Cea mai ușoară pâine de secară

Categorie: Pâine cu maia
Cea mai ușoară pâine de secară

Ingrediente

Ferment 80 g
Apă de aluat 375 ml
Apă de aluat 260 ml
Sare 1,5 lingurițe.
Făină de secară pentru aluat 220 g
Făină de secară pentru aluat 520 g

Metoda de gătit

  • Pentru aluat ai nevoie
  • Aluatul 80 gr. (4 linguri. L.)
  • Apă 375 ml
  • Făină de secară 220 gr.
  • Lăsăm 8-12 ore la temperatura camerei, acoperind vasele cu aluatul dvs. cu un prosop.
  • Când aluatul crește (se dublează și nu mai crește) și începe să cadă încet, atunci aveți nevoie
  • OBLIGATORIU !!! amână 4 linguri. l. aluat într-un recipient - acesta va fi drojdia pentru următoarea preparare a pâinii. Nu uitați să faceți acest lucru, altfel veți rămâne fără drojdia pentru pâine și va trebui să o retrageți din nou. Păstrați cultura de început în frigider. Și din aluatul rămas vom frământa aluatul pentru coacerea pâinii.
  • Pentru test
  • Aluatul în creștere
  • Apă 250 ml
  • Sare de mare 1,5 lingurițe
  • Făină de secară 520 gr.
  • Semințe și alte semințe 2 mână
  • Se amestecă și se lasă 3 ore pentru verificare, apoi se coace pâinea în cuptor sau în filtru.
  • Am filmat o rețetă video pentru prepararea pâinii:
  • Pentru aluat 520 gr. făina este indicată de semnul de pe cupa de măsurare, iar la cântărirea pe cântar sunt necesare doar 350 de grame de făină

Timp pentru pregătire:

12 ore și 3 ore - 15 ore

Program de gătit:

1

Chef
Vatrusha, dacă cineva este inspirat de rețetele altcuiva, atunci da, el dă un link către ele.
Dar de ce să vă legați al lor rețete pe alte site-uri? Nu este corect. Puteți posta atât videoclipuri, cât și rețete direct pe forum

Și v-am corectat fotografia, reîmprospătați pagina
Vatrusha
Acesta nu este un alt site, ci al meu. Și totul este deja așezat acolo. Re-lucrarea necesită mult timp și nu văd că este oportun. Mă asigur că oamenii pot învăța o rețetă simplă. Dacă aveți nevoie de feedback despre videoclipul meu, nu pot face legătura cu niciunul dintre ele.
Chef
Citat: Vatrusha

Acesta nu este un alt site, ci al meu. Și totul este deja așezat acolo. Re-lucrarea necesită mult timp și nu văd că este oportun. Mă asigur că oamenii pot învăța o rețetă simplă. Dacă aveți nevoie de feedback despre videoclipul meu, nu pot face legătura cu niciunul dintre ele.
Nu m-ai inteles
Celălalt este legat de forumul nostru. Toate ale tale pot fi plasate aici.
Vatrusha
Puteți, dar de ce, dacă există deja așezat. Mai mult, am postat o descriere a rețetei, iar rețeta video poate fi urmărită după bunul plac.
Chef
Citat: Vatrusha

Puteți, dar de ce, dacă există deja așezat. Mai mult, am postat o descriere a rețetei, iar rețeta video poate fi urmărită după bunul plac.
Nimeni nu te obligă să îți încarci videoclipul și starterul aici, deși este simplu. Dar apoi nu sunt necesare legături.
Sper că am fost de acord
Vatrusha
Pot să plasez linkuri către videoclipurile mele pe YouTube, în locul unui link către site-ul meu?
Chef
Citat: Vatrusha

Pot posta linkuri către videoclipurile mele pe YouTube în loc să fac link către site-ul meu?
Da, puteți insera videoclipul direct în rețetă.
Vatrusha
Voi încerca să o fac. Pentru a face acest lucru, trebuie să introduceți codul de încorporare direct în text? Unde pot găsi o descriere a modului de a face acest lucru?
Chef
Citat: Vatrusha

Voi încerca să o fac. Pentru a face acest lucru, trebuie să introduceți codul de încorporare direct în text? Unde pot găsi o descriere a modului de a face acest lucru?
Există un buton în lista codurilor bb deasupra câmpului de editare Cea mai ușoară pâine de secară
Faceți clic pe acesta și introduceți adresa video între etichete.
Vatrusha
Ei bine, multumesc!!!
Chef
Citat: Vatrusha

Ei bine, multumesc!!!
Este plăcerea mea
Dacă nu funcționează imediat, o voi corecta.
Vatrusha
Ei bine, asta e. Vă mulțumesc pentru ajutor.
Maryna V.
Vă mulțumesc mult pentru o descriere atât de detaliată !!! Am copt prima mea pâine conform rețetei tale și totul mi-a ieșit !!!
Vatrusha
Ma bucur foarte mult pentru sanatatea ta si pentru intreaga ta familie !!!!
Somnambul
Pentru ce greutate de pâine este rețeta? Aș vrea să încerc, dar HP-ul meu nu ia mai mult de 900 g.
Vatrusha
Am pus 1000 de grame, dar încercați 900, ar trebui să funcționeze, cred.
Somnambul
Mulțumesc! Voi risca. Cantitatea de făină este foarte jenantă și chiar plus aluat. Sau nu înțeleg tehnologia? Aceasta va fi prima mea pâine cu aluat.
Vatrusha
Făina în aluat ajunge la 220 de grame, iar în aluat 520 de grame. În total ies 740 de grame de făină. Odată am pus la copt într-o mașină de fabricat pâinea la o greutate de 700. S-a dovedit fără succes. La urma urmei, apa își constituie și greutatea în pâine. Acolo, pentru aluatul de 370 ml și pentru aluatul de 260 ml, se obține un total de 630 ml. Unele se vor evapora, iar altele se vor rezolva în cele din urmă. Dar nu știu exact cât
vladpit1401
Aș vrea să clarific, apa pentru aluat din ingrediente este de 260 ml. Și în rețeta însăși, apa pentru aluat este de 250 ml. Câtă apă ar trebui să folosiți pentru amestecare? Mulțumesc, voi încerca rețeta interesantă, apoi vă voi spune ce s-a întâmplat. Dacă este interesant.
Vatrusha
Citat: vladpit1401

Aș vrea să clarific, apa pentru aluat din ingrediente este de 260 ml. Și în rețeta însăși, apa pentru aluat este de 250 ml. Câtă apă ar trebui să folosiți pentru amestecare? Mulțumesc, voi încerca rețeta interesantă, apoi vă voi spune ce s-a întâmplat. Dacă este interesant.

Da .. inexactitate. Turn 260 ml.
Asigurați-vă că ne spuneți.
Un sfat. Înmuiați pâinea (nu tăiați) după coacere timp de cel puțin 12 ore și apoi nu se va sfărâma deloc la tăiere - până când este gătită.
Milada Chistyakova
pâinea se pregătește practic pentru o zi. cumva mai familiar - 3,5 ore și pâinea este gata, puteți mânca. și apoi așteptați atât de mult. desigur, foarte tentant - pâine cu aluat în loc de drojdie. acum am copt pâine de secară într-o mașină de fabricat pâinea. stă, se răcește. Voi pune drojdia. și voi gusta pâine pe dospit numai după 5 zile. următoarea pâine să fie servită doar într-o zi. Cred că merită pâinea cu aluat. dar, probabil, la fel, va trebui să coaceți pâine cu drojdie.
Vatrusha
Da, prepararea pâinii cu drojdie de brutar este mai rapidă. Dar chiar și prepararea pâinii cu aluat nu se dovedește a fi o zi, ci doar jumătate. Am pus aluatul la 22 seara, iar dimineața la 18, înainte de a pleca la serviciu, am pus aluatul pentru frământat într-un aparat de pâine. Și după 3 ore soțul pregătește pâinea să se răcească. Ca urmare, doar 12 ore pentru prepararea completă a pâinii. Și timpul costă - 3 minute pentru aluat și 10 minute pentru frământarea aluatului - măsurați totul și puneți-l în matriță, iar mai târziu amestecați făina neamestecată în aluat cu o spatulă într-o fabrică de pâine care lucrează la frământare. Singurul lucru care este mai bine, desigur, este să tăiați pâinea după 12 sau mai multe ore după coacere. Apoi este complet gata - nu se dovedește un aluat atât de umed. Deci da, este nevoie de o zi pentru a face pâine.
Milada Chistyakova
oricum, dar am pus deja drojdia conform rețetei tale. în timp ce crește, voi folosi în continuare drojdie. Am vrut și eu să te întreb - dacă coac pâine în fiecare zi, poate că nu este necesar să bag drojdia în frigider? sau va deveni acru la temperatura camerei? Cât timp poate trece un dosp fără frigider?
Vatrusha
La fiecare 12 ore trebuie hrănit, altfel va fi epuizat. Se păstrează destul de bine în frigider și pune imediat aluatul pe el după ce îl scoți din frigider.
Milada Chistyakova
și cum să o hrănești? și trebuie hrănit dacă va fi depozitat în frigider?
Vatrusha
Dacă nu coaceți pâine timp de o săptămână, atunci hrăniți aluatul în acest fel: 🔗
vladpit1401
Salutari. La ce temperatură și cât timp trebuie să coaceți? Vreau să încerc o rețetă foarte interesantă.
Vatrusha
Buna ziua. Nu-mi amintesc la început. Dacă este convenabil, faceți clic pe linkul U-tube situat în partea dreaptă jos în videoclip și se va deschide un canal cu întrebări de la oameni și răspunsurile mele la acestea. Undeva la mijloc, puteți găsi răspunsul meu despre temperatura de coacere în cuptor.Adevărat, au scris destul de multe acolo, dar cred că o puteți găsi.
Sergius98
O zi buna. Multumesc pentru reteta. Voi lua rețeta dvs. ca bază pentru prepararea pâinii de secară cu aluat. Este pictat în detaliu și clar.
Vatrusha
Mă bucur să vă ajut și sănătatea dumneavoastră!
Dari-do
Îmi cer scuze în avans pentru o întrebare posibil stupidă, dar am o problemă cu firimiturile, aluatul crește ca în videoclip, miroase delicios, fac totul ca în instrucțiuni, dar când tai pâinea, din păcate, dau peste firimitură nefiertă, este umedă și lipicioasă, crusta este delicioasă .. aș vrea să înțeleg care este motivul ... poate drojdia nu este foarte bună sau făina este rea sau am ceva cu capul
Vatrusha
Pâinea are nevoie de timp pentru a se răci și, așa cum ar fi, pentru a se coace. Încercați să o suportați timp de 12 ore și abia apoi tăiați prima bucată.
Dari-do
Așa că am făcut-o - tăiați a doua pâine în 15 ore, dar aceeași firimitură umedă și lipicioasă poate fi făină de calitate scăzută
Vatrusha
Poate că nu îl suportați corect - aveți nevoie de el pe grătar (îl pun la rece în cuptor, nici măcar nu îl acoper cu un prosop). Sau încercați să turnați puțin mai puțină apă (240 sau 250 ml) pentru a face aluatul mai gros, atunci pâinea nu se va ridica atât de sus, dar este posibil să nu fie atât de umedă. Ei bine, miezul meu se dovedește a fi nici uscat și nici umed - deci, puțin umed.
Dari-do
Mulțumesc mult! Voi încerca!
GTI Tatiana
Am pregătit pâinea după rețeta ta. Mi-a plăcut după gustul meu, dar s-a dovedit a fi umed în interior, chiar foarte umed. Coapte la cuptor. Și crusta s-a îndepărtat de firimituri. Poate multă apă? Făina este diferită ca umiditate. În urmatoarele. Voi reduce apa o dată și o voi menține la 230 * C nu timp de 10 minute, ci timp de 20.
Cea mai ușoară pâine de secară
răcit pe o grătar într-un cuptor rece timp de 18 ore.
KseniaT
Buna ziua, am un aluat gata preparat care a stat de 4 zile. cat ar trebui sa adaug? Și cum, atunci, adăugați niște făină și apă și așteptați creșterea?
Vatrusha
Bună, îmi pare rău pentru lunga așteptare - nu am mai avut ocazia să răspund până acum.
Trebuie să luați 4 linguri de aluat și să diluați cu apă și făină punând aluatul. Și după 8 ore, când aluatul crește (după ce a crescut de 2 ori), trebuie să frământați aluatul. Urmăriți videoclipul - toate detaliile sunt prezentate în acesta.
Dacă mai rămâne mult aluat acru după amestecarea în aluat, îl puteți reînnoi. Faceți așa - după 8 ore luați 4 linguri din aluat. l. și puneți-le depozitate în frigider într-un recipient separat, dar cu acces la aer, până la următoarea preparare a pâinii. Și adăugați întreaga primă cultură de aluat în aluatul de pâine - o veți obține puțin mai mult decât fără a adăuga aluat. Dar numai dacă mai aveți acolo un litru, atunci, desigur, nu adăugați, ci, de asemenea, salvați în frigider și folosiți puțin în toate produsele de patiserie următoare.
Vatrusha
Citat: GTI

Am pregătit pâinea după rețeta ta. Mi-a plăcut după gust, dar s-a dovedit a fi umed în interior, chiar foarte umed. Coapte la cuptor. Și crusta s-a îndepărtat de firimituri. Poate multă apă? Făina este diferită ca umiditate. În urmatoarele. Voi reduce apa o dată și o voi menține la 230 * C nu 10 minute, ci 20.
Cea mai ușoară pâine de secară
răcit pe o grătar într-un cuptor rece timp de 18 ore.
Se vede că drojdia nu a ridicat bine pâinea. Poate că puneți pâinea pentru dovedire într-un loc răcoros, încercați altă dată să o puneți într-un loc cald, neventilat. Sau, atunci când introduceți cuptorul, măgarul de pâine puțin, atunci trebuie să îl mutați foarte atent și să coaceți 15 minute la temperatura de 220, apoi reduceți-l la 200 și coaceți până când este gătit încă 40 de minute.
Vatrusha
Citat: KseniaT

Buna ziua, am un aluat gata preparat care a stat de 4 zile. cat ar trebui sa adaug? Și cum, atunci, adăugați niște făină și apă și așteptați creșterea?
Adăugați totul, în același loc, ca urmare, ar fi trebuit să iasă aproximativ 100 de grame și să puneți aluatul pe aluat. Apoi luați 4 linguri din aluat. l. și puneți deoparte într-un vas separat în frigider pentru data viitoare. Observați părți de făină și apă conform rețetei, nu prea contează dacă treceți puțin.
Urmăriți din nou secvența din videoclip.
KseniaT
* Glumesc * mulțumesc, desigur, coac pâine de mult timp !! totul este minunat)))
Vatrusha
Mă bucur. Calculatorul meu a fost rupt timp de jumătate de lună și nu a putut răspunde.
Ry
Multumesc mult pentru reteta! Drojdia s-a dovedit a fi excelentă, aluatul era potrivit în multi pe modul „iaurt”.
Am copt pâine într-un aparat de pâine, m-am ridicat, apoi m-am odihnit mai mult de 12 ore, dar, din păcate, s-a dovedit a fi complet crud în interior. ) =
Cu toate acestea, familia mănâncă crackers făcute din ea cu mare plăcere!
Mulțumim, ne vom antrena spre victorie. Îmi doresc foarte mult o pâine delicioasă, fără drojdie!
A.G
Buna ziua,
Am copt pe o mașină de pâine Panasonic pe programul 2 xl. Chimen adăugat.
A ieșit bine, puțin crăpat. Dar, în general, o rețetă bună, fără ulei!
mulțumesc
Cea mai ușoară pâine de secară
KvashninaEA
De asemenea, pâine de secară inspirată și coaptă pentru prima dată în viața mea Cea mai ușoară pâine de secară
Am făcut-o așa cum ar trebui - aluat, aluat, lăsați-l să stea, coaceți și păstrați-l sub un prosop până când s-a răcit
tatka_o
Vatrusha, bună ziua.
Ajuta-ma te rog. Am încercat să coac pâinea conform rețetei de două ori. Dar ambele vremuri nu au ieșit. Am făcut totul conform rețetei. Aluatul a crescut bine. Și după frământare, aluatul nu a vrut deloc să se ridice. De ambele ori aluatul a ieșit foarte gros, nici măcar nu a fost posibil să folosiți o spatulă pentru a-l amesteca. Poate este făina? Am curățat brutărie de secară Pudov. Și, desigur, după coacere, pâinea din interior nu a crescut și a fost umedă. Ca o cărămidă. Deși crusta are un gust bun.
Ce să fac? Ce consistență ar trebui să fie aluatul? Sau înlocuiți făina?
Vă mulțumim anticipat pentru răspuns.
Tatyana.
irina tukina
Buna ziua. Conform acestei rețete, producția de pâine finită este de 1 kg 100 gr. Vreau să coac o pâine cu o greutate de 500 de grame. Modul de numărare a cantității de făină este greoi. Și ce zici de ingredientele pentru aluat? Complet confuz. Ajuta-ma te rog.
oncur
V-am modificat puțin rețeta. S-au adăugat 2 linguri de ulei vegetal și 2 linguri de zahăr brun. După ce am amestecat ingredientele cu aluatul, am pus aluatul la frigider timp de 12 ore, iar apoi timp de 3 ore pentru corecție. Se pare că această pâine:

Cea mai ușoară pâine de secară

Greutatea pâinii terminate imediat după cuptor este de 1210 g.
sveta777
Mulțumesc Vatrushechka pentru o rețetă și un videoclip FOARTE detaliat. Ați găsit o descriere normală a cantității de aluat de care aveți nevoie.
A fost coaptă.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72438.0
Este desigur mic, dar am și un supra pentru 450g. Când te bazezi pe al meu. Dar totul a fost copt.
Și am urcat pe site-ul tău ...

Cea mai ușoară pâine de secară

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine