Pâine cu grâu levurat

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu grâu levurat

Ingrediente

Sourdough 100% grâu 130 g
Făină de grâu c. din. cu proteine ​​12% 300 g
Făină de grâu 1c 100 g
Făină de secară decojită 40 g
Apă 280 g
Malț nefermentat 2 g
Sare 8 g
Drojdie proaspătă presată 4 g

Metoda de gătit

  • Aluat de grâu 100%
  • 80 g făină de grâu
  • 80 g apă
  • 20 g cultura mamei de început
  • Aluatul, preparat seara
  • Am folosit 130 g de aluat pentru pâine, am hrănit restul și am plecat pentru data viitoare
  • Aluat
  • Dimineața am frământat aluatul.
  • Drojdia pre-activată cu o cantitate mică de făină și apă (apa a fost ușor încălzită la 35 ° C în cuptorul cu microunde), a adăugat un vârf de zahăr și a pus într-un loc cald timp de 20 de minute
  • În acest timp, am cernut făina și am pregătit restul ingredientelor.
  • Pre-amestecați - 3 minute într-un mixer planetar, lăsând 30 g de apă și sare. Odihnește-te pentru dezvoltarea glutenului - 30 de minute.
  • Frământarea principală - s-a adăugat sare dizolvată în 30 g de apă și a continuat frământarea, mai întâi la prima viteză, apoi la a doua -12 minute până când bule și o peliculă subțire apar în aluat atunci când sunt întinse.
  • Am împăturit aluatul și l-am pus la fermentat într-un recipient bine uns cu ulei de măsline. Fermentați la 28 ° C în cuptor cu lumina aprinsă timp de 1 oră, apoi la frigider la 5 ° C timp de 2 ore.
  • A încălzit aluatul la temperatura camerei, l-a împărțit în două bucăți, le-a dat odihnă sub glugă timp de 10 minute, a format două semifabricate ovale.
  • L-am pus pe hârtie de copt și l-am pus într-o dovadă la 28 ° C cu un pahar de apă clocotită timp de 1 oră și 30 de minute.
  • Semifabricatele erau ușor încețoșate, dar imediat umflate în timpul coacerii.
  • Coaceți la 240 ° C cu abur timp de 10 minute, deschideți cuptorul, lăsați aburul, reduceți temperatura la 210-220 ° C și coaceți încă 15 minute. L-am lăsat în cuptorul oprit timp de 15 minute, astfel încât să nu existe șoc de temperatură, astfel încât crusta să rămână crocantă.
  • Și am primit două pâini bune de 350 g fiecare cu crustă crocantă și pulpă minunată. În ciuda faptului că pâinea conține doar făină și apă, nu este deloc cauciuc. Apăsați-o și pâinea își ia forma din nou. Și ce aromă groasă de grâu era în apartament când pâinea era coaptă.
  • Iar a doua zi pâinea nu era mai puțin gustoasă.
  • Nu am avut timp să experimentez forma, dar cu această rețetă puteți coace pâine de orice formă și va fi întotdeauna delicioasă.

Vasul este conceput pentru

2 pâini de 350 g fiecare

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Bucătăria națională

paine frantuzeasca

Notă

A trebuit să coac pâine de grâu fără aditivi și trucuri speciale și m-am așezat pe o rețetă de pâine pe care o pregătisem deja https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 de pe blogul lui Pani Nostrum, deoarece compoziția este pâine tipic franceză. A crescut cantitatea de apă, aducând hidratarea la 70%, a redus drojdia, a menținut aluatul la frigider. Și nu m-am înșelat, pâinea s-a dovedit cu o crustă subțire crocantă, o firimitură minunată moale, cu o aromă groasă de grâu. S-a putut crește apa pentru a obține găuri și mai mari, dar nu mi-am propus un astfel de obiectiv, pentru mine, aceasta este porozitatea optimă a pâinii, este bună pentru toate: pentru prânz și pentru micul dejun. Pot spune cu încredere că în a treia zi a fost pâine foarte gustoasă, nu am mai verificat-o.
Această pâine poate fi coaptă fără adăugarea de drojdie, dar acum nu am nevoie de aciditate în pâine, așa că adaug drojdie într-o cantitate mică.
Coaceți și mâncați sănătos!

