Pâine Sourdough Vermont adaptată pentru aluat acru 100% umiditate

Categorie: Pâine cu maia
Pâine Sourdough Vermont adaptată pentru aluat acru 100% umiditate

Ingrediente

cultura de start 100% umiditate 20 de grame
făină 1 grad 225 grame (40 grame pentru aluat)
făină de secară decojită 30 de grame
zahăr 5 grame
sare 5 grame
apă 180 grame (40 grame pentru aluat)

Metoda de gătit

  • Ferment
  • Se amestecă starterul, apa și făina. Se lasă să se coacă 10-12 ore.
  • Aluat
  • Se amestecă tot drojdia (90 de grame), apa, făina. Am făcut-o cu un cârlig timp de 5 minute. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați-l 30-40 de minute. Se adaugă sare, zahăr și se frământă încă 10 minute. Aluatul nu este curgător, ci lipicios. Transferați aluatul într-un recipient de fermentare uns pentru 2,5 ore. Îndoiți de două ori în acest timp după 50 de minute. Formați pâine de orice formă, puneți-o în coșul de dovedire cu cusătura în sus. Dovezile la temperatura camerei mi-au luat 1,5 ore. Înainte să o plantez la cuptor, am tăiat pâinea și am presărat-o cu apă. Coapte pe vatră sub un clopot cu abur la temperatura de 240 de grade timp de 15 minute. Apoi a scos capota, a scos aburul, a scăzut temperatura la două sute de grade și a mai copt 25 de minute.
  • Pâine Sourdough Vermont adaptată pentru aluat acru 100% umiditate

Vasul este conceput pentru

pâine cântărind 440 de grame

Timp pentru pregătire:

5-6 ore.

Program de gătit:

cuptor

Notă

O sursă 🔗

Am luat jumătate din porție. Nu există zahăr în rețetă, l-am adăugat.

Natali06
Angela, pâine frumoasă! Toate spongioase, așa cum îmi place în pâinea cu aluat. Fata desteapta!
ang-kay
Citat: Natali06

Angela, pâine frumoasă! Toate spongioase, așa cum îmi place în pâinea cu aluat. Fata desteapta!
Mulțumesc, Natasha!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine