mea în acest subiect și în rețetele pentru prepararea pâinii mele."

„Înainte de a frământa aluatul, hrănesc drojdia trei zile la rând (o dată pe zi), în acest timp, făina de secară este fermentată împreună cu zer, se oxidează prea mult și se obține un aluat fermentat cu drepturi depline, adică aluat de secară fermentatceea ce este foarte util pentru test. Apoi am pus aluatul pe acest dosp ".

Dacă aduceți subiectul:
Pregătirea culturii inițiale uterine
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

apoi veți citi ce este drojdia în general și cum este pregătită. Această rețetă de aluat este preluată dintr-o carte de copt.

De asemenea, veți citi acolo că drojdia este „aluat acru”. Conform observațiilor mele, pe un astfel de peroxid aluat-aluat-aluat în trei zile, pâinea se dovedește mai bună, gustul și mirosul acru specific dispar.

Și cum să suporti drojdia, pe masă sau în frigider, alege pentru tine.
Citiți mai multe aici de ce oamenii de pe forum îl pun în frigider. Deoarece drojdia are capacitatea de a scăpa de vase chiar și în frigider.

ZAKVASKI - în întrebări și răspunsuri
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

mulțumesc, m-a interesat acest lucru

"de ce oamenii de pe forum îl pun în frigider. Deoarece drojdia are capacitatea de a scăpa de vase chiar și în frigider."

Pentru a asigura friabilitatea pâinii, oamenii au coaptă-o de mii de ani din aluatul făcut cu aluat sau aluat. Întrucât drojdia era cunoscută în Egiptul Antic și a fost folosită literalmente în întreaga lume, cu siguranță nu este vorba despre o descoperire accidentală, așa cum ni se spune astăzi, ci despre pătrunderea profundă a vechilor în esența relațiilor naturale. Procesul de fermentare se bazează pe faptul că lactobacilii prezenți în aer sănătos, care transformă zahărul din lapte în acid lactic, în anumite condiții găsesc un mediu nutritiv favorabil și în aluat. Mai mult, secara este un teren de reproducere mult mai favorabil pentru ei decât grâul. După ce ați preparat aluatul acru, o cantitate mică din acesta a fost păstrată la rece până la următoarea coacere, apoi a fost introdusă într-un aluat nou și a creat astfel condiții pentru reproducerea și creșterea ulterioară a microorganismelor (în știință, aceasta se numește „altoire”) . Acest proces necesită timp și este sensibil la modificările condițiilor de temperatură și chiar mai larg, la schimbările vremii.

Datorită aluatului natural, în primul rând, acidul lactic apare în pâine, dar - în funcție de „setare” -, de asemenea, dioxidul de carbon, acidul acetic și alte produse care îi conferă un gust picant specific. Drojdia naturală nu este o substanță omogenă, ci un organism viu care se adaptează la mediul nutritiv și condițiile de mediu, cum ar fi drojdia în vinificație.Principiul fermentației aici este același cu cel care stă la baza acrării laptelui sau a fermentării castraveților și a varzei. Trebuie subliniat încă o dată că această metodă de descompunere a carbohidraților în acid lactic corespunde exact metabolismului din corpul uman, unde zahărul este descompus pentru a forma acid lactic și nu alcool. Deoarece coacerea tradițională folosind aluatul natural este un proces foarte lung, de fapt, nu este un meșteșug, ci o artă, iar timpul este scump acum, au fost inventate „aluatul rapid” și „aluatul artificial”, care, totuși, nu oferă efectul necesar, nu aduceți procesul la produsele finale, indicând doar direcția corectă. Problema se accelerează și mai mult dacă frământați oțet sau alt acid în aluat, care, totuși, contrazice însăși esența coacerii.

[Administrator]

Administrator, o întrebare pentru tine: am crescut aluat MK, dar în loc de secară am adăugat făină de hrișcă, am hrănit-o cu brânză de vaci veche, ți-am copt de două ori pâinea de secară-Pshenochino-hrișcă, delicioasă, mulțumesc pentru rețetă ...
iată întrebarea:are nevoie constant de o pauză de cel puțin 5 zile?
Adica am hranit 3 zile, am copt, restul la frigider si costa 5 zile (minim) si totul este nou ...
În caz contrar, se dovedește că este necesar să mai crești încă unul, astfel încât în ​​acest interval să existe altul pentru coacere? ... altfel azi am copt fără ea și mi-am dat seama că îmi place mai mult pâine cu aluat ...

Acum, dacă ți-a plăcut doar o astfel de pâine, atunci ai făcut-o pe aluat copt peroxidat - adică aluat copt.
Pentru mine a fost optim exact 3 zile de hrănire - 5 zile de odihnă, ei bine, cel puțin 4 zile, aluatul ar trebui să se odihnească și să se înfometeze.

Încercați astfel orice opțiuni care vă plac.

Mult noroc!

Acum, dacă ți-a plăcut doar o astfel de pâine, atunci ai făcut-o pe aluat copt peroxidat - adică aluat copt.
Pentru mine a fost optim exact 3 zile de hrănire - 5 zile de odihnă, ei bine, cel puțin 4 zile, aluatul ar trebui să se odihnească și să se înfometeze.

Încercați astfel orice opțiuni care vă plac.

Mult noroc!

Va multumesc mult pentru raspuns !!
Da, gustând ambele pâini, aluatul sa dovedit a fi o pâine mai plăcută pentru gustul gospodăriei mele ...
Deci, există mai mult de un aluat în frigider?
Se pare că va trebui să-l ridic pe al doilea ... astfel încât să nu existe lacune ...

Administrator, vă mulțumesc foarte mult pentru tehnologia inteligibilă pentru crearea culturii de început. se pare că în sfârșit încep să o înțeleg bine. A doua zi - bule și rătăciri - fii sănătos. pe ser. înainte am încercat să fac din făină și apă - s-a dovedit așa
făina de secară „nastyusha”, conform senzațiilor, fermentează mai bine decât făina de șoim.

Admin, ați putea să vă împărtășiți rețeta ... pentru brânză de vaci, ce faceți? cald sau rece?
Știu doar căldură, am auzit că mai este ceva frig.

Multumim pentru feedback-ul dvs.

Pentru prepararea brânzei de vaci și a produselor cu acid lactic, consultați aici

Produse lactate de casă de la Admin
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Rețete și secrete alimentare sănătoase
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Nu veți găsi răspunsul, puneți întrebări în aceste subiecte, vă vom ajuta.
Brânza de vaci rece o face bine pe Alexandra în subiectul Rețete ...

Mult noroc!

Permiteți-mi să adaug după subiect.
Fac aluat de secară pe chefir de casă din ciuperci de lapte fermentat.
Un rezultat foarte bun!

Permiteți-mi să adaug după subiect.
Fac aluat de secară pe chefir de casă din ciuperci de lapte fermentat.
Un rezultat foarte bun!

Vă mulțumim pentru experiențe!

Împărtășiți rețeta dvs. de aluat, interesant de știut

De când am primit ciuperca de drojdie de kefir, îmi hrănesc doar kefirul.

Administrator, am o întrebare ....
Am băgat drojdia ieri ... dar nu chiar a ta - era smântână și lapte vechi ...
Aluatul nu se potrivește bine ... Înseamnă asta că nu ar trebui să se aștepte nimic bun de la el, sau există vreo șansă?
În principiu, am deja kefir îmbătrânit, pot pune o nouă porție ...

De când am primit ciuperca de drojdie de kefir, îmi hrănesc doar kefirul.

Păstrez această ciupercă doar din cauza aluatului. Chiar nu-mi place kefirul din el.

Administrator, am o întrebare ....
Am băgat drojdia ieri ... dar nu chiar a ta - era smântână și lapte vechi ...
Aluatul nu se potrivește bine ... Înseamnă asta că nu ar trebui să se aștepte nimic bun de la el, sau există vreo șansă?
În principiu, am deja kefir îmbătrânit, pot pune o nouă porție ...

Crema acră poate fi diluată cu chefir, iaurt, ceva fermentat.
Cultura de început nu va funcționa cu lapte și smântână proaspete - este un produs proaspăt. Dovedit de experiență.
Dacă aceasta este prima ta hrănire, cel mai bine este să o iei de la capăt, ai nevoie de prima cultură puternică de început.

Administrator, mulțumesc pentru răspuns!
A fost un amestec de smântână veche, lapte acru și chefir ...
Aluatul a fugit puțin în seara asta. Dimineața am hrănit-o. dar nu există mișcare activă ...
Spune-mi, măcar se poate coace ceva pentru ea dacă este atât de inactivă?

Am pus unul nou - am kefir, îl vom îmbătrâni

Administrator, mulțumesc pentru răspuns!
A fost un amestec de smântână veche, lapte acru și chefir ...
Aluatul a fugit puțin în seara asta. Dimineața am hrănit-o. dar nu există mișcare activă ...
Spune-mi, măcar se poate coace ceva pentru ea dacă este atât de inactivă?
Am pus unul nou - am kefir, îl vom îmbătrâni

Sfaturi pentru viitor: când puneți o întrebare, încercați să oferiți informații cât mai mult posibil, atunci veți obține răspunsul corect.

Un amestec de smântână veche, lapte acru și chefir ... acesta este deja un produs de acid lactic, mai ales că aluatul a scăpat deja.

Așa este, după ce a fugit, a mâncat întreaga cantitate de produse MC și i-a fost foame, așa că a căzut, e în regulă.
Pentru ca cultura de început să se maturizeze, hrăniți-o o dată pe zi - de trei ori, amestecați în timpul zilei, saturându-o astfel cu oxigen.

În timp ce drojdia ta era activă.
Începeți din nou dacă l-ați aruncat pe cel vechi. Pentru mai multe detalii și cu imagini, consultați informațiile aici

Aluatul acid acid lactic de la Admin. acum voi găsi link-ul.

Citiți primele 3 pagini ale subiectului.

Vă mulțumim pentru experiențe!

Împărtășiți rețeta dvs. de aluat, interesant de știut

Da, în principiu, totul este la fel. Făină de secară și chefir. L-am pus pe ochi. Țin în permanență aluatul în frigider, în ajunul coacerii adaug pansament de top. Înainte de a frământa aluatul, îl scot din frigider în câteva ore.

Păstrez această ciupercă doar din cauza aluatului. Chiar nu-mi place kefirul din el.

Știi, am observat că rezultatul depinde de calitatea inițială a laptelui. Anterior, am făcut-o din magazin (deși o avem destul de bună, naturală), iar acum din lapte coagulat excelent de casă. Sunt chiar îngrijorat, prea gras

Bună ziua administrator!
Întrebarea a apărut astfel: dacă este posibil să crească aluat acru pe făină de ovăz, atunci este posibil să fie cultivat pe un amestec de fulgi diferiți? Vindem un astfel de produs, numit. „8 cereale”. Ingrediente: ovăz, orz, grâu, secară, mei, fulgi de hrișcă, precum și in și soia (produse exprese). Sunt perfect conștient de faptul că este mai bine să folosiți fulgi de lungă durată, dar nu veți găsi astfel de fulgi în timpul zilei cu foc ... Cel puțin pe pachet merită „gătit 5-10 minute”, slavă Domnului, nu 1-3. Pâinea cu acești aditivi se dovedește a fi foarte uniformă, întrebarea este: se poate adăuga acest amestec la pansamentul superior pentru aluat sau in, iar soia poate juca un rol nefavorabil? Restul ingredientelor par a fi în regulă pentru aluatul acru, cu excepția poate a îndoielilor cu privire la mei ...
A doua întrebare: este cu adevărat posibil să hrănești aluatul nu cu făină, ci cu cereale, să zicem, grâu (stocuri de iarnă), făina zboară cu viteza sunetului, nu vei fi suficient și mâncăm terci destul de rar. Sourdough sourdough - Sunt furios, nu pot să-l hrănesc! Mai mult, mă hrănesc cu orice făină care este la îndemână. De aici și întrebarea - dacă vă hrăniți cu cereale, poate că va fi puțin mai liniștit?
Cu respect, Svetlana.

[pentru mine]

O zi buna!
Răspund conform observațiilor mele.

Am făcut-o doar pe hercule lungi. Hercule rapid pentru mine nu s-a potrivit, structura testului nu este aceeași, un fel de frotiu. Se pare că prelucrarea sa joacă un rol.
Trebuie avut în vedere faptul că firimitul de pâine finită pe un astfel de dosp va depinde și de proprietățile cerealelor în sine. De exemplu, ovăzul rulat dă o pesmet uscat, pâinea cu adaos de 7-8 cereale dă și o pesmet uscat și se usucă repede. Și gustul pâinii ar trebui să vi se potrivească, poate fi specific. Hercule se dizolvă complet în dosp și nu se simte în aluat. În fulgii 7-8, prezența boabelor în aluat este încă simțită, dar la fel ca în aluat nu pot spune - nu am făcut-o.
Mi-a plăcut aluatul pur din hrișcă (uită-te la mine), hrișca fermentată dă un gust bun pâinii. Iar fulgii de hrișcă s-au arătat bine în aluat. Sau pentru că îmi place foarte mult pâinea de hrișcă!?
Nu încetez niciodată să fiu uimit de capacitatea de a inventa în dosare, pe care numai eu nu am putut să o găsesc pe Internet. Pe ceea ce nu pun. Prin urmare, probabil că versiunea dvs. de aluat are dreptul la viață, trebuie să încercați să faceți și să coaceți pe ea, iar apoi răul și insipidul vor fi eliminați de la sine. Astăzi am ajuns chiar la această părere.
Hrăniți doar apă sau produse lactice. Laptele și smântâna nu vor ridica dospul, verificat.

Nu am hrănit niciodată aluatul cu cereale, încearcă să-l faci singur. Mi se pare că boabele s-ar putea să nu se disperseze în aluat și veți obține pâine ca și cu adăugarea de porumb. Dar asta e părerea mea.

Rabia depinde de starea aluatului - flămând sau nu - și de hrănire, în special de acid lactic. Diferenții de start se comportă diferit.
Uită-te la fotografiile mele cu aluatul de hrișcă, cum a fugit, dar nu conține gluten, iar făina în sine este foarte uscată, există o problemă cu absorbția apei ... dar se grăbește cu o forță teribilă.

Lumina, steag în mâinile tale! Fii creativ și spune-ne! Totul se învață numai prin experiență!

Am trecut deja de această etapă, acum sunt în curs alte planuri. Aș vrea să fac ceva nou!

Mulțumesc mult pentru răspuns, administrator!
M-am gândit doar că, deoarece faceți pâine cu aluat de ceva timp, este posibil să fi experimentat diferite variații. Ei bine, ei bine, vom învăța din propriile noastre greșeli, ne vom umple denivelările. Alimentez cultura starter doar cu produse s / m, nu hrănesc lapte și smântână proaspete, am înțeles totul mult timp, dar uneori hrănesc doar aluatul s / c cu apă și făină, dacă nu există s / c produse. Nu am găsit nimic în neregulă cu asta. Adică aluatul meu este alternativ M / K, apoi „etern”

Administrator, mulțumesc!

De curând sunt brutar, dar drojdia este o descoperire, un pas înainte!

Nu am citit totul din subiect (scuze), poate este scris undeva, dar este potrivit zerul din brânză de vaci care a fost tratat termic într-o baie de apă? Gătesc astfel de brânză de vaci pentru un mic și există o mulțime de zer în casă. Un kefir mic și așa mănâncă. Kefirul din casă este lipsit, iar zerul este opusul. Și produse podglyuvali - există farmecul de a le folosi pentru o cauză bună. Vă rog să acceptați și admirația mea.

Aluatul de iaurt a ieșit bine, trăiește de aproximativ o lună, apoi în frigider, apoi îl hrănesc.

Trebuie să vă puneți acidul lactic în rețete pentru a merge direct. În caz contrar, nu este întotdeauna timp să citiți totul de pe forum pentru a ajunge la fundul adevărului

[yuliya_k]

yuliya_k

De ce să citiți totul - este convenabil să utilizați butonul SEARCH din partea de sus a paginii.

Îmi amintesc că administratorul a efectuat un experiment cu aluat pe bază de zer - dar la fel ca și tine, trebuie să caut o căutare - cred că o poți descurca singur

Dar este potrivit zerul din brânza de vaci care a fost tratată termic într-o baie de apă?

Multumesc pentru feedback

Ce este zerul de caș? Acesta este lichidul care rămâne din prepararea brânzei de vaci. Și brânza de vaci se prepară într-un mod rece și cald.
Deci orice ser va face.

Administrator, îți mulțumesc extraordinar pentru aluat, am început și eu ca kefir și am devenit MK din cauza lipsei de kefir. S-a dovedit pâine de secară conform propriei rețete „așa cum ar trebui” - cu aciditate, doar excelentă.partea de sus este puțin întunecată - la urma urmei, prima este aici în fotografie:



și tăiat



dar astăzi mă grăbeam și mi-e teamă că mi-am „copt” propriul aluat - l-am băgat în cuptor, cam cald și apoi mă uit - aluatul este deja fierbinte ... de frică, să raceste-l, am adaugat zer rece si faina, acum in loc de bule mari sunt cateva mici si putina speranta, o voi vedea maine ...

Bună ziua tuturor!

Și eu am decis să mă alătur iubitorilor de aluat. Am îmbătrânit laptele timp de 5 zile, iar în cele din urmă ieri am făcut prima etapă: 100 g făină de grâu + 100 ml lapte acru. timp de 6 ore nu au existat modificari vizibile .. si am infasurat vasele intr-un prosop si le-am pus langa calorifer pentru noapte, trebuie sa fie frig (acasa + 20 grade). Dimineața, uitându-mă în borcan, de asemenea, nu am găsit nicio schimbare specială, ei bine, poate au apărut la suprafață câteva bule mizerabile. Te voi hrăni seara, să vedem ce se întâmplă mâine

Administrator, vă mulțumesc extraordinar pentru dosp, a început și cu mine ca kefir și a devenit MK din cauza lipsei de kefir. S-a dovedit pâine de secară conform propriei rețete „așa cum ar trebui” - cu aciditate, doar excelentă. partea de sus este puțin întunecată - la urma urmei, prima este aici în fotografie:

Creșteți aluatul, coaceți pâinea pe ea și mâncați-o pentru sănătate, succes

Dimineața, uitându-mă în borcan, de asemenea, nu am găsit nicio schimbare specială, ei bine, poate că au apărut la suprafață câteva bule mizerabile.

Mouli, principalul lucru aici este să nu disperăm, nici eu nu am crescut în prima și a doua zi, apoi mi-am dat seama că +20 - este încă rece. este necesar să puneți într-o cratiță cu apă caldă - de aici a început! deci încălziți-vă - totul va funcționa! Am făcut cu făină de secară așa cum a descris Admin ....

Lisss

Vă mulțumesc foarte mult pentru indiciu - nu aș putea vorbi despre apă !!! Acum 4 ore m-am hrănit, momentan nu există progrese, așa că am condus baia să gătesc

Am pus cutia de aluat într-o oală cu apă caldă și procesul a început. În 2 ore, drojdia a crescut 1/3. Așteptăm ce se va întâmpla Încălzirea periodică a apei

În cele din urmă s-a întâmplat !! Am copt prima mea pâine cu aluat. Am luat o rețetă dovedită, tocmai am înlocuit jumătate din drojdie cu aluat, așa că am pus 5 linguri cu blat (linguri). Ce miros a fost în timp ce HP-ul coace ... cuvintele nu pot transmite. Toată familia se sufoca cu saliva. În general, drojdia este un LUCRU. Cred că în timp să renunț cu totul la drojdie. Are gust de pâine cu vks ușor dulci și acri, la fel cum iubește întreaga noastră familie.
Aceasta este doar o întrebare - conform rețetei, oțetul de mere de 10 ml este inclus. Dacă înlocuim drojdia cu aluat, atunci oțetul ar trebui lăsat sau aluatul va da cantitatea necesară de aciditate ??

Și experiență, fiul greșelilor dificile ... acum înțelegem ce ți se cere - doar kilograme de făină stricată și alte produse pentru a obține rezultate bune

Felicitări

Numai aluatul acru va fi suficient.

Și experiență, fiul greșelilor dificile ... acum înțelegem ce ți se cere - doar kilograme de făină stricată și alte produse pentru a obține rezultate bune

Felicitări

Numai aluatul acru va fi suficient.

Hee hee !! poate sunt unul dintre cei norocoși, în 1,5 luni de când am cumpărat hp o singură dată a trebuit să arunc ce am creat

Administrator, am o întrebare pentru tine. Ea și-a transferat „veșnicul” dosp la MK treptat. Coac pâinea neagră după propriile rețete. Mereu îmi iese: încep cu o rețetă, iar apoi imaginația mea este conectată, adaug asta și altul ... Pe scurt, se dovedește că mă coac după rețetele mele.
Deci aceasta este problema pe care o am. Ultimele 3 ori am fost nemulțumit de pâinea mea neagră pe aluatul MK cu adăugarea de drojdie. Udați-vă înăuntru. Nu atât de nepătat. Doar că firimitul este prea umed pentru gustul meu. Și, de asemenea, crește mult timp, mai mult de 2 ore mă așez și crește doar puțin, încep să coac, pentru că cred că voi supraexpune și voi strica totul (l-am încercat și într-o mașină de fabricat pâinea, așa cum o coac de obicei Și pentru ultima oară când l-am pus într-o matriță în cuptor, am crezut că acesta ar putea fi motivul).Care ar putea fi motivul acestui efect?
Drojdia este bună, are mai mult de o lună. Și încă ceva despre aluat: folosesc doar făină de secară și zer. Îl scot din frigider, îl hrănesc înainte să mă culc și dimineața este foarte violent, crește cu mai mult de 2 p, și bule. Mă hrănesc încă 2 zile, așa cum era de așteptat, dar nu există o astfel de revoltă ca după prima zi, deși a frecat și a bule, dar mai puțin. Poate că este mai bine să-l folosiți după prima zi și să nu așteptați 3 hrăniri?

Nu sunt administrator, dar voi răspunde: este mai bine să hrănești dospul cu 3-4 ore înainte de începerea frământării aluatului și să-l folosești chiar în vârful revoltei sale ...

mulțumesc, voi încerca din nou

Vă rog să-mi spuneți, dacă parcă am mers prea departe cu făina, pot să o iau de la capăt sau pot adăuga mai mult iaurt pe urmele furajelor? Doar ca să fiu sincer, înțeleg vag „aluatul de clătite” .. Îl fac gros, mama este aproape curgătoare ..
Acum 6 ore, am făcut drojdia, părea să nu fie foarte groasă, dar acum am decis să o amestec, astfel încât aproape să nu se scurgă din lingură dacă nu este ajutat :(

Trebuie să hrănim aluatul, iar în frigider am dat peste o pungă de brânză mozzarella. Și s-a gândit. Brânza Mozzarella este ambalată într-o pungă (ambalaj din fabrică) și se află într-un lichid care arată ca zer. Ce crezi .. . poate fi utilizat acest lichid pentru a alimenta cultura de start?

Bineînțeles că sunt și nou în dospire. Dar mi se pare că s-ar fi putut adăuga ceva la acest lichid din conservanți (aceeași sare), iar aluatul s-ar putea să nu-i placă ... dacă aș fi tu, aș fi mai bun decât apa obișnuită, dacă nu există altceva , Am adăugat

Mulțumesc yuliya_k !! Ce trebuie să hrănească aluatul acru este. Sunt eu pur ipotetic ... dacă este necesar și nimic altceva decât mozzarella nu este. ??? Am citit ambalajul și din nou ai dreptate ... ingredientele conțin sare și acid citric.

Vă mulțumim pentru descrierea detaliată!
Și cum să păstrați acest aluat, nu în frigider (aici 🔗 Am citit despre beneficiile reduse ale unui astfel de dosp, acum îl țin doar acasă, hrănindu-l)

În ceea ce privește chefirul - kefirul anterior se făcea de fapt pe ciuperci de kefir, acestea sunt foarte capricioase față de condițiile de depozitare, dar acum, din câte știu eu, majoritatea kefirului se face pe fermenti uscați. Eu produc iaurt (sau chefir, fără diferență) din lapte pur pe bacterii lactice. Pentru a face acest lucru, încălzesc laptele la cald, adaug puțin iaurt gata preparat (sau lapte cașat sau smântână cu aluat natural - mai bine decât unul din sat, dar poate și zer), îl învelesc într-un prosop - după 8 ore sau mai puțin, se obține un iaurt foarte gros și plăcut. Complet natural, fără drojdie și alcool.

Mai bine despre prepararea iaurtului pe cont propriu, produsele sunt descrise aici - 🔗, secțiunea „produse lactate fermentate”

Administrator, vă rog să-mi spuneți, asigurați-vă că lăsați aluatul să se odihnească sau îl puteți crește continuu. Undeva, cred că am citit-o, dar nu găsesc unde. Scuze daca te fac sa repeti.

Răspunsul la această întrebare este în acest fir, iar în subiectul Sourdough în întrebări și răspunsuri.

Aluatul trebuie odihnit, în acest moment procesele continuând în el. În acest timp, drojdia va deveni flămândă, se va odihni și va mânca bine odată cu următoarea hrănire.

Dragă ROMA! Ce credeți, merită să adăugați tărâțe nu la aluat, ci la dosp împreună cu pansamentul. Devin foarte blânzi și, sperăm, utili.

Totul se știe în comparații

Puteți adăuga doar ce efect obțineți. Pentru mine, tărâțele sunt tărâțe, indiferent de modul în care le înmuiați și cât de mult, cojile de cereale nu vor deveni niciodată moi, părerea mea.
Spun pentru că le-am înmuiat în apă.

Adăugați cantități mici de tărâțe și fibre la pâine, va funcționa.