Galina S
Vasilisa !!! Sunt șocat de astfel de găuri !!!!!
Ei bine, probabil că nu voi reuși niciodată să fac asta fără un frământător, doar cu mâinile!

Te admir cu adevărat !!! nici o acrime nu înseamnă? ai mei nu-i plac.
barbariscka
Galya, nu există aciditate.Și găurile nu sunt principalul lucru, este important să nu se dovedească cauciucat, ceea ce se întâmplă foarte des în astfel de pâine, așa că nu adaug toată apa deodată. Am lăsat aluatul să se întindă astfel încât glutenul să se dezvolte, apoi treptat adaug restul de apă cu sare. Pentru a frământa aluatul cu mâinile la bule, va trebui să-l pliați la fiecare 10-15 minute după frământare, și nu o dată, de două ori, ci mult mai mult. Aveți un mixer convențional? Puteți frământa primul aluat cu el până la o bucată grosieră, apoi lăsați-l să se odihnească, apoi introduceți apă încet și ajutați cu mâinile. Nu adaug făină, când o împăturesc, este mai bine să-mi ung mâinile cu ulei. Există câteva găuri în ciabatta, dar puteți să o frământați fără frământător.
Cred că știi deja totul și fără mine, ai pâine bună
MariS
Sunt, de asemenea, încântat - un bărbat atât de frumos !!!
Poros și gustos, simt ...
kisuri
Paine minunata!
Am doar aluat de secară, dar o voi face, există făină de secară. Foarte frumos!
Multumesc pentru inca o reteta minunata!
Arka
Basilisk Barberry! Ce firimitură de pâine frumoasă! Chiar mirosea a pâine
barbariscka
kisuri Arka Multumesc fetelor! Pâinea, în general, este simplă, dar într-adevăr aromată și foarte gustoasă.
SanechkaA
Vasilisa, pâine foarte frumoasă, firimitul este visul meu neîmplinit, iar crusta este crocantă și simt cât de parfumată
barbariscka
Mulțumesc Sasha!
Tata
Vaselisa multumesc pentru reteta. Pâinea este minunată. Atât de delicioasă încât am copt 2 zile la rând. A doua oară fără protecție la rece. Tocmai am adus aluatul în punctul cel mai înalt, am frământat, am format o pâine, am dovedit și am copt într-o matriță. Crustă și firimituri
Pâine cu grâu levurat
barbariscka
TataMă bucur că mi-a plăcut pâinea. Și puteți coace în orice mod convenabil. principalul lucru este că se dovedește.
SonyaIvanova
barbariscka, și dacă este lăsat în frigider peste noapte - se va deteriora?
barbariscka
Dacă rămâneți peste noapte, aș sugera să reduceți drojdia din rețetă sau chiar să o eliminați cu totul.
SonyaIvanova
barbariscka, mulțumesc. Spune-mi, ce fel de făină iei? Abia am găsit 1c și apoi doar Nekrasovskaya și toată lumea o ceartă. Si in. din. Am Starooskolskaya - 11% proteine. Nu am putut găsi mai bine.
barbariscka
Nu este ușor cu făina ... Acum nu mă deranjez, iau ceva. ce se poate cumpăra lângă casă. White v. din. A treia moară, deși proteina ei este de 10,3. Divinka din clasa I este bună, dar se întâmplă doar în magazinele online, când ajung la Novokuznetsk, o cumpăr de pe piață. De asemenea, în. din. Uvelka este bună, dar nu am mai văzut-o de mult timp.
SonyaIvanova
barbariscka, Nu ar fi trebuit să te ascult. L-am lăsat la frigider timp de 20 de ore în loc de 2 ore. Drept urmare, am primit o clătită acră de cauciuc. Și a fost un astfel de aluat, a fugit atât de frumos din recipient.
Și mai am o întrebare despre rețetă: scot apă și făină pentru activarea drojdiei, acea „cantitate mică” din cantitatea totală de apă și făină? cât costă? Și mi s-a părut că aluatul a ieșit puțin apos.

Și este, de asemenea, ciudat - am copt într-un filtru de pâine, chiar am împărțit aluatul în jumătate, ca al tău, și pâinea are gustul că oricum nu este coaptă. Și așa cu toată pâinea dospită. Cu salturi - totul este în regulă.
barbariscka
Pâinea într-un filtru de pâine și în cuptor este diferită. Chiar dacă coaceți o rețetă, veți obține pâini complet diferite. Această rețetă este adaptată pentru coacerea la cuptor. Uite, ce fel de kolobok ar trebui să apară atunci când amesteci în HP și de aici trebuie să reglezi apa. Nu este nevoie să adăugați totul dintr-o dată, este posibil să fie nevoie de mai puțin decât rețeta.
Este mai ușor să luați o rețetă care este deja pregătită pentru coacere în hp, există o mulțime de astfel de rețete pe site.
marin04ka
Vasilisa, ca întotdeauna, îți sunt recunoscător!
Mulțumesc mult pentru rețeta unei pâini atât de minunate!
Firul este într-adevăr foarte fraged, moale și elastic, pâinea este foarte gustoasă, întreaga familie a plăcut! Foarte bine atât cu sandvișuri, cât și separat, recomand tuturor să coacă această pâine uimitoare, vă va plăcea! Cu siguranță o voi coace tot timpul acum!

Pâine cu grâu levurat
barbariscka
Marina, îți mulțumesc că ne-ai împărtășit impresiile. Coaceți-vă sănătatea!
Faci pâine excelentă!
marin04ka
Vă mulțumesc foarte mult, rețetele dvs. uimitoare vă ajută să coaceți o pâine atât de minunată!
AzureL
Multumesc mult pentru aceasta reteta! Nu cu mult timp în urmă am început să coc pâinea cu aluat și, dacă m-am împrietenit cu aluatul de secară suficient de repede, atunci a durat mult până să mă împrietenesc cu grâul. Orice rețetă de pâine am încercat, rezultatul a lăsat mult de dorit, dar aceasta a ieșit prima dată! O coc acum. Și de fiecare dată când mă bucur de minunea nașterii pâinii, este ca și trăirea)).
În general, am vrut să întreb dacă există vreun sens secret în adăugarea de făină de secară, poate fi înlocuită cu făină de grâu?
Iată pâinea mea
Pâine cu grâu levurat
barbariscka
Julia, mulțumesc pentru fotografie. Este foarte plăcut că ne-a plăcut pâinea, ne place și noi.
Nu recomand înlocuirea făinii de secară cu grâu, gustul pâinii va fi mai slab. O cantitate mică de făină de secară este adăugată la multe pâini franceze, chiar și la baghete. Acest lucru contribuie și la o urcare mai bună.
Kras-Vlas
Vasilisa, multumesc pentru minunata reteta de paine!
Are de toate: crustă crocantă, firimitură primăvară și spirit de pâine!
Pâine cu grâu levurat Pâine cu grâu levurat

Delicios și aromat
Dar am făcut ceva greșit și pâinea de pe părțile mele s-a rupt de ambele părți.
Pâine cu grâu levurat
Gustul nu s-a înrăutățit din asta, dar vreau frumusețe. Cum să rezolvăm acest lucru? Invata-ma te rog
barbariscka
Olga, trei motive ar fi putut influența:
1. sub-maturare,
2. insuficient încălzit sub (la urma urmei, pâine de vatră),
3, puteți reduce ușor apa, este posibil ca făina să fie mai puțin absorbantă de umiditate.
Mult noroc!
Kras-Vlas
Mulțumesc, Vasilisa, voi continua să lupt pentru frumusețe !!!
irina tukina
Bună ziua tuturor. Pâine foarte frumoasă. Sunt, de asemenea, prieten cu aluatul de secară, dar mi-e teamă să experimentez cu grâu. Aluat capricios de grâu?
barbariscka
Mulțumesc! drojdia de grâu nu este mult mai capricioasă decât secara, dar necesită o întreținere mai atentă.
Dacă ne place o acrișoare în secară, multor oameni nu le place în grâu.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine