Formula ușoară pentru pâine cu aluat

Categorie: Pâine cu maia
Formula ușoară pentru pâine cu aluat

Ingrediente

Sourdough 100% grâu 120 g
Făină de grâu c. din. 300 g
Făină de grâu h. 60 g
Apă 240 g
Sare 7 g
Malț nefermentat 2 g
Miere ! linguriță

Metoda de gătit

  • Franceza Flo Makanai, cu 15 ani de experiență în coacerea pâinii, a venit cu o formulă care poate fi utilizată pentru a coace aproape orice pâine. M-am familiarizat cu această formulă în revistele a două femei minunate din Alla 🔗 și Trandafiri 🔗pentru care mulțumiri lor.
  • Formula este simplă:
  • pentru o parte a culturii inițiale coapte de umiditate 100%, se iau 2 părți de apă și 3 părți de făină, sare -1,8 -2% din făina din aluat.
  • Mai mult, schimbând compoziția făinii, adăugând aditivi pe placul dvs., puteți coace pâine.
  • De data aceasta am copt o pâine simplă de grâu cu o cantitate mică de făină integrală de grâu folosind această formulă.
  • Făină de grâu c. din. Uvelki, făină c. grâu de grâu. Am adăugat un praf de acid ascorbic și 2 g de malț nefermentat în făină.
  • Pregătirea
  • Aluat cu 71% hidratare Poate fi ușor frământat în HP.
  • Am combinat toate ingredientele și am frământat 3 minute, până când aluatul s-a adunat într-un coc. Odihna 20-30 minute (autoliza). Apoi frământați 15 minute până când glutenul se dezvoltă mediu.
  • Aluatul este lipicios, dar nu s-a adăugat făină. Cu mâinile înmuiate în ulei de măsline, a întins-o, a împăturit-o, a pus-o într-un vas uns și a pus-o în cuptor cu lumina aprinsă, asigurându-se că temperatura nu va crește peste 28 ° C. După 20 de minute, aluatul a fost întins din nou și pliat. După prima oră de fermentare, puneți-l la frigider timp de două ore.
  • În acest timp, aluatul s-a dublat.
  • Aluatul rece a fost ușor de modelat într-o bucată alungită. Dovezi în cuptor cu lumina aprinsă și un pahar cu apă clocotită.
  • Când s-a dublat, l-am pus la copt.
  • Coaceți într-un cuptor fierbinte la 240 ° C pe vatră pentru primele 10 minute cu abur, apoi reduceți temperatura la 210 ° C și coaceți încă 30 de minute.
  • Rezultatul este o pâine de grâu foarte bună, pulpa este pufoasă, crusta este subțire, crocantă chiar și după aceea. ca și pâinea este rece.

Vasul este conceput pentru

Pâine cu o greutate de aproximativ 680 g

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

Această pâine este pregătită literalmente în ritmul unui vals: unul, doi. trei, unu, doi, trei ... Puteți calcula timpul, de exemplu, lăsați aluatul la frigider peste noapte, dovedind și coacând dimineața. Sau puneți pâinea deja formată pentru corecție în frigider. În general. deși formula este simplă, pentru a obține pâine bună trebuie mai întâi, cel puțin nu 15 ani, dar de ceva timp să învățați cum să coaceți pâinea, urmând exact rețetele
Vă doresc tuturor pâine bună și bună dispoziție!

lungwort
Vasilisa, dar starea mea de spirit se strică personal. Pâinea ta din fotografie este doar un miracol, cred că am simțit chiar aroma. Dar, de îndată ce mă gândesc la dosp, cât de multe probleme este nevoie, starea de spirit se strică. Nu pot face asta. Este posibil să folosiți aluat vechi în loc de dosp, sau este deja o prostie?
barbariscka
Natasha, nu trebuie să-ți strici deloc starea de spirit. Deci nu a venit timpul pentru dospire. Nici eu nu am copt cu aluat imediat. Am copt pâine pe aluatul vechi timp de șase luni și nici nu am vrut să mă gândesc la aluat. Și apoi dintr-o dată a trecut brusc la ea. Nu știu dacă această formulă va face pâine pe aluatul vechi. Trebuie să ne gândim, să ne uităm la rețetele de pe aluatul vechi, la raportul produselor din ele ... La urma urmei, o astfel de pâine minunată se coace pe aluatul vechi. Iar pâinea dospită cu burete este foarte bună pentru fete.Vreau să coac totul din nou pe aluatul vechi, dar drojdia trebuie hrănită
lungwort
Vasilisa, nu sunt un brutar foarte experimentat. Obișnuiam să mă coac în KhP. Și după ce am venit la acest forum, mă coc mai ales în cuptor. Uneori lucrurile nu funcționează. Azi am copt pâine cubaneză conform rețetei de vâsc. Pâinea minunată s-a dovedit și a rămas o bucată atât de mică, încât am pus pâinea pe un aluat vechi cu bulion de cartofi. O voi coace mâine. Pentru mine, este deja o ispravă că am pus aluatul timp de 12 ore. Și drojdia este acrobatică.
Natali06
Vasilisa, pâine frumoasă. Și pare foarte ușor de pregătit. Dar imi place Natasha Medunitsa-nu s-a maturizat nici macar pana la paine cu aluat
barbariscka
Natali06 Mulțumesc Natasha! Ai pâine excelentă chiar și fără aluat ...

Este corect pentru mine să îmi fac o dorință între două Natasha. Principalul lucru este că procesul de coacere este plăcut, iar orice altceva va urma și experiența va veni
Tata
Vasilisa pâine minunată. Arată ca aluatul tău de grâu. O coc des. Îmi plac foarte mult pâinea cu aluat cu gustul lor expresiv.

Natusya,Lungwort nu vă fie frică de aluat. Nu este deloc dificil și foarte gustos. Și există multe opțiuni pentru retragere. Merită să îl retrageți și să îl mențineți o singură dată. De fiecare dată pâinea devine din ce în ce mai bună.
barbariscka

Tata Mulțumesc! În mod intuitiv ajungi la această formulă după o anumită cantitate de pâine coaptă. Și pe aluat, pâinea este foarte parfumată și îmi place mai ales în ea.
echeva
Am incercat si eu aceasta metoda si s-a dovedit MARE !!! Vă mulțumesc că mi-ați reamintit, altfel am uitat de el
lungwort
Fetelor, în aluat sunt confuz de faptul că trebuie hrănit în fiecare zi. Plecăm de fiecare dată ca familie în weekend, deci trebuie să iei aluatul cu tine?
barbariscka
Citat: lungwort

ceea ce mă încurcă în legătură cu aluatul este că trebuie hrănit în fiecare zi. ?
Totul depinde de modul în care îl conduceți. Mă hrănesc la fiecare trei zile, uneori în a patra, o țin la 10 grade pe raftul superior al frigiderului. Înainte de a folosi în pâine, mă hrănesc de una până la trei ori ... Există oameni care o țin la temperatura camerei și o hrănesc în fiecare zi ..

Citat: echeva

Am incercat si eu aceasta metoda si s-a dovedit MARE !!! :
lungwort
Da, trebuie să mă coc și ca aluatul.
echeva
iar ai mei sunt atât de dependenți de pâinea cu aluat, încât pâinea cu drojdie li se pare puțin blândă
Răsucire
Vasilisa, De asemenea, continuu să vă admir și să vă admir pâinea deocamdată.
Da, trebuie să mă coc și ca aluatul.
Și eu, ca și fetele, nici măcar nu m-am maturizat.
barbariscka
Marina, ai produse de patiserie minunate chiar și fără aluat!
Fragolina
Vasilisa, mulțumesc pentru marea rețetă de pâine. Într-adevăr, totul este pentru unul-doi-trei. O rețetă foarte convenabilă, sunteți angajat în pâine parcă între lucruri. Stăpânesc doar elementele de bază ale coacerii pâinii cu aluat (am crescut una eternă în noiembrie), iar această rețetă este doar pentru oameni ca mine. Totul este clar și accesibil pentru Pekla deja de mai multe ori. Iată ce s-a întâmplat astăziFormula ușoară pentru pâine cu aluatFormula ușoară pentru pâine cu acidule
barbariscka
Tanya, mă bucur foarte mult că s-a dovedit pâinea și chiar atât de bine ... Această formulă mă ajută cu adevărat, poți amesteca diferite tipuri de făină și de fiecare dată când va fi o pâine diferită. Stăpânește alte rețete, iar aceasta va fi ca o baghetă magică ... Și mulțumesc pentru fotografii.
lungwort
: salut: Vasilisa, sunt coaptă pentru dospire. Pâinea s-a dovedit, dar până acum este prea grea. Coapte cu stafide și fără malț și acid ascorbic. Voi lucra și cu aluatul. : victorie: Mulțumesc pentru rețetă. Aluatul este destul de simplu în execuție și rezultatul nu este rău nici măcar pentru prima încercare și aluat de casă.
barbariscka
Natalia, felicitări pentru aluat! Se adaugă malț și acid ascorbic pentru a îmbunătăți calitatea făinii. Dacă făina este bună, atunci puteți face fără ele. Mă bucur că rețeta a venit în instanță, cred că o puteți personaliza în funcție de făina dvs. și de disponibilitatea ingredientelor. Dacă starterul este tânăr, puteți adăuga oricând puțină drojdie, pâinea va fi mai pufoasă. Succes la coacere și pâine bună!
ElenaNar
O fac pentru a doua oară, dar fără malț și cu aluat de secară. Se pare ca o pâine gri cumpărată de la magazin, o rețetă foarte reușită!
barbariscka
Elena, aceasta este de fapt o rețetă de bază cu raportul corect de ingrediente, astfel încât să le poți schimba cu ușurință în funcție de capacitățile și dorințele tale, respectând principiul de bază. Mă bucur că aveți o pâine de succes conform acestei rețete.
Loksa
barbariscka, Ți-am testat pâinea pe aluat de secară, a ieșit foarte gustos. Un moment mă interesează, firimitul nu se exfoliază, este din cauza aluatului de secară sau a trebuit să-l ții? S-a dovedit a fi o pâine foarte moale, chiar și cănile de pe suportul metalic au fost tipărite la răcire. Am vrut să adaug un pic de fulgi, sau nu există cu pâine cu aluat. Iar pâinea se potrivește foarte bine în noua matriță! Mulțumesc!Formula ușoară pentru pâine cu acidule
barbariscka
Oksana, cred că stratificarea depinde mai mult de turnare decât de aluat. Păcat că nu ați așezat tăietura, atunci s-ar putea spune mai precis. Mulțumesc pentru fotografie și reportaj. Ce formă frumoasă!
Loksa
Tăierea era încă caldă atunci, dar acum asta rămâne:
Formula ușoară pentru pâine cu aluatFormula ușoară pentru pâine cu aluat unde partea plană a pâinii era mai convexă, dar foarte moale și apăsată puțin în timp ce se răcea. Era necesar să-l țineți în cuptor mai mult timp.Formula ușoară pentru pâine cu aluat Trei freze, nu știu că structura este vizibilă, sa dovedit transparentă!
L-am copt acum două zile, am postat doar poze astăzi.
barbariscka
Oksana, firimitul s-a dovedit a fi bun, doar delicat. Uneori visează la o astfel de firimitură. Dacă doriți să fiți mai dens, trebuie să reduceți ușor apa. Și în straturi, sau mai degrabă astfel de cercuri cilindrice, se poate dovedi dacă îl puneți într-o formă cu role.
Loksa
Mulțumesc, nu, nu vreau să fiu mai dens, vreau straturi ca ale lui Shrek. Ei bine, am înțeles totul
Kras-Vlas
Vasilisa, dar am o astfel de burta!
Formula ușoară pentru pâine cu aluat Am făcut tăietura adâncă, așa cum mi s-a părut, dar a fost mai ușor ca bara să „se întindă” de-a lungul cusăturii (o puteți vedea pe tăietură) pe toată lățimea:
Formula ușoară pentru pâine cu aluat
Acum încerc să-mi dau seama ce să fac pentru a o evita:
1. scade temperatura (poate partea de sus a apucat mai repede și a fost mai ușor să se deschidă de-a lungul fundului?)
2. reduceți cantitatea de făină - va fi aluatul „mai lipicios”?
3. acordați mai mult timp verificării?
4. faceți tăietura și mai profundă?

Sau poate mai există o altă - decizia corectă?
Aș vrea să știu părerea ta.

Și cel mai important - mulțumesc pentru rețetă și tehnologie detaliată, pâinea este foarte gustoasă și vreau să fie cu ea dintre toate laturile frumoase!

barbariscka
Olya, nu prea înțeleg, dar ce se întâmplă? Pâinea s-a dovedit a fi burtică, nu s-a estompat, nu s-a crăpat. Unde este partea urâtă? Poate că tăierea ar trebui să fie mai superficială. Și după fermentare, când am aruncat aluatul înainte de turnare, dă-i odihnă timp de 10-15 minute, întinde-l într-un tort, stoarce bule mari și modelează-l ușor, astfel încât firimitul să fie mai uniform. Dar unora le plac găurile mari, așa că este o chestiune de gust.
Nu micșorăm sau creștem făina din rețetă. Este necesar să reglați apa.
Și mi-a plăcut pâinea, mulțumesc pentru distribuire.
M-am uitat atent, s-a deschis la cusătură? Apoi, trebuie doar să sigilați mai bine cusătura și să încercați să nu obțineți făină.
Kras-Vlas
Da, Vasilisa, s-a deschis la cusătura de jos ... Mai bine sigilez cusătura.
Mulțumesc pentru micile modificări. Îmi place foarte mult pâinea cu aluat!
barbariscka
Spre sănătatea ta, Olya! Mult succes la coacerea ta!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine