Rolați cu zer conform GOST (metodă accelerată)

Categorie: Pâine de drojdie
Rolați cu zer din lapte conform GOST (metodă accelerată)

Ingrediente

Făină de grâu 1 grad 400 g
Drojdie proaspătă presată 12 g
Sare 6 g
Apă 140 g
Zahăr 20 g
Margarina (am untură) 14 g
Zer din lapte 120 g

Metoda de gătit

  • Măcinați drojdia cu făină. Adăugați toate celelalte ingrediente. Frământați 4 minute la viteză mică, 14 minute la viteză mare.
  • Aluatul la sfârșitul frământării
  • Rolați cu zer conform GOST (metodă accelerată)
  • Îndoiți aluatul, puneți-l într-un recipient uns, acoperiți și lăsați 30 de minute la o temperatură de + 29º / 33ºС. Apoi frământați, pliați din nou. Reveniți în recipient și lăsați încă 30 de minute. Apoi repetați procedura de pliere. Prin urmare. timpul total de fermentare este de 90 de minute.
  • După o perioadă de timp, frământați aluatul, formați o bilă. Așezați într-un coș de protecție, cusătura în sus și lăsați timp de 40 de minute la + 30 ° C.
  • Înainte de coacere, faceți 2 tăieturi longitudinale, presărați cu apă.
  • Se coace într-un cuptor preîncălzit la 220C timp de aproximativ 45 de minute. Ora exactă depinde de cuptorul dvs.
  • Am copt într-o tigaie din fontă (3 litri și blatul a fost sigilat ca întotdeauna) timp de 20 de minute sub capac, 25 de minute fără.
  • Rolați cu zer conform GOST (metoda accelerată)
  • Rolați cu zer conform GOST (metoda accelerată)
  • Paine superba cu o crusta crocanta si firimitura frageda in 3 ore, inclusiv produse de patiserie !!!

Vasul este conceput pentru

Pentru 1 pâine cu greutatea de 610g

Notă

Pentru a converti la o rețetă de greutate diferită în procente de coacere:
Făină de grâu 1 grad - 100
Drojdie proaspătă presată - 3
Sare - 1,5
Apă - după calcul (22-35)
Zahăr - 5
Margarina - 3.5
Zer din lapte - 30

Mulțumim lui Boris pentru rețetă 🔗

Kras-Vlas
Ksyusha, ce minunat este cocul! Totul din el este frumos - atât extern, cât și crustă, și firimitură! Cu siguranță voi coace!
Este posibil să înlocuiți tot lichidul cu ser? (Înțeleg că GOST nu va funcționa, dar nu ar fi mai rău)
Omela
Olya, mulțumesc, mi-a plăcut și pâinea!

Citat: Kras-Vlas

Este posibil să înlocuiți tot lichidul cu ser?
Câte rețete nu am întâlnit, se folosește peste tot cu apă. Probabil să nu fie acru. Deși eu însumi în HP, de exemplu, coac întotdeauna zer pur.
Sonadora
Ksyusha, ce bărbat frumos!
Omela
Manyash, Aș spune o frumusețe!
Kras-Vlas
Citat: Omela

Omela
dogsertan
Frumusetea . Nu am încă coșuri, trebuie să coac în forme ...
Omela
Sergey, mulțumesc! Există multe modalități de a înlocui coșul.
dogsertan
Citat: Omela

Există multe modalități de a înlocui coșul.

Există desigur, dar m-am ocupat deja de câteva site-uri după ce Anul Nou va comanda.
Omela
Kras-Vlas
Citat: Omela

Am copt într-o tigaie din fontă (3 litri și blatul a fost sigilat ca întotdeauna) timp de 20 de minute sub capac, 25 de minute fără.
Ksyusha, a încălzit cratița cu cuptorul?
Omela
Ol, da, o cratiță cu capac împreună cu cuptorul.
Kras-Vlas
Croșetată
Ksyu, ia o punga multumesc, a iesit mai multa paine minunata !!!

Rolați cu zer conform GOST (metodă accelerată)

Rolați cu zer conform GOST (metoda accelerată)

Serul nu s-a întâmplat, așa căfirul ...

Făină premium, dar orice altceva este strict conform rețetei ...

Coapte conform următoarei scheme:

220 gr. fără convecție - 20 de minute, acoperit.

200 gr. cu convecție - 15 minute, fără acoperire.

A oprit cuptorul și a lăsat pâinea încă 10 minute.

Temperatura din interiorul pâinii terminate este de 98,5 grame.

P.S. Și totul ar fi bine, dar pâinea a fost spulberată în jumătate de zi, în trei fețe ...

Foarte delicios !!!
Omela
Kroshik, cat de putin are nevoie o persoana pentru fericire !!!
Croșetată
Citat: Omela

cat de putin are nevoie o persoana pentru fericire !!!

Smochina nu este suficientă ...
Omela
Ei bine, practic da .. prețul

Tocmai am văzut tăietura - GORGEOUS !!!!!!!!!!!!!!!!!
dogsertan
Citat: Krosh

Ksyu, ia o punga multumesc, a iesit mai multa paine minunata !!!

Rolați cu zer conform GOST (metoda accelerată)

Rolați cu zer conform GOST (metodă accelerată)

Da ... firimitul este doar fabulos
Kras-Vlas
Innusya, asta e pâine, iar tăietura este impresionantă !!! Frumusetea!
Kras-Vlas
Ksyusha, Am un astfel de coc ...
Rolați cu zer conform GOST (metoda accelerată)

Rolați cu zer conform GOST (metoda accelerată)

un pic accidentat și palid, în următorul. odată ce ridic focul și firimitul este foarte fraged
mulțumesc
Omela
Olya, e clar ca firimitura este frageda !!! Și cocul în sine este dolofan !!
Inusya
Pridyotstsa zabatsat mâine, doare crusta omonimului, așa cum sunt eu!
Cerb
Pâine excelentă! Voi coace de mai multe ori. mulțumesc
Nnatali_D
Oksana, mulțumesc mult pentru pâinea delicioasă! Iată un coc pe care l-am luat. Mirosul de copt era doar uluitor!
Rolați cu zer conform GOST (metoda accelerată)
Swetie
Ksyusha, minunată rolă, mulțumesc
Se rulează cu zer din lapte conform GOST (metodă accelerată)
Făină doar premium, doar un sfert din clasa întâi. Am fost reticent să merg la magazin)
Omela
Nnatali_D, swetie, Natasha, Sveta, fetelor, ce frumusețe ai !!! Mă bucur că mi-a plăcut !! 😍
Svetlucha

Ksyusha, mulțumesc foarte mult pentru această minunată pâine delicioasă!

Rolați cu zer conform GOST (metoda accelerată)
Rolați cu zer conform GOST (metodă accelerată)





Coapte pe o foaie de copt preîncălzită pentru primele 10 minute cu abur. L-am pus într-un coș improvizat sub formă de strecurător, acoperit cu un prosop de lenjerie înflorit.

Toate rețetele

Rețete aleatorii

Rețete mai aleatorii
© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine