Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)

Categorie: Cofetărie
Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)

Ingrediente

Capsule de ciocolată albă:
ciocolata alba 80g
forma emisferei 8 buc
perie cu ciucuri 1 buc
Biscuit de cacao:
ouăle sunt mari 2 buc
zahăr 60g
făină 50g
pudră de cacao 10g
Jeleu de căpșuni:
căpșună 400g
zahăr 100g
gelatină 8g
Mousse de căpșuni:
căpșună 200g
zahăr 50g
cremă 33-38% 120g
gelatină 4g
Bezea italiana:
albus de ou 1 buc
zahăr 40g
apă Al 2-lea. l.
Șiret de căpșuni:
zahăr 30g
unt (topit) 15g
piure de căpșuni 15g
făină 15g

Metoda de gătit

  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • O altă încercare de a crea un desert original. Un desert minunat. Ușor, înălțător, foarte romantic.
  • * Cacao cu burete
  • * Jeleu de căpșuni răcoritor
  • * Minge de ciocolată albă crocantă cu mousse delicat de căpșuni cremoase
  • * Dantelă fragilă de căpșuni cu aromă de căpșuni.
  • Aici folosim sfere de silicon cu un diametru de 7 cm (adică 90 ml) 4 porții.
  • Capsule de ciocolată albă:
  • Procedura obligatorie pentru temperarea ciocolatei.
  • Se toarnă 1/3 din ciocolată separat. Topeste ciocolata intr-o baie de apa, unde apa fierbe doar usor si bolul de ciocolata nu atinge apa. Se dizolvă la 38-39C.
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Scoateți din baie. Se toarnă 1/3 din ciocolată. Se amestecă și se amestecă la răcit la 24-25C.
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Puneți-l înapoi într-o baie de apă și aduceți, amestecând, la 27C. Acesta este un pas foarte rapid. Asigurați-vă că urmați citirile exacte. Dacă ciocolata este supraîncălzită, se poate relua întreaga procedură.
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Faceți un test de tampon de ciocolată. Temperare corectă - îngheață rapid în câteva minute la T15-22C, se fisurează când este rupt, nu pătează, nu se topește în mână. Lucrați cu ciocolată la T până la 20C. Dacă se răcește, încălzește-l cu un uscător de păr.
  • Aplicați un strat subțire cu o perie în interiorul cavității sferei. Lăsați să stea la frigider timp de 5 minute. Cum cristalizează - aplicați un al doilea strat de ciocolată. Puneți din nou în frigider.
  • Biscuit de cacao:
  • Porniți cuptorul la 180C. Pregătiți o foaie de copt, așezați hârtie de copt. Se combină făina cu cacao și se cerne. Separați gălbenușurile și albul. Bateți gălbenușurile cu 20 g zahăr până când se deschid panglici. Bateți albii cu 40g de zahăr până la vârfurile ferme. Combinați albi și gălbenușuri bătute cu o spatulă. Cerneti amestecul de faina si cacao in amestec.
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Se amestecă ușor cu o spatulă până se combină.
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Întindeți aluatul subțire pe o foaie de copt, într-un strat uniform. Coaceți timp de 7 minute.
  • Tăiați pătrate de 10x10cm din biscuitul terminat.
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Jeleu de căpșuni:
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Se dizolvă gelatina conform instrucțiunilor. Se toarnă zahăr în căpșuni și piure cu un blender. De gustat. Dacă este acru, adăugați zahăr suplimentar după gust. Se încălzește la 80C. Nu fierbeți! Piureul poate pierde culoarea. Se adaugă soluția de gelatină și se amestecă. Se toarnă într-o matriță un silicon cu un diametru de 20 cm (sau orice altul, dar acoperă fundul cu folie alimentară) cu o grosime de cel puțin 1 cm. Se da la frigider timp de 2 ore pentru a se ingroasa. Sau în congelator. Decupați cercuri cu o crestătură cu diametrul de 6-7 cm.
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Mousse de căpșuni:
  • Se dizolvă gelatina conform instrucțiunilor.
  • Purează căpșunile cu zahăr. Piureul ar trebui să fie plăcut dulce. Dacă nu există suficient zahăr, adăugați. Încălziți piureul. Se adaugă soluția de gelatină și se amestecă.
  • Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
  • Gătit bezea italiană. În același timp, începeți să bateți proteina cu un mixer și fierbeți separat siropul de zahăr cu 2 linguri. l. apă până la 115.
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Când proteina este bătută la vârfuri, fără a opri mixerul, turnați siropul într-un flux subțire în mijloc. Și bateți până la luciu și până la temperatura camerei.
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Bate smântâna rece până la vârfuri.
  • Combinați frisca cu piure. Se amestecă cu o spatulă.
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Adăugați bezea și amestecați ușor din nou până se combină.
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Umpleți capsulele de ciocolată cu mousse și reveniți la frigider timp de 2-3 ore.
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Șiret de căpșuni:
  • Porniți cuptorul la 180C. Într-un castron mic, combinați zahărul și piureul de căpșuni. Adăugați unt topit. Se amestecă.
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Adăugați făină și amestecați.
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Puneți amestecul la frigider pentru o vreme. Ar trebui să se îngroașe puțin.
  • Apoi aplică-l cu o lingură, o fâșie, foarte subțire, pe pergament sau covor de silicon. Se coace la cuptorul fierbinte timp de aproximativ 3 minute. Imediat, în timp ce este încă fierbinte, scoateți și rotiți covorul într-o sul pentru a modela decorațiunile gustoase. Când se răcesc, dantela este foarte fragilă și crocantă. Foarte gustos! Doar nu le puneți în frigider - le este frică de umezeală.
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Instalare:
  • Cu 1 oră înainte de servire:
  • Ungeți biscuiții cu sirop de piure de căpșuni, apă și zahăr.
  • Așezați jeleu de căpșuni deasupra.
  • Deasupra este o minge de două emisfere. Astfel încât acestea să fie strâns adiacente una cu cealaltă.
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Șlefuiți ușor fiecare parte.
  • Decorează cu dantelă.
  • Rețeta a fost repetată de iubitul bucătar Rogerio 🔗
  • Poți servi!
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Să aruncăm o privire la mijloc! Crede-mă - este delicios!
  • Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
  • Bucurați-vă reciproc!

Vasul este conceput pentru

4 porții

Timp pentru pregătire:

4 ore

Program de gătit:

coacere, congelare

Bucătăria națională

Franţa

MariS
Spiritul a fost capturat de o asemenea frumusețe! Deci festiv și delicios Natasha!
Minunat!
An Nou Fericit!
Tasha
Care sunt zâmbetele noastre minunate. S-a instalat imediat o dispoziție festivă.
Marish, reciproc.
Și alerg să dorm ... Nu am dormit azi. Am pregătit rețeta. Acum sunt fericit!
Tanyulya
Kruuuuto
Marcă
Ce frumusețe, fără cuvinte !!!! Doar emotii !!! Înțeleg, nu pot face asta, deși o voi marca în semn de carte !!! Poate când voi coace !!!
Sima
Încântare!
Administrator

Natasha, SUPER grozav! BRAVO!

Nu o voi face, pentru că o muncă lungă - dar aș mânca-o cu mare plăcere Pot pune un cadou sub brad?
Mană
Natasha, ce frumusețe este! Bucură-te singur !!! Asta înseamnă, MASTER !!! BRAVO!!!
Bufniță
Uimitor Foarte frumos Și această dantelă amuzantă pare interesantă de sus
Cvetaal
Natasha, aceasta este pur și simplu o plăcere de nedescris, Maestră cu literă mare !!!!! Salutări de sărbători !!!
Malva
Dar văd că nu este atât de departe să mergi la Donetsk ... Natasha, deschide un restaurant dulce, vom veni la tine pentru o adunare-degustare)))
Onorează și laudă priceperea, răbdarea și dăruirea ta!
Răsucire
Natashaca întotdeauna, grozav! Foarte frumos și fără îndoială delicios!
AlenaT
Natasha, ca întotdeauna, ca într-un restaurant scump și bun!)))
kil
Citat: Tasha

Care sunt zâmbetele noastre minunate. S-a instalat imediat o dispoziție festivă.
Marish, reciproc.
Și alerg să dorm ... Nu am dormit azi. Am pregătit rețeta. Acum sunt fericit!
🔗
Tasha
Câte recenzii! : snegurochka: Mulțumesc. Mă bucur că ți-a plăcut. Și aș argumenta că desertul nu este dificil. Cumpără-ți niște emisfere din silicon. Și aplicați mai întâi ciocolata și apoi mousse-ul, întăriți-le și puneți-le împreună. Ce este dificil? Tăiați cookie-urile de 10x10cm și cercul de jeleu. Crede-mă, nu este greu. Și se pare, da! Foarte impresionant!
An Nou Fericit! Bună dispoziție și beneficii!
Husky
Natasha !! Asta este ceva din lumea fanteziei !! Spațiu !! Această frumusețe nu este cu siguranță de origine terestră !!
Acum stau cu capul cum să fac o coajă de ciocolată, dacă nu există o astfel de formă. Ce se poate adapta din mijloacele disponibile?
Am continuat sa ma gandesc !!
Tasha
Luda, acum cofetarii străini fac astfel de lucruri! Tu stii! Pare momente transcendentale de execuție. Dar lucrurile elementare pot fi repetate. Pas cu pas, poate vom intra în cofetărie moleculară.
Sferele pe care le-am folosit sunt chinezesti ... din silicon, ieftine. Plănuiesc doar să fiu marcat. Așa că arată.

Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)
Dar opțiunile? Este dificil să găsești o astfel de formă în acetat sau silicon. Plasticul obișnuit nu este potrivit.
Administrator

Natasha, felicitări pentru binemeritata victorie „REȚETA SĂPTĂMÂNII”! BRAVO!
dopleta
Somptuos! Maiestria! Rafinat! Aceasta este înaltă bucătărie! Bravo, Natasha! Obișnuiam să fac vaze de ciocolată folosind baloane, dar am aceleași forme. Mulțumesc și felicitări!
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Mama Tanya
Mă alătur felicitării !!! Nu există nimic în lume mai gustos decât căpșunile! Cu atât mai mult așaooooooooo servit cu măiestrie !!!
lu_estrada
Natasha, acest lucru este nerealist de frumos și, desigur, trebuie să fii crezi pentru a crea astfel de minuni ale frumuseții!
Plăcere și respect deplin pentru răbdarea și priceperea ta!
Tasha
Totul, totul! Utilizatorii mei preferați pe forum sunt HP. Mulțumesc pentru inspirație! Am o mare dorință de a face și a arăta noi lucrări delicioase. Să ne îmbunătățim împreună. În plus, în curând va apărea un DSLR. : foto: Nu voi mai suferi cu strângeri vechi pe o săpunieră și voi putea face fotografiile mai frumoase și de calitate.
Vă doresc liniște deasupra capului, o ședere plăcută, prosperitate, confort acasă, prânzuri și cine delicioase, treziri dulci, sănătate și fericire în suflet!
Lasă-te doar oameni sinceri să te înconjoare, lasă-i să răspundă!
Lăsați copiii să se delecteze cu succes și receptivitate!
Fie ca fiecare zi a noului - 2014 să vă aducă numai sentimente strălucitoare!
MariS
Natasha, multumesc pentru tot! Iar dorințele tale sunt atât de frumoase și sincere, să le îndeplinească pe toate (și ale tale dublu!)
La mulți ani 2014 pentru tine!
Pulisyan
Natasha, Te felicit pentru că ai câștigat competiția! Munca ta este foarte frumoasă și rafinată, iar designul este la cel mai înalt nivel, mulțumesc!
Husky
Tasha, Natasha, desertul tău s-a scufundat atât de mult în inima mea, încât am vrut să-l repet cât mai repede posibil. Și chiar absența formei „sferei” nu m-a împiedicat să o aduc la viață.
M-am gândit de mult că îl pot folosi ca o coajă de mousse de ciocolată?
Și asta am găsit pentru acest desert.

Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)

Aceasta este o mucegai de ciocolată - scoici.
Mi-a fost foarte teamă că formele nu sunt adânci și în timp sufleul va cădea pur și simplu din el. Adică din coaja superioară.
Dar am înșelat și, din lipsa unei perle de ciocolată, am pus căpșuni în chiuvetă.

Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome) Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)

Întrucât desertul a fost făcut literalmente în fața oaspeților și a existat foarte puțin timp, am făcut o rețetă dovedită, cu care știam că mă voi descurca cu siguranță.
Buretel cu vanilie pe apă clocotită + cacao, jeleu de căpșuni proaspete, mousse de piure de căpșuni + frișcă + danon caș + gelatină
Decor de glazură de ciocolată.

Mulțumesc Natasha pentru frumusețea care pur și simplu nu poate fi repetată.
Ilona
Natasha, asta e ceva! Foarte frumos !!! Nu degeaba am comandat matrite din silicon pentru torturi de la Lily! Sau sunt prea mici? Și care este dimensiunea bilelor tale? Mă duc să văd dacă ai scris, dar nu am făcut-o. Și felicitări pentru achiziționarea mult așteptatului DSLR!
Tasha
Ludaaa! Tocmai am văzut mesajul tău! Un maestru este o persoană care este fericită să facă ceea ce alții nu pot face și chiar cu o nouă fantezie. Bravo!
IlonaNu am cumpărat încă un DSLR, suntem în proces. Așa că am băgat-o pe cea veche. Bilele sunt prevăzute pentru 7cm. Dar am făcut-o la 5cm, ceea ce este destul de bun. Pop-urile sunt prea mici. Va fi ca bomboane. Cu cât dimensiunea este mai mică, cu atât trebuie să mânuiți mai multe bijuterii, cu atât mai multă răbdare.
Ilona
Nu, nu trag un bijutier ... Va trebui să încep cu plăcinte înainte de a cumpăra un dispozitiv potrivit! Lua, cât de priceput a adaptat scoicile! Am doar fălci din silicon care pot fi închise. Într-o combinație de ciocolată albă și sufle roz ... pe scurt, nu am de gând să șochez oamenii, azi nu este Halloween! Voi căuta altceva)))
Kitty
Natasha, Buna ziua! iar eu sunt din Gorlovka. Desert foarte frumos, nici nu voi încerca să-l repet, ci doar mă voi uita
Tasha
Acum merg mult mai bine. Te-aș trata.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine