Pâine de secară din prospectul "Casa Pâinii" pe aluat cu chefir (în KhP)

Categorie: Pâine cu maia

Pâine de secară din prospectul Casei de Kefir Sourdough Paine (în KhP)

Ingrediente

Kefir cultura de început 430 ml.
Apă (a luat bere neagră) 1/4 ceașcă
Făină de grâu 1,5 h (225 g)
Făină de secară decojită 1,5 h (195 g)
Malţ 3 linguri. l.
Agram 2 lingurițe
Panifarin 3-5 lingurițe (a luat 3)
Sare 1 -1,5 linguriță (a luat 1,25)
Zahăr 1 - 1,5 lingurițe (Am luat 2 lingurite de melasa)
Ulei vegetal 3 linguri. l. (Am luat 2 linguri de muștar și 1 lingură de floarea-soarelui nerafinată)
Coriandru 3 lingurițe

Metoda de gătit

  • *** Dacă doriți să coaceți imediat, adăugați 0,5 - 1 linguriță. uscat sau nu mai mult de 5 g de drojdie comprimată, setare franceză, pâine medie, crustă întunecată


  • Dacă temporizatorul este întârziat cu 7-8 ore - nu adăugați drojdie

  • 1. Se amestecă 1 și 2 folosind modul francez.

  • 2. După 2 frământări, scoateți lama, readuceți cocul format din mâini în găleată și porniți din nou modul francez fără lama încă de la început, cu o întârziere a temporizatorului de 8 ore.

  • Pâine medie, crustă întunecată


  • Combinația de făină și lichid s-a dovedit a fi perfectă; cocul nu a necesitat editare. Când îndepărtați un om de turtă dulce, acesta este lipicios de mâini.

  • Rezultatul este plăcut. Pâinea s-a ridicat sub marginea găleatei, o firimitură uniformă și poroasă.


Notă

Aranjamentul rețetei din prospectul verde „Casa Pâinii”
RYE 2
cu utilizarea culturii kefir starter de la Admin.

RybkA
Alexandra, și nu preparați malț? Apa a fost înlocuită cu bere.
Capriciu
Ceva pe care nu prea l-am înțeles: este Agram un tip de dosp sau un ameliorator de aluat? Dacă este un îmbunătățitor, atunci totul este mai mult sau mai puțin clar. În cazul în care aluatul, atunci de ce să dublăm aluatul cu chefir?
Alexandra
Citat: RybkA

Alexandra, și nu preparați malț? Apa a fost înlocuită cu bere.

Nu prepar malț
Alexandra
Citat: Caprice

Ceva pe care nu prea l-am înțeles: este Agram un tip de dosp sau un ameliorator de aluat? Dacă este un îmbunătățitor, atunci totul este mai mult sau mai puțin clar. În cazul în care aluatul, atunci de ce să dublăm aluatul cu chefir?

Doriți să sugerați înlocuirea drojdiei cu agram ???
Aluatul Kefir îndeplinește exact această funcție.

Și agram, nu voi minți, dacă aluatul uscat este numit corect sau nu - doar pentru a da anumite calități gustative pâinii negre, inclusiv aciditatea
Capriciu
Citat: Alexandra

Doriți să sugerați înlocuirea drojdiei cu agram ???
Nu ofer nimic, tocmai întrebat, ce este agram în prezența aluatului și care sunt funcțiile sale? Este în rolul unui dosp sau este doar un ameliorator de aluat? Și ce este el în general, pentru că nu vindem acest gen de homer.
Elena Bo
Culturi de început

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Se folosește pentru pâine de secară și grâu.
Adăugarea a aproximativ 1 lingură de aluat vă permite să faceți acasă pâine de secară cu drepturi depline. Culturile inițiale îmbunătățesc proprietățile aluatului, aroma pâinii și îi cresc aciditatea.

Agram (pulbere)
Făină de secară și grâu, produse de fermentare a aluatului, acizi organici, emulgatori

🔗

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine